Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.462
P-Index
This Author published in this journals
All Journal agriTECH Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Pendidikan dan Keluarga Halu Oleo Legal Research Humanism : Jurnal Pengabdian Masyarakat Buletin Poltanesa Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Journal of Science and Education (JSE) COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Edukasia: Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Makara Journal of Science Business Management Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia
Ridawati, Ridawati
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 34 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 34 Documents
Search

 1   2   3   4 
Pengaruh Penggunaan Pati Mocaf Pada Pembuatan Edible Film Strips Sari Kencur (Kaempferia Galanga L.) Terhadap Sifat Fisik Dan Daya Terima Konsumen Rusdi, Vennaida Septriana; Ridawati, Ridawati; Alsuhendra, Alsuhendra
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.C (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan pati mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen pada produk edible film strips dengan penambahan sari kencur (Kaempferia galanga L.) dan xylitol. Penelitian dilakukan secara eksperimental di Laboratorium Rekayasa Boga, UNJ, dengan tiga variasi konsentrasi pati mocaf (4%, 6%, dan 8%), sedangkan konsentrasi sari kencur dan xylitol tetap masing-masing sebesar 60% dan 6%. Penilaian meliputi uji sifat fisik (ketebalan dan daya larut) serta uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, ketebalan, dan daya larut oleh 30 panelis agak terlatih. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa konsentrasi pati mocaf berpengaruh signifikan terhadap ketebalan edible film, namun tidak pada daya larut. Sementara itu, uji Friedman menunjukkan bahwa penggunaan pati mocaf tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap daya terima konsumen pada hampir semua aspek, kecuali rasa kencur. Perlakuan dengan pati mocaf 8% menghasilkan warna dan aroma terbaik, sementara 4% lebih unggul pada rasa kencur. Kesimpulannya, penggunaan pati mocaf dapat memengaruhi karakteristik fisik edible film strips, dan perlakuan 8% merupakan formulasi paling disukai konsumen. Produk ini berpotensi sebagai inovasi pangan fungsional berbasis rempah lokal Indonesia
Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Mete (Anacardium Occidentale) Pada Pembuatan Madeleine Terhadap Kualitas Fisik Dan Mutu Sensoris Gaol, Muhammad Rafi Rajabi Lumban; Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah; Ridawati, Ridawati
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kacang mete (Anacardium occidentale). Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan tiga variasi substitusi tepung kacang mete, yaitu sebesar 60%, 70%, dan 80%. Parameter yang diuji meliputi kualitas fisik berupa tingkat kekokohan (hardness) serta uji mutu sensoris yang mencakup aspek warna luar, warna dalam, aroma kacang mete, aroma lemon, rasa kacang mete, rasa Madeleine, kekompakan struktur, dan kelembutan kue. Pengujian mutu sensoris dilakukan oleh 45 panelis agak terlatih. Data dianalisis menggunakan uji statistik Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan Uji Tuckey’s. Hasil menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang mete tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas fisik, rasa manis, kekompakan dan kelembutan kue. Namun, terdapat pengaruh signifikan pada aspek warna, dan aroma kacang mete. Perlakuan pada terbaik penelitian ini adalah kue Madeleine dengan subtitusi kacang mete sebesar 60%. Hasil ini menunjukkan bahwa tepung kacang mete dapat meningkatkan mutu sensori tertentu tanpa mengganggu kualitas fisiknya, serta berpotensi sebagai bahan alami untuk diversifikasi produk pangan berbasis lokal.
Upaya Peningkatan Potensi Wirausaha Melalui Evaluasi Penyuluhan Pembuatan Bakpia Gurih dari Ikan dan Rumput Laut di SMAN 1 Muara Gembong, Bekasi: Fish and Seaweed-Based Cookie Making Training as an Effort to Increase Entrepreneurial Potential at SMAN 1 Muara Gembong, Bekasi Alsuhendra, Alsuhendra; Ridawati, Ridawati
PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 11 No. 2 (2026): PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Publisher : Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33084/pengabdianmu.v11i2.11048

Abstract

This activity aims to improve the knowledge and skills of teachers, students, and canteen managers at SMAN 1 Muara Gembong, Bekasi, in processing fish and seaweed into high-value products, as an effort to develop entrepreneurial potential. The products made are savory bakpia filled with fish, tempeh, and seaweed. The activity was conducted as training and interactive discussions on July 30, 2025. The training was well attended by 32 participants who gave a rating of 4.7 for the implementation of the training activities, meaning close to very satisfied. The results of the evaluation of participants' knowledge before (pre-test) and after (post-test) the training showed that the pre-test score was 64.0 and the post-test score was 86.7. This indicates that the training activities successfully increased participants' knowledge, with a significant difference of 22.7 points in scores.
Pengaruh Substitusi Tepung Porang Terhadap Kadar Air Dan Mutu Sensori Pada Pembuatan Kue Biji Ketapang Luvitara, Kholifah Azzahra; Ridawati, Ridawati
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 3.B (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh substitusi tepung porang terhadap kadar air dan mutu sensori pada pembuatan kue biji ketapang, sebuah kudapan tradisional khas Betawi. Penggunaan tepung porang sebagai alternatif tepung terigu dipertimbangkan karena kandungan glukomanan yang tinggi dan potensi diversifikasi pangan lokal. Metode eksperimen digunakan dengan tiga variasi substitusi tepung porang (10%, 20%, dan 30%), yang dianalisis dari segi kadar air (uji ANOVA) dan mutu sensori (uji Kruskal-Wallis dan Tuckey) meliputi warna, kerenyahan, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung porang tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air. Namun, aspek sensori warna dan kerenyahan menunjukkan pengaruh signifikan, di mana substitusi 10% menghasilkan nilai terbaik. Sementara itu, aspek aroma margarin, aroma santan, rasa manis, dan rasa gurih tidak mengalami perbedaan yang signifikan antar perlakuan. Kesimpulannya, substitusi tepung porang sebesar 10–20% pada biji ketapang dapat diterima secara sensori dan berpotensi meningkatkan karakteristik kerenyahan tanpa menurunkan mutu keseluruhan produk. Penelitian ini mendukung pemanfaatan porang sebagai bahan pangan lokal inovatif yang dapat meningkatkan nilai gizi serta memperpanjang daya simpan produk..
Co-Authors Alsuhendra Alsuhendra Barlin, Iksan Malik Betty Sri Laksmi Jenie Cucu Cahyana Dahlia, Mutiara Fadiati, Ari Fadilah, Muhamad Firmansyach, Fajar Gaol, Muhammad Rafi Rajabi Lumban Hansa, Nayla Hidayat Hidayat Ingklang, Shafiyah ITA DJUWITA Kajoen, Lintang N. A. larasati, risma Luhsudarmi, Yohana Dyahayu Luvitara, Kholifah Azzahra Maitri Paramita, Elvina Mariani Mariani Nabilah, Zahrah Salwa Nelda, Elfita Novriza, Raihana Amalia NURAINI, FITRIA Pangestu, Prayoga Aji Putiamir, Bella Ariani Putri, Regita Ardita Ramadani, Muhammad Indera Ramadhanti, Siti Fatimah Riana, Annisa Rusdi, Vennaida Septriana Sachriani, Sachriani Safira, Aisyah Salwa Rosa Sinapoy, Muh. Sabaruddin Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah Singamurni, I. G. A. N. Suharyanto H. Soro Syalek, Muhammad Tatawu, Guasman WELLYZAR SJAMSURIDZAL Wijayanti, Azizah Huda Yuliatri Sastrawijaya, Yuliatri