Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.44
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Itepa : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Jurnal Natur Indonesia JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI INDONESIA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Sakai Sambayan agriTECH Biology, Medicine, & Natural Product Chemistry Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Jurnal Agroindustri Berkelanjutan
Dyah Koesoemawardani
Dosen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Education Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Medicine & Pharmacology Public Health Other

Published : 33 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 33 Documents
Search

 1   2   3   4 
Pemanfaatan Karaginan Untuk Membuat Permen Jelly Jamu Cekok Sri Hidayati; Hotma Ria Tumanggor; Fibra Nurainy; Dyah koesoemawardani
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA) Vol 11 No 4 (2022): Jurnal ITEPA
Publisher : Department of Food Science and Technology Study Program, Faculty of Agricultural Technology, Udayana University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24843/itepa.2022.v11.i04.p09

Abstract

Herbal medicine is a local wisdom that is used by some Indonesian people to treat children who lack appetite. The bitter taste is not liked by children, so efforts are needed to reduce the bitter taste and make jamu cekok liked by children by making it into candy. One of the ingredients that can be used to make jelly candy is carrageenan. The purpose of this study was to obtain the best concentration of carrageenan with sensory and chemical properties that were sensory-preferred and SNI 3547.2-2008. The results showed that the best carrageenan concentration was the addition of 14% carrageenan, which resulted in jamu Cekok jelly candy with a color score of 3.15 (slightly brownish red), aroma 3.50 (slightly typical of herbal medicine), texture 4.41 (chewy), taste 4. .34 (not bitter), overall acceptance was 4.31 (liked), water content was 9.88%, ash content was 1.59%, pH was 4.55, reducing sugar was 9.29%. All observation variables have met the SNI standard for water content, ash content and reducing sugar
Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics of Wader Fish (Rasbora argyrotaenia) Joruk During Fermentation Dyah Koesoemawardani; Nida Rianda Nabila; Samsul Rizal; Suharyono AS; Esa Ghanim Fadhallah
Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) Vol 12, No 1 (2023): March 2023
Publisher : The University of Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jtep-l.v12i1.39-57

Abstract

Joruk is a fermented fish product typical from East Ogan Komering Ulu, South Sumatra. This study aims to determine the chemical, microbiological, and sensory properties of the joruk during fermentation, as well as to get the right fermentation time for joruk production. Research was performed by preparing joruk using wader fish. Observations included pH, total lactic acid, water content, and total volatile base (TVB), total molds and yeasts, total microbes, and total lactic acid bacteria (LAB). Furthermore, the best treatment was observed for sensory properties and protein content. Results showed that during fermentation there was a decrease in the pH value, total mold, total microbes, and water content, while the total amount of lactic acid, LAB, and TVB increased. The best treatment was obtained on joruk stored on the 10th day of fermentation with a pH value of 6.33, total lactic acid 9.48%, water content 67.74%, TVB 93.88%, and total LAB, total mold/yeast, and total microbes was respectively 10.46, 7.21, and 12,13 log CFU/g. Sensory properties for raw joruk was brown with 6.2 scale, fishy (6.4), and intact appearance (5.1). Sensory properties for cooked joruk was brown (4.2), fishy (6.7), salty taste (3.1), sour taste (8.4), and incomplete appearance (2.8).Keywords: Characteristic, joruk, wader fish, protein, TVB
Chemical Properties of Liquid Broth Extracted from Freshwater and Marine Shrimp Shells Waste Fadhallah, Esa Ghanim; Koesoemawardani, Dyah; Indraningtyas, Lathifa
Biology, Medicine, & Natural Product Chemistry Vol 12, No 2 (2023)
Publisher : Sunan Kalijaga State Islamic University & Society for Indonesian Biodiversity

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14421/biomedich.2023.122.437-440

Abstract

Indonesia's shrimp industry is growing rapidly, but a surge in shrimp waste such as shells and heads’ shrimps are increasing as well. These waste products contain important components such as protein, minerals, and amino acids. This study aims to determine the chemical properties of liquid broth extracted from freshwater and marine shrimp shells, including ash, protein, fat, monosodium glutamate (MSG), and antioxidant. The liquid broth was extracted by boiling shrimp shells and heads in water with a ratio of 1:2 for 1 hour at 80oC. Results indicate that the type of shrimp used did not affect the broth's ash, fat, protein, MSG, or antioxidant content. Marine and freshwater shrimp liquid broths contain 0.56% and 0.28% ash, 0.10% and 0.50% fat, 2.19% and 1.97% protein, 1.5291% and 1.6274% MSG, and 2263.73 ppm and 2786.2 ppm antioxidant.
The Effect of Tapioca Flour and Bogor Taro Flour (Colocasia esculenta L. Schott) Formulations on the Chemical, Physical, and Sensory Characteristics of Catfish Sausage (Pangasius hypophtalmus) Amelia, Leona; Astuti, Sussi; Fadhallah, Esa Ghanim; Koesoemawardani, Dyah
Biology, Medicine, & Natural Product Chemistry Vol 13, No 2 (2024)
Publisher : Sunan Kalijaga State Islamic University & Society for Indonesian Biodiversity

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14421/biomedich.2024.132.321-328

Abstract

This study was aimed to determine the effect of tapioca flour and Bogor taro flour formulation on the chemical, physical, and sensory characteristics of catfish sausage and to determine the best formulation. This study was arranged in a Randomized Complete Group Design (RCGD) with a single factor of tapioca flour and Bogor taro flour formulation with 6 treatments P1 (100%:0%), P2 (80%:20%), P3 (60%:40%), P4 (40%:60%), P5 (20%:80%), and P6 (0%:100%) with 4 replications. Data were tested for equality of variance with Barlett's test and data saturation with Tuckey's test. The data were analyzed for variance to determine the effect between treatments, then further analyzed using the HSD test at the 5% level. The results showed that the formulation of tapioca flour and Bogor taro flour had a very significant on water content, ash content, hardness, springiness, cohesiveness, appearance, and overall acceptance but no effect on the taste and aroma of catfish sausage. P5 was the best treatment with a water content of 52.08%, ash content of 1.55%, hardness of 270.75 gf, springiness of 10.03 mm, cohesiveness of 0.83, appearance of 2.93 (slightly dull), taste of 3.87 (typical of fish), aroma of 3.87 (typical of fish), overall acceptance of 3.88 (like), protein content of 15.61%, and fat content of 4.29%.
Mutu Rusip Pada Lama Fermentasi Yang Berbeda Koesoemawardani, Dyah; Nurlita, Wana; Nawansih, Otik; Hidayati, Sri
Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Vol 25 No 1 (2025)
Publisher : Politeknik Negeri Lampung.

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25181/jppt.v25i1.3628

Abstract

Rusip is a fermented fish product that has a distinctive aroma and taste depending on the fermentation time because it produces peptides and amino acids that contribute to the aroma and taste of rusip. This study aims to determine the optimal fermentation durations to produce rusip with good chemical and functional characteristics. This study used a completely randomized design with 4 replications and 5 treatments of fermentation duration (weeks), namely 0, 1, 2, 3, and 4. The observation parameters included pH, lactic acid bacteria (LAB), peptide content, water content, antioxidant activity, and glutamate acid. The data obtained were statistically analyzed using Barlett's test and Tuckey's test, followed by ANOVA test and Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) test at 5% level. The test results on these parameters then selected the best treatment to be tested for protein content. The test results showed that the optimal fermentation time was 3 weeks with a pH of 5.55; moisture content of 62.67%; peptide content of 2.38%; glutamic acid 13.41%; antioxidant activity of 54.75%; the number of LAB 9.51 log CFU/g; and protein content of 15.03%.
PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORI MI BASAH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI (Glycine max (L.) Merill) -, Naomi Azzahra; Koesoemawardani, Dyah; Danar Tri Winanti, Diki; Nurainy, Fibra
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol 4, No 1 (2025)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v4i1.10867

Abstract

Food diversification using soy flour in made wet noodles has been carried out in Indonesia. However, the absence of gluten in soybeans can reduce the physical characteristics of the resulting wet noodles. Natural additives in the form of carrageenan are known to form thermoreversible elastic gels. This study aims to determine the effect of adding carrageenan on the characteristics of wet noodles substituted with soy flour and to determine the addition of carrageenan with the characteristics of the best wet noodles substituted with soy flour according to SNI 2987-2015. The study used a Completely Randomized Block Design (RAKL) with one factor with four replications. The factors used were carrageenan and glucomannan formulations with 6 treatment levels, namely P1 (0%), P2 (4%), P3 (8%), P4 (12%), P5 (16%), P6 (20%). Data were analyzed using the Barlett and Tukey test, followed by the ANOVA test and the honest significant difference (BNJ) test at the 5% level. The results showed that the addition of carrageenan affected the physical and sensory properties of wet noodles substituted with soy flour. The best wet noodle treatment was treatment P4 (12% carrageenan) with a water content of 70.08%, cooking loss of 1.53%, elongation of 17.50%, texture score (between chewy and slightly chewy), colour score (between light brown and light brown), and protein content of 23.1%.
Pelatihan Pembuatan Tahu Bakso pada Remaja Putri LKSA Bentang Hati Bandarjaya Lampung Tengah Nurainy, Fibra; Hidayati, Sri; Koesoemawardani, Dyah
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol. 1 No. 2 (2022): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v1i2.6237

Abstract

Tahu bakso merupakan kudapan  populer sebagai kombinasi antara tahu dan bakso. Makanan ini mengandung proten tinggi baik hewani maupun nabati.. Pelatihan pembuatan tahu bakso ditujukan pada remaja putri LKSA Bentang Hati Bandarjaya Lampung Tengah untuk meningkatkan ketrampilan mereka sekaligus menumbuhkan jiwa kewirausahaan dan menciptakan kemandirian hidup yang sekaligus juga dapat meringankan beban biaya panti tempat mereka tinggal. Beberapa permasalahan yang ditemui adalah  1) belum terdapat kegiatan pelatihan untuk meningkatkan ketrampilan, 2) pengetahuan tentang pengolahan tahu bakso belum pernah diperoleh 3) keterbatasan sarana dan fasilitas peralatan yang terdapat di panti tersebut. Pada kegiatan pengabdian ini akan dilakukan beberapa kegiatan untuk mengatasi permasalah tersebut yaitu : 1).Mengadakan penyuluhan tentang kewirausahaaan, 2) mengadakan pelatihan pembuatan fozen food berupa tahu bakso mulai dari pemilihan bahan baku, proses hingga pengemasan, 3) memberikan bantuan fasilitas alat yang mendukung kegiatan tersebut.Hasil pengabdian menunjukkan bahwa mitra antusias dengan kegiatan pengabdian ini  yang ditunjukkan dari semangat peserta dalam mengikuti kegiatan penyuluhan, praktek dan mengaplikasikan praktek . Kegiatan penyuluhan yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian ini dapat meningkatkan pengetahuan peserta mengenai pengolahan tahu bakso dari nilai rata-rata 50 menjadi 80.  Fasilitas yang diberikan selanjutnya dapat digunakan mitra untuk memulai kegiatan kewirausahaan sehingga mendapat penghasilan tambahan untuk meringankan beban LKSA Bentang Hati. 
Pelatihan Pembuatan Sambel Uleg Botol di KWT Wonodadi Kecamatn Gadingrejo Kabupaten Pringsewu Koesoemawardani, Dyah; Nurjanah, Siti; Nurainy, Fibra; Hidayati, Sri
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol. 2 No. 1 (2023): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 2 No 1, Maret 2023
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v2i1.6934

Abstract

Mata pencaharian masyarakat desa WonodadiPringsewu sebagaian besar sebagai petanisayura. Tanaman cabai merah besar menjadi salah satu komoditas primadonanya. Permasalahanya cabai merah merupakan komoditas yang mudah rusak dan memiliki  harga yang sangat fluktuatif, apalagi saat panen raya harga cabai turun drastis.Solusinya adalah dengan mengolah cabaimenjadi produk yang bernilai jual. KWT di desa Wonodadi Pringsewu merupakan KWT yang melakukan usaha diversifikasi produk cabai. Salah satu olahannya adalah sambal uleg. Namun demikian mitra memiliki keterbatasan dalam hal cara pengolahan, cara pengemasan, cara produksi pangan yang baik dan cara menghitung analisis finasial usahanya.   Solusi yang ditawarkan untuk mengatasi masalah tersebut adalah 1) melakukan penyuluhan  dan pelatihan tentang teknologi tentang pembuatan sambel uleg dan inovasi produknya, 2)penyuluhan tentang cara produksi pangan olahan yang baik, 3) membantu memperbaiki sistem kemasan,  pelabelan  dan pemasaran, 4) penyuluhan tentang analisis finansial usaha. Tujuan kegiatan ini adalah terciptanya KWT yang tangguh dan tanggap dengan perkembangan teknologi dan tuntutan konsumen pada jenis dan kualitas produk yang dihasilkan, penerapan teknologi proses pembuatan sambel uleg yang khas sehingga tercapai nilai tambah produk, terwujudnya jejaring pasar yang luas, terbukanya peluang kerja baru serta terciptanya sinergi antara perguruan tinggi dengan dunia usaha. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa mitra sangat antusias dengan kegiatan pengabdian ini ditunjukkan dengan semangat peserta dalam mengikuti kegiatan penyuluhan, praktek dan mengaplikasikan praktek. Kegiatan penyuluhan yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian ini dapat meningkatkan pengetahuan peserta mengenai pengolahan sambel uleg dan  cara produksi olahan pangan yang baik dari nilai rata-rata 50 menjadi 80. 
PELATIHAN KEWIRAUSAHAAN PRODUKSI DONUT BAGI MAHASISWA JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN Nurdjanah, Siti; Nurainy, Fibra; Hidayati, Sri; Koesoemawardani, Dyah
Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol. 4 No. 1 (2025): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 4 No 1, Maret 2025
Publisher : Agriculture Faculty, Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpfp.v4i1.10618

Abstract

Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan pelatihan tentang Pembuatan donut sebagai peluang melakukan wirausaha bagi  mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian.Pengabdian kepada masyarakat dilakukan dengan menggunakan metode ceramah, diskusi dan praktek pengolahan produk. Peserta terdiri dari mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian dan ProgramTeknologi Industri Pertanian sebanyak 15 mahahasiswa tingkat akhir. Pada kegiatan ini dilakukan melalui ceramah/ diskusi   mengenai kiat sukses berwirausaha; sosialisasi tentangi legalitas usaha UMKM dan  dilanjutkan pelatihan  pengolahan donat. Kegiatan pengabdian ini diharapkan dapat membekali mahasiswa tingkat akhir Jurusan THP mengenai kiat berwirausaha yang baik, memahami perijinan usaha serta dapat mengolah dan berinovasi pada produk pangan. Manfaat kegiatan antara lain adalah menciptakan jiwa kewirausaahaan pada generasi muda sehingga mengubah pola pikir dari mencari pekerjaaan menjadi menciptakan lapangan kerja. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa peserta kegiatan pengabdian sangat antusias dengan kegiatan pengabdian ini ditunjukkan dengan semangat peserta dalam mengikuti kegiatan penyuluhan serta pelatihan pembuatan donat. Kegiatan penyuluhan yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian ini dapat meningkatkan pengetahuan peserta mengenai legalitas usaha UMKM dari nilai 40 menjadi 80. Kegiatan pelatihan donat sangat bermanfaat bagi peserta karena meningkatkan ketrampilan mereka dalam pembuatan produk tersebut.
PEMBUATAN MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.) DAN PENAMBAHAN KARAGENAN SEBAGAI PENGENYAL ALAMI Safitri, Melda; Suharyono, Suharyono; Koesoemawardani, Dyah; Nurainy, Fibra
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan Vol. 2 No. 1 (2023)
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jab.v2i1.7133

Abstract

Tepung garut merupakan salah satu jenis tepung yang berpotensi menjadi substitusi dalam pembuatan mi basah. Tepung garut memiliki kelemahan yaitu tidak mengandung gluten sehingga perlu dilakukan penambahan bahan pengenyal alami berupa karagenan untuk memperbaiki karakteristik mi basah. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh konsentrasi karagenan pada pembuatan mi basah substitusi tepung garut dan mendapatkan konsentrasi terbaik dari penambahan karagenan yang menghasilkan mi basah substitusi tepung garut dengan sifat sensori dan fisik paling baik serta karakteristik kimia sesuai SNI 2987-2015. Penelitian ini disusun secara non-faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 4 kali ulangan. Pada penelitian ini digunakan formulasi karagenan dengan 6 taraf konsentrasi (0%; 2%; 4%; 6%; 8%; 10%) dari total tepung. Data yang diperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji Barlett dan kemenambahan data diuji Tuckey. Data kemudian dianalisis sidik ragam dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Pada penelitian ini, mi basah substitusi tepung garut dengan konsentrasi karagenan 10% (B6) merupakan perlakuan terbaik yang memiliki kadar air 63,63%, kadar abu tak larut asam 0,04%, kadar protein 5,22%, cooking loss 8,74% dan daya serap air 102,97%, warna putih gading, rasa sedikit asin, tekstur kenyal dan aroma agak tepung.
Co-Authors -, Naomi Azzahra Ahmad Sapta Zuidar Ahmad Sapta Zuidar Amelia, Leona Andani, Paramestia Apriyani, Tias Apriyanti, Anggun Arni, Siti Murdila Azhari Rangga Citra, Meitriliana Danar Tri Winanti, Diki DEWI SARTIKA Endi Hermawan, Yogi Erdi Suroso Esa Ghanim Fadhallah Fibra Nurainy Herdiana, Novita Hotma Ria Tumanggor Indraningtyas, Lathifa Julita, Sela Kuncoro, Bagus Wahyu Lola Anandya Inke Mahrus Ali Maria Erna Kustyawati Moralita Tauhid Nafsiah, Ibdatin Nida Rianda Nabila Ningrum, Billa Aprilia Nurainy, Yulia Nurlita, Wana Otik Nawansih Pratiwi, Nova Andriani RIBUT SUGIHARTO Rukmini Susilowati Safitri, Melda Samsul Rizal Siti Nurdjanah Siti Nurdjanah Siti Nurjanah Sri Hidayati Sri Hidayati Suharyono AS Suharyono Suharyono Susilawati, Susilawati Sussi Astuti Teguh Setiawan Wahyu Nugraha Winanti, Diki yuliana, nety Zulferiyenni, Zulferiyenni