Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

6.233

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Aptisi Transactions on Management Edible : Jedb Unram Journal of Community Service (UJCS) Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) HIRONO : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Gizi Ilmiah

RH. Fitri Faradilla

Unknown Affiliation

Author-ID : 1184623

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 63 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

2 3 4 5 6

KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK COOKIES DARI BERBAGAI FORMULASI TEPUNG KOMPOSIT : STUDI PUSTAKA Hastuti, Ari; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis review aimed to look at the nutritional value and organoleptic characteristics of cookies from various types of local food composite flour formulations. Composite flour is flour derived from tubers, nuts, or cereals with or without wheat or flour and is used as a raw material for food preparations. The process of various composite flour formulations is carried out to improve the characteristics of the resulting cookies. The results of the review show that the nutritional value of each product formulation is different, and food products produced from various composite flour formulations can meet the national standard (SNI). The results of the review show that the highest nutritional value for water content was found in the formulation of canna flour: soybean flour of 3.60%, the highest ash content was found in the formulation of wheat flour: black potato flour at 4.84%, the highest fat content was found in the formulation of taro tuber flour: green bean flour, the highest protein content was found in the formulation of canna flour: soybean flour of 18.91%, and the highest carbohydrate content was found in the formulation of mocaf flour: kepok banana flour of 70.36%. The highest organoleptic value for color (4.60) was found in the taro tuber flour-mung bean flour formulation, the highest aroma value (3.90) was found in wheat flour-black potato flour formulation, the highest texture value (3.95) was found in canna flour- soybean flour formulation, and the highest taste value (3.90) was found in taro tuber flour-green bean flour formulation. Keywords: nutritional value, cookies, composite flourABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat karakteristik nilai gizi dan organoleptik cookies formulasi berbagai jenis tepung komposit pangan lokal. Tepung komposit adalah tepung yang berasal dari umbi-umbian, kacang-kacangan, atau sereal dengan atau tanpa tepung terigu atau gandum dan digunakan sebagai bahan baku olahan pangan. Proses formulasi berbagai tepung kompsit dilakukan untuk memperbaiki karakteristik cookiesyang dihasilkan. Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi setiap formulasi produk memiliki perbedaan, dan produk pangan yang dihasilkan dari formulasi berbagai tepung komposit dapat memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi tertinggi untuk kadar air adalah formulasi tepung ganyong: tepung kacang kedelai sebesar 3.60%, kadar abu tertinngi yaitu formulasi tepung terigu: tepung kentang hitam sebesar 4.84%, kadar lemak tertinggi yaitu formulasi tepung umbi talas: tepung kacang hijau, kadar protein tertinggi yaitu formulasi tepung ganyong: tepung kacang kedelai sebesar 18.91%, dan kadar karbohidrat tertinggi yaitu formulasi tepung mocaf: tepung pisang kapok sebesar 70.36%. Nilai organoleptik tertinggi untuk warna adalah tepung umbi talas: tepung kacang hijau sebesar 4.60, nilai aroma tertinggi yaitu ormulasi tepung terigu: tepung kentang hitam sebesar 3.90, nilai tekstur tertinggi yaitu tepung ganyong: tepung kacang kedelai sebesar 3.95, dan nilai rasa tertinggi tepung umbi talas: tepung kacang hijau sebesar 3.90. Kata kunci:nilai gizi, cookies, tepung komposit

ANALISIS HUBUNGAN POLA KONSUMSI PANGAN TERHADAP TINGKAT KECUKUPAN ZAT GIZI PADA IBU HAMIL DAN IBU MENYUSUI DI KOTA KENDARI PADA TAHUN 201 Amdani, Cici Nur; Asyik, Nur; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the relationship between dietary patterns which includes the type of food, eating frequency, and adequacy of nutritional intake as well as the socio-economic relationship to nutritional intake. This research was conducted by interview using a questionnaire with the food recall method. Data analysis was performed using Microsoft Excel, Nutrisurvey 2007, and SPSS. The results show that the nutritional adequacy of pregnant and breastfeeding mothers was less than 80%, except for the adequacy level of protein and magnesium, which reached 80.44 and 81.67%, respectively. This means that the adequacy level of these nutrients was sufficient. Meanwhile, the percentage of phosphorus is higher than 110%, meaning that the adequacy level of phosphorus nutrients is in the excessive category. Processed food products contributed 8.06% to energy, 68% to protein, 8.11% to fat, 8.44% to carbohydrates, 10.57% to folic acid, 9.44% to vitamin A, 12.72% to vitamin C, 16.69% to sodium, 4.90% to magnesium, 13.19% to phosphorus, and 8.25% to iron in pregnant women. Meanwhile, processed food products contributed 5.75% to energy, 3.15% to protein, 5.59% to fat, 6.07% to carbohydrates, 3.77% to folic acid, 5.17% to vitamin A, 2.70% to vitamin C, 12.98% to sodium, 0.49% to magnesium, 0.78% to phosphorus, and 0.26% to iron in breastfeeding mothers. The results show that there was no relationship between socioeconomic (income and knowledge) and the level of nutritional adequacy of pregnant and breastfeeding mothers in Kendari City. Keywords: diet, nutritional intake, food, pregnant, breastfeeding. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pola makan yang meliputi jenis makanan, frekuensi makan dan kecukupan asupan gizi serta hubungan sosial ekonomi terhadap asupan gizi. Penelitian ini dilakukan dengan cara wawancara menggunakan kuesioner dengan metode food recall. Analisis data dilakukan dengan menggunakan aplikasi Microsoft excel, Nutrisuvey 2007 dan analisis Statistic Package for the Social Science (SPSS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemenuhan nutrisi gizi ibu hamil dan ibu menyusui masih berada pada persentase < 80% kurang, kecuali pada tingkat kecukupan zat gizi protein dan magnesium berada pada persentase 80,44-81,67% artinya tingkat kecukupan zat gizi tersebut tergolong cukup, dan untuk zat gizi fosfor berada pada persentase > 110% artinya tingkat kecukupan zat gizi fosfor berada pada kategori lebih. Produk pangan olahan berkontribusi pada ibu hamil sebesar 8,06% terhadap energi, 68% terhadap protein, 8,11% terhadap lemak, 8,44% terhadap karbohidrat, 10,57% terhadap asam folat, 9,44% terhadap vitamin A, 12,72% terhadap vitamin C, 16,69% terhadap natrium, 4,90% terhadap magnesium, 13,19% terhadap fosfor, 8,25% terhadap zat besi. Sedangkan untuk ibu menyusui berkontribusi sebesar 5,75% terhadap energi, 3,15% terhadap protein, 5,59% terhadap lemak, 6.07% terhadap karbohidrat, 3,77% terhadap asam folat, 5,17% terhadap vitamin A, 2,70% terhadap J. Sains dan Teknologi Pangan Vol. 8, No. 1, P. 5849-5868, Th. 2023 5850 | P a g e J. Sains dan Teknologi Pangan (JSTP) 2023 vitamin C, 12,98% terhadap natrium, 0,49% terhadap magnesium, 0,78% terhadap fosfor, 0,26% terhadap zat besi. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat hubungan antara sosial ekonomi (pendapatan) dan pengetahuan terhadap tingkat kecukupan zat gizi ibu hamil dan ibu menyusui di Kota Kendari. Kata kunci: pola makan, asupan gizi, pangan, ibu hamil, ibu menyusui

Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Fisikokimia dan Organoleptik Roti Tawar Berbasis Terigu dan Sagu (Metroxylon sp.). Kadir, Kadir; Ansharullah, Ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of adding Moringa leaf flour to the organoleptic characteristics, nutritional contents, and antioxidant activity of wheat and sago-based bread. This study used a completely randomized design (CRD) with the formulations of flour, sago flour, and moringa leaf flour (89:10:1), (88:10:2), (87:10:3), and (86:10:4. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and continued with Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). Meanwhile, the comparison analysis of control and selected treatment was done using the t-test. The results show that the addition of Moringa leaf flour had a very significant effect (P<0.01) on the increase in organoleptic tests of color, aroma, texture, taste, and overall. The most preferred bread based on organoleptic assessment was the D1 treatment (89% wheat: 10% sago: 1% Moringa leaf flour) with organoleptic assessment scores of color, aroma, texture, taste, and overall reached 3.92 (like), 3.61 (like), 3.84 (like), 3.77 (like), and 3.76 (like), respectively. The proximate values of the selected bread show that it contained 35.46 (% wt) water, 9.98 (% wt) protein, 4.16 (% wt) fat, and 48.5 (% wt) carbohydrates. The antioxidant activity value of D1 bread was 55.20% and the best IC50 value was 95.68 ppm. The results show that the bread made with the addition of Moringa leaf flour and sago flour was accepted (preferred) by panelists and had water, protein, fat, and carbohydrate contents that met the national standard. Keywords: Bread, Wheat Flour, Sago Flour, Moringa Leaf Flour. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap nilai organoleptik, nilai gizi dan aktivitas antioksidan roti tawar berbasis terigu dan sagu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan formulasi terigu, sagu dan tepung daun kelor (89:10:1), (88:10:2), (87:10:3), (86:10:4). Data dianalisis menggunakan analysis of varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95 % (α=0,05), sedangkan untuk analisis perbandingan roti tawar kontrol dan perlakuan terpilih menggunakan uji (T-Tests). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap peningkatan uji organoleptik warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan (overall). Roti tawar terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada perlakuan D1 (89 % terigu : 10 % sagu: 1 % tepung daun kelor) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3,92 (suka), aroma 3,61 (suka), tekstur 3,84 (suka), rasa 3,77 (suka) dan overall 3,76 (suka). Nilai proksimat dari produk roti tawar terpilih meliputi kadar air 35,46 (% bb), kadar protein 9,98 (% bb), kadar lemak 4,16 (% bb) dan kadar karbohidrat 48,5 (% bb). Nilai aktivitas antioksidan roti tawar D1 sebesar 55,20 % dan nilai IC50 terbaik sebesar 95,68 ppm. Berdasarkan hasil penelitian produk roti tawar dengan penambahan tepung daun kelor dan sagu dapat diterima (disukai) oleh panelis dan memiliki kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat yang telah memenuhi standar SNI. Kata kunci: Roti Tawar, Tepung terigu, Tepung sagu, Tepung Daun Kelor.

ISOLASI, KARAKTERISASI DAN APLIKASI PEKTIN DARI LIMBAH KULIT KAKAO (Theobroma cacao L) PADA FORMULASI SELAI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus). Firoh, Aji Mustaq; Ansharullah, Ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the characteristics of pectin and the effect of various concentrations of cocoa peel pectin on the organoleptic properties of red dragon fruit jam and to determine the physicochemical properties of the pectin-added red dragon fruit jam. The experimental design used in this study was a completely randomized design (CRD) with concentrations ranging from P1 (0.5%), P2 (1%), P3 (1.5%), and P4 (2%). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The results with a significant effect on the observed variables were then tested with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The best result contained 8.7 water, 3.3% ash, 6.5% yield, 800 mg equivalent weight, 6.1% methoxyl, 56.6% galacturonic acid, and 61.2% esterification degree. Based on the organoleptic assessment of red dragon fruit jam, the best treatment was the P3 treatment (1.5% pectin) with organoleptic characteristics scores of color, aroma, taste, texture, spreadability, and thickness reaching 3.97 (like), 3.77 (like), 4.23 (like), 4.27 (like), 4.10 (easy), and 4.27 (thick), respectively. The chemical analysis shows that the sample contained 27.7% water, 66.9% total dissolved solids, an acidity degree (pH) of 4.3, and antioxidant activity with an IC50 value of 138.16 ppm. The results show that the red dragon fruit jam product with the addition of cocoa peel pectin was acceptable (preferred) by the panelists and met the national standard on water content and total dissolved solids of jam products. Keywords: jam, red dragon fruit, pectin, cocoa peel ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik pektin dan pengaruh variasi penambahan konsentrasi pektin kulit kakao terhadap sifat organoleptik selai buah naga merah serta menentukan sifat fisikokimia selai buah naga merah dengan penambahan konsentrasi pektin terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan pektin P1 (0,5%), P2 (1%), P3 (1,5%), P4 (2%). Analisis data menggunakan sidik ragam atau Analysis of Varians (ANOVA). Hasil analisis data yang diperoleh berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,05).. Hasil karakterisasi pektin kulit kakao yang diperoleh yaitu kadar air 8,7%, kadar abu 3,3%, rendemen 6,5%, berat ekivalen 800 mg, kadar metoksil 6,1%, kadar asam galakturonat 56,6% dan derajat esterifikasi 61,2%. Berdasarkan penilaian organoleptik selai buah naga merah diperoleh perlakuan terbaik yaitu perlakuan P3 (penambahan pektin 1,5%) dengan karakteristik organoleptik warna 3,97 (suka), aroma 3,77 (suka), rasa 4,23 (suka), tekstur 4,27 (suka), daya oles 4,10 (mudah) dan kekentalan 4,27 (kental). Nilai analisis kimia kadar air 27,7%, total padatan terlarut 66,9%, derajat keasaman (pH) 4,3 dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 138,16 ppm. Berdasarkan hasil penelitian, produk selai buah naga merah dengan penambahan pektin kulit kakao dapat diterima (disukai) oleh panelis dan memenuhi standar SNI pada kriteria kadar air dan total padatan terlarut produk selai. Kata kunci: selai, buah naga merah, pektin, kulit kakao

Analisis Pola Makan Dan Hubungan Sosial Ekonomi Terhadap Tingkat Kecukupan Gizi Anak Taman Kanak-Kanak Di Kecamatan Kambu Kota Kendari Tahun 2019 Ramadhani, Wa Ode Sapta; Asyik, Nur; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v7i3.26471

ABSTRACT This study aimed to analyze the effect of eating patterns, which include the type and frequency of food, and parental characteristics on the nutritional adequacy of energy, protein, fat, carbohydrates, vitamin A, and iron of kindergarten (TK) students in Kambu District in 2019. The sampling method used in this study was proportional random sampling. The results show that the eating patterns of kindergarten students did not vary by type, while the main eating frequency of kindergarten students was three times a day. In general, the results show that the level of nutritional adequacy of protein was in the ‘good’ category but the levels of vitamin A and iron were generally in the ‘insufficient’ category. Meanwhile, energy, protein, fat, and carbohydrate adequacy levels were in the deficit category. The relationship between socio-economic and the level of nutritional adequacy of energy, protein, fat, carbohydrates, vitamin A, and iron were analyzed with the chi-square test which yielded a p-value = 0.05. This means that there was no significant relationship between social economy and adequate nutrition for kindergarten students. Keywords: Eating patterns, socio-economic, and nutritional adequacy.ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola makan yang meliputi jenis dan frekuensi makan dan kecukupan energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, dan zat besi serta hubungan karakteristik orang tua terhadap kecukupan gizi anak TK (Taman Kanak-kanak) di Kecamatan Kambu tahun 2019. Metode pengambilan sampel menggunakan proportional, random sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola makan anak TK menurut jenis belum beraneka ragam, sedangkan frekuensi makan utama anak TK sebanyak 3 kali dalam sehari. Hasil penelitian secara umum Tingkat Kecukupan Gizi protein kategori baik, tingkat kecukupan energi, protein, lemak, karbohidrat kategori defisit, vitamin A dan zat besi pada umumnya berkategori tidak cukup. Berdasarkan hasil hubungan sosial ekonomi terhadap tingkat kecukupan gizi energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, dan zat besi didapatkan hasil analisis dengan uji chisquare yang dimana nilai p-value ˃α = 0,05 artinya bahwa tidak ada hubungan yang bermakna antara sosial ekonomi dengan kecukupan gizi anak TK. Kata kunci: pola makan, sosial ekonomi dan kecukupan gizi.

KARAKTERISASI GELATIN DARI SIPUT GONGGONG (Strombus sp.) SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER GELATIN HALAL Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri; Marfita, Marfita
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The importance of gelatin for industrial needs is reflected in its high demand in Indonesia, which until now is still fulfilled through imports. The foreign source of gelatin often causes unrest in the community. The purpose of this study was to determine the chemical characteristics of halal gelatin from Gonggong snails (Strombus sp.). Gelatin extraction was done using 5% acetic acid in 2 days, 3 days, and 4 days treatments. Each treatment was repeated three times. The analysis was done to measure the yield, water, ash, and protein contents. The proximate test results of Gonggong snail meat show that the 2 days, 3 days, and 4 days immersion treatment increase the yield value and the proximate contents. Keywords: gelatin, gongong snails, halal ABSTRAK Pentingnya fungsi gelatin untuk kebutuhan industri tercermin dari tingginya tingkat permintaan gelatin di Indonesia yang sampai saat ini pemenuhannya masih melalui impor produsen luar. Hal ini menimbulkan keresahkan di hati masyarakat terkait sumber gelatin tersebut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimia gelatin halal dari siput gonggong (Strombus sp.). Ekstraksi gelatin menggunakan asam asetat 5% dengan perlakuan 2 hari, 3 hari dan 4 hari masing-masing perlakuan di ulang sebanyak 3 kali. Analisis yang dilakukan yaitu mengukur nilai rendemen, kadar air, kadar abu dan kadar protein. Hasil pengujian proksimat gelatin daging siput gonggong menunjukkan bahwa lama perendaman selama 2 hari, 3 hari dan 4 hari memberikan nilai rendemen yang semakin meningkat dan kandungan proksimat yang meningkat. Kata kunci: gelatin, siput gonggong,hala

KAJIAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK KULIT PISANG RAJA (Musa Paradisiaca var. Raja) DAN SERAI (Cymbopogon Citratus) TERHADAP UMUR SIMPAN BAKSO AYAM Feren, Feren; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the interaction effect of storage time and concentration of plantain peel and lemongrass extract on organoleptic characteristics (color, aroma, texture, and elasticity) and total microbes in chicken meatballs. This study used a 2-factor completely randomized design. The first factor was storage time which consisted of three levels, namely 0 days (T0), 2 days (T1), and 4 days (T2). Meanwhile, the second factor was the concentration of plantain peel and lemongrass extract which consisted of three levels, namely 0% (C0), 30% plantain peel extract + 20% lemon grass extract (C1), 20% plantain peel extract + 30% lemongrass extract (C2), and 25% plantain peel extract + 25% lemon grass extract (C3). The observed variables of the organoleptic test included color, aroma, texture, elasticity, and shelf life after treatment based on the calculation of the total plate count (TPC). The results show that 2 days of storage time with the concentration of 25% plantain peel extract and 25% lemongrass (T1C3) was the best treatment for organoleptic tests (color, aroma, texture, and elasticity). It can be concluded that the administration of plantain peel and lemongrass extract was able to maintain the quality of chicken meatballs for two days which was different from the control. The sample with 2 days of storage time and the concentration of 25% plantain peel extract and 25% lemongrass (T1C3) was the most preferred by the panelists and had the least number of microbial colonies. Keywords: Meatballs, preservatives, banana peel extract and lemongrass, storage time. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh interaksi lama penyimpanan dan konsentrasi ekstrak kulit pisang raja dan serai terhadap uji organoleptik (warna, aroma, tekstur dan kekenyalan) dan total mikroba pada bakso ayam. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial 2 Faktor. Faktor Pertama adalah lama penyimpanan yang terdiri dari tiga taraf yaitu 0 hari (T0), 2 hari (T1) dan 4 hari (T2), faktor kedua yaitu perlakuan ekstrak kulit pisang raja yang terdiri atas tiga taraf yaitu konsentrasi 0% (C0), konsentrasi ekstrak kulit pisang raja 30% + konsentrasi ekstrak serai 20% (C1), konsentrasi ekstrak kulit pisang raja 20% + konsentrasi ekstrak serai 30% (C2), konsentrasi ekstrak kulit pisang raja 25% + konsentrasi serai 25% (C3). Variabel pengamatan yaitu uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan daya simpan setelah perlakuan berdasarkan hasil perhitungan jumlah total plate count (TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama penyimpanan 2 hari dengan penambahan ekstrak kulit pisang raja 25% dab serai 25% (T1C3) merupakan perlakuan terbaik untuk uji organoleptik (warna, aroma, tekstur dan kekenyalan). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemberian ekstrak kulit pisang raja dan serai mampu mempertahankan kualitas J. Sains dan Teknologi Pangan Vol. 8, No. 1, P. 5869-5881, Th. 2023 5870 | P a g e J. Sains dan Teknologi Pangan (JSTP) 2023 bakso ayam selama dua hari yang berbeda dengan kontrol. Perlakuan dengan lama penyimpanan 2 hari dengan pemberian ekstrak kulit pisang raja 25% dan serai 25% (T1C3) merupakan perlakuan terbaik yang paling disukai oleh panelis dan memiliki jumlah koloni mikroba paling sedikit. Kata kunci: Bakso, pengawet, ekstrak kulit pisang dan serai, lama penyimpanan.

ANALISIS KONTRIBUSI PANGAN DAN PRODUK PANGAN OLAHAN TERHADAP TINGKAT KECUKUPAN ZAT GIZI MAHASISWA UNIVERSITAS HALU OLEO DAN MAHASISWA SEKOLAH TINGGI ILMU PERTANIAN WUNA TAHUN 2019 Fazira, Rahmi; Ansharullah, Ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v7i3.26541

ABSTRACT This study aimed to study the relationship and differences in the contribution of food and processed food products to the level of nutritional adequacy of students at Halu Oleo University (UHO) and the Wuna School of Agriculture (STIP) in 2019. The respondents were selected by accidental sampling. The results show that the level of nutritional adequacy of students at Halu Oleo University and the Wuna School of Agriculture was lower than 80%, which can be considered insufficient. However, the average levels of phosphorus consumption of UHO and STIP Wuna students were in the range of 82.11-84.00%, which can be considered sufficient. For UHO students, processed food products had 15.13%, 12.53%, 12.44%, 18.04%, 24.56%, 10.55%, 36.82%, 8.41%, 29.80%, 11.84%, and 0.99% contribution to their energy, protein, fat, carbohydrates, vitamin A, vitamin C, sodium, calcium, magnesium, phosphorus and iron levels, respectively. Meanwhile, for STIP WUna students, processed food products had 2.66%, 30.69%, 14.91%, 14.09%, 33.92%, 20.49 %, 26.49%, 22.23%, 17.84%, 22.48%, 4.20% contribution to their energy, protein, fat, carbohydrates, vitamin A, vitamin C, sodium, calcium, magnesium, phosphorus and iron levels, respectively. The results show that there was no significant difference in the contribution of food consumption of UHO and STIP Wuna students to their nutritional adequacy. However, there was a significant difference in the contribution of processed food nutrition intake to the adequacy of protein, sodium, calcium, and iron in UHO and STIP Wuna students. Keywords: Food, processed food products, nutritional adequacy levels, nutrient intake, nutritional adequacy rates. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari hubungan dan perbedaan kontribusi pangan dan produk pangan olahan terhadap tingkat kecukupan zat gizi mahasiswa Universitas Halu Oleo dan mahasiswa Sekolah Tinggi Ilmu Peranian Wuna tahun 2019. Metode pengambilan sampel menggunakan Accidental Sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemenuhan nutrisi mahasiswa universitas halu oleo dan mahasiswa sekolah tinggi ilmu peranian wuna berada pada persentase < 80% hal ini menunjukan tingkat pemenuhan nutrisi dua kelompok universitas tergolong kurang. Kecuali pada tingkat konsumsi fosfor, rata-rata tingkat konsumsi Mahasiswa UHO dan STIP Wuna berada pada persentase 82,11-84,00%, hal ini menunjukan pemenuhan nutrisi fosfor pada Mahasiswa UHO dan STIP Wuna cukup. Produk pangan olahan pada mahasiswa UHO berkontribusi sebesar (15,13%, 12,53%, 12,44%, 18,04%, 24,56%, 10,55%, 36,82%, 8,41%, 29,80%, 11,84%, 0,99%) sedangkan pada mahasiswa STIP Wuna berkontribusi sebesar (12,66%, 30,69%, 14,91%, 14,09%, 33,92%, 20,49%, 26,49%, 22,23%, 17,84%, 22,48%, 4,20%) terhadap energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, vitamin C, natrium, kalsium, magnesium, fosfor dan zat besi. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan secara signifikan kontribusi konsumsi pangan mahasiswa UHO dan STIP Wuna terhadap kecukupan gizinya. Namun terdapat perbedaan secara signifikan kontribusi asupan nutrisi pangan olahan terhadap kecukupan protein, natrium, kalsium dan zat besi pada mahasiswa UHO dan STIP Wuna. Kata kunci: Pangan, produk pangan olahan, tingkat kecukupan gizi, asupan nutrisi, angka kecukupan giz

Analisis Kontribusi Pangan dan Produk Pangan Olahan Terhadap Tingkat Kecukupan Zat Gizi dan Status Gizi Pada Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo Tahun 2019 Dila, Muhammad; Ansharullah, Ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis research aims to study the relationship between socio economic status (pocket money, food expenditure, and parents' income) and the adequacy of nutrients and nutritional status of students of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University. Food intake was obtained from interviews using a questionnaire with the diary food method. Determination of the amount of nutrient intake was done using the Nutrisurvey application. After that, determining the level of nutritional adequacy was done by comparing the total nutrient intake in 1 day with the Nutrition Adequacy Rate (RDA) in 1 day. The results showed that the fulfillment of nutrition of students with underweight, normal and overweight nutritional status was at a percentage < 80%. The data shows that the level of nutritional fulfillment of students of the Department of Food Science and Technology is lacking. Except for the level of consumption of vitamin A, the average level of consumption of students with poor nutritional status, normal, and overweight are in the percentage of 82-83%, this shows that the fulfillment of vitamin A nutrition in Food Science and Technology Students is quite adequate. Processed food products contribute (15.80-15.90, 12.42-12.47, 15.52-15.57, 18.44-18.52, 17.45-17.91, 33.77- 34,) on energy, protein, fat, carbohydrates, vitamin A, and sodium. In addition, there is no relationship between socioeconomic (allowance, food expenses, and parents' income) status on the level of nutrient adequacy and nutritional status of students of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Halu Oleo University.Keywords: Food, nutritional status, nutritional intake, nutritional adequacy rate.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari hubungan status sosial ekonomi terhadap tingkat kecukupan zat gizi mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo. Asupan makanan diperoleh dari hasil wawancara menggunakan kuesioner dengan metode diary food. Penentuan jumlah asupan nutrisi dilakukan dengan menggunakan aplikasi Nutrisurvey. Setelah itu, penentuan tingkat kecukupan gizi dilakukan dengan membandingkan total asupan zat gizi dalam 1 hari dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dalam 1 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemenuhan nutrisi mahasiswa dengan status gizi kurang, normal dan kegemukan berada pada persentase < 80%. Data ini menunjukan bahwa tingkat pemenuhan nutrisi mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan tergolong kurang. Kecuali pada tingkat konsumsi vitamin A, rata-rata tingkat konsumsi Mahasiswa dengan status gizi kurang, normal, dan kegemukan berada pada persentase 82-83%, hal ini menunjukan pemenuhan nutrisi vitamin A pada Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan tergolong cukup. Produk pangan olahan berkontribusi sebesar (15,80-15,90, 12,42-12,47, 15,52-15,57, 18,44-18,52, 17,45-17,91, 33,77-34,) terhadap energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin A, dan natrium. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat hubungan antara status sosial ekonomi (uang saku, pengeluaran pangan, dan penghasilan orang tua) terhadap kecukupan zat gizi dan status gizi mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo.Kata kunci: Pangan, tingkat kecukupan gizi, status gizi, angka kecukupan gizi.

PENGARUH LAMA PERENDAMAN IKAN GABUS (Channa striata) MENGGUNAKAN PERASAN JERUK NIPIS DAN PENAMBAHAN ISOLATE SOY PROTEIN (ISP) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT SOSIS IKAN GABUS LABU KUNING Lubis, Almah; Faradilla, RH. Fitri; Isamu, Kobajashi T
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 2 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i2.47838

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh lama perendaman ikan gabus (Channa striata) dengan perasan jeruk nipis dan penambahan isolate soy protein (isp) terhadap nilai organoleptik dan proksimat sosis ikan gabus labu kuning. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) yang terdiri dari dua faktor yaitu penambahan ISP dan lama perendaman. Faktor 1: Penambahan ISP (I) : I1 (5 g), I2 (10 g), I3 (10 g) dan Faktor 2: Lama Perendaman (L) : L1 (5 menit), L2 (10 menit), L3 (15 menit). Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai perlakuan L2I2 dengan rerata hedonik warna 4,04 (suka), aroma 3,96 (suka), tekstur 4,20 (suka), rasa 4,08 (suka), overall 4,08 (suka), rerata deskriptif warna 3,68 (kuning), aroma 3,56 (aroma sosis ikan gabus kuat), tekstur 3,64 (kenyal), rasa 3,36 (rasa sosis ikan gabus agak terasa kuat), kadar air (60,49%), kadar abu (3,37%), kadar lemak (1,06%), kadar protein (19,26%) serta kadar karbohidrat (15,82%). Kadar air, kadar abu dan kadar protein sosis telah sesuai dengan SNI sosis 7755:2013. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa produk sosis dengan lama perendaman 10 menit dan penambahan isp 10 g dapat meningkatkan kesukaan panelis dan hasil penilaian proksimat.

Co-Authors Agustin, Nella Veby Amdani, Cici Nur Amelda Amelda Anas, Adnan Ansharullah ansharullah Ari Hastuti, Ari Ashari, Dery Aulia, Alung Magfira Ayu, Reliana Dwy Setia Bakri, Wa Ode Helmina Budy Wiryawan Bula, Muhammad Cahyani, Devi Reskita Dila, Muhammad Elvira, Ilian Fajriani Suaib, Yermia Nur Fazira, Rahmi Febriana, Elma Feren, Feren Firoh, Aji Mustaq Harahap, Eka Purnama Hartati, Lili Hasmira, Hasmira Hentihu, Idrus Hermanto Hermanto Holuke, Solodius Ibrahim, Moh Nuh Imran, Fachrin Indriany, Iin Trisni Isamu, Kobajashi T Isamu, Kobajashi Togo Iskandar Hamid, Iskandar Kadir Kadir karim, fahrul L, Mariani L, Mariani. La Karimuna Leli Nirmalasari Leomo, Sitti Lubis, Almah Marfita, Marfita Mariani L Maryati, Miya Mbay, Desri Andriani Miranti, Misra MUHAMMAD TAUFIK Nadila, Nadila Ningsi, Alriani Nur Asyik, Nur Padillah, Delni Umy pratiwi, iin Pujan, Pujan Qurotul Aini Rahman, Siti Ayu Ramadhani, Wa Ode Sapta Restu Libriani Rianse, Muhammad Iqbal Kusumabaka Rina Pratiwi Pudja I. A Rina Rina Saediman, H Saenuddin, Nur Muhammad Abdillah Saputra, Ipran Saputra, Trinata Saputra, Zaldi Dwi Sari, Fenny Mustina Sari, Lilis Ratna Sari, Rani Yuspita Sarinah Sarinah Sarlina, Wa Savira, Andi Putri Intan Septiana Makhmud, Dea Ananda Siala, Muhammad Arwan Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Wahyuni Sugiantari, Ni Wayan Tambunan, Kartini Tamrin Tamrin Tamrin, Tamrin RH Ufrianto, Ufrianto Untung Rahardja Wirawan, Wahid Yuda Arjawa, I Made Adi Yundari, Yundari

Title Search

Found 52 Documents Search Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 52 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan