Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.673
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL ILMU PERTANIAN JURNAL GALUNG TROPIKA Journal Of Agritech Science (JASc) Jurnal Agercolere Jurnal Sains dan Teknologi Pertanian Perbal : Jurnal Pertanian Berkelanjutan Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Patikala Parta: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Rudence: Rural Development for Economic Resilience Wanatani Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan Jurnal Abdimas Terapan
Ria Megasari
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Library & Information Science Social Sciences Other

Published : 28 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Wanatani

 1 
Pemanfaatan Pati Ubi Jalar Ungu sebagai Alternatif Pengental Alami Saus Tomat M. Darmawan; Megasari, Ria; A. Khairun Mutia
Wanatani Vol. 5 No. 2 (2025): September-Desember 2025
Publisher : Pustaka Digital Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51574/wanatani.v5i2.557

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai bahan pengental alami terhadap mutu saus tomat yang dihasilkan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan berupa pambahan bubur ubi jalar ungu kukus ke dalam bubur tomat, terdiri atas tiga taraf yaitu A = 5%, B = 10% dan C = 15%. Parameter yang diamati meliputi kadar vitamin C, Kadar pH, Kekentalan (Operating Instructioo/viskometer), Total padatan terlarut, Uji organoleptic (warna, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur ubi jalar ungu tidak mempengaruhi kadar vitamin C tetapi sangat berpengaruh terdapat kadar pH, kadar kekentalan dan kadar total padatan terlarut yang dihasilkan. Uji organoleptik menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis berada pada kategori agak suka hingga suka dengan nilai 2,76–3,76, dan perlakuan penambahan ubi jalar ungu 15% menghasilkan tingkat kesukaan tertinggi. Penelitian ini menunjukkan bahwa pati ubi jalar ungu berpotensi digunakan sebagai alternatif pengental alami yang mampu meningkatkan mutu fisik dan penerimaan konsumen terhadap saus tomat.
Co-Authors A. Khairun Mutia A. Khairun Mutia Aldri Frinaldi Arnama, I Nyoman Arsyad, Muh. Asra, Reza Bulotio, Nur Fitriyani Bulotio, Nur Fitriyanti Darmawan, M Darmawan, M Darmawanto, Darmawanto Deni Andrian Dody Dh. Trijuno Fatmawati Fatmawati Handayani Arifin, Tuti Kadir, Sri Marliyanti M Darmawan M. Darmawan M. Riadi Magfirah Rasyid Mayasari Yamin, Mayasari Muh. Iqbal Ardha Muhammad Nasrul Mutia, A. Khairun Novaliastuti Masiaga Nur Fitriani Bulotio Nur Fitriyanti Bulotio Pertiwi, Erse Drawana R, Asmuliani Rinaldi Sjahril Sudiarta, I Made Suleyman Taqwaluddin Taqwaluddin Trisnawaty AR Yulan Ismail