Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

6.233

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Aptisi Transactions on Management Edible : Jedb Unram Journal of Community Service (UJCS) Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) HIRONO : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Gizi Ilmiah

RH. Fitri Faradilla

Unknown Affiliation

Author-ID : 1184623

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 63 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

2 3 4 5 6

PENGARUH METODE MODIFIKASI (PERENDAMAN, PENGUKUSAN, DAN PERLAKUAN DENGAN ASAM LAKTAT) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI, FISIKOKIMIA, DAN PROFIL GELATINISASI PATI TEPUNG SUKUN MAGINTI(Artocarpus communis spp) Anas, Adnan; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of differences in soaking time, steaming, the addition of lactic acid, and starch gelatinization profile during heating and cooling on the sensory and physicochemical characteristics of Maginti breadfruit (Artocarpus communis spp) flour. This study used a Completely Randomized Factorial Design (CRFD) consisting of three treatment factors, namely soaking time, steaming time, and the difference in acid concentration. Each of which consisted of three levels. Soaking and steaming were done in 10 minutes, 20 minutes, and 30 minutes while the lactic acid solution was added in concentrations of 10%, 20%, and 30%. The observation variables consisted of organoleptic test and physicochemical properties analysis of Maginti breadfruit flour. The organoleptic assessment of Maginti breadfruit flour used a descriptive test by a line scale covering color, aroma, and texture. Meanwhile, analysis of gelatinization temperature and duration used Rapid Visco Analyzer (RVA) test. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and continued with Duncan’s multiple range test (DMRT) with a 95% confidence interval. The results show that the best sample for soaking treatment was R30 (soaked) with a swelling power of 1.93 ± 0.03, water solubility index (WSI) of 1.80% ± 0.40, and pH value of 6.67 cP ± 0.05. Meanwhile, the best sample for steaming treatment was K10 (steamed) with a swelling power value of 1.44 ± 0.02, WSI of 5.13% ± 1.10, and pH value of 6.86 cP ± 0.02. The best sample for acid treatment was A30 (acid) with a swelling power value of 2.19 ± 0.02, WSI of 6.80% ± 0.87, and pH value of 3.91 cP ± 0.00. The results show that the product met the national standards of flour.Keywords: Lactic Acid Flour, Maginti Breadfruit,, Rapid Visco Analyzer (RVA)ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan lama perendaman, pengukusan, penambahan asam laktat dan profil gelatinisasi pati selama pemanasan dan pendinginan terhadap karakteristik sensori dan fisikokimia tepung sukun maginti (Artocarpus communis spp). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang terdiri dari 3 faktor perlakuan yaitu lama perendaman, lama pengukusan dan perbedaan konsentrasi asam, yang masing-masing faktor terdiri dari 3 taraf yaitu untuk perendaman dan pengukusan yaitu terdiri dari 10 menit, 20 menit dan 30 menit dan penambahan larutan asam laktat dengan konsentrasi 10%, 20% dan 30%. Variabel pengamatan terdiri dari uji organoleptik tepung sukun maginti, analisis sifat fisikokimia tepung sukun maginti. Penilaian organoleptik tepung sukun maginti digunakan uji deskriptif dengan menggunakan skala garis meliputi warna, aroma dan tekstur. Untuk analisis suhu dan waktu gelatinisasi menggunakan uji Ravid Visco Analyzer (RVA). Data dianalisis menggunakan Analisis Of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) dengan selang kepercayaan 95 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel yang terpilihpada perendaman adalah R30 (Rendam)1,93, IKA1,80% dan nilai pH 6,67 cP, pengukusan K10 (Kukus) dengan nilai swelling power1,44 g/g, IKA 5,13%, nilai pH 6,86 cP, danasam adalah A30 (Asam) dengan nilai swelling power 2,19. IKA 6,80% dan nilai pH 3,91 cP. Penelitian ini telah memenuhi standar SNI tepung.Kata kunci: Asam Laktat, Tepung Sukun Maginti,Rapid Visco Analyzer (RVA)

PENGARUH PENGOLAHAN BERAS PRATANAK TERHADAP SIFAT FISIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BERAS LOKAL SULAWESI TENGGARA Pujan, Pujan; Hermanto, Hermanto; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of pre-cooking treatment on the physical and antioxidant properties of local rice in Southeast Sulawesi. The study used a factorial completely randomized design (CRD) consisting of 6 combinations of non-boiled treatment (P1) and para-cooking treatment (P2) as well as types of rice B1 (white rice), B2 (brown rice), and B3 (black rice). The physical properties were tested for growth power and cooking time in addition to the antioxidant activity test. The results of the growth power test show that the highest length before cooking was obtained by the P2B2 sample with a length of 0.74 cm while the lowest length was found in the P1B3 sample with a length of 0.59 cm. After cooking, the highest length measurement was found in P2B2 sample with a length of 0.92 cm while P1B1 sample had the lowest length of 0.88 cm. The highest diameter of rice before cooking was found in P2B2 sample with a diameter of 3.31 mm while the lowest was found in P1B3 sample with a diameter of 3.07 mm. After cooking, the highest diameter was found in P1B2 sample with a diameter of 5.25 mm while the lowest diameter was found in P2B3 sample with a diameter of 4.15 mm. The highest cooking time was obtained by P2B2 sample with an average cooking time of 35.71 minutes while the lowest was P1B1 sample with an average time of 21.32 minutes. The antioxidant activity of parboiled rice was higher than that of conventionally treated rice. The P2B2 sample (pre-cooked brown rice) had the highest antioxidant activity with a DPPH inhibition value of 44.73%. The results show that the pre-cooking treatment had a significant effect on increasing the length and diameter of rice (before cooking), cooking time, and antioxidant activity. Keywords: Parboiling rice, physical properties, antioxidant, Southeast Sulawesi. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan pratanak terhadap sifat fisik dan antioksidan beras lokal Sulawesi Tenggara. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 6 kombinasi, perlakuan non pratanak yang dilambangkan (P1) dan perlakuan paratanak yang dilambangkan (P2), jenis beras B1 (beras putih), B2 (beras merah), dan B3 (beras hitam). Pengujian yang dilakukan adalah pengujian sifat fisik yang terdiri dari daya kembang dan lama pemasakan serta pengujian aktivitas antioksidan. Hasil pengujian daya kembang diperoleh panjang sebelum pemasakan tertinggi pada sampel P2B2 dengan panjang 0,74 cm dan perlakuan terendah pada sampel P1B3 dengan panjang 0,59 cm. Setelah pemasakan hasil pengukuran panjang tertinggi adalah sampel P2B2 dengan panjang 0,92 cm dan terendah pada sampel P1B1 dengan panjang 0,88 cm. Diameter beras tertinggi sebelum pemasakan adalah sampel P2B2 dengan diameter 3,31 mm dan terendah pada sampel P1B3 dengan diameter 3,07 mm. Setelah pemasakan diperoleh diameter tertinggi pada sampel P1B2 dengan diameter 5,25 mm dan perlakuan terendah pada sampel P2B3 dengan diameter 4,15 mm. Lama pemasakan tertinggi adalah P2B2 sebagai perlakuan tertinggi dengan rerata waktu pemasakan 35,71 menit dan terendah pada sampel P1B1 dengan rerata waktu 21,32 menit. Aktivitas antioksidan beras pratanak lebih tinggi dibandingkan beras dengan perlakuan konvensional. Sampel P2B2 (perlakuan pratanak pada beras merah) didapatkan sebagai perlakuan dengan aktivitas antioksidan tertinggi dengan nilai penghambatan DPPH sebesar 44,73%. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini menunjukkan perlakuan pratanak berpengaruh nyata terhadap peningkatan panjang dan diameter beras sebelum pemasakan, lama pemasakan dan aktivitas antioksidan beras. Kata kunci: Beras pratanak, sifat fisik, antioksidan, Sulawesi Tenggara

PRODUK PERMEN JELLY DARI FILTRAT DAUN BINAHONG MERAH (Andredera cordifora (Ten.) Steenis) SEBAGAI ALTERNATIF PERMEN SEHAT BERANTIOKSIDAN Imran, Fachrin; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of red Binahong leaf filtrate addition and heating temperature on the organoleptic quality and antioxidant activity of jelly candy. This study used a Factorial Completely Randomized Design (FCRD) with 2 factors, namely the concentration of Binahong filtrate (A) (A0 = 0%, A1 = 10%, A1 = 15%, and A3 = 20%) and temperature: heating (B) (B1 = 70°C : 13 minutes, B2 = 80°C : 10 minutes, and B3 = 90°C : 7 minutes). Observation variables consisted of organoleptic assessments, which were hedonic test and descriptive test (characteristics) including color, aroma, taste, texture (elasticity) and overall (overall), analysis of moisture and ash contents using the thermogravimetric method, and antioxidant activity test using the DPPH (1-1 Diphenyl, 2-picrylhydrazil) method. The results show that the organoleptic assessment of the red Binahong leaf jelly candy product which included descriptive and hedonic tests had a significant effect on the treatment factors used. The results of the antioxidant analysis show that the antioxidant activity of jelly candy was weak where the A2B2 treatment had an initiation value at concentrations of 100 ppm (14.432%), 200 ppm (22.727%), 400 ppm (38.636%), 600 ppm (43.068,) and 800 ppm (52.159%) with an IC50 value of 519.98 ppm. Keywords: Jelly Candy, Binahong Leaves, Antioxidants ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan filtrat daun Binahong merah dan suhu pemanasan terhadap kualitas mutu organoleptik dan aktivitas antioksidan permen jelly. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi filtrat Binahong (A) (A0 = 0%, A1 = 10%, A1 = 15%, dan A3 = 20%) dan suhu : pemanasan (B) (B1= 70°C : 13 menit, B2 = 80°C : 10 menit, dan B3= 90°C : 7 menit). Variabel pengamatan terdiri penilaian organoleptik yang meliputi uji Afektif (hedonik) dan uji deskriptif (karakteristik) meliputi warna, aroma, rasa, tekstur (kekenyalan) dan keseluruhan (overall), analsis kadar air dan kadar abu menggunakan metode thermogravimetri dan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH (1-1 Diphenyl, 2-picrylhydrazil). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik produk permen jelly daun Binahong merah yang meliputi uji deskriptif dan uji hedonik berpengaruh nyata terhadap faktor perlakuan yang digunakan. Hasil analisis antioksidan menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan permen jelly tergolong lemah dimana perlakuan A2B2 memiliki memiliki nilai persentasi inibisi pada kosentrasi 100 ppm (14,432%), 200 ppm (22,727%), 400 ppm (38,636%), 600 ppm (43,068,) dan 800 ppm (52,159%) dengan nilai IC50 sebesar 519,98 ppm. Kata kunci: Permen jelly, Daun Binahong, Antioksidan

PENGARUH KONSENTRASI RAGI TAPE DAN LAMA FERMENTASI TALAS (Colocasia esculenta) TERHADAP KUALITAS PRODUK COOKIES NASTAR Maryati, Miya; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of tape yeast fermentation on taro tubers on the physical properties of flour and the hedonic organoleptic assessment of nastar cookies and the nutritional content of nastar cookies. This study used a factorial Completely Randomized Design (CRD) which consisted of two factors, namely yeast concentration and fermentation time. The yeast concentration (R) consisted of three levels, namely 0% tape yeast (R1), 3% tape yeast (R2), and 5% tape yeast (R3) while the fermentation time (F) consisted of three levels, namely 12 hours (F1), 24 hours (F2), and 36 hours (F3). The observational variables in this study consisted of organoleptic tests with hedonic scales and nutritional content analysis. The best treatment based on the organoleptic test of nastar cookies was the R2F2 sample with scores of color, aroma, taste, texture, and overall reached 4.52 (very like), 4.51 (very like), 4.51 (very like), 4.58 (very like), and 4.48 (like), respectively. The nutritional value of selected nastar cookie products R1F2 had 4.71% water, 1.13% ash, 5.55% fat, 5.88% protein, and 82.73% carbohydrate. Meanwhile, the R2F2 sample had 4.78% water, 1.13% ash, 7.97% fat, 7.02% protein, and 79.1% carbohydrate. The protein and fat contents of this cookie product did not meet the national standard, while the content of other ingredients met the national standard.Keywords: Nastar Cookies, Fermentation, Yeast Tape and Taro Flour.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh fermentasi ragi tape pada umbi talas terhadap sifat fisik tepung dan penilaian organoleptik hedonik cookies nastar serta kandungan gizi cookies nastar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor pertama konsentrasi ragi dan faktor kedua lama fermentasi, faktor pertama yaitu konsentrasi ragi (R) yang terdiri atas tiga taraf yaitu 0 % ragi tape (R1), 3 % ragi tape (R2) dan 5 % ragi tape (R3). Faktor kedua yaitu lama fermentasi (F) yang terdiri atas tiga taraf yaitu selama 12 jam (F1), 24 jam (F2), dan selama 36 jam (F3).Variabel pengamatan pada penelitian ini terdiri dari uji organoleptik dengan skala hedonik dan analisis kandungan gizi. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik cookies nastar yaitu R2F2 dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,52 (sangat suka), aroma 4,51 (sangat suka), rasa 4,51 (sangat suka), tekstur 4,58 (sangat suka) dan over all 4,48 (suka). Nilai gizi produk cookies nastar terpilih R1F2 dan R2F2 yang meliputi kadar air (4,71 %) dan (4,78 %), kadar abu (1,13 %) dan (1,13 %), kadar lemak (5,55 %) dan (7,97 %), kadar protein (5,88 %) dan (7,02 %) dan kadar karbohidrat (82,73 %) dan (79,1 %). Kadar protein dan lemak produk cookies ini belum memenuhi standar SNI, sedangkan kandungan bahan lainnya telah memenuhi standar SNI.Kata Kunci : Cookies Nastar, Fermentasi, Ragi Tape dan Tepung Talas.

KAJIAN DAN PEMANFAATAN BUBUR KULIT PISANG RAJA (Musa Sapientum) SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN BROWNIES DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus Lamk) DITINJAU DARI ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI Bakri, Wa Ode Helmina; Karimuna, La; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to study the effect of substitution of jackfruit seed flour and the addition of plantain peel on organoleptic assessment and nutritional value of brownie products. This study used a completely randomized design. The first factor was the substitution of jackfruit seed flour in wheat flour with levels of 0%:100% (T1), 15%:85% (T2), and 30%:70% (T3). The second factor was the addition of plantain peel pulp with levels of 0% (P0), 5% (P1), and 10% (P2). The data were analyzed using the Analysis of Variances (ANOVA). The results with a significant effect then followed by the Duncan's Multiple Range Test (DMRT) test at the 95% confidence level (α = 0.05). The results show that the organoleptic assessment selected by the panelists was the sample with 30% jackfruit seed flour substitution with 5% plantain peel pulp addition. The hedonic assessment scores of color, aroma, texture, and taste reached 4.46 (like), 4.26 (like), 4.00 (like), and 4.20 (like), respectively. Meanwhile, the average descriptive assessment scores of color, aroma, texture, and taste reached 4.16 (bright), 4.13 (fragrant), 4.26 (soft), and 4.46 (good), respectively. The nutrient content of the selected sample shows that it had 27.58% water, 1.89% ash, 13.79% protein, 22.58% fat, and 34.16% carbohydrate. The moisture content of brownies did not meet the national standard, while the ash, fat, protein, and carbohydrate contents met the national standard.Keywords: Brownies cake, jackfruit seed flour, plantain skins porridge, flour.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung biji nangka dan penambahan kulit pisang raja terhadap penilaian organoleptik dan nilai gizi produk brownies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Faktor pertama adalah substitusi tepung biji nangka pada tepung terigu dengan taraf 0% : 100% (T1), 15% : 85% (T2), dan 30% : 70% (T3). Faktor kedua adalah penambahan bubur kulit pisang raja dengan taraf, yakni 0% (P0), 5% (P1), dan 10% (P2). Data dianalisis dengan menggunakan Analyses of Variances (ANOVA), Hasil berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik terpilih oleh panelis terdapat pada substitusi tepung biji nangka 30% dengan penambahan bubur kulit pisang raja 5% dengan skor penilaian hedonik terhadap warna 4,46 (suka), aroma 4,26 (suka), tekstur 4,00 (suka), rasa 4,20 (suka), sedangkan skor penilaian deskriptif meliputi warna dengan rerata 4,16 (terang), aroma dengan rerata 4,13 (harum), tekstur dengan rerata 4,26 (lembut), dan rasa dengan rerata sebesar 4,46 (enak). Kandungan gizi meliputi kadar air 27,58 (%), kadar abu 1,89 (%), kadar protein 13,79 (%), kadar lemak 22,58 (%), dan kadar karbohidrat 34,16 (%). Kadar air brownies tidak memenuhi standar SNI, sedangkan kadar abu, lemak, protein, dan karbohidrat telah memenuhi standar SNI.Kata kunci: Kue brownies kukus, tepung biji nangka, bubur kulit pisang raja, tepung terigu.

PENGARUH PERLAKUAN PRATANAK TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI PADA BERAS PUTIH (Oryza sativa. L), BERAS MERAH (Oryza nivara. L), BERAS HITAM (Oryza sativa L, indica) Ningsi, Alriani; Karimuna, La; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of parboiled treatment on the organoleptic characteristics and nutritional values of white rice, brown rice, and black rice. This study used a completely randomized design (CRD) on organoleptic and nutritional value testing with a factorial pattern consisting of two factors. The first factor was the type of rice which consisted of three levels, namely white rice (P1), brown rice (P2), and black rice (P3). The second factor was parboiled treatment consisting of two levels, namely parboiled (B1) and non-parboiled (B2). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The results with a significant effect on the observed variables were then analyzed with Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The results show that the treatments (independently and interactively) had a very significant effect on the overall affective organoleptic assessment. However, in the descriptive organoleptic assessment, the rice type had a very significant effect on all observation parameters, but the parboiled treatment showed no significant effect on the color parameter but significantly affected the aroma, taste, and texture parameters. Based on the nutritional content of parboiled and non-parboiled rice, the three types of rice met the quality requirements of SNI 6128:2015 in ash, protein, fat, crude fiber, and carbohydrate contents.Keywords: Parboiled rice, non-parboiled rice, nutritional value, organoleptic.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh pelakuan pratanak terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi jenis beras putih, beras merah, dan beras hitam. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pada pengujian organoleptik dan nilai gizi dengan pola faktorial terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah jenis beras yang terdiri dari tiga taraf yaitu beras putih (P1), beras merah (P2), dan beras hitam (P3). Faktor kedua adalah perlakuan pratanak terdiri dari dua taraf yaitu pratanak (B1), dan non-pratanak (B2). Data dianalisis dengan menggunakan sidik ragam analysis of varian cest (ANOVA). Hasil analisis yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan dilanjutkan dengan uji Duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik secara mandiri dan interaksi menunjukkan berpengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik afektif secara keseluruhan. Berbeda pada penilaian organoleptik deskriptif dimana perlakuan jenis beras berpengaruh sangat nyata di semua parameter pengamatan namun pada perlakuan pratanak menunjukan tidak berpengaruh nyata pada parameter pengamatan warna dan berpengaruh nyata pada parameter aroma, rasa, dan tekstur. Berdasarkan kandungan gizi pada beras pratanak dan non pratanak ketiga jenis beras telah memenuhi syarat mutu SNI 6128:2015 pada kadar, abu, protein, lemak, serat kasar dan karbohidrat.Kata kunci : Beras pratanak,beras non pratanak, nilai gizi, organoleptik

ANALISIS KADAR POLIFENOL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN YANG TERDAPAT PADA EKSTRAK BUAH : STUDI KEPUSTAKAAN Febriana, Elma; Tamrin, Tamrin; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTPolyphenols are one of the largest categories of phytochemicals and are the most widely distributed among various types of plants and fruits. Polyphenols can also inhibit, prevent, and reduce oxidation by free radicals, which are good for health. Analysis of polyphenol content starts from the sample preparation process which includes the extraction of solid and liquid samples. The types of solvents commonly used for extraction are ethanol, methanol, and acetone. Furthermore, the analysis of polyphenol levels uses the Folin-Ciocalteau analysis method. The results of the review show that ripe bisbul fruit extract (Diospyros blancoi A. DC.) which was extracted using ethanol as a solvent had the highest polyphenol content and yield of several fruit extracts reported in this review. Meanwhile, the extract of green grapes (Vitis vinifera Linn. Var. Chinsiang) which was extracted using ethanol as a solvent had the lowest levels and yields of polyphenols. The highest antioxidant activity was shown by samples of red dragon fruit extract (Hylocereus polyrhizus (f.a.c weber) britton & rose). Meanwhile, the lowest antioxidant activity was shown by samples of Watermelon (Citrullus lanatus) fruit extract.Keywords: Pholyphenol, Extracts, Solvents, Folin CiocalteauABSTRAKPolifenol adalah salah satu kategori terbesar dari fitokimia yang paling banyak penyebarannya diantara berbagai jenis tanaman dan buah-buahan. Polifenol juga dapat menghambat, mencegah, mengurangi oksidasi oleh radikal bebas sehingga baik untuk kesehatan. Analisis kadar polifenol dimulai dari proses preparasi sampel yang meliputi ekstrasi sampel padat dan ekstraksi sampel cair. Jenis pelarut yang umum digunakan saat pengekstrakan yaitu etanol, metanol, dan aseton. Selanjutnya analisis kadar polifenol menggunakan metode analisis folin ciocalteau. Hasil review menunjukkan Ekstrak buah bisbul matang (Diospyros blancoi A. DC.) yang diekstrak menggunakan pelarut etanol memiliki kadar dan rendemen polifenol yang tertinggi dari beberapa ekstrak buah yang dilaporkan dalam review ini. Sedangkan ekstrak buah anggur hijau (Vitis vinifera Linn. Var. Chinsiang) yang diekstrak menggunakan pelarut etanol memiliki kadar dan rendemen polifenol yang terendah. Aktivitas antioksidan yang tertinggi ditunjukkan oleh sampel ekstrak buah naga Merah (Hylocereus polyrhizus (f.a.c weber) britton & rose) dibandingkan sampel lain dalam review ini. Sedangkan aktivitas antioksidan yang terendah ditunjukkan oleh sampel ekstrak buah Semangka (Citrullus lanatus) dibandingkan sampel lain dalam review ini.Kata kunci: Polifenol, ekstraksi, pelarut, folin ciocalteau

KAJIAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK KULIT PISANG RAJA (Musa Paradisiaca var. Raja) DAN SERAI (Cymbopogon Citratus) TERHADAP UMUR SIMPAN BAKSO AYAM Feren, Feren; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the interaction effect of storage time and concentration of plantain peel extract and lemongrass on organoleptic characteristics (color, aroma, texture, and elasticity) and total microbes in chicken meatballs. This study used a 2-Factorial Completely Randomized Design method. The first factor was storage time with three levels, namely 0 days (T0), 2 days (T1), and 4 days (T2. Meanwhile, the second factor was the concentration of plantain peel and lemongrass extract with three levels, namely 0% (C0), 30% plantain peel extract + 20% lemongrass extract (C1), 20% banana peel extract + 30% lemongrass extract (C2), and 25% banana peel extract + 25% lemongrass extract (C3). Observation variables were organoleptic tests which included color, aroma, texture, elasticity, and shelf life after treatment based on the results of the total plate count (TPC) calculation. The results show that the 2-day storage period with the addition of 25% plantain peel extract and 25% lemongrass extract (T1C3) was the best treatment for organoleptic characteristics (color, aroma, texture, and elasticity). Based on the results of the study, it can be concluded that the administration of plantain peel extract and lemongrass was able to maintain the quality of chicken meatballs for two different days compared to the control. Treatment with a storage period of 2 days with 25% plantain peel extract and 25% lemongrass extract (T1C3) was the best treatment that was most favored by the panelists and had the least number of microbial colonies.Keywords: Meatballs, preservatives, banana peel extract and lemongrass, storage time.ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh interaksi lama penyimpanan dan konsentrasi ekstrak kulit pisang raja dan serai terhadap uji organoleptik (warna, aroma, tekstur dan kekenyalan) dan total mikroba pada bakso ayam. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial 2 Faktor. Faktor Pertama adalah lama penyimpanan yang terdiri dari tiga taraf yaitu 0 hari (T0), 2 hari (T1) dan 4 hari (T2), faktor kedua yaitu perlakuan ekstrak kulit pisang raja yang terdiri atas tiga taraf yaitu konsentrasi 0% (C0), konsentrasi ekstrak kulit pisang raja 30% + konsentrasi ekstrak serai 20% (C1), konsentrasi ekstrak kulit pisang raja 20% + konsentrasi ekstrak serai 30% (C2), konsentrasi ekstrak kulit pisang raja 25% + konsentrasi serai 25% (C3). Variabel pengamatan yaitu uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan daya simpan setelah perlakuan berdasarkan hasil perhitungan jumlah total plate count (TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama penyimpanan 2 hari dengan penambahan ekstrak kulit pisang raja 25% dab serai 25% (T1C3) merupakan perlakuan terbaik untuk uji organoleptik (warna, aroma, tekstur dan kekenyalan). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian ekstrak kulit pisang raja dan serai mampu mempertahankan kualitas bakso ayam selama dua hari yang berbeda dengan kontrol. Perlakuan dengan lama penyimpanan 2 hari dengan pemberianekstrak kulit pisang raja 25% dan serai 25% (T1C3) merupakan perlakuan terbaik yang paling disukai oleh panelis dan memiliki jumlah koloni mikroba paling sedikit.Kata kunci: Bakso, pengawet, ekstrak kulit pisang dan serai, lama penyimpanan

ANALISIS KADAR VITAMIN E DAN DAYA TERIMA KUE BAGEA SUBTITUSI TEPUNG BEKATUL (Oryza sativa L) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA Saputra, Ipran; Ansharullah, Ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

This study aims to determine the effect of rice bran flour content on the acceptability of bagea cookie and the vitamin E content of bagea cookies. This study used a completely randomized design (CRD) with various treatment percentages, the substitution of sago flour and rice bran flour which included F0 (0% rice bran flour: 100% sago flour), F1 (20% rice bran flour: 80% sago flour), F2 (30% rice bran flour: 70% sago flour), F3 (40% rice bran flour: 60% sago flour), and F4 (50% rice bran flour: 50% sago flour). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) with further testing using Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the treatment of rice bran flour substitution had a very significant effect on the improvement of aroma, taste, and texture. The best treatment was obtained in the F4 treatment with assessment scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.19 (slightly like), 3.87 (like), 3.70 (like), and 2.61 (slightly like), respectively. The selected bagea cookie had a vitamin E content of 31.08%. The vitamin E level increased as the number of rice bran flour increased.Keywords: Rice bran flour, sago flour, bagea cookie.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh kadar tepung bekatul terhadap daya terima kue bagea dan kandungan vitamin E kue bagea. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan berbagai persentase perlakuan, substitusi tepung sagu dan tepung bekatul yang meliputi F0 (Tepung Sagu 100 % : bekatul 0 %), F1 (Tepung Bekatul 20 % : tepung Sagu 80 % ), F2 (Tepung Bekatul30 % : tepung Sagu 70 %), F3 (tepung bekatul 40 % : tepung sagu 60 %), F4 (tepung bekatul 50 % : tepung sagu 50 %). Data dianalisis menggunakan analysis of varian (ANOVA) dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan subtitusi tepung bekatul kue bagea berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan organoleptik aroma, rasa dan tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan F4 dengan skor penilaian terhadap warna 3,19 (agak suka), aroma 3,87 (suka), rasa 3,70 (suka), tekstur 2,61 (agak suka). Kue bagea terpilih memiliki kadar Vitamin E 31,08 %. Semakin banyak penambahan tepung bekatul dan tepung sagu kandungan kadar Vitamin E semakin meningkat.Katakunci: Tepung bekatul, tepung sagu, kue bagea.

KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK KUE BARUASA DARI BERBAGAI FORMULASI TEPUNG KOMPOSIT : STUDI KEPUSTAKAAN Hasmira, Hasmira; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis review aims to investigate the characteristics of the nutritional and organoleptic values of the baruasa cake formulation of various types of local food composite flour. Composite flour is flour derived from tubers, beans, or cereals with or without flour or wheat and is used as a raw material for food preparations. The formulation process of various composite flour is carried out to improve the characteristics of the new cake produced. The results of the review show that the characteristics of the nutritional value of baruasa cake products are influenced by different formulations and other mixed food additives from various composite flours. The product has met the Indonesian National Standard (SNI) based on the characteristics of nutritional value. The results of the organoleptic assessment generally showed that the new cake products made from composite flour formulations were favored by the panelists.Keywords: Nutritional value, baruasa, composite flour.ABSTRAKReview ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik nilai gizi dan organoleptik kue baruasa formulasi berbagai jenis tepung komposit pangan lokal. Tepung komposit adalah tepung yang berasal dari umbi-umbian, kacang-kacangan, atau sereal dengan atau tanpa tepung terigu atau gandum dan digunakan sebagai bahan baku olahan pangan. Proses formulasi berbagai tepung kompsit dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik kue baruasa yang dihasilkan. Hasil review menunjukkan bahwa karakteristik nilai gizi produk kue baruasa dipengaruhi oleh formulasi yang berbeda dan bahan tambahan pangan campuran lainnya dari berbagai tepung komposit. Produk tersebut telah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) berdasarkan karakteristik nilai gizi. Hasil penilaian organoleptik secara umum menunjukkan produk kue baruasa yang dibuat dari bahan baku formulasi tepung komposit disukai oleh panelis.Kata kunci: Nilai gizi, baruasa, tepung komposit.

Co-Authors Agustin, Nella Veby Amdani, Cici Nur Amelda Amelda Anas, Adnan Ansharullah ansharullah Ari Hastuti, Ari Ashari, Dery Aulia, Alung Magfira Ayu, Reliana Dwy Setia Bakri, Wa Ode Helmina Budy Wiryawan Bula, Muhammad Cahyani, Devi Reskita Dila, Muhammad Elvira, Ilian Fajriani Suaib, Yermia Nur Fazira, Rahmi Febriana, Elma Feren, Feren Firoh, Aji Mustaq Harahap, Eka Purnama Hartati, Lili Hasmira, Hasmira Hentihu, Idrus Hermanto Hermanto Holuke, Solodius Ibrahim, Moh Nuh Imran, Fachrin Indriany, Iin Trisni Isamu, Kobajashi T Isamu, Kobajashi Togo Iskandar Hamid, Iskandar Kadir Kadir karim, fahrul L, Mariani L, Mariani. La Karimuna Leli Nirmalasari Leomo, Sitti Lubis, Almah Marfita, Marfita Mariani L Maryati, Miya Mbay, Desri Andriani Miranti, Misra MUHAMMAD TAUFIK Nadila, Nadila Ningsi, Alriani Nur Asyik, Nur Padillah, Delni Umy pratiwi, iin Pujan, Pujan Qurotul Aini Rahman, Siti Ayu Ramadhani, Wa Ode Sapta Restu Libriani Rianse, Muhammad Iqbal Kusumabaka Rina Pratiwi Pudja I. A Rina Rina Saediman, H Saenuddin, Nur Muhammad Abdillah Saputra, Ipran Saputra, Trinata Saputra, Zaldi Dwi Sari, Fenny Mustina Sari, Lilis Ratna Sari, Rani Yuspita Sarinah Sarinah Sarlina, Wa Savira, Andi Putri Intan Septiana Makhmud, Dea Ananda Siala, Muhammad Arwan Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Wahyuni Sugiantari, Ni Wayan Tambunan, Kartini Tamrin Tamrin Tamrin, Tamrin RH Ufrianto, Ufrianto Untung Rahardja Wirawan, Wahid Yuda Arjawa, I Made Adi Yundari, Yundari

Title Search

Found 52 Documents Search Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 52 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan