Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.247
P-Index
This Author published in this journals
All Journal APTEKINDO Indonesian Journal of Early Childhood Education Studies JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JISIP: Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Syntax Idea Community Engagement and Emergence Journal (CEEJ) Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Indonesia (JPPI) Jurnal Jendela Pendidikan Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Sains Boga COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Journal of Innovative and Creativity Indonesian Journal of Innovation Science and Knowledge
Nur Riska
Universitas Negeri Jakarta
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 24 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 24 Documents
Search

 1   2   3 
Analisis Kandungan Energi Dan Zat Gizi Makro Menu Program Makan Bergizi Gratis di Sekolah Menengah Atas Kabupaten Bekasi Zulfa Muzalina Rafifah; Rusilanti; Nur Riska
Indonesian Journal of Innovation Science and Knowledge Vol. 3 No. 3 (2026): IJISK 2026
Publisher : Fakultas Pendidikan Ilmu Keguruan, Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/ijisk.v3i3.257

Abstract

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan salah satu upaya pemerintah Indonesia untuk meningkatkan status gizi peserta didik melalui penyediaan makanan bergizi di sekolah. Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan energi dan zat gizi makro (protein, lemak, dan karbohidrat) menu Program MBG di salah satu Sekolah Menengah Atas (SMA) Kabupaten Bekasi serta kesesuaiannya dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) remaja usia 16–18 tahun. Penelitian menggunakan desain deskriptif kuantitatif dengan pendekatan observasional. Kandungan gizi dianalisis menggunakan metode food weighing selama 10 hari pengamatan dan dihitung dengan perangkat lunak NutriSurvey berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Hasil penelitian menunjukkan rata-rata kandungan energi, protein, lemak, dan karbohidrat menu berturut-turut sebesar 452,4 kkal, 19,7 g, 18,2 g, dan 53,9 g per sajian. Dibandingkan dengan standar kebutuhan makan siang sebesar 30% AKG, kandungan energi, lemak, dan karbohidrat belum memenuhi kebutuhan remaja laki-laki maupun perempuan. Kandungan protein telah memenuhi kebutuhan remaja perempuan, namun masih kurang 2,8 g pada remaja laki-laki. Defisit energi masing-masing sebesar 342,6 kkal dan 177,6 kkal pada remaja laki-laki dan perempuan, defisit karbohidrat 66,1 g dan 36,1 g, serta defisit lemak 7,3 g dan 2,8 g. Diperlukan evaluasi ukuran porsi dan komposisi menu melalui peningkatan sumber energi, karbohidrat, protein, dan lemak sehat agar menu lebih sesuai dengan kebutuhan gizi remaja.
The Effect Of Cowbean Flour Substitution (Unguiculata Vine) On The Physical Quality And Sensory Quality Of Hidden Peanuts Nurul Maghfirah Irva; Nur Riska; Sachriani Sachriani
JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala Vol 10 No 4 (2025): JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala (Desember)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jupe.v10i4.9796

Abstract

This study aims to analyze the effect of cowpea flour substitution on the physical quality and sensory attributes of kacang sembunyi (hidden peanuts). The research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory of the Culinary Arts Education Study Program, Universitas Negeri Jakarta, from May 2024 to August 2025. An experimental method was used in this study. The samples were kacang sembunyi with cowpea flour substitution at concentrations of 10%, 20%, and 30%. These samples were then tested on 45 semi-trained panelists who evaluated all aspects of sensory quality. The results showed that cowpea flour substitution had a significant effect on physical quality tests. The Duncan test results indicated a significant difference in the aspects of cooking loss and oil absorption capacity. The highest mean value for Cooking Loss was found in the 30% treatment 15.50, while the highest mean for oil absorption capacity was found in the 10% treatment 12.43. The Kruskal-Wallis test indicated that the substitution of cowpea flour did not affect the sensory attributes of color, aroma, taste, and texture. This study recommends the 30\% cowpea flour substitution for further development as an effort to optimize the utilization of cowpea as a local food ingredient.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG (Manihot esculenta C.) TERHADAP KUALITAS CHICKEN CURRY PUFF FROZEN Dita Ajeng Indriati; Guspri Devi Artanti; Nur Riska
Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Vol. 2 No. 1 (2022): EDISI FEBRUARI
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jnc.v2i1.31897

Abstract

ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh substitusi tepung singkong terhadap kualitas chicken curry puff frozen berdasarkan aspek warna kulit, warna isian, tekstur, lembaran, rasa, dan aroma. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan November 2019 hingga Januari 2022. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah chicken curry puff frozen substitusi tepung singkong sebanyak 10%, 20% dan 30% dengan lama waktu beku penyimpanan 7 hari, produk diujikan kepada 45 panelis yang menilai aspek warna kulit, tekstur, lembaran, rasa, warna isian, dan aroma. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik dengan menggunakan uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh tepung singkong terhadap kualitas chicken curry puff frozen yang ditinjau dari aspek warna kulit, tekstur, lembaran, rasa, warna isian, dan aroma. Kesimpulan dari penelitian ini adalah merekomendasikan penggunaan tepung singkong 30% untuk dikembangkan sebagai inovasi pada usaha curry puff, dan mengoptimalkan pemanfaatan tepung singkong serta mengenalkan produk patisserie curry puff tepung singkong. Kata kunci: Tepung Singkong, Chicken Curry Puff Frozen, Kualitas
Pelatihan Peningkatan Pengetahuan Gizi pada Ibu yang Memiliki Anak Usia Dini melalui Pemanfaatan Majalah Gizi di Desa Singasari, Jawa Barat Salsa Belladinna Putri Utami; Nur Riska; Rusilanti Rusilanti; Nazhifah Shafiyah; Lutfhia Ramadhanti; Diffa Putri Arija; Dhea Yuwono Putri
Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol. 6 No. 3 (2026): Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Publisher : Yayasan Pendidikan Bima Berilmu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53299/ba-jpm.v6i3.5422

Abstract

Masalah gizi pada anak usia dini masih menjadi salah satu tantangan kesehatan masyarakat yang memerlukan perhatian, terutama melalui peningkatan pengetahuan ibu sebagai pengasuh utama anak. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan ibu mengenai gizi anak usia dini melalui pemanfaatan Majalah Gizi Anak Usia Dini sebagai media edukasi. Kegiatan dilaksanakan di Desa Singasari, Kecamatan Jonggol, Kabupaten Bogor, melalui tahapan sosialisasi, edukasi dan pelatihan, implementasi media, pendampingan, serta evaluasi. Evaluasi dilakukan menggunakan pre-test dan post-test untuk mengukur perubahan pengetahuan serta angket kepuasan untuk mengetahui respons peserta terhadap kegiatan dan media yang digunakan. Hasil menunjukkan bahwa rata-rata skor pengetahuan peserta meningkat dari 9,15 pada pre-test menjadi 9,60 pada post-test. Selain itu, hasil angket kepuasan dari 20 peserta memperoleh skor 740 dari skor maksimum 800 atau sebesar 92,50% dengan kategori sangat positif. Hasil tersebut menunjukkan bahwa pemanfaatan Majalah Gizi Anak Usia Dini dapat menjadi media edukasi yang mudah diterima dan mendukung peningkatan pengetahuan ibu mengenai gizi anak usia dini. Media ini juga berpotensi digunakan secara mandiri sebagai sumber informasi gizi di lingkungan keluarga.
Co-Authors Adinda Mutiara Dewi Agung Gumelar Aisyah Qonita Ulya Alsuhendra Alsuhendra Alya Nur Shabrina Ambar Maariyah Septianingsih Dhea Puteri Ramanda Dhea Yuwono Putri Dhea Yuwono Putri Difa Aulia Diffa Putri Arija Dinda Lestari Dita Ajeng Indriati Dwi Purwestri Sri Suwarningsih Febrina Sulistiawati Guspri Devi Artanti I Gusti Ayu Ngurah Inasya Larasintya Jesriani Irma Yuliantina Karima Salihanisa Lucy Herny Lutfhia Ramadhanti Mahdiyah - Mahdiyah Mahdiyah Mariani Mariani Muhamad Yanuar Ihsan Muthia Putri Mutiara Dahlia Nadhifah Irma -Rahmahsari Nazhifah Shafiyah Nurul Maghfirah Irva Raifa Novel Raudina Ayuning Rinjani Rhiska Ayu Morendra Rusilanti Rusilanti Rusilanti Rusilanti Sachriani - Sachriani Sachriani Safira Salsabila Salsa Belladinna Putri Utami Salsa Belladinna Putri Utami Sukaenah Sukaenah Syifa Andina syifa nanda rakhmani Wiguna Rahman Yati Setiati Yeni Yulianti Yuli Yana Zulfa Muzalina Rafifah