Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

1.845

P-Index

This Author published in this journals

All Journal International Journal of Advances in Applied Sciences Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Agrointek Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian) Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Indonesian Journal of Chemistry Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Journal of Applied Food Technology Jurnal Pasopati : Pengabdian Masyarakat dan Inovasi Pengembangan Teknologi Jurnal Siliwangi: Seri Pendidikan Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Agripet

Siti Susanti

Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan Dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Jl. Prof. Soedarto, Tembalang, Kec. Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah, Indonesia, 50275

Author-ID : 3637230

Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Earth & Planetary Sciences Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mathematics Physics Veterinary Other

Published : 43 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

Optimization of Coffee-Clove-Ginger Formulated Powder Based on Antioxidant Activity and Physicochemical Properties Arisa Puji Lestari; Siti Susanti; Anang Mohamad Legowo
Journal of Applied Food Technology Vol 5, No 1 (2018)
Publisher : Dept. Food Technology, Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University

The development of coffee products as functional drinks is hoped to increase the popularity of coffee as a healthy drink. One way of improving is by adding spices into the coffee. The objective of this research was to obtain optimization of coffee-spice formulated powder based on its antioxidant activity, water content, ash content, and extract content. The spices used in this research were ginger powder and cloves(1:1). In this research, the ratio of coffee:spices (%,b/b) tested varied with F0(100%: 0%), F1(95%: 5%), F2(90%:10%), F3(85%:15%), and F4(80%:20%) each ratios underwent 4 repetitions of tests. F0-F4 was roasted for 35 minutes at 20 °C. The results showed that all formulas except F4 had met the SNI certifications of ground coffee. F1 had the lowest(p<0.05) water(5.58%) and ash content(4.63%), while its extract content(29.68%) was the highest(p<0.05) out of all the other varying ratios of coffee: spices formula (F1-F4). There was no significant difference between F1 and F0(100% coffee). F4 had the lowest IC50(21.62μg/mL) among other formulas. Thus the formula with the lowest proportion of spices was considered as the optimal formula based on the water content, ash content, and extract content, whereas of antioxidant status, the formula with the highest proportion of spices was considered the best formula. The more the proportion of spices in the formula, the better the antioxidant status, but less optimum in terms of its other chemical properties. It is hoped that the spiced coffee formula could potentially serve as a functional beverage for the community.

The Effect of Different Type Drying Methods on Chemical Characteristics and Microbiology of Goat Milk Powder Kefir Nurwantoro Nurwantoro; Siti Susanti; Heni Rizqiati
Journal of Applied Food Technology Vol 7, No 1 (2020)
Publisher : Dept. Food Technology, Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University

The research aims to test and compare the chemical characteristics and total Lactic Acid Bacteria or LAB of goat milk powder kefir that was produced from cabinet drying, freeze drying and spray drying. Kefir was made from goat milk since it was found as a good digestibility, no β-lactoglobulin, and high protein. Data analysis was performed with the test analysis of variance with a significance level of 5% followed by Duncan testing if significant result was detected. Analysis of total acid was conducted using titration. Analysis of proteins was conducted using Kjeldahl method. Water content analysis was performed using oven and ash content was analyzed using furnace. Analysis of fat content was conducted using Soxhlet method. Analysis of total LAB and total yeast were done using Total Plate Count (TPC). As results, drying method significantly affected (p<0.05) water content, ash content, and total LAB but there was no significant effect (p<0.05) on the total acid, protein content, fat content, and total yeast. As conclusion, the best treatment of drying method in making goat milk kefir powder was spray drying

Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Fenol Berbagai Ekstrak Daun Kopi (Coffea sp.): Potensi Aplikasi Bahan Alami Untuk Fortifikasi Pangan Devi Yuniar Pristiana; Siti Susanti; Nurwantoro Nurwantoro
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2017): Mei 2017
Publisher : Indonesian Food Technologists

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kadar fenol yang terkandung dalam berbagai jenis ekstrak daun kopi (Coffea sp.) dari 3 spesies yang berbeda, serta mengetahui korelasi antara kadar fenol terhadap aktivitas antioksidan. Rancangan penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 kriteria sampel, masing-masing kriteria diulang 3 kali. Parameter yang diamati adalah aktivitas antioksidan, kadar fenol, dan korelasi antara kadar fenol terhadap aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan aktivitas antioksidan dan kadar fenol ekstrak daun kopi yang berbeda spesies dan umurnya. Terdapat perbedaan signifikan kadar fenol ekstrak daun kopi yang berbeda spesies dan umurnya. Kadar fenol tertinggi pada ekstrak daun tua kopi Liberika yaitu 77,42 ± 3,87 mg eq. as. galat/g ekstrak dan terendah pada ekstrak daun muda kopi Liberika yaitu 12,31 mg eq. as. galat/g ekstrak. Kadar fenol ekstrak daun kopi berkorelasi dengan aktivitas antioksidannya. Daun tua kopi Liberika berpotensi diaplikasikan sebagai bahan alami untuk fortifikasi pangan yang dapat menciptakan inovasi produk pangan yang kaya antioksidan.This study aimed to determine the antioxidant status, include antioxidant activity and phenolic content contained in various types of coffee leaves extract (Coffea sp.) from three different species, as well as the correlation between phenolic content and antioxidant activity. The study based on Completely Randomized Design (CRD) with 6 criteria of samples, each criteria was repeated 3 times. Parameters measured were antioxidant activity, phenolic content, and correlation of phenolic content into antioxidant activity. The results showed no significantly differences in antioxidant activity of coffee leaves extract, but phenolic content had significant differences. The highest phenolic content in old leaves extract of Liberica Coffee was 77.42 ± 3.87 mg eq. gallic acid/g extract and the lowest phenolic content in young leaves extract of Liberica coffee was 12.31 mg eq. gallic acid/g extract. Phenolic content of coffee leaves extract correlated with antioxidant activity. Old leaves of Liberica coffee may be potentially applied as a natural substance for food fortification to create an innovative food products which contained high antioxidants.

Potensi Usaha Mie Bayam sebagai Diversifikasi Produk Mie Sehat Siswanto Imam Santoso; Siti Susanti; Heni Risqiati; Agus Setiadi; Suryani Nurfadillah
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2018): Agustus 2018
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17728/jatp.2690

Beberapa penelitian terdahulu berhasil membuktikan bahwa produk mi instan yang diperkaya bayam menunjukkan tingkat penerimaan panelis yang cukup baik. Namun demikian, munculnya tambahan biaya akibat fortifikasi bayam yang secara langsung dapat mengakibatkan peningkatan harga produk, belum dikaji secara jelas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kelayakan usaha dari mi bayam. Penelitian diawali dengan pembuatan mi bayam (mi dengan fortifikasi ekstrak bayam). Selanjutnya semua komponen biaya terkait operasional produksi mi bayam dicatat sebagai informasi dalam melakukan analisis Break Event Point (BEP) dan Benefit per Cost Ratio (B/C ratio). Hasil perhitungan menunjukkan bahwa harga pokok BEP produk sebesar 3 kemasan dengan rasio B/C sebesar 1,9. Dapat disimpulkan kegiatan usaha produksi mi bayam layak secara ekonomis untuk dijalankan ditinjau dari BEP dan B/C ratio. Kajian ini diharapkan dapat memberi informasi bahwa mi bayam berpotensi sebagai bisnis baru di bidang pangan fungsional khususnya diversifikasi produk olahan mi yang menyehatkan (mi fungsional).Business Potency of Spinach Noodle as a Product Diversification of Healthy NoodleAbstractPrevious study successfully proved that spinach fortified instant noodle showed a fairly good panelist preference. However, the emergence of additional costs due to spinach fortification which can directly lead to an increase in product prices has not been clearly assessed. This study was aimed to get more insight the level of business feasibility on the spinach noodle. Study was initiated by spinach noodle production (spinach extract fortified noodle). Furthermore, all of production cost was documented as data source for analyzing Break Event Point (BEP) and Benefit per Cost (B/C) ratio. The result showed that the cost of BEP product was 3 pack with B/C ratio equal to 1.9. It can be concluded that business activity of the spinach noodle was feasible economically to carry out. This study was expected to provide information about potency of spinach noodle as a new business in functional food field especially diversification of healthy noodle processed products (functional noodle).•••••

Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi, dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun Fauzia Kusuma Wulandari; Bhakti Etza Setiani; Siti Susanti
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2016): November 2016
Publisher : Indonesian Food Technologists

Penelitian pembuatan cookies tepung beras yang disubstitusi dengan tepung sukun dilakukan untuk mengeksplorasi karakteristik dari kandungan gizi, nilai energi, dan uji organoleptik yang dihasilkan oleh cookies tersebut. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar abu, kadar serat kasar, nilai energi, dan organoleptik. Untuk mengamati parameter tersebut, penelitian ini dilakukan dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan mensubstitusi bahan baku tepung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air terendah pada konsentrasi 10% dan 50%, kadar protein terendah pada konsentrasi 50%, kadar lemak terendah pada konsentrasi 0%, kadar karbohidrat terendah pada konsentrasi 30%, kadar abu terendah pada konsentrasi 0%, kadar serat kasar terendah pada konsentrasi 0%, dan nilai energi terendah pada konsentrasi 30%. Uji organoleptik kesukaan yang paling disukai oleh panelis adalah cookies dengan konsentrasi 0%. Semakin besar konsentrasi substitusi tepung sukun berakibat menurunkan kesukaan secara keseluruhan terhadap cookies tepung beras dengan substitusi tepung sukun yang dihasilkan.

Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Malt Gabah Beras Merah dan Malt Beras Merah dengan Perlakuan Malting pada Lama Germinasi yang Berbeda Yasmin Aulia Rachma; Dina Yulia Anggraeni; Lita Lusiana Surja; Siti Susanti; Yoga Pratama
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2018): Agustus 2018
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17728/jatp.2707

Gabah Beras Merah (GBM) dan Beras Merah (BM) merupakan bahan pangan yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Malting merupakan proses pengolahan serealia dan biji-bijian untuk meningkatkan nilai gizinya dengan tahapan perendaman, germinasi, kemudian pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik densitas kamba, kelarutan, kadar air, dextrose equivalent, dan aktivitas antioksidan pada tepung malt GBM dan malt BM dengan perlakuan malting pada lama germinasi yang berbeda. Perlakuan malting dilakukan pada lama germinasi 0, 24, 48, dan 72 jam. Data dianalisis menggunakan pola regresi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama germinasi pada proses malting mempengaruhi karakteristik kimia dan fisik tepung malt GBM dan tepung malt BM dengan korelasi sangat kuat. Pembuatan tepung malt BM menghasilkan tepung dengan karakter fisik dan kimia yang lebih baik dibanding GBM. Waktu tahap germinasi proses malting utamanya pada BM masih dapat dioptimalkan sehingga karakteristiknya masih berpotensi untuk ditingkatkan. Kesimpulannya, lama germinasi dapat mempengaruhi karakteristik kimia dan fisik tepung malt, baik untuk GBM maupun BM.Physical and Chemical Properties of Rough Red Rice Malt and Red Rice Malt Flour with Malting Treatment in Different Germination TimeRough red rice and red rice have high nutritional value and beneficial to health. Malting is a method of processing cereals and grains to increase its nutritional value by soaking, germination, and drying. This study aims to know the characteristic of bulk density, solubility, moisture content, dextrose equivalent, and antioxidant activity of rough red rice malt flour and red rice malt flour with malting treatment in vaious germination times. The data were analyzed using regression pattern with the treatment of malting germination time 0, 24, 48, and 72 hours. Results indicated that the various time of malting germination influenced the chemical and physical properties of rough red rice malt flour and red rice malt flour with very strong correlation. Red rice malt flour had better physical and chemical characteristics than rough red rice malt flour. Germination time in malting process specially for red rice still could be optimized. As conclusion, time of germination affected to the chemical and physical properties of malt flour from rough red rice and red rice.•|•|•

PELATIHAN PENGGUNAAN SOFTWARE QUANTUMGIS UNTUK PENINGKATAN KUALITAS DATA GEOSPASIAL DESA KARANGANYAR Nurhadi Bashit; Siti Susanti; Zulfaidah Ariany; Abdul Syakur
Jurnal Pasopati : Pengabdian Masyarakat dan Inovasi Pengembangan Teknologi Vol 2, No 3 (2020)
Publisher : Fakultas Teknik Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Informasi geospasial merupakan aspek keruangan yang dapat menunjukan, lokasi, bentuk, letak dan lokasi suatu obyek yang berada dipermukaan bumi dalam suatu sistem koordinat referensi tertentu.. Informasi geospasial merupakan suatu data yang dapat digunakan berbagai keperluaan seperti perencanaan, pengambilan keputusan, penanganan bencana dan pelaksanaan kegiatan yang berhubungan dengan ruang kebumian. Data geospasial yang disajikan secara digital dapat menghindari permasalahan mengenai ketidaksinkronan antar data spasial dan atribut. Data geospasial yang akurat dan terbarukan dapat dimanfaatkan untuk mendukung pembangunan desa. Oleh karena itu, pentingnya data geospasial dalam pembangunan di berbagai sektor sehingga IG harus ada jaminan mengenai kemutakhiran dan keakuratan untuk menghindari adanya kekeliruan, kesalahan dan tumpeng tindih informasi yang dapat berakibat pada ketidakpastian hukum dan tidak efektif informasi yang ada. Berdasarkan hal tersebut, pengabdian masyarakat dilakukan dengan tujuan meningkatkan kualitas informasi geospasial yang terdapat di Desa Karanganyar. Metode pelaksanaan meliputi pemaparan materi, pelatihan dan diskusi. Peserta pelatihan adalah perangkat Desa Karanganyar. Peserta sangat antusias dalam pelatihan karena memberikan pemahaman informasi geospasial untuk menunjang pembangunan desa. Berbagai manfaat dapat dirasakan masyarakat secara umum dengan adanya data geospasial yang terbaru dan akurat meliputi informasi dapat mudah diperoleh dan akses perolehan data mudah diperoleh. Desa Karanganyar diharapkan menjadi contoh untuk desa lain di Kecamatan Pagerbarang untuk meningkatkan kualitas data geospasial.Kata kunci : Desa Karanganyar, Informasi Geospasial dan Perangkat Desa

Comparing the Chemical Characteristics of Pectin Isolated from Various Indonesian Fruit Peels Siti Susanti; Anang Mohamad Legowo; Nurwantoro Nurwantoro; Silviana Silviana; Fahmi Arifan
Indonesian Journal of Chemistry Vol 21, No 4 (2021)
Publisher : Universitas Gadjah Mada

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22146/ijc.59799

The Indonesian pectin manufacturing industry is underdeveloped, and pectin is imported to meet its increasing demand; we attempted to isolate pectins from various fruit peels, such as orange peel (OP), papaya peel (PP), mango peel (MP), watermelon peel (WP), and chayote peel (CP) and investigated their chemical characteristics (equivalent weight of the extracted pectins and their moisture, ash, methoxyl, and galacturonic acid (GA) contents). Acid extraction, purification, precipitation, and drying processes were used to process the isolated pectins. We examined their chemical properties for conformance to quality standards advised by the International Pectin Producers Association (IPPA). The moisture (except OP pectin) and ash contents (except PP pectin) of the extracted pectins were within the limit set by IPPA. However, the equivalent weight (W eq) of any of the isolated pectins did not satisfy IPPA standards. The methoxyl contents of the pectins isolated from OP, WP, and CP satisfied IPPA standards. High methoxyl pectins were isolated from PP and MP. The galacturonic acid contents of the isolated pectins were higher than the acceptable limit of the GA level. Thus, OP, PP, MP, WP, and CP are potential sources of pectin.

Pengaruh Rasio Pasta Kacang Hijau-Beras Hitam terhadap Karakteristik Sensoris Flakes Sereal Nur Wahyuningsih Apriliana; Siti Susanti; Yoga Pratama
Jurnal Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2019)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio pasta kacang hijau-beras hitam dalam formula flakes sereal terhadap karakteristik sensori yang dihasilkan. Pasta kacang hijau dan beras hitam sesuai perlakuan dicampurkan dengan tepung maizena, baking powder, baking soda, garam, madu, minyak dan susu, kemudian di cetak dengan dimensi 1,5x1,5x0,2 cm dan dipanggang pada suhu 120ºC selama 25 menit. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan dalam penelitian dengan 3 perlakuan berupa rasio pasta kacang hijau:beras hitam yaitu T0 (0%:100%), T1 (50%:50%), T2 (75%:25%) dan 7 pengulangan. Analisis data karakteristik sensori yang mencakup warna, aroma, tekstur, rasa dan overall dengan uji Kruskal-Wallis yang dilanjutkan dengan uji Mann Whitney U Test apabila terdapat pengaruh. Peningkatan rasio pasta kacang hijau terhadap beras hitam akan menyebabkan warna flakes sereal menjadi keabuan, tekstur tidak renyah, rasa semakin manis dan cukup disukai.

Pengaruh Jenis Pemanis Yang Berbeda Terhadap Viskositas dan Nilai pH Sirup Ekstrak Daun Jahe (Zingiber Officinale) Shindy Raviola Rizka; Siti Susanti; Nurwantoro Nurwantoro
Jurnal Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2019)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Penelitian ini membahas tentang penggunaan jenis pemanis yang berbeda terhadap viskositas dan nilai pH sirup ekstrak daun jahe. Bahan yang digunakan adalah ekstrak daun jahe, propilen glikol, CMC, asam sitrat, aquades dan pemanis yang berbeda setiap perawatan. Penelitian disusun dengan Rancangan Acak Lengkap menggunakan 4 rancangan dan 5 kali ulangan dengan variasi jenis pemanis yang berbeda yaitu T 1 (sorbitol), T 2 (sukrosa), T 3 (HFS), dan T 4 (madu). Viskositas diterima dengan metode Ostwald dan nilai pH diperoleh dengan pH meter. Analisis data yang digunakan yaitu Analisis Varian (ANOVA) pada taraf signifikansi 5%.Hasil analisis menunjukkan bagaimana penggunaan jenis pemanis yang berbeda pada sirup ekstrak daun jahe memberikan nyata (P <0,05) terhadap nilai pH dan viskositas sirup ekstrak daun jahe. Viskositas sirup dan nilai pH sesuai dengan standar.

Co-Authors Abdul Syakur Agus Setiadi Ahmad Ni'matullah Albaari Ahmad Ni’matullah Al-Baarri Al-Baarri, Ahmad Ni'matullah Alyarahma Nur Aisya Amila Firdhauzi Ana Silviana Anang M Legowo Andi Febrisiantosa Antonius Hintono Arisa Puji Lestari Asep Saefullah Ashghar Yusuf Randika Islamay Putra Bambang Dwiloka Bhakti Etza Setiani Claradhita Ayu Shauma Denny Dwiputra Devi Yuniar Pristiana Dewi Inda Dina Yulia Anggraeni Dina Yulia Anggraeni Dina Yulia Anggraeni Fahmi Arifan Fajar Bahari Fauzia Kusuma Wulandari Fitria Ningrum Grace Yana Hutasoit Heni Risqiati Heni Rizqiati Iman Waliyurahman Lady Abigael Antono Lila Setiawati Lita Lusiana Surja Lita Lusiana Surja Luthfiyah Nur Sulistiyani Mohammad Ihsan Yahya Prayoga Muhammad Agis Muhammad Arffan Arrayyan Muhammad Faris Aulia Murni Murni Muthmainnah Muthmainnah Nur Wahyuningsih Apriliana Nurhadi Bashit Nurul Aulia Nurwantoro . Nurwantoro Nurwantoro Priska Kamelia Isfanida Putri Nur Anggraini Rachma, Yasmin Aulia Rani Widya Pramesthi Rina Akbar Batani Rio Sentosa satrio yudho widhiantoro Setya Budi M Abduh Setya Budi M. Abduh Setyoningsih Budirahayu Shindy Raviola Rizka Silviana Silviana Siswanto Imam Santoso Sri Kusmawati Suryani Nurfadillah Triana Setyawardani Trisna Fitriana Valentinus Priyo Bintoro Visi Andragogi Yarti N. Dorti Yehezkiel Bobby Slamet Yoga Pratama Yoga Pratama Yoga Pratama Yoga Pratama Yoga Pratama Zulfaidah Ariany

Title

Found 43 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 43 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 43 Documents
Search