Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.036
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Risenologi Jurnal Sains Boga Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat JRIIN :Jurnal Riset Informatika dan Inovasi APPA : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Imu Pendidikan dan Keagamaan Jurnal Kuliner EduInovasi: Journal of Basic Educational Studies Jurnal Penelitian Pendidikan Indonesia (JPPI)
Mahdiyah
Unknown Affiliation
Religion Humanities Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Kuliner

 1 
Onigiri Substitusi Beras Ketan Putih Dengan Cita Rasa Khas Nusantara: Business Opportunity for White Glutinous Rice Substitute Onigiri with Nusantara Flavor Lancah Saba Bestari, Zedala Murti Birah; Enjelika.N; Banurea.M.N; Mahdiyah
Jurnal Kuliner Vol. 4 No. 2 (2024)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v4i2.83479

Abstract

Onigiri Nusantara Oishi merupakan bisnis usaha kuliner makanan selingan dari substitusi nasi ketan putih dengan isian opor ayam dan pelengkap serundeng. ONO merupakan inovasi baru pangan lokal yang unik, karena merupakan produk asimilasi antara makanan khas Jepang berupa onigiri atau nasi kepal dengan cita rasa Nusantara yaitu opor ayam dan serundeng. Rasa yang autentik dapat mudah diterima oleh lidah orang Indonesia dan dapat dikonsumsi oleh semua kalangan seperti anak kecil, remaja, hingga orang tua. Penelitian ini bertujuan untuk merencanakan rintisan usaha onigiri. Produk “ONO” memiliki keunggulan, yaitu unik, simple dan mampu menjadi alternative menu praktis, yang dapat dikonsumsi sambil beraktifitas. Promosi bisnis ini dilakukan melalui media sosial seperti Instagram, Tiktok, dan Whatsapp juga melakukan promosi langsung atau offline, misalnya saat ada event spesial. Produk ini dipasarkan dengan harga satuan Rp 7.000,- satuan kemasan spesial Rp 8.500,- dan Rp 21.500,- kemasan box yang berisi 3 buah onigiri. Awal pada target penjualan, omzet yang direncanakan adalah sebesar Rp 1.612.500,. Penjualan dilakukan selama 1 bulan dengan mencapai bahkan melebihi target omzet, yaitu sebesar Rp 1.784.000,-. Berdasarkan analisis kelayakan usaha yang dilihat dari aspek pemasaran, aspek organisasi dan manajemen, aspek produksi dan aspek keuangan, bisnis ini layak untuk dijalankan dan dikembangkan.
Uji Hedonik Onigiri Beras Ketan Putih Cita Rasa Nusantara: Hedonic Test Of White Glutinous Rice Onigiri With The Taste Of Nusantara Enjelika, Natalia; Bestari.Z.M.B.L; Banurea.M.N; Mahdiyah
Jurnal Kuliner Vol. 4 No. 2 (2024)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v4i2.83655

Abstract

Onigiri merupakan salah satu jenis makanan Jepang yang dikenal dan dimakan oleh masyarakat di seluruh dunia. Hidangan khas Jepang yang masuk di Indonesia perlu disesuaikan dengan potensi lokal yang ada di Indonesia, penyesuaian potensi lokal pada penelitian ini menggunakan bahan beras ketan putih sebagai bahan substitusinya, menggunakan isian opor ayam dan pelengkap serundeng. Penelitian bertujuan untuk (1) mendapatkan hasil uji daya terima konsumen dengan penilaian hedonik yang meliputi aspek warna, rasa, aroma, tekstur, dan bentuk) dari onigiri substitusi beras ketan putih isian opor ayam dan pelengkap serundeng. (2) menguji daya terima produk pada konsumen terlatih dan tidak terlatih. Metode yang digunakan pada penelitian yaitu metode eksperimen untuk menguji coba produk substitusi beras ketan putih 10%, 20% dan 30% dengan isian opor ayam dan pelengkap serundeng untuk mendapatkan formula terbaik. Pengumpulan data daya terima dilakukan dengan metode survei kepada 75 panelis tidak terlatih dan 25 panelis terlatih menilai aspek kesukaan pada produk onigiri dengan skala penilaian 5-1. Berdasarkan hasil yang diperoleh, kesimpulan dari hasil validasi dan daya terima bahwa penilaian rata-rata tertinggi ada pada onigiri substitusi beras ketan putih 10%.
Co-Authors Aib Badrujaman Ari Syaripudin Awaluddin Tjalla Banurea.M.N Bestari.Z.M.B.L Dewo Pinta Wirantomo Enjelika, Natalia Enjelika.N Ervi Novitasari Fadhil Nurmustaqiim Fikri Akbari Fikry Ubaidillah Guspri Devi Artanti Gustamiagi, Shabrina Finri Hasna Salsabila Jamaluddin P Khansa Firyal Asparina Lancah Saba Bestari, Zedala Murti Birah Leni Mardalena Telaumbanua Lutfi Nurwasfiah Moh. Masfui Muchtar, Azmy Ali Muhammad Agung Aprialdi Muhammad Faza Abror Mutiara Dahlia Narfatina Dari Ola Nur Riska Putri, Fildzah Rudyah Qori Nazzila Rica Rahim Rijki Purnama Sachriani Salsa Shabilla Siska Merrydian Sofian Hulu Suryaningrat Yati Setiati Yuni Muliyana Zezen Mujani