Garuda - Garba Rujukan Digital

Article Per Year (5 Year)

All

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

jstp
Website

Published by Universitas Halu Oleo

ISSN : - EISSN : 25276271 DOI : -

Core Subject : Agriculture,

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.

Arjuna Subject : -

Articles 708 Documents

23 24 25 26 27

KAJIAN FORMULASI PENAMBAHAN SARI WORTEL (Daucus Carota L) PADA BAKSO IKAN TUNA (Thunnus Obesus ) TERHADAP KANDUNGAN NILAI GIZI DAN KADAR VITAMIN A Haka, Yogi; tamrin, tamrin; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to analyze the effect of adding carrot juice on the nutritional value and vitamin A levels of tuna fish meatballs. This study used a Completely Randomized Design (CRD) method, which consisted of five types of treatments which were a combination of different proportions of tuna fish and carrot juice addition, namely (Y0) 100% tuna:0% carrot juice, (Y1) 85% tuna:15% carrot juice, (Y2) 80% tuna:20% carrot juice), (Y3) 75% tuna:25% carrot juice), (Y4) 70% tuna:30% carrot juice). In the organoleptic test, adding carrot juice affected the parameters of color, aroma, taste, and texture significantly. The organoleptic hedonic test scores with for color, aroma, taste, and texture reached 3.80 (like), 3.96 (like), 3.89 (like), and 3.40 (like), respectively. Meanwhile, the respective moisture and ash contents of Y3 and Y4 were 63.94% vs 61.40% and 2.64% vs 2.79%. The protein and fat contents of Y1 and Y2 reached 19.57% vs 19.47% and 2.26% vs 2.19%, respectively. The respective carbohydrate levels of Y4 and Y1 were 23.91% and 6.70%. The vitamin A levels of Y4 and Y3 were 0.169 µ/ml and 0.133 µ/ml, respectively. The addition of carrot juice has a very significant effect (p <0.05) on the value of water, ash, protein, fat, and carbohydrate contents of tuna meatballs. The products’ nutritional value met the National standards (SNI) and the organoleptic assessment showed that they can be received (preferred) by panelists.Keywords: Tuna, carrot juice, meatballs, organoleptic, nutritional value, vitamin AABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh formulasi penambahan sari wortel tuna terhadap kandungan nilai gizi dan kadar vitamin A pada bakso ikan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yang merupakan kombinasi proporsi yang berbeda antara ikan tuna dengan penambahan sari wortel yaitu (Y0) ikan tuna 100% : sari wortel 0%, (Y1) ikan tuna 85% : sari wortel 15%), (Y2) ikan tuna 80% : sari wortel 20%), (Y3) ikan tuna 75% : sari wortel 25%), (Y4) ikan tuna 70% : sari wortel 30%). Pada uji organoleptik parameter warna, aroma, rasa dan tekstur menunjukan parameter berpengaruh sangat nyata. Nilai uji organoleptik hedonik dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,80 (suka), aroma 3,96 (suka), rasa 3,89 (suka) dan tekstur 3,40 (suka), sedangkan nilai kadar air Y3 sebesar 63,94% dan Y4 sebesar 61,40%, kadar abu Y4 sebesar 2,79% dan Y3 sebesar 2,64%, kadar protein Y1 sebesar 19,57% dan Y2 sebesar 19,47%, kadar lemak Y1 sebesar 2,26% dan Y1 sebesar 2,19, kadar karbohidrat Y4 sebesar 23,91% dan Y1 sebesar 16,70% dan Vitamin A Y4 sebesar 0,169 µ/ml dan Y3 sebesar 0,133 µ/ml. Ikan tuna dengan penambahan sari wortel berpengaruh sangat nyata (p<0,05) terhadap nilai kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat. Bakso ikan tuna dengan penambahan sari wortel memiliki nilai gizi sesuai standar SNI dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat terima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: Ikan Tuna, sari wortel, bakso, organoleptik, nilai gizi, vitamin A

KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL DARI DAUN SIRSAK (Annona Muricata Linn.) DENGAN PENAMBAHAN BUBUK JAHE (Zingiber Officinale) Sulistiani, Puspita Novia; tamrin, tamrin; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of adding various concentration of ginger powder on the chemical and organoleptic characteristics of soursop leaf functional drinks. This study used a single Completely Randomized Design (CRD) with five treatments of ginger powder concentration namely, J0 (0% control), J1 (10%), J2 (15%), J3 (20%), and J4 (25%). The results show that the product highly preferred by the panelists was the J4 (25% ginger powder concentration), with an average color, aroma, and flavor preference of 3.50 (slightly like), 3.87 (like), and 3.04 (like), respectively. The selected product had 8.97% water content, 5.42% ash content, and antioxidant activity of 58.02 (µg/mL). Therefore, it can be concluded that the higher the concentration of the ginger powder added, the higher the increase in functional soursop leaves’ antioxidant activity, water content, and ash content. Based on the organoleptic assessment, the products were accepted (preferred) by panelists.Keywords:Soursop leaves, functional drinks, ginger powder ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kosentrasi bubuk jahe terhadap karakteristik kimia dan organoleptik minuman fungsional daun sirsak. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) tunggal dengan lima perlakuan kosentrasi bubuk jahe yaitu, J0 (kontrol 0%), J1 (10%), J2 (15%), J3 (20%), dan J4 (25%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai minuman fungsional daun sirsak dengan penambahan kosentrasi bubuk jahe 25% (J4), dengan rerata kesukaan warna sebesar 3.50 (suka), aroma sebesar 3.87 (suka), dan rasa sebesar 3.04 ( agak suka). Hasil analisis yang terpilih pada serbuk dari minuman fungsional daun sirsak memiliki kadar air sebesar 8.97 %, kadar abu sebesar 5.42% dan aktivitas antioksidan 58.02 %. Sehingga semakin tinggi penambahan kosentrasi bubuk jahe aktivitas antioksidan minuman fungsional daun sirsak semakin meningkat begitu pula dengan kadar air dan kadar abu minuman fungsional daun sirsak, serta berdasarkan penilaian organoleptik produk ini dapat diterima (disukai) panelis.Kata kunci: Daun sirsak, minuman fungsional, bubuk jahe

PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG CANGKANG TELUR AYAM RAS TERHADAP NILAIORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA STIK KEJU SEBAGAI PANGAN SUMBER KALSIUM Miranti, Misra; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of broiler chicken eggshell flour substitution on organoleptic and physicochemical properties of cheese sticks as a calcium-source food. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 4 treatments and each treatment was repeated 4 times to obtain 16 experimental units. The concentration of eggshell flour addition varied as follows: (C1) = 0% (control), (C2) = 0.3%, (C3) = 0.6% and (C4) = 0.9%. The product with 0.9% eggshell flour substitution (C4) had a significant effect on cheese sticks, while the 0.3% eggshell flour substitution (C2) and 0.6% eggshell flour substitution (C3) had no significant effect on the triangle test. In organoleptic assessment, samples of C1 and C3 were still in the like category in color, aroma, taste, and texture. The average C3 calcium level was 0.23. The ash content had a very significant effect on the analysis of the cheese stick nutrition content while the moisture, fat, protein, and carbohydrate contents had no significant effect. The mean crisp parameters of all samples were not significantly different from each other, which is still in the crisp category, based on the cheese sticks crispness test.Keywords: Eggshell flour, glutinous rice flour, calcium, cheese sticks. ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung cangkang telur ayam ras terhadap sifat organoleptik dan fisikokimia stik keju sebagai pangan sumber kalsium.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 jenis perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali, sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Adapun perlakuannya penambahan tepung cangkang telur sebagai berikut: (C1) = 0% (kontrol), (C2) = 0,3%, (C3) = 0,6% dan (C4) = 0,9%.Substitusi tepung cangkang telur 0,9% (C4), berpengaruh nyata terhadap stik keju, Sedangkan substitusi tepung cangkang telur 0,3% (C2) dan substitusi tepung cangkang telur 0,6% (C3) berpengaruh tidak nyata pada uji beda segitiga (triangle). Sampel C1 dan C3 masih dalam kategori suka berdasarkan nilaihedonik (warna, aroma, rasa dan tekstur) stik keju. Rerata Kadar kalsium C3 yaitu 0,23. Adapun Kadar abu berpengaruh sangat nyata, sedangkan kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar karbohidrat berpengaruh tidak nyata terhadap analisis kandungan zat gizi stik keju, Rerata parameter kerenyahan dari semua sampel tidak berbeda nyata satu sama lain yaitu masih dalam kategori renyah, berdasarkan uji kerenyahan stik keju. Kata kunci: Tepung cangkang telur, tepung beras ketan, kalsium, stik keju.

PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN (Arenga pinnata L.) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI KATUMBU JAGUNG (Zea mays L.) SEBAGAI MAKANAN TRADISIONAL Gusnawati, Gusnawati; Karimuna, La; Ansharullah, Ansharullah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to study the effect of addition of palm sugar on the level of preference of panelists and the nutritional content of corn katumbu products. This study used Completely Randomized Design (CRD) consisting of six treatments. The six treatments included Control (G0), addition of 10% palm sugar (G1), addition of 20% palm sugar (G2), addition of 30% palm sugar (G3), addition of 40% palm sugar (G4) and addition of 50% palm sugar (G5). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The results showed that the addition of palm sugar in traditional food of corn katumbu had very significant effect on the assessment of organoleptic color, aroma, taste and no significant effect on texture. The best treatment was obtained by the addition of 30% palm sugar. The best samples had water, ash, protein, fat, carbohydrate and glucose contents namely 30.43%, 1.67%, 5.49%, 21.35%, 41.04% and 5500 mg/L, respectively. Generally, this product can be accepted (preferred) by panelists. Keywords: Corn, Katumbu, nutritional values, organoleptic, Palm Sugar ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan gula aren terhadap tingkat kesukaan panelis dan kandungan gizi produk katumbu jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas enam perlakuan. Enam perlakuan tersebut meliputi kontrol (G0), penambahan gula aren 10% ( G1), penambahan gula aren 20% (G2), penambahan gula aren 30% (G3), penambahan gula aren 40% (G4) dan penambahan gula aren 50% (G5). Data dianalisis menggunakan analysis of varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan gula aren pada makanan tradisional katumbu jagung berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik warna, aroma, rasa serta berpengaruh tidak nyata pada tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan gula aren 30%. Sampel terbaik memiliki kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan glukosa berturut-turut sebesar 30,43%, 1,67%, 5,49%, 21,35%, 41,04% dan 5500mg/L. Secara umum, produk ini dapat diterima (disukai) oleh panelis. Kata kunci: Jagung, katumbu, nilai gizi, organoleptik, Gula aren

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma Cotonii) DAN TEPUNG KENTANG (Solanum tuberosum L.) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN FISIK ROTI TAWAR Landika, Wahyu Aditiawan; tamrin, tamrin; Rejeki, sri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to analyze the effect of seaweed flour (Eucheuma cottoni) and potato flour (Solanum tuberosum L.) addition on the hedonic and scoresheet organoleptic assessment (color, aroma, taste, and texture), physical characteristics (loaf volume, porosity assessment), and proximate analysis (water, ash, carbohydrate, protein, fat, and fiber contents). This study used a completely randomized design (CRD) consisting of five treatments and three repetitions namely W0 (0%:0%), W1 (25%:0%); W3 (15%:10%); W4 (10%:15%); W5 (0%:25%, which resulted in 15 treatment units. The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and the Duncan Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The addition of seaweed flour and potato flour show a very significant effect (p<0.05) on the proximate test, which obtained 52.03% water, 1.71% ash, 6.98% fat, 9.9% protein, 29.39% carbohydrate, and 1.28% fiber. The addition of seaweed flour and potato flour show a very significant effect on the physical assessment of porosity and the loaf volume compared to W0 treatment, with 25% loaf volume increase. Therefore, it can be concluded that the W3 treatment was preferred by the panelists in hedonic and scoresheet organoleptic assessment, physical characteristics, and proximate analysis results. Keywords: seaweed Flour, potato flour, white Bread.ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cottoni) dan tepung Kentang (Solanum tuberosum L.) terhadap penilaian organoleptik hedonik dan organoleptik scoresheet (warna, aroma, rasa, dan tekstur), nilai fisik (penilaian daya kembang, penilaian porositas), penilaian proksimat (kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar serat ). Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu W0 (0% : 0%) W1 (25% : 0%); W3 (15% : 10%); W4 (10% : 15%); W5 (0% : 25%). Sehingga menghasilkan 15 unit perlakuan. Data di analisis menggunakan Analisys Of Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Penambahan tepung rumput laut dan tepung kentang menunjukan hasil yang berpengaruh sangat nyata (p<0,05) pada uji proksimat yaitu kadar air sebesar 52,03%, kadar abu sebesar 1.71%, kadar lemak sebesar 6.98%, kadar protein sebesar 9.9%, kadar karbohidrat sebesar 29.39%, kadar serat sebesar 1.28%. Penambahan tepung rumput laut dan tepung kentang menunjukan hasil yang berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian fisik daya kembang pada roti sebesar 25% pada perlakuan W0, penilaian fisik porositas pada perlaku W0, sehingga dapat disimpulkan bahwa produk roti tawar dengan perlakuan W3 dapat diterima dan disukai panelis dalam penilaian organoleptik hedonik, score sheet, penilaian fisik dan hasil penilaian proksimat. Kata kunci: tepung rumput laut, tepung kentang, roti tawar.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Lpomea batatas poiret) TERHADAP KADAR ANTIOKSIDAN, KADAR SERAT DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK KUE DONAT Holuke, Solodius; ansharullah, ansharullah; Faradilla, R.H. Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â ABSTRACT Â This study aimed to study the effect of substitution of purple sweet potato flour on antioxidant level, fiber content, and organoleptic properties of donuts. This study used a completely randomized design (CRD) with 5 treatments, namely D0 (100%: 0%), D1 (80%: 20%), D2 (60%: 40%), D3 (40%: 60%), D4 (20%: 80%). Data analysis in this study was obtained from the results of organoleptic assessment. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and if it significantly affected the observation variables, then continued with the DMRT (Duncan Multiple Range Test) test at 95% confidence level. The results of substitution of purple sweet potato flour showed a very significant effect (p<0.05) on organoleptic color, aroma, taste, texture. Analysis of antioxidants in treatment D0 (238.53 Âµg/mL), D1 (168.34 Âµg/mL), D2 (124.28 Âµg/mL), D3 (98.82 Âµg/mL) and D4 (47.22 Âµg/mL) The results of analysis of crude fiber in treatment D0 (0.46%), D1 (1.16%), D2 (1.52), D3 (1.98%) and D4 (2.25%). So it can be concluded that addition of sweet potato flour increased the antioxidant content and crude fiber of donuts.Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Keywords: purple sweet potato, purple sweet potato flour, donuts, antioxidants, crude fiberÂ Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â ABSTRAKÂ Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap kapasitas antioksidan, kadar serat dan kualitas organoleptik kue donat. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, yaitu perbandingan tepung terigu dan ubi jalar D0 (100%: 0%), D1 (80%: 20%), D2 (60%: 40%), D3 (40%: 60%), D4 (20%: 80%). Analisis data dalam penelitian ini diperoleh dari hasil penilaian organoleptik. Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (Analysis of Varian) dan apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji (Duncan Multiple Range Test) DMRT pada taraf kepercayaan 95%. Hasil substitusi tepung ubi jalar ungu menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (p<0,05) pada uji organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur. Kapasitas antioksidan yang dinyatakan dengan IC50 pada setiap sampel adalah D0 (238.53Âµg/mL), D1 (168.34 Âµg/mL), D2 (124.28 Âµg/mL), D3(98.82 Âµg/mL) dan D4(47.22 Âµg/mL). Hasil analisis serat kasar padaÂ perlakuan D0 (0.46%), D1 (1.16%), D2 (1.52), D3 (1.98%) dan D4 (2.25%).Jadi dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi tingkat penambahan tepung ubi jalar ungu akan meningkatkan kandungan antioksidan dan serat kasar kue donat.Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Kata kunci: Ubi jalar ungu, tepung ubi jalar ungu, kue donat, antioksidan, serat kasar

PENGARUH SUBSTITUSI BUBUR BUAH NANAS TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN nufusi, hayatun; ansharullah, ansharullah; wahab, djukrana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to study the effect of pineapple pulp substitution on the characteristics and antioxidant activity of purple sweet potato paste. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 6 treatments namely S0 (0% pineapple pulp: 100% purple sweet potato paste), S1 (30% pineapple pulp: 70% purple sweet potato paste), S2 (40% pineapple pulp) : 60% purple sweet potato paste), S3 (50% pineapple pulp: 50% purple sweet potato paste), S4 (60% pineapple pulp: 40% purple sweet potato paste), and S5 (70% pineapple pulp: purple sweet potato paste 30%). The highest organoleptic assessment result on color, taste, and texture was obtained by S2 treatment with the scores of 4.20 (like), 4.05 (like), and 4.38 (like), respectively. Meanwhile, the S5 treatment had the highest score on the aroma with 4.02 (like). The results of the chemical content analysis show that the S2 treatment had the highest water content (53.09%), the highest glucose content (4.55%), and the highest pectin content (0.13%). Meanwhile, the S0 treatment had the lowest water content (45.74%), the lowest glucose content (0.19%), and the lowest pectin content (0.04%). Moreover, the antioxidant activity in the S0 and S2 treatments with IC50 obtained the values of 56.42 and 94.09 ppm, respectively. Thus, it can be concluded that the difference in the substitution ratio of pineapple pulp and purple sweet potato paste significantly affected organoleptic quality while the antioxidant activity decreased with higher substitution of pineapple pulp.Keywords: jam, purple sweet potato paste, pineapple.ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh substitusi bubur buah nanas terhadap karakteristik selai ubi jalar ungu dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 6 perlakuan yaitu S0 (bubur nanas 0% : pasta ubi jalar ungu 100%), S1 (bubur nanas 30% : pasta ubi jalar ungu 70%), S2 (bubur nanas 40% : pasta ubi jalar ungu 60%), S3 (bubur nanas 50% : pasta ubi jalar ungu 50%), S4 (bubur nanas 60% : pasta ubi jalar ungu 40%), S5 (bubur nanas 70% : pasta ubi jalar ungu 30%). Hasil penilaian organoleptik tertinggi terhadap warna yaitu pada perlakuan S2 sebesar 4,20 (suka), aroma diperoleh nilai S5 4,02 (suka), penilaian rasa pada perlakuan S2 sebesar 4,05 (suka) dan penilaian tekstur sebesar S2 4.38 (suka). Hasil analisis kandungan kimia yaitu kadar air tertinggi pada perlakuan S2 sebesar 53,09%, terendah yaitu pada perlakuan S0 sebesar 45,74%, kandungan glukosa tertinggi pada perlakuan S2 sebesar 4,55%, terendah pada perlakuan S0 sebesar 0,19% dan kandungan pektin tertinggi pada perlakuan S2 sebesar 0,13%, terendah pada perlakuan S0 sebesar 0,04% sedangkan Aktivitas antioksidan pada perlakuan S0 (100%) diperoleh aktivitas antioksidan dengan IC50 sebesar 56,42 ppm, sedangkan pada perlakuan S2 diperoleh IC50 sebesar 94,09 ppm. Jadi dapat disimpulkan bahwa perbedaan perbandingan substitusi bubur nanas dan pasta ubi jalar ungu berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik dan aktivitas antioksidan menunjukan penurunan dengan subtitusi bubur buah nanas.Kata kunci: Selai, pasta ubi jalar ungu, nanas.

ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA SIOMAY TAHU YANG BEREDAR DI SEKOLAH DASAR DI KECAMATAN BARUGA KOTA KENDARI Mukminah, Sitti; Karimuna, La; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the content of formalin preservatives found in tofu dumplings circulating in elementary schools in Baruga Sub-district. This was a descriptive observational study to analyze the concentration of formalin on tofu dumplings sold in several elementary schools in Kendari qualitatively using the phenylhydrazine method and quantitatively by titrimetry method. The study used a survey method. The sampling method used in this study was a purposive cluster random sampling where each sample was selected randomly. Samples then analyzed qualitatively and quantitatively. The results show that three school samples did not have dumplings that contain formalin but there were six school samples that had dumplings that contain formalin in varying levels.Keywords: Formalin, dumplings, elementary school ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan pengawet formalin yang terdapat pada somay tahu yang beredar di Sekolah Dasar di Kecamatan Baruga. Jenis penelitian ini adalah observasional yang bersifat deskriptif, yaitu untuk menganalisis ada tidaknya, dan berapa kandungan formalin pada siomay tahu yang diperdagangkan pada beberapa Sekolah Dasar di kota Kendari secara kualitatif dengan metode fenilhidrazin dan secara kuantitatif dengan metode titrimetri. Teknik penelitian yang digunakan adalah penelitian survei. Metode pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah teknik cluster proposive random sampling dimana setiap pedagang siomay diambil dua sampel secara acak. Sampel kemudian dianalisis kualitatif dan kuantitatif. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa sebanyak tiga sampel sekolah tidak mengandung siomay berformalin dan terdapat enam sampel sekolah yang mengandung siomay berformalin. Dapat disimpulkan bahwa pada beberapa Sekolah Dasar di Kecamatan Baruga mengandung siomay berformalin, dimana 6 dari 9 sekolah positif terdeksi formalin pada produk siomay dengan kadar yang berbeda-beda.Kata kunci: Formalin, siomay, Sekolah Dasar.

KLASIFIKASI USAHA PENGOLAHAN KELAPA DI KECAMATAN LASALIMU KABUPATEN BUTON Safitri, Dian; Rianda, La; Herdiansyah, Dhian
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the classification of coconut processing businesses based on techno-economic criteria in Lasalimu District, Buton. Determination of the location of the study was done purposively with a response and a total of 56 people were classified in 3 categories, namely coconut processing business by owning a garden of as many as 28 respondents, as many as 26 respondents without processing coconut business and 2 respondents from coconut processing business without owning garden. Data collection was done by questionnaire method and interview method. The analysis used was an eco-economic analysis. The results of the study showed that the classification of coconut processing businesses can be categorized as follows: the average income of copra business was Rp. 1,129,612 per month and charcoal business of Rp. 538,889 per month was categorized as low income because under UMP (provincial minimum wage).Keywords: Classification, business, coconut processing. ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui klasifikasi usaha pengolahan kelapa berdasarkan criteria tekno-ekonomi di Kecamatan Lasalimu, Kabupaten Buton. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) dengan respon dan berjumlah 56 orang yang di klasifikasi dalam 3 kategori yaitu usaha pengolahan kelapa dengan memiliki kebun sebanyak 28 responden, usaha kelapa tanpa pengolahan sebanyak 26 responden dan usaha pengolahan kelapa tanpa memiliki kebun sebanyak 2 responden. Pengumpulan data dilakukan dengan metode kuesioner dan metode wawancara. Analisis yang digunakan adalah analisist ekno-ekonomi.Hasil penelitian menunjukan bahwa Klasifikasi usaha pengolahan kelapa dapat dikategorikan sebagai berikut : rata-rata pendapatan usaha kopra sebesar Rp 1.129.612 perbulan dan usaha arang sebesar Rp 538.889 perbulannya dikategorikan sebagai pendapatan rendah karena di bawah UMP (upah minimum provinsi).Kata kunci : Klasifikasi, Usaha, Pengolahan Kelapa

PENGARUH PEMANASAN MENGGUNAKAN ALAT PRESSURE COOKER DAN PENYINARAN LAMPU ULTRAVIOLET TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN TOTAL MIKROBA AIR KELAPA DENGAN KEMASAN BOTOL KACA Hasbi, Hasbi; tamrin, tamrin; Karimuna, La
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of heating using pressur cooker and ultraviolet light irradiation on organoleptic assessment and total microbial coconut water. This study used a randomized block design (RBD) which was arranged factorially with 2 factors. The first factor was the heating time (P) consisting of control (P0), 10 minutes (P1) and 20 minutes (P2). The second factor was the duration of 40 watt Ultraviolet light (U) consisting of controls (U0), 15 minutes (U1) and 25 minutes (U2). The physicochemical test results of coconut water products consisted of microbial total, pH value, and viscosity were 8.20x103 CFU / ml, 4.12 and 1.524 N/m2, respectively and the selected treatment based on organoleptic test (P1U2 sample) (10 minutes heating, with ultraviolet irradiation for 25 minutes) had organoleptic value of color, aroma and taste namely 3.84 (like), 3.51 (like) and 3, 69 (like). Total microbial data on coconut water products do not meet SNI standards.Keywords: Pressure cooker, ultraviolet, coconut water.ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemanasan menggunakan alat pressur cooker dan penyinaran lampu ultraviolet terhadap penilaian organoleptik dan total mikroba air kelapa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah lama pemanasan (P) terdiri dari kontrol (P0), 10 menit (P1) dan 20 menit (P2). Faktor kedua adalah lama penyinaran lampu Ultraviolet 40 watt (U) terdiri dari kontrol (U0), 15 menit (U1) dan 25 menit (U2). Hasil uji fisikokimia produk air kelapa terdiri dari total mikroba, Nilai pH, dan viskositas berturut-turut sebesar 8.20x103CFU/ml, 4,12 dan 1,524 N/m2 dan perlakuan terpilih berdasarkan uji organoleptik (sampel P1U2) (Pemanasan 10 menit, dengan penyinaran ultraviolet selama 25 menit) memiliki nilai organoleptik terhadap warna, aroma dan rasa berturut-turut sebesar 3,84 (suka), 3,51 (suka) dan 3,69 (suka). Data total mikroba pada produk air kelapa tidak memenuhi standar SNI. Kata kunci: Pressure cooker, sinar ultraviolet, air kelapa.

Page 25 of 71 | Total Record : 708

23 24 25 26 27

Filter by Year

2016 2024

Filter By Issues

All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name -

Contact Email -

Phone -

Journal Mail Official -

Editorial Address -

Location Kota kendari, Sulawesi tenggara INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota kendari,

Sulawesi tenggara

INDONESIA