Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.057
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Dharmakarya : Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology MPI (Media Pharmaceutica Indonesiana) Sinkron : Jurnal dan Penelitian Teknik Informatika AcTion: Aceh Nutrition Journal Sains Natural: Journal of Biology and Chemistry Amerta Nutrition Journal of Science Innovare FITOFARMAKA: Jurnal Ilmiah Farmasi EKOLOGIA : Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup Jurnal Farmagazine Educivilia: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan Dikmas: Jurnal Pendidikan Masyarakat dan Pengabdian Journal of Global Nutrition
Cantika Zaddana
Universitas Pakuan
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Other

Published : 28 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Amerta Nutrition

 1 
Snack Bar Berbahan Dasar Ubi Ungu dan Kacang Merah sebagai Alternatif Selingan Penderita Diabetes Mellitus Cantika Zaddana; Almasyhuri Almasyhuri; Sara Nurmala; Tiara Oktaviyanti
Amerta Nutrition Vol. 5 No. 3 (2021): AMERTA NUTRITION
Publisher : Universitas Airlangga, Kampus C, Mulyorejo, Surabaya-60115, East Java, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20473/amnt.v5i3.2021.260-275

Abstract

Latar Belakang: Diabetes Mellitus (DM) didefinisikan sebagai suatu kumpulan gejala metabolik yang timbul pada seseorang yang disebabkan adanya peningkatan kadar glukosa darah di atas nilai normal. Penderita DM tetap harus mengonsumsi pangan yang cukup agar kebutuhan zat gizi nya terpenuhi. Dalam rangka memenuhi kecukupan akan zat gizi didalam tubuh maka konsumsi pangan dibagi atas makanan utama dan selingan, namun penderita DM biasanya sulit untuk mendapatkan makanan selingan yang bergizi namun tetap dapat mengontrol kadar glukosa darahnya. Ubi ungu adalah jenis ubi jalar yang saat ini sudah banyak dibudidayakan di Indonesia. Ubi ungu memiliki warna keunguan yang disebabkan oleh adanya pigmen antosianin yang dikandung didalamnya. Antosianin memiliki aktivitas antioksidan yang mampu menghambat kerja radikal bebas serta meningkatkan sekresi insulin sehingga bermanfaat dalam pengendalian kadar glukosa darah. Ubi ungu merupakan sumber karbohidrat kompleks namun rendah akan protein, sehingga dibutuhkan bahan pangan sumber protein lainnya seperti kacang merah. Kacang merah merupakan jenis kacang-kacangan yang mengandung karbohidrat tinggi, kadar lemak yang lebih rendah, dan kandungan serat yang cukup baik. Selain mengandung serat yang baik dan nilai IG yang rendah, kacang merah juga mengandung protein yang cukup tinggi. Kemajuan teknologi pangan telah menghasilkan berbagai produk pangan yang praktis dikonsumsi seperti snack. Produksi snack sebagai makanan selingan semakin beragam, namun snack yang dibuat biasanya tinggi akan kalori, lemak, dan karbohidrat sederhana. Kombinasi ubi ungu dan kacang merah sebagai bahan baku pangan fungsional seperti snack bar dibuat dengan harapan dapat menghasilkan produk makanan selingan yang tidak hanya disukai namun memiliki manfaat lebih untuk kesehatan yaitu tinggi protein, kaya serat, dan rendah glukosa sehingga makanan selingan tersebut baik untuk dikonsumsi oleh masyarakat terutama penderita DM. Pengembangan produk pangan fungsional berbahan baku lokal seperti tepung kacang merah dan tepung ubi ungu juga sebagai upaya dalam mengurangi penggunaaan bahan impor seperti gandum di Indonesia.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula snack bar yang memenuhi persyaratan mutu, memiliki kandungan zat gizi (KH, protein, lemak), aktivitas antioksidan, gula pereduksi. serta senyawa aktif (antosianin dan serat) yang baik dikonsumsi oleh penderita DM.Metode: Penelitian ini dilakukan dengan desain eskperimen secara random acak lengkap. Formula snack bar dibuat menjadi 4 dengan rasio antara tepung ubi ungu dan kacang merah yang berbeda yaitu F1 (100:0), F2 (90:10), F3 (80:20), dan F4 (70:30). Parameter yang diteliti pada studi ini adalah daya terima (kesukaan) panelis, proksimat (kadar air, kadar abu, KH, protein, dan lemak), aktivitas antioksidan, gula pereduksi, kadar antosianin, dan kadar serat pangan dari snack bar yang paling disukai.Hasil: Berdasarkan hasil analisis diketahui bahwa snack bar F3 adalah formula yang paling disukai oleh panelis. Fomula terpilih (F3) memenuhi persyaratan mutu fisik dan kandungan zat gizi yang baik yaitu protein (7,823%), lemak (4,38%) dan KH (81,857%). Snack bar ini juga mengandung aktivitas antioksidan yang sangat kuat yaitu (34,079 ppm), kadar gula pereduksi (3,56%), kadar antosianin (11,45 mg/kg), dan kadar serat (16,32%).Kesimpulan: Snack bar pada penelitian ini memiliki mutu fisik dan kimia yang sesuai dengan persyaratan mutu serta mengandung protein yang tinggi, lemak yang rendah, serta kandungan serat yang tinggi. Snack bar ini juga memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat karena kandungan antosianinnya yang tinggi serta mengandung gula reduksi yang rendah sehingga snack bar ini layak untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes mellitus.
Kandungan Serat Dan Zat Besi Biskuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera): Kandungan Serat dan Zat Besi Biskuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Cantika Zaddana; Dina Amalia; Zaldy Rusli; Cyntia Wahyuningrum
Amerta Nutrition Vol. 6 No. 1SP (2022): AMERTA NUTRITION SUPPLEMENTARY EDITION Special 2nd Amerta Nutrition Conferenc
Publisher : Universitas Airlangga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20473/amnt.v6i1SP.2022.71-78

Abstract

Background: Brown rice and moringa leaf have superiority in Fiber dan Iron content, but most people rarely consume it because it tastes bitter and has unfavorable aroma. Making biscuits from brown rice flour and moringa leaf flour aims to utilize brown rice and moringa leaf to invent an innovation of functional food that can be accepted by the community. The main point of this study was to make biscuits that meet the quality requirements and contain high fiber and iron as well. Objectives: This study aimed to determine brown rice and moringa leaf flour biscuit that meet the quality requirements of SNI 2018, determined fiber and iron content in brown rice and moringa leaf flour biscuit, and determined the most preferred formula of biscuits by panelists. Methods: Biscuits were made into 5 different formulas with different concentrations of brown rice flour and moringa leaf flour, formula 1 (0% : 50%), formula 2 (50% : 0%), formula 3 (20% : 30%), formula 4 (25% : 25%) and formula 5 (30% : 20%). Biscuit quality test parameters include (water content test, ash content test, microbial contamination test, fat content test, protein content test, carbohydrate content test, fiber content analysis, iron content analysis and hedonic test). Results: Biscuits from brown rice and moringa leaf flour meet the quality requirements, while the results of the fiber content test of formula 1 have the highest fiber and iron content which are 23.295% and 211.41 mg/kg. Hedonic test showed that formula 5 was the best formula according to the panelists. Conclusions: All the biscuits formulas have met the quality requirements of SNI 2018. Biscuits formula with the highest content of fiber and iron came from Formula 1 yet Formula 5 was the most preferred formula by the panelists.
Co-Authors A Almasyhuri Ahmad Izzuddin Ali, Aida Azlina Almasyhuri . Almasyhuri Almasyhuri Almasyhuri Almasyhuri Almasyhuri Almasyhuri Aries Maesya Cyntia Wahyuningrum Dena Alfitri Dewi Oktavia Gunawan Dina Amalia Dini Valdiani Eka Herlina Eka Novia Indriyani Elfrieda, Nyayu Siti Aminah Lily Elizabeth, Yuyun Erni Rustiani Fitria Dewi Sulistiyono Fitria Dewi Sulistiyono Griet Helena Laihad Herman Ike Yulia Wiendarlina Indriyani Indriyani Juniarti Sri Maryati Sitinjak Kyky Widayanti Lia Dahlia Iryani Lusi Indriani Meica, Izza Azzam Mira Miranti Mutiara Oktavia Sembiring Naufal Muharam Nurdin Novi Fajar Utami Oktapiani, Ayu Putri Rizna Noviyanti Rahminiwati, Min Risa Alfi Shalatin Rizqi Aulia Rahmah Sara Nurmala Sara Nurmala Sholehah, Akipah Nazla Siti Tanzila Tanzila, Siti Tiara Oktaviyanti Ulfa Meida Wahyuningrum, Cyntia Yuli Wahyuni Zaldy Rusli Zaldy Rusli