Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.168
P-Index
This Author published in this journals
All Journal agriTECH Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Pendidikan dan Keluarga Halu Oleo Legal Research Humanism : Jurnal Pengabdian Masyarakat Buletin Poltanesa Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Journal of Science and Education (JSE) COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Edukasia: Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Makara Journal of Science Business Management Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia
Ridawati, Ridawati
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 32 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 32 Documents
Search

 1   2   3   4 
Pengaruh Penggunaan Pati Mocaf Pada Pembuatan Edible Film Strips Sari Kencur (Kaempferia Galanga L.) Terhadap Sifat Fisik Dan Daya Terima Konsumen Rusdi, Vennaida Septriana; Ridawati, Ridawati; Alsuhendra, Alsuhendra
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.C (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan pati mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen pada produk edible film strips dengan penambahan sari kencur (Kaempferia galanga L.) dan xylitol. Penelitian dilakukan secara eksperimental di Laboratorium Rekayasa Boga, UNJ, dengan tiga variasi konsentrasi pati mocaf (4%, 6%, dan 8%), sedangkan konsentrasi sari kencur dan xylitol tetap masing-masing sebesar 60% dan 6%. Penilaian meliputi uji sifat fisik (ketebalan dan daya larut) serta uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, ketebalan, dan daya larut oleh 30 panelis agak terlatih. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa konsentrasi pati mocaf berpengaruh signifikan terhadap ketebalan edible film, namun tidak pada daya larut. Sementara itu, uji Friedman menunjukkan bahwa penggunaan pati mocaf tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap daya terima konsumen pada hampir semua aspek, kecuali rasa kencur. Perlakuan dengan pati mocaf 8% menghasilkan warna dan aroma terbaik, sementara 4% lebih unggul pada rasa kencur. Kesimpulannya, penggunaan pati mocaf dapat memengaruhi karakteristik fisik edible film strips, dan perlakuan 8% merupakan formulasi paling disukai konsumen. Produk ini berpotensi sebagai inovasi pangan fungsional berbasis rempah lokal Indonesia
Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Mete (Anacardium Occidentale) Pada Pembuatan Madeleine Terhadap Kualitas Fisik Dan Mutu Sensoris Gaol, Muhammad Rafi Rajabi Lumban; Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah; Ridawati, Ridawati
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kacang mete (Anacardium occidentale). Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan tiga variasi substitusi tepung kacang mete, yaitu sebesar 60%, 70%, dan 80%. Parameter yang diuji meliputi kualitas fisik berupa tingkat kekokohan (hardness) serta uji mutu sensoris yang mencakup aspek warna luar, warna dalam, aroma kacang mete, aroma lemon, rasa kacang mete, rasa Madeleine, kekompakan struktur, dan kelembutan kue. Pengujian mutu sensoris dilakukan oleh 45 panelis agak terlatih. Data dianalisis menggunakan uji statistik Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan Uji Tuckey’s. Hasil menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang mete tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas fisik, rasa manis, kekompakan dan kelembutan kue. Namun, terdapat pengaruh signifikan pada aspek warna, dan aroma kacang mete. Perlakuan pada terbaik penelitian ini adalah kue Madeleine dengan subtitusi kacang mete sebesar 60%. Hasil ini menunjukkan bahwa tepung kacang mete dapat meningkatkan mutu sensori tertentu tanpa mengganggu kualitas fisiknya, serta berpotensi sebagai bahan alami untuk diversifikasi produk pangan berbasis lokal.
Co-Authors Alsuhendra Alsuhendra Barlin, Iksan Malik Betty Sri Laksmi Jenie Cucu Cahyana Dahlia, Mutiara Fadiati, Ari Fadilah, Muhamad Firmansyach, Fajar Gaol, Muhammad Rafi Rajabi Lumban Hansa, Nayla Hidayat Hidayat Ingklang, Shafiyah ITA DJUWITA Kajoen, Lintang N. A. larasati, risma Luhsudarmi, Yohana Dyahayu Maitri Paramita, Elvina Mariani Mariani Nabilah, Zahrah Salwa Nelda, Elfita Novriza, Raihana Amalia NURAINI, FITRIA Pangestu, Prayoga Aji Putiamir, Bella Ariani Putri, Regita Ardita Ramadani, Muhammad Indera Ramadhanti, Siti Fatimah Riana, Annisa Rusdi, Vennaida Septriana Sachriani, Sachriani Safira, Aisyah Salwa Rosa Sinapoy, Muh. Sabaruddin Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah Singamurni, I. G. A. N. Suharyanto H. Soro Syalek, Muhammad Tatawu, Guasman WELLYZAR SJAMSURIDZAL Wijayanti, Azizah Huda Yuliatri Sastrawijaya, Yuliatri