Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

2.357

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Jurnal AGROTEKNOLOGI Jurnal Perikanan dan Kelautan Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Agrointek Jurnal Kimia dan Kemasan agriTECH Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture Jurnal Sinergitas PkM & CSR FaST : Jurnal Sains dan Teknologi AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Amerta Nutrition Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Jurnal Kimia dan Kemasan Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR

Nuri Arum Anugrahati

Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Pelita Harapan

Author-ID : 230082

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 29 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3

Food Science and Technology (Kajian Buku) Nuri Arum Anugrahati
Biota : Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Vol 15, No 1 (2010): February 2010
Publisher : Universitas Atma Jaya Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24002/biota.v15i1.2661

Ilmu pangan merupakan disiplin ilmu terkait dengan teknik, biologi, dan fisik yang digunakan untuk mempelajari karakteristik pangan, penyebab kerusakan pangan, prinsip pengolahan pangan, dan usaha peningkatan pangan untuk konsumsi masyarakat. Teknologi pangan merupakan aplikasi ilmu pangan untuk menyeleksi, mengawetkan, mengolah, mengemas, dan mendistribusikan pangan yang bergizi tinggi sesuai dengan rambu-rambu keamanan pangan. Apabila dilihat dari definisinya, teknologi pangan terkait dengan ilmu pangan sebagai basisnya sehingga sering kedua definisi tersebut saling dipertukarkan. Alasannya seseorang yang menguasai ilmu pangan dan teknologi pangan harus memahami karakteristik komponen bahan pangan sekaligus mampu menghasilkan pangan yang bergizi dan aman untuk dikonsumsi.

KARAKTERISTIK SENSORI DAN FISIK KULIT PANGSIT GORENG DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG YANG BERBEDA PADA PENYIMPANAN DINGIN DAN BEKU Nuri Arum Anugrahati; Natania Natania; Andrew Andrew
JURNAL AGROTEKNOLOGI Vol 11 No 02 (2017)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, University of Jember

Wonton wrapper is a type of pasta that has a similar composition with noodle, such as wheat flour, water, egg, salt, and kansui. Indonesian people has also consumed wonton wrapper but it has been limited due to the difficulty of wheat flour supply as it’s main ingredient. To reduce the dependency of imported wheat flour, this experiment was held to determine tapioca, sago, and glutinous rice as a substitute to wheat flour. The aims of this research were to determine the type of flour to substitute wheat flour in fried wonton wrapper making, to determine the protein percentage of wheat flour in fried wonton wrapper making, and to determine the sensory and physical characteristics of wonton wrapper on cold and frozen storage. This research was conducted by RAL (completely randomized design) using two treatment factors are three kinds of flour (tapioca, sago, and glutinous rice) and three substitution level of concentration (15, 30, and 45%). The organoleptic result showed that fried wonton wrapper made from medium protein wheat flour with 30% tapioca flour substitution was the best treatment to produce a good quality since it had a higher crunchiness, acceptance, and substitution level. Sensory and physical characteristics of wonton wrapper has been maintained during 4 weeks of freezing storage. Keywords: fried wonton wrapper, wheat flour, tapioca

PELATIHAN PEMBUATAN MI SINGKONG DI GEREJA ST. IGNATIUS LOYOLA, SEMPLAK, BOGOR [TRAINING OF CASSAVA NOODLE MAKING AT ST. IGNATIUS LOYOLA CHURCH, SEMPLAK, BOGOR] Nuri Arum Anugrahati; Adolf J.N. Parhusip
Jurnal Sinergitas PKM & CSR Vol 2, No 2 (2018): April
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Until now the production of noodles still depend on the availability of wheat flour as on of the ingredients. Cassava can be utilized as an alternative to subtitute the wheat flour in noodle making. This is the underlying of community services of Food Technology Department on August 10, 2017. This community service aimed to provide training of cassava noodle making on Catholic Church St. Ignatius Loyola, Semplak, Bogor, West Java. The questionnaire result showed that 96% of participants can participate in the training well and they are interested practicing the making of noodles into productive and independent business.

PENYULUHAN "HOW SAFE IS YOUR FOOD?" DI KOMUNITAS YAYASAN WORLD HARVEST, KARAWACI, TANGERANG [SEMINAR ON “HOW SAFE IS YOUR FOOD?” IN THE COMMUNITY OF WORLD HARVEST FOUNDATION, KARAWACI, TANGERANG] Nuri Arum Anugrahati; Adolf Parhusip
Jurnal Sinergitas PKM & CSR Vol 5, No 2 (2021): October
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jspc.v5i2.1213

Lack of public understanding about the importance of selection of food and good food processing is the background of the community services of Food Technology Department in Even Semester 2017/2018. The counseling entitled "How Safe is Your Food?" will be conducted in the parent community of World Harvest Foundation, Karawaci, Tangerang as a form of awareness of the Department of Food Technology to provide information about the source of the causes of frequent food poisoning, how to choose good food materials, and how to process food that considers hygiene and sanitation rule. The result showed most participants stated the counseling was useful for them although they have been implemented hygiene and sanitation rules in daily activities.BAHASA INDONESIA ABSTRACT: Kurangnya pemahaman masyarakat tentang pentingnya pemilihan bahan pangan dan cara pengolahan pangan yang baik melatarbelakangi pelaksanaan PkM Program Studi Teknologi Pangan di Semester Genap 2017/2018. Penyuluhan yang berjudul “How Safe is Your Food?” dilaksanakan pada komunitas di Yayasan World Harvest, Karawaci, Tangerang sebagai bentuk kepedulian Program Studi Teknologi Pangan untuk memberikan informasi tentang sumber penyebab keracunan pangan yang sering terjadi, cara memilih bahan pangan yang baik, dan cara mengolah pangan yang memperhatikan kaidah hygiene dan sanitasi. Walaupun sebagian besar peserta telah menerapkan kaidah hygiene dan sanitasi dalam mempersiapkan dan mengolah makanan sehari-hari namun hasil kuesioner menunjukkan 61% peserta yang hadir menyatakan penyuluhan berguna bagi peserta.

KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG MERAH HASIL AUTOCLAVING, COOLING, DAN AUTOCLAVING-COOLING [CHARACTERISTICS OF AUTOCLAVED, COOLED AND AUTOCLAVED-COOLED RED KIDNEY BEAN FLOUR] Nuri Arum Anugrahati; Angela Maria Widjanarko
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 2, No 2 (2018): NOVEMBER
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

The characteristics of autoclaved, cooled and autoclaved-cooled red kidney bean flour were studied. Autoclaving was done at 121°C for 15 min while cooling was done at 6°C for 24h. The parameters of red kidney been flour were resistant starch, starch, amylose content, proximate and X-ray diffraction pattern. Resistant starch content (6.23%) and amylose (8.38%) of autoclaved-cooled red kidney flour is higher than control and cooled red kidney bean flour. Autoclaved-cooled red kidney flour has 6.20% of water, 3.97% of ash, 20.79% of protein, 2.84% of fat, and 66.21% of carbohydrate. The X-ray diffraction pattern of autoclaved-cooled red kidney flour is B type with diffraction peaks at 17, 19 and 22 ° 2θ.ABSTRAK Karakteristik tepung kacang merah hasil autoclaving, cooling, dan autoclaving-cooling telah diteliti. Autoclaving dilakukan pada suhu 121°C selama 15 menit sedangkan cooling dilakukan pada suhu 6°C selama 24 jam. Parameter tepung kacang merah yang diuji meliputi kadar pati resisten, pati, amilosa, proksimat, dan pola difraksi X-ray. Autoclaving-cooling menghasilkan kadar pati resisten (6,23%) dan amilosa (8,38%) tepung kacang merah yang lebih tinggi dibandingkan tepung kacang merah kontrol dan hasil cooling. Tepung kacang merah hasil autoclaving-cooling memiliki kadar air 6,20%, abu 3,97%, protein 20,79%, lemak 2,84%, dan karbohidrat 66,21%. Pola difraksi sinar X tepung kacang merah hasil autoclaving-cooling adalah tipe B dengan puncak difraksi pada 17, 19, dan 22° 2θ. Kata kunci : Autoclaving-cooling, tepung kacang merah

APLIKASI TEPUNG TAPIOKA DAN GAPLEK TERMODIFIKASI FISIK DALAM PEMBUATAN MI LETHEK Nuri Arum Anugrahati; Elsie Carista
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 4, No 1 (2020): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Lethek noodles are Yogyakarta's special food made from a mixture of cassava flour and tapioca flour. The application of tapioca flour and cassava chips as a result of the physical modification of the multi-cycle cooling-heating has not been carried out in the making of lethek noodles. The aim of this study was to apply physical modified tapioca and cassava flour and guar gum in the making of lethek noodles and determine their effects on the physical characteristics of lethek noodles. Physical modification of tapioca and cassava flour is done by heating-cooling 2 and 3 cycles. The heating process is carried out using an autoclave at 121ºC for 30 minutes, then followed by cooling at 4ºC for 24 hours. The study was designed with a Completely Randomized Design with variations in the ratio of tapioca flour and cassava chips modified (25:75, 50:50, and 75:25) and the concentration factor of guar gum (0%; 0.5%; 1%; 1.5 %). The results showed that the amylose content of physically modified cassava flour was higher (72.04%) than physically modified cassava flour (49.15%). The more modification of tapioca flour added, the lower cooking loss and the higher hardness of lethek noodles. The higher concentration of guar gum, the lower cooking loss and hardness of lethek noodles. Therefore, it can be stated that physical modified tapioca and gaplek flour can be applied in the making of lethek noodles and the best lethek noodles was made from the ratio of physical modified tapioca and cassava flour 75:25 and guar gum concentration of 1%.

Pengaruh jenis dan rasio substitusi beras hitam terhadap karakteristik fisikokimia rempeyek Nuri Arum Anugrahati; Priscilla Aurielle

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v12i2.2415

Beras hitam merupakan salah satu jenis beras yang dibudidayakan di Indonesia yang memiliki tekstur kering dan keras sehingga jarang. Beras hitam dapat dibedakan menjadi organik dan non organik. Salah satu cara pemanfaatan beras hitam adalah dengan membuatnya menjadi tepung dan menggunakannya sebagai pengganti beras putih dalam formula rempeyek. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia tepung beras hitam organik dan nonorganik dan mengetahui pengaruh perbedaan jenis dan rasio substitusi beras hitam terhadap sifat fisikokimia rempeyek. Rasio substitusi tepung putih dan beras hitam pada formula rempeyek adalah 100: 0; 80:20; 60:40; 40:60; dan 20:80 dengan beras hitam organik dan non-organik. Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, kadar air, daya serap air, kadar serat pangan, dan kadar pati resisten pada beras hitam organik dan non-organik, tekstur pada semua formula rempeyek dan rempeyek komersial. Hasil penelitian menunjukkan tepung beras hitam organik dan non organik memiliki kadar air 5,87 ± 0,17% dan 6,32 ± 0,55%, daya serap air 118,07 ± 3,07% dan 113,20 ± 5,48%, kadar serat pangan 8,50 ± 0,15% dan 7,06 ± 0,02%, serta kadar pati resisten 3,84 ± 0,01% dan 1,86 ± 0,01%. Semakin tinggi rasio substitusi beras hitam organik akan meningkatkan kekerasan dan daya patah rempeyek. Formula rempeyek terbaik ditunjukkan oleh substitusi tepung beras hitam organik (20:80) dengan kekerasan 730,28 ± 11,74 gf, daya patah 663,87 ± 5,57 gf, kadar serat pangan 8,96 ± 0,05%, dan kadar pati resisten 7,17 ± 0,01%.

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI KUE SEMPRONG YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG BERAS MERAH PECAH KULIT DAN SOSOH Kennetha Karfinto; Nuri Arum Anugrahati
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 15, No 1 (2022): Februari
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Kue semprong merupakan kue tradisional Indonesia dengan bahan dasar tepung beras putih. Tepung beras merah diketahui memiliki kadar serat pangan yang lebih tinggi daripada tepung beras putih dan dapat digunakan sebagai pengganti tepung beras putih. Tujuan dari penelitian adalah untuk menentukan karakteristik fisikokimia tepung beras merah pecah kulit dan sosoh, menentukan pengaruh jenis tepung beras merah serta rasio tepung beras putih dan tepung beras merah terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori kue semprong, dan menentukan formulasi kue semprong terbaik berdasarkan kadar serat pangan, karakteristik sensori, dan tekstur kue semprong. Kedua jenis tepung beras merah digunakan sebagai substitusi tepung beras putih pada pembuatan kue semprong dengan rasio tepung beras putih dan tepung beras merah 100:0, 75:25, 50:50, dan 25:75. Hasil penelitian kemudian dianalisis menggunakan univariat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung beras merah pecah kulit memiliki rendemen (89,69±0,06%) yang lebih rendah daripada tepung beras merah sosoh (90,66±0,05%), daya serap air (108,02±2,05%), kadar serat pangan (6,21±0,10%), dan kadar pati resisten (2,95±0,01%) yang lebih tinggi dari tepung beras merah sosoh (103,41±1,21; 3,06±0,02; 0,79±0,01%). Kadar air kedua jenis tepung berkisar antara 6,20±0,23% hingga 6,55±0,48%. Kue semprong formulasi terbaik terbuat dari tepung beras putih dan tepung beras merah pecah kulit dengan rasio 25:75. Kue semprong formulasi terbaik memiliki kadar serat pangan tertinggi (5,95 ± 0,00%), memiliki atribut sensori yang agak disukai panelis, memiliki tekstur agak keras (2456,70 ± 173,52 g) dan agak renyah (869,49 ± 8,64 g), serta intensitas rasa tidak asing.

Penyuluhan Kesehatan Dan Keamanan Pangan Di Sekolah Lentera Harapan Curug, Kabupaten Tangerang, Banten Adolf Parhusip; Nuri Arum Anugrahati; Yuniwaty Halim
Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) Vol 1 (2018): Prosiding PKM-CSR Konferensi Nasional Pengabdian kepada Masyarakat dan Corporate Socia
Publisher : Asosiasi Sinergi Pengabdi dan Pemberdaya Indonesia (ASPPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (672.25 KB)

Usia sekolah merupakan golongan usia yang rentan mengingat masa-masa ini anak masih berada dalam pertumbuhan dan umumnya anak belum memahami risiko makanan yang akan dikonsumsi terhadap kesehatan. Golongan siswa tingkat SMP umumnya sudah memiliki kebiasaan memilih dan membeli makanan sendiri namun karena kurangnya kesadaran dan pengetahuan siswa/i SMP akan pentingnya kesehatan atau fungsi dari makanan yang dikonsumsi, biasanya siswa akan memilih makanan hanya berdasarkan tampilan fisik atau rasa yang disukai. Penyuluhan ini diikuti oleh 263 siswa/i SMP kelas 7, 8 dan 9 SMP Sekolah Lentera Harapan (SLH) Curug, Banten. Kegiatan penyuluhan dilakukan di masing-masing kelas secara paralel. Materi penyuluhan berupa kriteria pangan segar yang baik, pangan olahan yang baik, dan bagaimana memilih pangan jajanan yang sehat. Dalam penyuluhan juga digunakan beberapa alat peraga untuk mempertegas informasi dan memberikan pengertian mendalam serta dilanjutkan dengan diskusi. Siswa SMP SLH memberikan respon positif terhadap kegiatan PKM dan sangat antusias mengikuti penyuluhan. Sebanyak 51.3% peserta belum pernah mengikuti kegiatan penyuluhan seperti yang dilakukan pada PKM ini. Sebanyak 75.7% peserta merasa sangat senang dengan adanya kegiatan ini dan 55% peserta merasa sangat menarik karena kegiatan PKM dilakukan dengan interaktif, komunikatif, dan kreatif. Kegiatan PKM ini dapat meningkatkan kesadaran dan pengetahuan siswa/i usia sekolah tentang pentingnya kesehatan dan keamanan pangan di dalam kehidupan sehari-hari. Kegiatan PkM dapat terselenggara dengan baik dan dapat mengedukasi siswa/i SMP tentang pangan sehat dan aman.

PENYULUHAN PEMBUATAN KAMABOKO DI UMKM TANGSEL BERKIBAR TANGERANG SELATAN, BANTEN wenny silvia loren sinaga; Tagor M. Siregar; Nuri Arum Anugrahati; Melanie Cornelia; Intan Cidarbulan Matita
Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) Vol 4 (2021): Peran Perguruan Tinggi dan Dunia Usaha dalam Mewujudkan Pemulihan dan Resiliensi Masya
Publisher : Asosiasi Sinergi Pengabdi dan Pemberdaya Indonesia (ASPPI)

Kondisi pandemi COVID-19 telah mengakibatkan jumlah pengangguran semakin meningkat. Hal ini mendorong berbagai usaha untuk memperluas lapangan usaha. Salah satu usaha memperluas lapangan usaha adalah memperdayakan masyarakat melalui penguatan usaha kecil dan menengah. Komunitas usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) Berkibar merupakan salah satu UMKM di wilayah Tangerang Selatan. Namun usaha makanannya belum dikembangkan ke bidang usaha produk olahan perikanan. Berdasarkan hal tersebut, maka Program Studi Teknologi Pangan Universitas Pelita Harapan (UPH) akan melakukan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) dalam bentuk penyuluhan. Tujuan PkM adalah untuk memberikan informasi tentang bahan dan cara pembuatan kamaboko. Kamaboko yang berasal dari ikan tenggiri dan merupakan bahan yang sudah sering digunakan oleh mitra untuk kegiatan usaha. Metode PkM yang dilakukan adalah penyuluhan secara daring yang meliputi pemaparan materi, penayangan video, dan tanya jawab. Diharapkan dengan melakukan kegiatan tersebut, maka UMKM Berkibar Tangerang Selatan dapat memperluas bidang usahanya di bidang olahan perikanan dan memberdayakan masyarakat sekitar.

Co-Authors Aileen Widyapranata Andrew Andrew Angela Maria Widjanarko Aretha, Devanna C Hanny Wijaya Celine Margaretha Yudianto Christian, William Christina Christina Christina Christina Christine Joannita Kurniawan Clarissa Dian Purnama Sari Djagal Wiseso Marseno Dr. Adolf J.N. Parhusip Elsie Carista Halim, Yuniwaty Hardoko Hardoko Indra Pratama Intan Cidarbulan Matita Joannita Kurniawan, Christine Joko Santoso Kam, Natania Kennetha Karfinto Leonardo Aditya Wihan Lucia Crysanthy Soedirga Madeline, Alicia Matita, Intan Maurelle Nolita Melanie Cornelia, Melanie Michelle, Michelle Natania Natania Natania, Natania Nolita, Maurelle Priscilla Aurielle Ratna Handayani Safir Abadi Sinaga, Wenny S.L. Tagor M. Siregar Tefvina Irma Saputra Todia, Nadine E. Wijaya, Luis F Yudi Pranoto Yustinus Marsono

Title

Found 29 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 29 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 29 Documents
Search