Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.407
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Riset Gizi JPP Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang Jurnal Pusat Akses Kajian Pangan dan Gizi Jurnal Gizi dan Kesehatan Jurnal Riset Gizi Jurnal Riset Gizi
Nurul Salasa Nilawati
Poltekkes Kemenkes Palembang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Education Health Professions Immunology & microbiology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Other

Published : 12 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 12 Documents
Search

 1   2 
MODIFIKASI MUTU DAN NILAI GIZI YOGURT BERBASIS SUSU SKIM DENGAN SUPLEMENTASI DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) Ayu Meilina; Imelda Telisa; Nurul Salasa Nilawati; Yuli Hartati
JGK: Jurnal Gizi dan Kesehatan Vol 6 No 1 (2026): Jurnal Gizi dan Kesehatan
Publisher : Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36086/jgk.v6i1.3920

Abstract

Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan bahan pangan lokal yang memiliki kandungan protein, mineral, vitamin, serta senyawa bioaktif seperti flavonoid dan fenolik yang berperan sebagai antioksidan alami. Pemanfaatannya dalam produk fermentasi susu, khususnya yogurt, semakin banyak dikembangkan sebagai upaya peningkatan nilai gizi dan karakteristik fungsional pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kelor terhadap mutu fisik, kimia, dan organoleptik yogurt susu skim. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi daun kelor 0%, 10%, 20%, dan 30% yang diulang sebanyak tiga kali. Proses pembuatan yogurt meliputi pasteurisasi susu skim, penambahan starter bakteri asam laktat, serta fermentasi hingga tercapai kondisi optimal. Parameter yang dianalisis meliputi pH, viskositas, kadar protein, lemak, abu, dan serat, serta uji organoleptik yang mencakup warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan panelis. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA pada taraf kepercayaan 95%.Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun kelor memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik yogurt susu skim. Peningkatan konsentrasi daun kelor meningkatkan kadar serat dan beberapa komponen gizi, namun berdampak pada penurunan tingkat penerimaan panelis terutama pada aspek warna dan rasa. Perlakuan 10% merupakan formulasi terbaik karena mampu mempertahankan keseimbangan antara peningkatan nilai gizi dan penerimaan sensoris.
Edukasi Gizi Media Booklet Tentang “Upaya Pencegahan Stunting” Terhadap Karakteristik Pengetahuan dan Sikap Calon Ibu dan Ibu BADUTA Nandira Putri Farinda; Mardiana Mardiana; Eliza Eliza; Nurul Salasa Nilawati; Ahmad Sadiq; Yulianto Yulianto
JPP JURNAL KESEHATAN POLTEKKES PALEMBANG Vol 20 No 2 (2025): JPP (Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang)
Publisher : Poltekkes Kemenkes Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36086/jpp.v20i2.3292

Abstract

Stunting merupakan kondisi yang menggambarkan dampak dari defisiensi zat gizi, infeksi, tidak tepatnya stimulasi yang ditandai dengan tinggi badan tidak sesuai dengan usianya. Protein hewani memiliki peran krusial dalam mencegah stunting karena kandungan asam amino esensial. Pengetahuan dan sikap ibu juga menjadi faktor penting dalam upaya pencegahan stunting. Edukasi menggunakan media visual seperti booklet diharapkan mampu meningkatkan pemahaman dan mendorong perubahan sikap ibu. Penelitian ini bertujuan mengetahui edukasi gizi media booklet tentang “upaya pencegahan stunting” terhadap karakteristik pengetahuan dan sikap calon ibu dan ibu baduta di Puskesmas Merdeka Palembang. Penelitian ini menerapkan pendekatan deskriptif melalui desain one group pre-test and post-test. Sampel 34 responden dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Analisis univariat menunjukkan sebesar 85.3% ibu berada dalam kategori dewasa awal, pendidikan tinggi 79.4%, status tidak bekerja 88.2%. Analisis bivariat menunjukkan setelah diberikan penyuluhan terjadi peningkatan pengetahuan dan sikap terhadap karakteristik ibu, umur terhadap pengetahuan (32.4% menjadi 2.9%), umur terhadap sikap (2.9% menjadi 0.0%), pendidikan terhadap pengetahuan (32.4% menjadi 2.9%), pendidikan terhadap sikap (2.9% menjadi 0.0%), pekerjaan terhadap pengetahuan (32.4% menjadi 2.9%), pekerjaan terhadap sikap (2.9% menjadi 0.0%). Edukasi menggunakan media booklet menunjukkan adanya peningkatan terhadap pengetahuan dan sikap ibu.
Co-Authors Adelia Pratiwi Afriyana Siregar Ahmad Sadiq Ana Mawaddah Ayu Meilina Eliza Eliza Eliza Gianda Sherly Imelda Telisa Mardiana Mardiana Mardiana Nandira Putri Farinda Riskikah Dwi Fatonah Terati Terati Yuli Hartati Yuli Hartati Yulianto Yulianto Yulianto