Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

6.233

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Aptisi Transactions on Management Edible : Jedb Unram Journal of Community Service (UJCS) Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) HIRONO : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Gizi Ilmiah

RH. Fitri Faradilla

Unknown Affiliation

Author-ID : 1184623

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 63 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

1 2 3 4 5

MODIFIKASI TEPUNG WIKAU MAOMBO DAN APLIKASI ISOLAT PROTEIN DAN EKSTRAK ETANOL TAMBELO (Bacthronophorus SP) PADA PRODUK BISKUIT Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri; karim, fahrul
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this study was to determine the effect of adding protein isolate and tambelo ethanol extract on the organoleptic assessment and nutritional value of Wikau Maombo biscuit products. This study used a two-factor completely randomized design (CRD). T0E0 as a control, T1E1 (isolate 5%, ethanol 0.1%), T1E2 (isolate 5%, ethanol 0.5%) T1E3 (isolate 5%, ethanol 1%), T2E1 (isolate 10%, ethanol 0.1 ) T2E2 (isolate 10%, ethanol 0.5%), T2E3 (isolate 10%, ethanol 1%), T3E1 (isolate 15%, ethanol 0.1%), T3E2 (isolate 15%, ethanol 0.5%), and T3E3 (isolate 15%, ethanol 1%). The results show that the addition of Tambelo protein isolate and Tambelo ethanol extract had a very significant effect on the organoleptic assessment of the color and taste of biscuit products. Meanwhile, the treatment had a significant effect on the assessment variables of aroma, texture, and crispness of biscuit products. The nutritional content of biscuits from modified flour with added protein isolate and Tambelo ethanol extract was better than the control. The results show that the addition of protein isolate and tambelo ethanol extract to the Wikau Maombo biscuit was preferred by panelists and had proximate quality in accordance with the national standards, except for fat and carbohydrate contents.Keywords: wikau maombo, tambelo protein isolate, tambelo ethanol extract, biscuitABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan isolat protein dan ekstrak etanol tambelo terhadap penilaian organoleptik dan nilai gizi produk biskuit wikau maombo. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor. T0E0 sebagai kontrol, T1E1 (Isolat 5%, Etanol 0,1%), T1E2 (Isolat 5%, Etanol 0,5%) T1E3 (Isolat 5%, Etanol 1%), T2E1 (Isolat 10%, Etanol 0,1) T2E2 (Isolat 10%, Etanol 0,5%), T2E3 (Isolat 10%, Etanol 1%), T3E1 (Isolat 15%, Etanol 0,1%), T3E2 (Isolat 15%, Etanol 0,5%), T3E3 (Isolat 15%, Etanol 1%). Hasil penelitian memperlihatkan penambahan isolat protein tambelo dan ekstrak etanol tambelo terhadap penilaian organoleptik berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian warna dan rasa produk biskuit. Sedangkan untuk pengaruh penambahan isolat protein tambelo dan ekstrak etanol tambelo pada variabel penilaian aroma, tekstur dan kerenyahan produk biskuit berpengaruh nyata. Kandungan gizi biskuit dari tepung termodifikasi wikau maombo dengan tambahan isolate protein dan ekstrak etanol tambelo lebih baik dibandingkan biskuit tanpa tambahan isolat protein dan ekstrak etanol tambelo. Hasil penelitian memperlihatkan produk biskuit wikau maombo dengan tambahan isolat protein dan ekstrak etanol tambelo lebih disukai oleh panelis dan memiliki mutu proksimat yang sesuai dengan standar SNI, kecuali kadar lemak dan karbohidrat.Key words : wikau maombo, isolat protein tambelo, ekstrak etanol tambelo, biskuit.

Evaluasi Metode In Vitro Pada Analisis Aktivitas Antioksidan Beberapa Buah Tropis: Studi Kepustakaan Cahyani, Devi Reskita; Tamrin, Tamrin; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTIndonesia is one of the eight centers of world genetic diversity of plants, especially tropical fruits which have the potential as a source of natural antioxidants. Antioxidants are also compounds that can inhibit oxidation reactions, by binding to free radicals and highly reactive molecules. Based on the source, antioxidants can be divided into two, namely natural antioxidants and synthesis antioxidants. The usage of synthetic antioxidants may become bad for the body so that natural antioxidants tend to be very needed. The human body does not have an excessive amount of antioxidant reserves, so if there is exposure to excess radicals, the body needs antioxidants from outside the body. There are various types of antioxidants in tropical fruits so that to determine the potential of antioxidant compounds extraction methods and identification of compounds that act as antioxidants in tropical fruits are needed. Anda then, we need to know which antioxidant compounds are often contained in fruit. The review aimed to provide information on several methods that can be used in the analysis of antioxidant activity in vitro, especially in tropical fruits.Keywords: Antioxidants, in vitro method, tropical fruits.ABSTRAKIndonesia merupakan salah satu dari delapan pusat keanekaragaman genetika tanaman dunia, khususnya buah-buahan tropis yang berpotensi sebagai sumber antioksidan alami. Antioksidan juga merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi oksidasi, dengan mengikat radikal bebas dan molekul yang sangat reaktif. Berdasarkan sumbernya antioksidan dapat dibagi menjadi dua yaitu antioksidan alami dan antioksidan sintesis. Penggunaan antioksidan sintesis cenderung buruk bagi tubuh sehingga antioksidan alami cenderung sangat dibutuhkan. Tubuh manusia tidak mempunyai cadangan antioksidan dalam jumlah berlebih, sehingga jika terjadi paparan radikal berlebih, maka tubuh membutuhkan antioksidan yang berasal dari luar tubuh. Ada berbagai jenis antioksidan dalam buah-buahan tropis sehingga untuk mengetahui potensi senyawa antioksidannya perlu dilakukan metode ekstraksi dan identifikasi senyawa yang berperan sebagai antioksidan pada buah- buahan tropis. Selanjutnya perlu diketahui senyawa-senyawa antioksidan yang sering terkandung dalam buah. Review ini bertujuan untuk memberikan informasi beberapa metode yang dapat digunakan dalam analisis aktivitas antioksidan secara in vitro khususnya pada buah-buahan tropis.Kata kunci: Antioksidan, metode in vitro, buah-buahan tropis.

ANALISIS KANDUNGAN GIZI,ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SNACK BAR BERBASIS BERAS WARNA ORGANIK (Oryza sativa L.) VARIETAS LOKAL (Merah Wakawondu, Hitam Wakombe, dan Cokelat Warumbia) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PENDERITA DIABETES MELITUS Savira, Andi Putri Intan; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of the formulation of organic color rice (Wakawondu red, Wakombe black, and Warumbia chocolate) on the snack bar organoleptic assessment and the nutritional value of the snack bar. This study used a completely randomized design (CRD) with 5 treatments namely by variations of Wakawondu brown rice, Wakombe black rice and Warumbia brown rice. The P4 sample had panelist's preference level with a hedonic test assessment score on color, aroma, taste, texture and overall, namely 2.97 (rather like), 3.50 (like), 3.83 (like), 4.00 (like) and 3.97 (like), respectively. Water, protein, carbohydrate, fat, fiber and glucose content were 2.25%, 1.26%, 3.22%, 83.33%, 10.28%, 10.07%, and 9.97%, respectively. The IC50 value of the P4 sample was 237.14 ppm. Keywords:Organic colored local rice (Wakawondu red, Wakombe black, and Warumbia chocolate), snack bar, diabetes mellitus. ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh formulasi beras warna organik (merah Wakawondu, hitam Wakombe, dan cokelat Warumbia) terhadap penilaian organoleptik snack bar dan nilai gizi snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yakni dengan variasi penambahan beras merah Wakawondu, Beras hitam Wakombe dan Beras cokelat Warumbia). Sampel P4 memiliki tingkat kesukaan panelis dengan skor penilaian uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan overall berturut-turut yakni 2,97 (agak suka), 3,50 (suka), 3,83(suka), 4,00(suka) dan 3,97 (suka). Kadar air, protein, karbohidrat, lemak, serat dan glukosa berturut-turut sebesar 2,25%, 1,26%, 3,22%, 83,33%, 10,28%, 10,07%, dan 9,97%. Nilai IC50 sampel P4 adalah 237.14 ppm. Kata Kunci:Beras warna organik vareitas lokal (merah Wakawondu,hitam Wakombe, dan coklat Warumbia), snack bar, diabetes melitus

PENGARUH FORMULASI TEPUNG PANGAN LOKAL TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK FLAKES (SEREAL) : STUDI KEPUSTAKAAN Ayu, Reliana Dwy Setia; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis review aimed to examine the characteristics of flakes products from several local food flour formulations. In addition, this review also aimed to determine the nutritional value composition of the flakes produced. The modification process of local food flour is done to improve the characteristics of the flakes produced. Flour from local food ingredients also produces starch properties that are better than wheat flour. The innovation process can be done through several additions or formulations, including using flour from corn, sweet potatoes, and fish. The results of the review show that the process of replacing or adding product formulations is proven to improve the characteristics of produced flakes to be better than commercial products, including improving the chemical composition and the characteristics of flakes products. Innovative flakes products from local food have the potential to be processed into healthy products.Keywords: Flakes, Local Food Flour, modifications, characteristics of flakesABSTRAKReview ini bertujuan untuk menelaah karakteristik produk flakes dari beberapa formulasi tepung pangan lokal. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui komposisi nilai gizi produk flakes yang dihasilkan. Proses modifikasi tepung pangan lokal dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik produk flakes yang dihasilkan. Tepung dari bahan pangan lokal juga menghasilkan sifat tepung yang lebih baik dari tepung terigu. Proses inovasi dapat dilakukan melalui beberapa penambahan atau formulasi diantaranya adalah menggunakan tepung yang brasal dari jagung, ubi dan ikan. Hasil review menunjukkan bahwa proses penggantian atau penambahan formulasi produk terbukti dapat memperbaiki karakteristik produk flakes lebih baik daripada produk komersil, diantaranya adalah perbaikan komposisi kimia serta perbaikan karakteristik produk flakes. Produk flakes tepung inovasi dari pangan lokal memiliki potensi untuk diolah menjadi produk flakes sehat.Kata kunci: Flakes,tepung pangan lokal, modifikasi, karakteristik flakes

PENGARUH SUBSTITUSI BAYAM (Amaranthus) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK, KADAR PROVITAMIN A DAN ZAT BESI (FE) BISKUIT UBI JALAR KUNING (Ipomoea Batatas L.) Sari, Fenny Mustina; Hermanto, Hermanto; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of spinach substitution on organoleptic assessment, levels of provitamin A and iron (Fe) of yellow sweet potato biscuits. This study used a completely randomized design (CRD), with five treatments (yellow sweet potato:wheat flour:spinach) = 0:100:0 (B0), 25:75:0 (B1), 25:70:5 (B2), 25:65:10 (B3), 25:60:15 (B4). Each treatment was repeated three times so that there were 15 experimental units. Data were analyzed using Analysis of Variance and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at the 95% confidence level (α = 0.05). The substitution of spinach in yellow sweet potato biscuits shows a very significant effect on the organoleptic assessment of color, aroma, taste, texture, and overall parameters. The results show that the B3 sample was the most preferred product with scores of color, aroma, taste, texture, and overall reached 4.59 (very like), 4.68 (very like), 4.82 (very like), 4.66. (very like), and 4.68 (very like), respectively. Chemical analysis of the selected treatments shows the levels of vitamin A (β-carotene) of 155.75 μg/100g while the iron (Fe) content was 0.36 mg/100g. The results show that the yellow sweet potato and spinach biscuit products have the nutritional value that met the national standard and, based on the results of the organoleptic assessment, the product was accepted (liked) by the panelists.Keywords: Biscuits, Yellow Sweet Potatoes, SpinachABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi bayam terhadap penilaian organoleptik, kadar provitamin A dan zat besi (Fe) biskuit ubi jalar kuning. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5 perlakuan (ubi jalar kuning : tepung terigu: bayam) = 0 : 100 : 0 (B0), 25 : 75 : 0 (B1), 25 : 70 : 5 (B2), 25 : 65 : 10 (B3), 25 : 60 : 15(B4). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Substitusi bayam pada biskuit ubi jalar kuning menunjukkan hasil sangat berpengaruh nyata pada penilaian organoleptik parameter warna, aroma, rasa, tekstrur, dan keseluruhan (Overall). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel B3 merupakan perlakuan terpilih dan produk yang paling disukai dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna 4,59 (sangat suka), aroma 4,68 (sangat suka), rasa 4,82 (sangat suka), tekstur 4,66 (sangat suka) dan keseluruhan (Overall) 4,68 (sangat suka). Analisis kimia perlakuan terpilih yaitu Kadar vitamin A (β-karoten) 155,75 μg/100g, Kandungan zat besi (Fe) 0,36 mg/100g. Berdasarkan hasil penelitian maka produk biskuit ubi jalar kuning dan bayam memiliki nilai gizi sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI) dan berdasarkan hasil penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis.Kata kunci: Biskuit, Ubi Jalar Kuning, Bayam.

PENGARUH PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAH TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TAHU Amelda, Amelda; Ansharullah, Ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this research was to study the effect of suweg and sea lettuce flours formulation on the organoleptic assessment, physical characteristics, proximate values, and antioxidant activity of control and selected wet noodles. This study used a completely randomized design (CRD) using the formulations of suweg flour and sea lettuce flour (96:4), (94:6), (92:8), and (90:10). The data from the organoleptic assessment and the physical characteristics of the noodles were statistically analyzed using the Analysis of Variance (ANOVA). The results with significant effect then continued with the Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at 95% confidence level (α = 0.05). Meanwhile, the analysis of the differences between selected and control noodles used the T-Test. The results show that the formulation of suweg flour and sea lettuce flour had a very significant effect on organoleptic color, aroma, texture, elasticity, and overall as well as water absorption, swelling power, cooking time, and cooking loss. The selected noodles based on the organoleptic and physical characteristics was the A1 formulation (96% suweg flour and 4% sea lettuce flour) with organoleptic assessment scores of color, aroma, texture, elasticity, and overall reached 3.63 (light brown), 2.83 (slightly aromatic sea lettuce), 3.50 (somewhat chewy), 3.66 (not easily broken), and 3.43 (slightly like), respectively. Meanwhile, the assessment of physical characteristics shows that the product had 99.25% water absorption, 13.81% swelling power, 90.00 seconds cooking time, and 41.60% cooking loss. The proximate values of selected noodles include 39.47% (wb) of water content, 2.89% (db) ash, 9.90% (db) protein, and 23.66% (db) crude fiber. Selected noodles with a concentration of 500 ppm have a free radical barrier percentage of 61.95%. The results show that the wet noodle products were less accepted (preferred) by the panelists but they met the standards, except for the moisture content.Keywords: wet noodles, suweg flour, sea lettuce flour.ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh formulasi tepung suweg dan tepung selada laut terhadap karakteristik organoleptik dan fisik mie basah serta nilai proksimat dan aktivitas antioksidan mie kontrol dan terpilih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan formulasi tepung suweg dan tepung selada laut (96:4), (94:6), (92:8), (90:10). Data hasil penilaian organoleptik dan karakteristik fisik mie dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Penilaian organoleptik dan sifat fisik mie yang berpengaruh dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Sedangkan untuk analisis perbedaan mie terpilih dan kontrol menggunakan uji t (T-Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung suweg dan tepung selada laut berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik warna, aroma, tekstur, elastisitas, keseluruhan, serta daya serap air, daya pengembangan, waktu pemasakan dan cooking loss. Mie terpilih berdasarkan karakteristik organoleptik dan fisik terdapat pada formulasi A1 (96% tepung suweg dan 4% tepung selada laut) dengan skor penilaian organoleptik warna 3,63 (coklat muda), aroma 2,83 (agak beraroma selada laut), tekstur 3,50 (agak kenyal), elastisitas 3,66 (tidak mudah putus), keseluruhan 3,43 (agak suka) sedangkan penilaian karakteristik fisik daya serap air 99,25%, daya pengembangan 13,81%, waktu pemasakan 90,00 detik, cooking loss 41,60% dan nilai proksimat mie terpilih meliputi kadar air 39,47%bb, abu 2,89%bk, protein 9,90%bk, dan serat kasar 23,66%bk. Mie terpilih dengan konsentrasi 500 ppm memiliki persen hambatan radikal bebas sebesar 61,95%. Berdasarkan hasil penelitian produk mie basah kurang diterima (disukai) oleh panelis namun telah memenuhi standar SNI terkecuali kadar air.Kata kunci:mie basah, tepung suweg, tepung selada laut.

ANALISIS KANDUNGAN ZAT PEMANIS SAKARIN DAN SIKLAMAT PADA JAJANAN ES LILIN YANG BEREDAR DI SEKOLAH DASAR KOTA KENDARI Rina, Rina; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the content and total levels of synthetic sweeteners in popsicles in elementary schools in Baruga sub-district, Kendari City. This study used a descriptive method, where the research was carried out to determine the value of the independent variable, either one or more (independent) variables without comparison or linking with other variables. The results show that popsicles that were traded in canteens of Baruga sub-district elementary schools did not contain saccharin but contained cyclamate in various levels. The highest levels of cyclamate were found in Sample 10 products C1 and C2 that reached 230 mg while the lowest levels were found in Sample 13 products E1 and E2 that reached 68 mg. The results of the descriptive analysis show that the cyclamate level in popsicles traded in canteens of Baruga sub-district elementary schools was lower than the body tolerance limit recommended by the National Agency of Drug and Food Control (NA-DFC). Even though the synthetic sweeteners were in amounts lower than the maximum limit, based on the Ministry of Health regulation in 1998, artificial sweeteners are only intended for low-calorie products or for people with diabetes mellitus and not for general consumption, especially for elementary schools’ students.Keywords::saccharine, cyclamate, popsicleABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan dan jumlah kadar zat pemanis sintesis pada jajanan es lilin di sekolah dasar kecamatan Baruga kota Kendari. Penelitian ini menggunakan metode dekskriptif, dimana penelitian yang dilakukan untuk mengetahui nilai variable mandiri, baik satu variable atau lebih (independen) tanpa perbandingan atau menghubungkan dengan variable lain. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jajanan es lilin anak sekolah yang diperdagangkan di kantin sekolah dasar kecamatan baruga kota kendari tidak mengandung sakarin tetapi mengandung siklamat, minuman es lilin anak sekolah tersebut memiliki kadar yang berbeda-beda, kadar siklamat yang tertinggi pada Sampel 10 produk C1 dan C2 sebesar 230 mg dan kadar terendah pada Sampel 13 produk E1 dan E2 sebesar 68 mg. berdasarkan hasil analisis deskriptif menunjukkan bahwa kadar siklamat yang terkandung dalam es lilin anak sekolah yang diperdagangkan di kantin sekolah dasar kecamatan Baruga kota Kendari yaitu rendah dibandingkan dengan batas toleransi tubuh yang direkomendasikan oleh BPOM RI. Walaupun pemanis sintesis tersebut terdapat dalam jumlah yang masih di bawah batas maksimum, tetapi berdasarkan peraturan mentri kesehatan tahun 1998 pemanis buatan hanya ditujukan untuk

KAJIAN PEMBUATAN KERTAS DARI BERBAGAI SERAT LIMBAH KULIT NON-KAYU: STUDI KEPUSTAKAAN Irnawati, Irnawati; Tamrin, Tamrin; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTPaper is something that is often used in daily life consisting of cellulose and hemicellulose fibers found in nature. The need for a paper will increase along with the increasing population. Other alternative sources of fiber are needed that are abundantly available. Some researchers found that many non-wood bark wastes can be used as an alternative material in making paper, such as durian skin, corn husks, banana peels, cassava peels, corn peels, peanut shells, Matao fruit skin, cocoa pods, and rice husks. Previous studies used using mechanical processes, semi-mechanical processes, and chemical processes (chemical pulping) to create pulps. This paper aimed to provide information on the manufacture of paper from various non-wood bark waste fibers. Generally, the paper characteristics of the chemical method (NaOH solution) produce a higher tensile strength and tear strength than other methodsKeywords: Paper, pulping method, paper characteristicsABSTRAKKertas adalah sesuatu yang sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari terdiri dari serat selulosa dan hemiselulosa yang terdapat di alam. Kebutuhan kertas akan semakin meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk. Diperlukan sumber serat alternatif lainnya yang tersedia berlimpah. Beberapa peneliti menemukan bahwa banyak limbah kulit non-kayu yang bisa digunakan sebagai bahan alternatif dalam pembuatan kertas, yaitu seperti kulit durian, kulit jagung, kulit pisang, kulit singkong, kulit kacang, kulit buah matao, kulit buah kakao, dan kulit padi atau sekam padi. Metode pembuatan pulp yang digunakan dari beberapa penelitian yang telah dilakukan yaitu dengan proses mekanis, proses semi mekanis dan proses kimia (chemical pulping). Penulisan ini bertujuan untuk memberikan informasi dalam pembuatan kertas dari berbagai serat limbah kulit non-kayu. Umumnya karakteristik kertas dari metode kimia (larutan NaOH) menghasilkan kuat tarik dan kekuatan sobek kertas yang lebih besar dibandingkan dengan metode yang lain.Kata kunci : Kertas, metode pembuatan pulp, karakteristik kertas

PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KADAR ZAT BESI BAYAM HIJAU (Amaranthus spp.) Rahman, Siti Ayu; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of temperature and drying time on the iron levels in green spinach (Amaranthus spp.). This study used a two-factor of Completely Randomized Design (RAL): the drying temperature consisting of three levels (50ºC (S1), 60ºC (S2) and 70ºC (S3)) and the treatment of drying time which consists of three levels (5 hours (T1), 6 hours (T2), and 7 hours (T3)). The data analysis in this study was obtained from the results of organoleptic assessment and nutrient content. All the collected data were analyzed using analysis of variants and followed by Duncan Multiple Range Test (DMRT) at the 95% confidence level. The results of this study indicate that the effect of temperature and drying time gave no significant interaction effect on the results of organoleptic test including color, aroma, texture, and analysis of water, ash, and iron content. The selected treatment is based on the highest average value of iron (Fe) content with an average value of 0.179 mg / 100 g (S1T1). The selected result of organoleptic analysis including color, smells and texture were found in the SIT2 treatment; color (3.97) is very smooth, smells (3.67) smells of spinach, fine texture (3.67). Meanwhile, the selected test result of nutrient content analysis of water and ash content were found in S3T3 treatment with the value of water content (10.64%) and ash content (8.41%). The higher temperature and the longer of drying time reduced the moisture, ash, and iron content (Fe) produced. Keywords: Green spinach, temperature, duration of dryingABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kadar zat besi bayam hijau (Amaranthus spp.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu: suhu (S) terdiri dari tiga taraf, 50ºC (S1), 60ºC (S2) dan 70ºC (S3), dan waktu (T) yang terdiri dari tiga taraf, 5 jam (T1), 6 jam (T2), dan 7 jam (T3). Analisis data dalam penelitian ini adalah penilaian organoleptik dan kandungan gizi. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa pengaruh suhu dan lama pengeringan memberikan pengaruh interaksi yang tidak nyata terhadap hasil uji organoleptik warna, aroma,tektur serta analisis kandungan kadar air, kadar abu, dan zat besi. Perlakuan terpilih berdasarkan rerata nilai paling tertinggi pada kandungan kadar zat besi (Fe) dengan nilai rerata 0.179 mg/100 g (S1T1). Hasil analisis organoleptik warna, aroma dan tekstur terpilih terdapat pada perlakuan SIT2 yaitu ; warna (3.97) sangat halus, aroma (3.67) berbau khas bayam, tekstur (3.67) halus. Sedangkan hasil uji analisis kandungan gizi kadar air, dan kadar abu perlakuan terpilih pada perlakuan S3T3 yaitu ; kadar air (10.64%) dan kadar abu (8.41%). Semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu pengeringan maka akan semakin rendah kadar air, kadar abu dan zat besi (Fe) yang dikandung produk.

KARAKTERISTIK PATI GARUT (Maranta arundinaceae L.) TERMODIFIKASI ANNEALING DAN APLIKASINYA SEBAGAI SUMBER PATI RESISTEN TIPE III PADA COOKIES Sari, Lilis Ratna; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this study was to determine the effect of temperature and annealing time (ANN) on the physical and functional properties of arrowroot starch and its application as a source of type III resistant starch in healthy cookies. This study used a Factorial Completely Randomized Design (RALF) with two factors: the first factor was annealing temperature (55 °C and 65 °C) and the second factor was annealing time (8 hours, 16 hours, and 24 hours). The observation variables consisted of the analysis of resistant starch with swelling power and solubility. Data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at 95% confidence level. Meanwhile, the comparison analysis of control cookies and arrowroot was done using the T-Test. The results show that temperature and annealing time had a significant effect on resistant starch, swelling power, and solubility. The selected treatment based on resistant starch content was the sample treated with 65 °C temperature and 16 hours annealing time with resistant starch content, swelling power, and solubility reached 9.33%, 14.90 (g/g,) and 26.07%, respectively. The results of the organoleptic assessment of modified arrowroot cookies show that the panelists' assessment was not different from the control cookies. The organoleptic assessment of modified arrowroot starch cookies, which included color, aroma, texture, taste, and overall scores reached 4.20 (like), 4.13 (like), 4.33 (crispy), 4.16 (like), and 4.43 (like), respectively. Meanwhile, the proximate analysis of the selected ANN-modified arrowroot starch cookies included moisture, ash, protein, fat, and carbohydrate contents that reached 2.06 (% wb), 1.43 (% db), 7.71 (% db), 18.58 (% db), and 72.26 (% db). The results show that cookies made from annealing modified arrowroot starch met the national standard.Keyword : annealing, arrowroot starch, cookies, resistant starchABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh suhu dan lama annealing (ANN) terhadap sifat fisik dan fungsional pati garut dan aplikasinya sebagai sumber pati resisten tipe III pada cookies sehat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial (RALF) dengan dua faktor yaitu faktor pertama suhu annealing (55°C dan 65°C) dan faktor kedua lama annealing (8 jam, 16 jam dan 24 jam). Variabel pengamatan terdiri dari analisis pati resisten dengan swelling power dan kelarutan. Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% sedangkan untuk analisis perbandingan cookies kontrol dan garut menggunakan uji t (T-Tests). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan lama annealing berpengaruh nyata terhadap pati resisten, swelling power dan solubility. Perlakuan terpilih berdasarkan kadar pati resisten terdapat pada perlakuan suhu 65°C dan lama annealing 16 jam dengan kadar pati resisten, swelling power dan solubility meliputi 9.33%, 14.90(g/g) dan 26.07%. Hasil penilaian organoleptik cookies garut termodifikasi menunjukkan penilaian panelis tidak berbeda dengan cookies kontrol. Penilaian oranoleptik cookies pati garut termodifikasi meliputi warna, aroma,tekstur, rasa dan over all meliputi 4.20 (suka), 4.13 (suka), 4.33 (renyah), 4.16 (suka) dan 4.43 (suka). Sedangkan analisis proksimat cookies pati garut termodifikasi ANN terpilih meliputi kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat ialah 2,06 (%bb), 1,43(%bk), 7,71(%bk), 18,58 (%bk) dan 72,26 (%bk). Berdasarkan SNI cookies pati garut yang dibuat dari pati garut termodifikasi annealing telah memenuhi SNI.Kata kunci: annealing, cookies, pati garut, pati resisten

Co-Authors Agustin, Nella Veby Amdani, Cici Nur Amelda Amelda Anas, Adnan Ansharullah ansharullah Ari Hastuti, Ari Ashari, Dery Aulia, Alung Magfira Ayu, Reliana Dwy Setia Bakri, Wa Ode Helmina Budy Wiryawan Bula, Muhammad Cahyani, Devi Reskita Dila, Muhammad Elvira, Ilian Fajriani Suaib, Yermia Nur Fazira, Rahmi Febriana, Elma Feren, Feren Firoh, Aji Mustaq Harahap, Eka Purnama Hartati, Lili Hasmira, Hasmira Hentihu, Idrus Hermanto Hermanto Holuke, Solodius Ibrahim, Moh Nuh Imran, Fachrin Indriany, Iin Trisni Isamu, Kobajashi T Isamu, Kobajashi Togo Iskandar Hamid, Iskandar Kadir Kadir karim, fahrul L, Mariani L, Mariani. La Karimuna Leli Nirmalasari Leomo, Sitti Lubis, Almah Marfita, Marfita Mariani L Maryati, Miya Mbay, Desri Andriani Miranti, Misra MUHAMMAD TAUFIK Nadila, Nadila Ningsi, Alriani Nur Asyik, Nur Padillah, Delni Umy pratiwi, iin Pujan, Pujan Qurotul Aini Rahman, Siti Ayu Ramadhani, Wa Ode Sapta Restu Libriani Rianse, Muhammad Iqbal Kusumabaka Rina Pratiwi Pudja I. A Rina Rina Saediman, H Saenuddin, Nur Muhammad Abdillah Saputra, Ipran Saputra, Trinata Saputra, Zaldi Dwi Sari, Fenny Mustina Sari, Lilis Ratna Sari, Rani Yuspita Sarinah Sarinah Sarlina, Wa Savira, Andi Putri Intan Septiana Makhmud, Dea Ananda Siala, Muhammad Arwan Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Wahyuni Sugiantari, Ni Wayan Tambunan, Kartini Tamrin Tamrin Tamrin, Tamrin RH Ufrianto, Ufrianto Untung Rahardja Wirawan, Wahid Yuda Arjawa, I Made Adi Yundari, Yundari

Title Search

Found 52 Documents Search Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 52 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan