Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.347
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN Indonesian Journal of Chemical Science JEPA (Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis) Jurnal Masyarakat Merdeka (JMM) Jurnal Prakarsa Paedagogia Education Achievement: Journal of Science and Research Sibatik Journal : Jurnal Ilmiah Bidang Sosial, Ekonomi, Budaya, Teknologi, Dan Pendidikan Journal of Food Engineering Journal Science Innovation and Technology (SINTECH) International Education Trend Issues
TEGUH PRAYITNO
STMIK Amikom Yogyakarta
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Nursing Social Sciences Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Formulasi Putih Telur dan Kunyit Pada Pembuatan Susu Bubuk Kunyit Menggunakan Mixture Design: Formulation Of Egg White And Turmeric In Making Turmeric Powdered Milk Using Mixture Design Prayitno, Teguh; Wiyono, Andi Eko; Purnomo, Bambang Herry
Journal of Food Engineering Vol. 5 No. 3 (2026): July
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v5i3.5922

Abstract

Serbuk susu kunyit merupakan pangan fungsional yang menggabungkan nutrisi susu dan senyawa bioaktif kunyit. Penelitian ini bertujuan mengoptimasi formulasi putih telur dan kunyit pada pembuatan serbuk susu kunyit menggunakan metode foam mat drying dengan Simplex Lattice Design. Formula optimum diperoleh pada putih telur 22,52% dan kunyit 3,66% dengan desirability 0,756. Hasilnya menunjukkan aktivitas antioksidan 67,40%, lemak 28,90%, protein 13,90%, rendemen 29,66%, kadar air 2,6%, total padatan terlarut 27°Brix, dan kecepatan larut 0,017 g/detik. Penelitian ini membuktikan bahwa kombinasi putih telur dan kunyit mampu meningkatkan aktivitas antioksidan, mutu fisik, dan rendemen produk.
Co-Authors Abdul Latif Andi Eko Wiyono, Andi Eko Anik Suwandari Arif Rahman Hakim Aswadul Fitri Saiful Rahman Azhar, Fakhri Brillian Nur Diansari Djoko Soejono Elyunandri, Heldy Prayogi Fatihah, Nur Trisna giyatmo - Heriyanto, Imron Herry Purnomo Kusnindar, Dida Fatra Martiadi, Rizwan Mayasari, Annisa Octavia Cahyani, Mega Octaviani, Bunga Amanda Purna Palupi, Nindy Qomarudin Qomarudin Rismayani, Maya Saryono, M.Or. S.Pd. Jas. Sri Wahyuni Sriwahyuni, Wiwiek Suprihat, Ade Utami, Indah Wahyu Vicky Firmansyah, Muhammad wati, nani risna Yanuar Ramadhan