cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 708 Documents
 30   31   32   33   34 
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR PATI WIKAU MAOMBO DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK ETANOL KULIT BAWANG MERAH mutakabbir, Al; Wahyuni, Sri; hermanto, hermanto
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (512.91 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12023

Abstract

ABSTRACT                Wikau maombo starch has a fairly high amylose content of 27.00% to be potentially used as raw material for edible films. Additives such as antimicrobials and antioxidants need to be added to improve the quality and ability of edible films to prevent damage to food ingredients. Shallot skins contain quercetin which is a powerful antioxidant and antimicrobial agent. The purpose of this study was to study the effect of adding shallot skin extract on the characteristics of the edible film made from wikau maombo starch. This study used a non-factorial Completely Randomized Design with varied onion skin extract concentration. Physical characteristics of the edible film observed include tensile strength, percent elongation, and water content. The results of the study show that the addition of onion skin extract affected the physical characteristics of edible film. The tensile strength of the edible film decreased but the water content and the percent elongation increased. The best treatment was obtained from the treatment of adding B3 extract with an elongation percent value of 3.06%, a tensile strength value of 16.17 Mpa, and a water content of 8.52%.Keywords: edible film, wikau maombo starch, onion skinABSTRAKPati wikau maombo memiiliki kandungan amilosa yang cukup tinggi yaitu 27,00% sehingga sangat berpotensi digunakan sebagai bahan bahan baku edible film. Penambahan zat additive seperti antimikroba dan antioksidan perlu ditambahkan untuk memperbaiki kualitas dan kemampuan edible film dalam mencegah kerusakan bahan makanan. Kulit bawang merah mengandung quercetin yang merupakan zat antioksidan dan antimikroba yang cukup kuat. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penambahan ekstrak kulit bawang merah terhadap karakteristik edible film pati wikau maombo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap non-faktorial yang terdiri atas konsentrasi penambahan ekstrak kulit bawang merah. Karakteristik fisik dari edible film yang diamati meliputi kuat tarik, persen pemanjangan dan kadar air. Hasil dari penelitian menunjukan bahwa penambahan ekstrak kulit bawang merah berpengaruh terhadap karakteristik fisik edible film yaitu terjadinya penurunan nilai kuat tarik dan kadar air serta meningkatnya persen pemanjangan edible film. Perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan penambahan ekstrak B3 dengan nilai persen pemanjangan sebesar 3,06%, nilai kuat tarik sebesar 16,17 MPa dan kadar air sebesar 8,52%.Kata kunci: edible film, pati wikau maombo, kulit bawang merah
UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEBELAS TANAMAN OBAT DALAM RAMUAN LANSAU KHAS SUKU MUNA DENGAN PEREAKSI DPPH (DIFENIL PIKRILHIDRAZIL) Ruslin, Ruslin; Kasmawati, Henny; Armadani, Fery Indradewi
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (761.089 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12033

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the antioxidant activity of eleven plants from 44 mixtures of traditional herbal ingredients using Diphenyl Pikrilhidrazil (DPPH) reagent. The extract used was maceration ethanol extract which was then tested for quantitative antioxidant activity by DPPH reagent using UV-Vis spectrophotometry at a wavelength of 516 nm with vitamin C as a positive control. The results of determining antioxidant activity were obtained from the calculation of inhibition concentration (IC50). IC50 value of Crecentia cujete leaf extract was 230 ppm, Andrographis paniculata Ness. leaf extract was 222.22 ppm, Senna alata Roxb leaf extract was 202.58 ppm, herbaceous Scleria laevis Retz. was 172.19 ppm, Sesbania grandiflora leaf extract was 118.85 ppm, Schlerichera oleosa Merr. leaf extract was 54.36 ppm, Dalbergia stipulacea Roxb. leaf extract of 32.92 ppm, Tectona grandis bark was 5.02 ppm, Artocarpus teysmanii Miq. bark was 4.75 ppm, Psidium guajava leaf extract was 4.49 ppm, Muntingia calabura leaf extract was 3.61 ppm, and vitamin C (ascorbic acid) as a positive control had IC50 values of 2.20 ppm.Keywords:  Lansau, ethanol extract, antioxidant, DPPH, IC50 ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan 11 tanaman  dari 44 campuran bahan ramuan tradisional lansau menggunakan pereaksi Difenil Pikrilhidrazil (DPPH). Ekstrak yang digunakan ekstrak etanol hasil maserasi yang kemudian diuji aktivitas antioksidannya secara kuantitatif dengan pereaksi DPPH menggunakan spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 516 nm dengan vitamin C sebagai kontrol positif. Hasil penetapan aktivitas antioksidan diperoleh dari perhitungan Inhibition Concentracion (IC50). Nilai IC50 ekstrak daun maja (Crecentia cujete) sebesar 230 ppm, daun sambiloto (Andrographis paniculata Ness.) 222,22 ppm, ekstrak daun ketepeng cina (Senna alata Roxb) sebesar 202,58 ppm, ekstrak herba wonta (Scleria laevis Retz.) sebesar 172,19 ppm, ekstrak daun turi (Sesbania grandiflora) sebesar 118,85 ppm, ekstrak daun kesambi (Schlerichera oleosa Merr.) sebesar 54,36 ppm, ekstrak daun kaghuse-ghuse (Dalbergia stipulacea Roxb.) sebesar 32,92 ppm, ekstrak kulit batang jati (Tectona grandis) sebesar 5,14 ppm, ekstrak kulit batang nangka hutan (Artocarpus teysmanii Miq.) sebesar 4,75 ppm, ekstrak daun jambu biji (Psidium guajava) sebesar 4,49 ppm,  ekstrak da un kersen (Muntingia calabura) sebesar 3,61 ppm, dan vitamin C (asam askorbat) sebagai kontrol positif dengan nilai  2,20  ppm.Kata kunci : Lansau, ekstrak etanol, antioksidan, DPPH, IC50
PENGARUH FORMULASI TEPUNG KOMPOSIT TERHADAP KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK BERBAGAI PRODUK OLAHAN PANGAN: STUDI KEPUSTAKAAN Septiana Makhmud, Dea Ananda; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (501.748 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i6.10898

Abstract

ABSTRACT This review aimed to examine the effect of various types of local food flour formulations on the characteristics of composite flour on various food products produced. In addition, this review also aimed to determine the nutritional value of composite flour in various food products. The formulation process of various starches was carried out to improve the characteristics of various food products produced. The results of the review indicate that the nutritional value of each product formulation is different and food products produced from various composite flour formulations can meet the Indonesian National Standard (SNI). Keywords: composite flour, nutritional value ABSTRAK Review ini bertujuan untuk melihat pengaruh formulasi berbagai jenis tepung pangan lokal terhadap karakteristik tepung komposit pada berbagai produk pangan yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui nilai gizi tepung komposit pada berbagai produk pangan. Proses formulasi berbagai tepung kompsit dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik berbagai produk pangan yang dihasilkan. Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi setiap formulasi produk memiliki perbedaan, dan produk pangan yang dihasilkan dari formulasi berbagai tepung komposit dapat memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Kata kunci: tepung komposit, nilai gizi
ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG DIPERDAGANGKAN DIPASAR SENTRAL KOTA DAN PASAR SENTRAL WUA-WUA Sudarman, Sudarman; Karimuna, La; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v4i6.10905

Abstract

ABSTRACT . This study aimed to determine the formalin content in salted fish circulating in the city central market and the Wuawuacentralmarket.Thesamplingmethodusedinthisstudywasaclusterproportionalrandomsamplingtechniquewheretwosamples were taken randomly from every salted fish seller. The sample was then analyzed qualitatively by thePhenylhydrazine method and quantitatively by the titration method.The results show that one K3 sample (the K3was the citycentral market) did not contain formaldehyde and there were five samples containing formalin, namely K1, K2, W1, W2, and W3 samples with the values of 31.6 mg/g, 26.8 mg/g, 27.5 mg/g, 20 mg/g, and 30 mg/g, respectively.Keywords: formalin, phenylhydrazine, titration ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan bahan pengawet formalin yang terdapat pada ikan asin yangberedar di pasar sentral kota dan pasar sentral wua-wua dengan Metode pengambilan sampel yang digunakan dalampenelitian in adalah teknik cluster proposive random sampling dimana setiap pedagang ikan asin diambil dua sample secaraacak. Sampel kemudian dianalisi kualitatif dengan metode Fenilhidrazin dan kuantitatif dengan metode titrasi, hasil yangdiperoleh menunjukkan bahwa 1 sampel K3 (pasar sentral kota K3) tidak mengandung formalin dan terdapat lima sampelyang mengandung formalin yaitu Sampel K1 dengan kadar 31,6 mg/g, Sampel K2 dengan kadar 26,8 mg/g, Sampel W1dengan kadar 27,5 mg/g, Sampel W2 dengan kadar 20 mg/g, dan Sampel W3 dengan kadar 30 mg/g. Dari kelima sampelyang diuji lanjut kadar tertinggi terdapat pada Sampel K1(pasar sentral kota K1) yaitu 31,6 mg/g dan yang memiliki kadarterendah yaitu terdapat pada Sampel W2(pasar sentral Wua-wua W2) yaitu 20 mg/g. Dari hasil diatas dapat disimpulkanbahwa terdapat beberapa sampel dipasar sentral kota dan pasar sentral wua-wua mengandung formalin, dimana 5 dari 6sampel positif mengandung formalin. Kata Kunci : formalin, fenilhidrazin, titrasi.
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA SELAI JAGUNG MANIS (Zea mays L. saccharata) Safitri, Febriani; ansharullah, ansharullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (572.512 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11538

Abstract

ABSTRACT           This study aimed to determine the effect of adding seaweed (Eucheuma cottonii) flour on the organoleptic and physicochemical properties of sweet corn jam. This research used a completely randomized design (CRD) with formulations of sweet corn porridge and seaweed flour of (100%), (98.5%:1.5%), (97%:3%), and (95.5%:4.5%). Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and if the results were significant, then the data were further analyzed with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the addition of seaweed flour had a significant effect on the panelists’ preference on colors and a very significant effect on taste, aroma, and texture. The organoleptic assessment of sweet corn jam show that the most preferred treatment was the T3 treatment (95.5%: 4.5%) with average scores of color, aroma, taste, and texture of 4.19 (like), 4.08 (like), 4.25 (like), and 4.40 (like), respectively. Moreover, nutritional content analysis physicochemical at the best treatment T3 (95.5%: 4.5%) obtained a value of 50.66% water content, 6.48% crude fiber, 12.55% glucose, and total dissolved solids of 33.04%. The results of this study can be accepted and preferred by panelists and the nutritional contents meet the national standard.  Keywords: Jam, seaweed flour, organoleptic, physicochemical content.ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap organoleptik dan fisikokimia selai jagung manis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi  bubur jagung manis dan tepung rumput laut (100%), (98.5% : 1.5%), (97% : 3%) dan (95.5% : 4.5% ).  Data di analisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung rumput laut berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna dan berpengaruh sangat nyata  terhadap rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan penilaian organoleptik selai jagung manis yang terpilih yaitu pada perlakuan T3 (95.5% : 4.5%) dengan rata-rata warna 4.19 (suka), aroma 4.08 (suka), rasa 4.25 (suka) dan tekstur 4.40 (suka) serta analisis kandungan gizi  fisikokimia pada perlakuan terbaik T3 (95.5% : 4.5%) diperoleh nilai kadar air 50,66,%, serat kasar 6,48%, glukosa 12,55%, dan total padatan terlarut sebesar 33,04%. Hasil penelitian ini dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI selai.Kata kunci: Selai, tepung rumput laut, organoleptik, kandungan fisikokimia. 
AKTIVITAS ANTIDIABETES EKSTRAK ETANOL DAUN Premna Cordifolia Roxb. PADA TIKUS WISTAR JANTAN YANG DIINDUKSI GLUKOSA Kasmawati, Henny; Ruslin, Ruslin; Sabarudin, Sabarudin; Eka, Bau Mirna Ayu
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (655.394 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11548

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the antidiabetic potential of rogo leaf ethanol extract (Premna cordifolia Roxb.) and its effectiveness compared to glibenclamide. This research is an experimental research model of Pre-Post Test Randomized Control Group Design. Modeling rats using an oral glucose induction of 20 g/kg (wb) for 21 days in 24 Wistar strain male-rats and divided into six groups namely KN (normal control), K(-) (negative control), K(+) (glibenclamide 0.45 mg/kg (wb)), DR1, DR2 and DR3 (ethanol extract of rogo leaves with doses of 150 mg/kg (wb), 300 mg/kg (wb) and 600 mg/kg (wb)). Rats were treated once a day for 2 weeks and fasting Blood Glucose Levels (BGL) was measured using the Autocheck® glucometer. BGL data were analyzed using the One-Way Anova method to see a decrease and percent decrease in blood glucose levels. The results show that the ethanol extract of rogo leaves at a dose 150 mg/kg (wb), 300 mg/kg (wb), and 600 mg/kg (wb) had potential as antidiabetic (p<0.05) and the dose of 600 mg/kg (wb) showed the same effectiveness as glibenclamide 0.45 mg/kg (wb) in reducing blood glucose levels based on statistical results (p>0.05). Conclusion: Ethanol extract of Premna cordifolia Roxb. leaves have antidiabetic activity in Wistar male-rats. Keywords:  Premna cordifolia Roxb. Ethanol extract, antidiabetic activity, glucose, rats ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi antidiabetes ekstrak etanol daun Premna cordifolia Roxb. dan efektivitasnya dibandingkan glibenklamid. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental model Pre-Post Test Randomize Control Group Design. Pemodelan tikus menggunakan metode penginduksian glukosa oral dosis 20 g/kgBB selama 21 hari pada 24 ekor tikus jantan galur wistar dan dibagi menjadi 6 kelompok yaitu KN (kontrol normal), K(-) (Kontrol negatif), K(+) (glibenklamid 0,45 mg/KgBB), DR1, DR2 dan DR3 (ekstrak etanol daun rogo dosis 150 mg/KgBB, 300 mg/KgBB dan 600 mg/KgBB). Tikus diterapi sekali sehari selama 2 minggu dan KGD puasa diukur menggunakan glukometer Autocheck®. Data KGD  dianalisis dengan menggunakan metode Anova One-Way untuk melihat penurunan dan persen penurunan kadar glukosa darah. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak etanol daun rogo (Premna cordifolia Roxb.) dosis 150 mg/KgBB, 300 mg/KgBB dan 600 mg/KgBB memiliki potensi sebagai antidiabetes (p<0,05) dan dosis 600 mg/kgBB menunjukkan efektivitas yang sama dengan glibenklamid 0,45 mg/kgBB dalam menurunkan kadar glukosa darah berdasarkan hasil uji statistik (p>0,05). Ekstrak etanol daun Premna cordifolia Roxb. mempunyai aktivitas sebagai antidiabetes terhadap tikus putih jantan galur wistar.Kata kunci : Ekstrak etanol Premna cordifolia Roxb., aktivitas  antidiabetes, glukosa, tikus
ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU YANG DIPERDAGANGKAN DI PASAR SENTRAL KOTA DAN PASAR SENTRAL WUA-WUA Hasrudin, Hasrudin; Karimuna, La; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (510.281 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11553

Abstract

ABSTRACT This study aimed to study the formaldehyde content of tofu traded in the City Central Market and the Wua-Wua Central Market. This research used a descriptive method. This study used two tests, which were qualitative (Phenylhydrazine Method) and quantitative (Titration Method) tests. The qualitative test aimed to determine the presence or absence of formaldehyde content in the tofu while the quantitative test aimed to determine the levels of formaldehyde in tofu. The results of this study indicate that there were 10 samples out of a total of 17 samples of tofu traded in the City Central Market and the Central Market of Wua-Wua with formaldehyde content. The levels of formaldehyde varied in the range of 47 mg/g to 81.1 mg/g. Both samples with the highest and lowest levels of formaldehyde were found in the City Central Market. Keywords:Tofu, Formaldehyde, KMnO4, Qualitative Test, Quantitative Test ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari kandungan formalin pada tahu yang diperdagangkan di Pasar Sentral Kota dan Pasar Sentral Wua-Wua. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Penelitian ini menggunakan dua uji yaitu uji kualitatif (Metode Fenilhidrazin) dan uji kuantitatif (Metode Titrasi). Uji kualitatif bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan formalin pada tahu sedangkan uji kuantitatif bertujuan untuk mengetahui kadar formalin pada tahu. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat kandungan formalin pada tahu yang di perdagangkan di Pasar Sentral Kota dan Pasar Sentral Wua-Wua sebanyak 10 sampel dari jumlah 17 sampel. Kadar formalin yang diperoleh berbeda-beda, kadar formalin tertinggi terdapat di Pasar Sentral Kota 4 yaitu 81,1 mg/g sedangkan yang terendah terdapat di Pasar Sentral Kota 11 yaitu 47 mg/g. Kata kunci: Tahu, Formalin, KMnO4, Uji kualitatif, Uji Kuantitatif
KARAKTERISASI MIE DARI TEPUNG UBI GADUNG (Dioscorea Hispidia Dennst) TERMODIFIKASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR Safitri, Neli Elika; Ansharullah, Ansharullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (610.535 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12025

Abstract

ABSTRACT                     The purpose of this study was to determine the effect of noodle formulation from modified Indian three-leaves yam flour by adding Moringa leaf extract on the organoleptic value, physical characteristics, and nutritional value. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of five treatments (wheat flour: modified yam flour: Moringa leaf extract) = 100:0:0 (MG0), 80:18:2 (MG1), 70:26:4 (MG2), 60:34:6 (MG3), and 50:42:8 (MG4). The results of the organoleptic assessment show that the treatment had a very significant effect on aroma and texture but no significant effect on color and taste. The most preferred treatment was the sample with the addition of 80% wheat flour, 18% modified yam flour, and moringa leaf extract 2% (MG1) with mean scores of color, aroma, texture, and taste reached 4.00 (like), 4.00 (like), 4.00 (like), and 3.50 (like), respectively. The MG1 sample had water content of 3.23%, 1.66% ash, 7.36% protein, 19.74% fat, 40.12% carbohydrates, 34.63% crude fiber, and 2.72 mg/kg iron (Fe). The results show that the treatment of 80% wheat flour, 18% yam flour, and 2% Moringa leaf extract (MG1) on noodle products can be accepted (preferred) by panelists and met the national nutritional value standards.Keywords: noodles from Indian three-leaves flour, organoleptic, nutritional value. ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh formulasi mie dari tepung ubi gadung termodifikasi dengan penambahan ekstrak daun kelor terhadap nilai organoleptik dan karakteristik fisik dan nilai gizi mie. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas lima perlakuan  (tepung terigu : tepung ubi gadung termodifikasi : ekstrak daun kelor)= 100 : 0 : 0 (MG0), 80 : 18 : 2 (MG1), 70 : 26 : 4 (MG2), 60 : 34 : 6 (MG3), 50 : 42 : 8 (MG4). Hasil penelitian menunjukan bahwa penilaian organoleptik aroma dan tekstur berpengaruh sangat nyata  serta berpengaruh tidak nyata pada warna dan rasa. Perlakuan terpilih diperoleh pada penambahan tepung terigu 80%, tepung ubi gadung termodifikasi 18%, ekstrak daun kelor 2% (MG1) dengan rerata warna sebesar 4,00 (suka), aroma 4,00 (suka), 4,00 (suka), rasa 3,50 (suka) dan nilai gizi yaitu kadar air sebesar 3,23%, abu 1,66%, protein 7,36%,  lemak 19,74%, karbohidrat 40,12%, serat kasar 34,63% dan zat besi (Fe) 2,72 mg/kg. Berdasarkan hasil penelitian, produk mie formulasi tepung terigu 80%, tepung ubi gadung 18% dan ekstrak daun kelor 2% (MG1)  dapat diterima (disukai) oleh panelis dan telah memenuhi standar nilai gizi SNI.Kata kunci: mie dari tepung ubi gadung, organoleptik, nilai gizi. 
KANDUNGAN GIZI KERANG BAKAU (Telescopium telescopium), KERANG KALANDUE (Polymesoda erosa), DAN KERANG DARAH (Anadara granosa L.) DARI KOTA KENDARI B, Sukina; Ahmad, Ahmad; Rasmaniar, Rasmaniar
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (711.891 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i2.12034

Abstract

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the contents of proximate, iron, zinc, cholesterol, and fatty acid profiles from fresh mangrove shells (Telescopium telescopium), fresh Kalandue shells (Polymesoda erosa), and boiled blood shells (Anadara granosa L.). Shellfish in this study came from the city of Kendari. The analysis included: levels of proximate, iron, zinc, cholesterol, and fatty acid profiles. The dominant proximate content of the three types of shells was protein, which was 53.91% in mangrove shells, 69.72 %% in blood shells, and 77.07 % in kalandue shells. The highest iron and cholesterol contents were obtained in fresh kalandue shells that reached 74.9 ppm and 145.77 mg/100g, respectively. Meanwhile, the highest zinc content was obtained in the boiled blood shell (63.1 ppm). There were 10 types of fatty acids in fresh mangrove shells, 13 types of fatty acids in fresh kalandue shells, and 9 types of fatty acids in boiled blood shells. In addition, kalandue shells had chain fatty acid (SCFAs) namely Butyric Acid (C4:0).Keywords: proximate, iron, zinc, cholesterol, fatty acid, telescopium telescopium, polymesoda erosa, anadara                   granosa ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk menentukan kandungan proksimat, zat besi, zink, kolesterol, dan profil asam lemak dari kerang bakau (Telescopium telescopium) segar, kerang Kalandue (Polymesoda erosa) segar, dan kerang darah (Anadara granosa L.) rebus. Kerang pada penelitian ini berasal dari Kota Kendari. Analisis meliputi : kadar proksimat, kadar besi dan zink, serta kadar kolesterol dan profil asam lemak Kandungan proksimat yang dominan dari ketiga jenis kerang tersebut adalah protein  53,91 % pada kerang bakau, 69,72%% pada kerang darah, dan 77,07% pada kerang kalandue. Kandungan Zat Besi dan kolesterol tertinggi pada jenis kerang kalandue segar masing-masing sebesar 74,9 ppm, dan 145,77 mg/100g, sedangkan kandungan Zink terbesar pada jenis kerang darah rebus (63,1 ppm). Terdapat 10 jenis asam lemak pada kerang bakau segar, 13 jenis asam lemak pada kerang kalandue segar, dan 9 jenis asam lemak pada kerang darah rebus. Selain itu, pada kerang kalandue terdapat satu asam lemak rantai pendek (SCFAs) yaitu Asam Butirat (C4:0).Kata kunci: proksimat, besi, zink, kolesterol, asam lemak, kerang bakau, kerang Kalandue, dan kerang darah 
ANALISIS KANDUNGAN MINERAL (MAKRO DAN MIKRO) BUAH MANGROVE AVICENNIA LANATA, BRUGUIERA GYMNORRHIZA DAN XYLOCARPUS MOLUCCENSIS SEBAGAI SUMBER BAHAN PANGAN MASYARAKAT PESISIR Naiym, Jannatun; Analuddin, Analuddin; Sabilu, Yusuf
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (514.102 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i6.10899

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the macro and micro mineral content of mangrove fruits (A. lanata, B. gymnorrhiza,and X. moluccensis). The samples used in this study were A. lanata, B. gymnorrhiza, and X. moluccensis mangrove plantswhich were taken fresh and ripe. Preliminary analysis of the micro mineral content of A. lanata, B. gymnorrhiza, and X.moluccensis mangroves was processed into a dry powder weighing 0.5 g of each sample. The fruit was mixed with asolution of HNO3 and 30% H2O2. Sodium (Na), Potassium (K), and Calcium (Ca) levels were analyzed using a flamephotometer. The micro-mineral content of A. lanata, B. gymnorrhiza, and X. moluccensis types were analyzed for iron (Fe),copper (Cu), manganese (Mn), and zinc (Zn) using the atomic absorption spectrophotometer. The results show that themacro-mineral content (sodium, potassium, and calcium) of the fruits of the three types of mangroves were significantlydifferent, where X. moluccensis showed the highest levels of macro minerals compared with mangrove fruits of B.gymnorrhiza and A. lanata. Micro mineral content (Iron and Zinc) of X. moluccensis was higher than B. gymnorrhiza and A.lanata while copper and manganese levels of B. gymnorrhiza mangrove were higher than X. moluccensis and A. lanata.Keywords; Macro and micro mineral, Mangrove, Foodstuffs ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan mineral makro dan mineral mikro buah mangrove (A. lanata,B. gymnorrhiza dan X. moluccensis). Sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu tumbuhan mangrove jenis A. lanata,B. gymnorrhiza dan X. moluccensis yang diambil dalam keadaan segar dan matang. Awal analisis kadar mineral mikro buahmangrove jenis A. lanata, B. gymnorrhiza dan X. moluccensis diolah menjadi bubuk kering dengan berat 0,5 g sampelsetiap yang buah dicampur dengan larutan HNO3 dan 30% H2O2. Kadar Sodium (Na) dan Kalium (K) maupun Kalsium (Ca)dianalisis menggunakan flame fotometer. Kadar mineral mikro buah mangrove jenis A. lanata, B. gymnorrhiza dan X.moluccensis, dilakukan analisis kadar Besi (Fe), tembaga (Cu), mangan (Mn) dan Seng (Zn), menggunakan instrumenspektrofotometer serapan atom. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kadar mineral makro (Sodium, Kalium dan Kalsium)buah dari tiga jenis mangrove berbeda signifikan, dimana X. moluccensis menunjukkan kadar mineral makro paling tinggidibandingkan dengan buah mangrove B. gymnorrhiza dan A. lanata. Kadar mineral mikro (Besi dan Seng) mangrove X.moluccensis lebih tinggi dibandingkan B. gymnorrhiza dan A. lanata sedangkan kadar tembaga dan mangan buahmangrove B. gymnorrhiza lebih tinggi dibandingkan dengan buah mangrove X. moluccensis dan A. lanata. Kata Kunci: Mineral Makro dan Mikro, Buah Mangrove, Bahan Pangan 

Page 32 of 71 | Total Record : 708

 30   31   32   33   34 

Filter by Year

2016 2024


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue