Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.593
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JST ( Jurnal Sains Terapan ) Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik: Jurnal Abditek Journal of Comprehensive Science Advances In Social Humanities Research
Sachriani, Sachriani
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Physics Social Sciences Transportation Other

Published : 33 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 33 Documents
Search

 1   2   3   4 
Pengaruh Substitusi Tepung Gembili (Dioscorea esculenta L.) Terhadap Sifat Fisik Dan Mutu Sensoris Kue Muffin Nabila, Farsya; Yulianti, Yeni; Sachriani, Sachriani
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 12.C (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung gembili (Dioscorea esculenta L.) terhadap sifat fisik dan mutu sensoris kue muffin. Tepung gembili dipilih sebagai alternatif substitusi sebagian tepung terigu karena kandungan serat, amilopektin, dan senyawa fungsional yang tinggi. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan tiga variasi substitusi tepung gembili sebesar 20%, 30%, dan 40%. Evaluasi meliputi uji fisik (daya kembang dan volume muffin) serta uji mutu sensoris oleh 45 panelis agak terlatih dan 5 ahli. Hasil menunjukkan bahwa substitusi tepung gembili secara signifikan memengaruhi volume badan muffin dan mutu sensoris pada aspek warna kulit dan tekstur kulit. Substitusi 30% menghasilkan warna kulit kuning kecokelatan yang paling disukai, sedangkan substitusi 20% memberikan tekstur kulit terbaik. Namun, pada aspek sensoris lain seperti aroma butter, rasa manis, aroma dan rasa gembili, warna remah, tekstur remah, serta pori-pori, tidak ditemukan pengaruh signifikan. Secara umum, substitusi tepung gembili dapat memperkaya nilai gizi muffin dan meningkatkan aspek tertentu dari mutu fisik dan sensoris. Substitusi 30% merupakan proporsi paling optimal dalam meningkatkan kualitas sensoris dan fisik muffin tanpa mengurangi daya terima konsumen, serta menjadi alternatif inovatif dalam diversifikasi produk pangan fungsional.
Pengaruh Substitusi Jamur Tiram Dalam Pembuatan Bakso Daging Terhadap Sifat Fisik Dan Daya Terima Utari, Ramanda Putri; Sachriani, Sachriani; Fadiati, Ari
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi jamur tiram dalam pembuatan bakso daging terhadap sifat fisik dan daya terima. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan Januari 2023 sampai dengan Februari 2025. Menggunakan metode eksperimen, bakso daging substitusi jamur tiram dibuat dengan tiga persentase 70%, 80%, dan 90%. Penilaian sifat fisik meliputi susut masak dan densitas. Sementara penilaian pada daya terima melibatkan 30 panelis agak terlatih dengan uji organoleptik meliputi aspek umami, rasa asin, aroma jamur tiram, aroma bakso daging, komposisi bumbu, keseragaman warna, warna, kehalusan bagian dalam, kehalusan bagian luar, kekenyalan, kelembekkan, keliatan, pori, serat. Berdasarkan hasil uji friedman menunjukkan bahwa bakso daging dengan substitusi jamur tiram 70% memiliki daya terima terbaik disemua aspek kecuali aspek umami, aroma jamur tiram, keseragaman warna, warna, kehalusan bagian luar, dan pori, yang tidak menunjukkan pengaruh signifikan antar persentase. Berdasarkan hasil uji Anova pada sifat fisik susut masak menunjukkan bahwa pada bakso daging subtsitusi jamur tiram dengan persentase 70% dengan nilai rata-rata tertinggi yaitu 13,05% dan pada sifat fisik densitas menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh atau perbedaan yang nyata pada substitusi jamur tiram sebanyak 70%, 80%, dan 90% dalam pembuatan bakso daging.
Pengaruh Penggunaan Sari Buah Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Pada Pembuatan Cendol Terhadap Nilai Ph, Daya Serap Dan Mutu Sensoris Syarifah, Dinda Lailatus; Sachriani, Sachriani; Ngurah S, I Gusti Ayu
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 3.B (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan sari buah nangka (Artocarpus heterophyllus) pada pembuatan cendol terhadap sifat fisik dan mutu sensoris. Latar belakang penelitian ini didasari oleh tingginya penggunaan pewarna sintetis dalam cendol yang berisiko bagi kesehatan. Sari buah nangka dipilih karena mengandung pigmen alami karotenoid yang dapat berfungsi sebagai pewarna sekaligus menambah aroma dan rasa khas buah. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan serta Laboratorium Rekayasa dan Analisis Bahan Pangan, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK), terdiri dari tiga perlakuan konsentrasi sari buah nangka (50%, 60%, dan 70%). Nilai pH, uji daya serap sedangkan uji mutu sensoris mencakup warna, aroma, rasa, tekstur permukaan dan kekenyalan menggunakan metode hedonik oleh panelis agak terlatih. Hasil penelitian uji hipotesis statistik dengan uji Anova menunjukkan bahwa pengunaan sari buah nangka berpengaruh signifikan terhadap nilai pH yaitu dengan rentang 4,20 – 5,55 serta uji daya serap dengan kisaran 7,31 – 10,34. Uji hipotesis statistik mutu sensoris dengan uji Kruskall Wallis menunjukkan bahwa penggunaan sari buah nangka berpengaruh signifikan terhadap aspek warna dan terdapat perbedaan nyata yang dilanjutkan Uji Tuckey’s dengan persentase 70% yang paling terbaik sedangkan aspek lainnya yaitu rasa, aroma, tekstur permukaan dan kekenyalan tidak terdapat perbedaan nyata yang signifikan. Simpulan dari penelitian ini adalah sari buah nangka dapat digunakan sebagai pewarna dan perisa alami yang meningkatkan kualitas fisik dan sensoris cendol secara signifikan.
Co-Authors Adelia, Gita Alsuhendra Alsuhendra Asnawi, Zavira Asrofi Ningrum, Siti Bestari, Tun Muda Seri Dahlia, Mutiara Efrina, Efrina Fadiati, Ari Febryanti, Adinda Florencia, Ferlin Guspri Devi Artanti Haryani, Aprita Indriani, Tari Irva, Nurul Maghfirah Islami, Esa Khairunnisa, Gita Kurniawati Yotefani, Ajeng Larasati, Annisa Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah Mariani Mariani Mawarni, Arvienda Tiara Muhaenah, Yati Setiati Muhammad Yusron Maulana El-Yunusi Mulyawan, Lisa Muna, Asyya Rozana mutiara mutiara Nabila, Farsya Ngurah S, I Gusti Ayu Nugroho, Annisa Nabilah Nur Riska Nursyabani, Nafisah Shofiyana Putri, Regita Ardita Ridawati, Ridawati Rina Febriana Riyanto, Wisnu Rusilanti Rusilanti S, I Gusti Ayu Ngurah Saputra, Muhammad Dani Sari, Putri Salsabila Indra Syakira, Ami Syalek, Muhammad Syarifah, Dinda Lailatus Tiftazani, Ghausi Muhammad Utari, Ramanda Putri Yamani, Aisya Tazkira Ghaziani Yulianti, Yeni Zahransyah, Nurul Kholifah