Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.943
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Keperawatan Jurnal Surya Medika QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jurnal UNITEK Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia Jurnal Pengabdian Masyarakat Gemilang (JPMG) Jurnal Ilmiah Pangan Halal Jurnal Agroindustri Halal
Mardiah
Magister Teknologi Pangan, Universitas Djuanda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 22 Documents
Search

 1   2   3 
Glikosida Steviol Sebagai Pemanis Rendah Kalori Berbasis Ekstrak Stevia Sembiring, Bagem Br; Mardiah, Mardiah; Fanani, Muhammad Zainal
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 6 No. 2 (2024): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v6i2.15857

Abstract

Gula sebagai salah satu bahan aditif yang dapat menambah rasa manis atau nikmat pada makanan ataupun minuman. Kebutuhan terhadap gula cukup tinggi karena merupakan kebutuhan sehar-hari. Untuk memenuhi permintaan, pemerintah melakukan impor dan ada beberapa perusahaan menciptakan gula buatan tetapi dapat berdampak negatif terhadap kesehatan manusia. Daun stevia mengandung glikosida steviol pemberi rasa manis rendah kalori dan dapat diperoleh melalui proses ekstraksi. Stevia dapat diolah menjadi berbagai jenis bentuk produk, seperti simplisia,ekstrak kering, tablet, teh. Selain sebagai pemanis, daun stevia bermanfaat untuk kesehatan.  Mutu simplisia dipengaruhi oleh proses pengeringan dan mutu ekstrak dipengaruhi oleh mutu simplisia sebagai bahan baku ekstraksi. Kualitas ekstrak berhubungan dengan senyawa metabolit sekunder dipengaruhi oleh jenis pelarut dan konsentrasi pelarut, lama ekstraksi, suhu, kehalusan bahan, perbandingan bahan dengan pelarut dan metode ekstraksi. Jenis pelarut yang efektif untuk mengekstrak stevioside adalah air dan etanol. Ekstrak stevia rasanya lebih manis dibandngkan gula tebu teapi memiliki rasa sedikit pahit.
Peningkatan Ketahanan Pangan dan Keterampilan Santri Melalui Penerapan Teknologi Hidroponik dan Olahannya Yulianti, Nani; Rahayu, Arifah; Mardiah; Nurillah, Muhammad Syarif; Matondang, Qomarul Fahmi; Rizqi, Ahmad Abdul Was'i Sarmada; Permana, Aji Eka
Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 10 No. 3 (2024): DESEMBER
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/qh.v10i3.15768

Abstract

Keterampilan dan keahlian santri perlu di tingkatkan terutama terutama dalam hal kemampuan soft skill sebagai keahlian penunjang dalam berkiprah dimasyarakat. Metode yang digunakan dalam melaksanakan pengabdian ini adalah :penyuluhan dan praktik budidaya tanaman secara hidroponik dengan dibuatkan demplot hidroponik di pekarangan pondok pesantren.  Pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan ketahanan pangan dan keterampilan santri di pondok pesantren yatim piatu An Najm melalui penerapan teknologi hidroponik dan olahannya. Hasil dari  kegiatan ini para santri mengalami peningkatan pengetahuan dan keterampilan terkait  budidaya sayuran hidroponik di atas 30%. Selain itu, melalui kegiatan ini  tersedia fasilitas  budidaya sayuran hidroponik dan alat pengolahannya bagi mitra.
PENGGUNAAN STEVIA (STEVIA REBAUDIANA) SEBAGAI ANTIMIKROBA PADA PRODUK MINUMAN THE Mardiah Mardiah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 1 No. 2 (2015): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v1i2.379

Abstract

Minuman teh menjadi salah satu minuman RTD (ready to drink) yang banyak dikonsumsioleh konsumen. Kerusakan biologis pada produk minuman teh seringkali terjadi karenaaktivitas mikroorganisme pada produk minuman teh. Tujuan penelitian ini adalah penggunaanstevia sebagai pemanis sakaligus sebagai antimikroba. Rancangan yang digunakan dalampenelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu perbandingansukrosa dan stevia dengan perlakuan A1 (sukrosa 99,93%:stevia 0,07%), A2 (sukrosa99,88%:stevia 0,12%), A3 (sukrosa 99,80%:stevia 0,20%), kemudian diuji organoleptikmenggunakan uji rating dan uji hedonik. Formula yang terpilih dibandingkan dengan kontrolA4 (sukrosa 100%:stevia 0%) dan pengujian efektifitas stevia sebagai antimikroba. Hasil ujiorganoleptik menunjukkan formula terpilih yaitu formula A3 (Sukrosa 99,80%:stevia 0,20%).Kesimpulannya bahwa stevia sebagai pemanis pada produk minuman teh cukup disukai padakonsentrasi 0.20% dan efektif menurunkan jumlah total mikroba dibanding dengan control.Kata kunci: minuman teh, Stevia rebaudiana, antimikroba.
PENGARUH PEMBERIAN SERBUK EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) TERHADAP SISTEM IMUN TIKUS SPRAGUE DAWLEY Mardiah Mardiah; Dwi Aryanti Nur’utami; Arti Hastuti
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 5 No. 1 (2019): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v5i1.1676

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian serbuk ekstrak kelopak bunga rosela terhadap sistem imun tikus Sprague Dawley. Parameter yang diamati adalah leukosit, differensial leukosit, organ limfoid (limpa dan hati), total serum protein dan serum albumin dari darah tikus Sprague Dawley. Hewan uji dibagi atas 4 kelompok yang masing-masing terdiri dari 5 ekor tikus. Kelompok pertama adalah kelompok normal, kelompok 2 diberikan stimuno forte dosis 1,35 mg/KgBB, kelompok 3 diberikan serbuk ekstrak rosela I dosis 40,5 mg/KgBB, dan kelompok 4 diberikan serbuk ekstrak rosela II dosis 81 mg/KgBB secara sonde selama 28 hari. Pada hari ke-0 dan hari ke-29 dilakukan pengambilan darah. Analisa data menggunakan perhitungan selisih, yang hasilnya dibandingkan dengan nilai normal tikus kondisi sehat. Berdasarkan hasil penelitian pemberin serbuk ekstrak rosela I dosis 40,5 mg/KgBB KgBB dapat mempertahankan fungsi sistem imun pada tikus Sprague Dawley dengan peningkatan nilai rata-rata jumlah neutrofil segmen sebesar 42,2%, total serum protein sebesar 10,99g/dl, bobot limpa relatif sebesar 0,22% dan bobot hati relatif sebesar 3,27% yang masih dalam batas normal hewan coba dalam kondisi sehat sehingga dapat memberikan efek protektif terhadap serangan antigen. Kata kunci :  Serbuk ekstrak,  rosela, sistem imun
Potensi Mucilage Talas (Colocasia esculenta) Sebagai Bahan Pengganti Gelatin Halal dengan Menggunakan Metode Presipitasi Pendinginan Sri Rejeki Retna Pertiwi; Mardiah Mardiah; Distya Riski Hapsari
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 5 No. 1 (2019): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v5i1.1677

Abstract

Talas mengandung mucilage yang larut dalam air panas, membentuk larutan kental dalam air dingin, dan tidak larut dalam pelarut organik.  Penelitian tentang isolasi mucilage telah banyak dilakukan dengan menggunakan pelarut organik seperti alkohol dan aceton.  Titik kritis keharaman dan keamanan isolasi mucilage adalah residu pelarut organik yang digunakan pada tahap presipitasi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui metode presipitasi  yang mampu menghasilkan mucilage berpotensi sebagai pengganti gelatin halal.  Pada penelitian ini, isolasi mucilage dilakukan melalui tiga tahap, yaitu ekstraksi dengan air panas, diikuti dengan presipitasi dan pengeringan.  Metode presipitasi yang diteliti ada tiga, yaitu pendinginan, alkohol, dan aceton. Mucilage yang dihasilkan kemudian dianalisis sifat-sifatnya, yaitu sifat sensori, fitokimia, dan fisikokimia. Sifat-sifat Gelatin bloom 200 juga dianalisis dan digunakan sebagai standar.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa mucilage yang dihasilkan dengan presipitasi pendinginan memiliki sifat-sifat lebih baik dibandingkan mucilage dengan presipitasi alkohol maupun aceton dan mendekati sifat-sifat gelatin.  Metode presipitasi dengan pendinginan pada isolasi mucilage talas berpotensi menghasilkan mucilage sebagai pengganti gelatin halal. Kata kunci: aceton, alkohol, pendinginan, mucilage, talas.
Formulasi Bumbu Kari Instan Khas Indonesia Berbentuk Blok dengan Perbedaan Komposisi Tepung Pati Termodifikasi dan Tepung Terigu Julia Kusumaningrum; Mardiah Mardiah; Aji Jumiono; Lia Amalia
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 10 No. 3 (2024): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v10i3.15708

Abstract

Curry is a typical Indonesian dish that requires a long process to make. Therefore, innovation in making curry in block form is needed, as has been done for Japanese curry blocks. This research aims to obtain the best curry block formulation based on sensory quality tests, hedonic tests, and chemical analysis. The research was carried out by formulating 5 formulas through trial and error (BK001, BK002, BK003, BK004, and BK005). The research treatment was the difference in ratio between modified starch and wheat flour, namely BK005A, BK005B, and BK005C. Data analysis used ANOVA and continued with Duncan at the 5% level. The trial and error stage research results showed that the best formulation was code BK 005. From the results of hedonic and sensory quality tests, BK 005 was preferred compared to curry seasoning on the market. The results of further research showed that the research treatment had a significant effect on the results of the texture and block compactness tests as well as the hedonic test results as overall. BK 005B block curry seasoning is the best treatment based on the results of texture tests, sensory quality tests, cohesiveness parameters, and overall taste. The results of the curry seasoning analysis for block BK 005B were water content 2.17%, water activity (Aw) 0.49, viscosity 0.3 dPas/s3, hardness 981.0 gr/mm2, and pH 6.00.
Penerapan Logistik Halal : Studi Kasus di PT. Rajawali Nusindo Diana Mustafa; Hendra Utama; Aji Jumiono; Mardiah Mardiah
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 2 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i2.19508

Abstract

Penerapan Undang-Undang No. 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal (UU JPH) telah mendorong pentingnya sistem logistik halal dalam menjaga integritas kehalalan produk hingga ke tangan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji implementasi Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) pada PT. Rajawali Nusindo sebagai penyedia jasa logistik, khususnya dalam penanganan produk pangan, farmasi, dan alat kesehatan. Penelitian dilakukan dengan pendekatan deskriptif-kualitatif melalui studi kasus, wawancara, observasi lapangan, serta kajian dokumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa PT. Rajawali Nusindo telah menerapkan SJPH secara menyeluruh pada titik-titik kritis logistik, mulai dari penerimaan, penyimpanan, distribusi, hingga kegiatan pencucian fasilitas. Perusahaan juga telah menerapkan sistem identifikasi dan pemisahan fisik antara produk halal dan tidak halal, menjaga kebersihan fasilitas dan alat transportasi, serta membangun sistem dokumentasi dan traceability yang memadai. Tantangan yang dihadapi antara lain keterbatasan produk farmasi bersertifikat halal, ketergantungan pada bahan baku impor, serta risiko kontaminasi silang. Untuk meningkatkan efektivitas implementasi SJPH dan daya saing sebagai penyedia jasa logistik halal, disarankan penerapan sistem manajemen logistik berbasis Internet of Things (IoT) guna memperkuat ketelusuran dan pelacakan secara waktu nyata serta meminimalkan kesalahan manusia.
Profiling Senyawa Volatil Daging Sapi dengan Berbagai Pengolahan Menggunakan Metode Headspace-GC/MS: The Profiling of Volatile Compounds in Beef with Various Processing Methods Using the Headspace GC/MS Lia Amalia; Riyani; Sri Widowati; Aji Jumiono; Mardiah Mardiah
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 8 No. 1 (2026): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v8i1.24303

Abstract

Volatile compound profiling is important for understanding the aroma characteristics of beef and supporting the authentication of meat-based products. This study aimed to examine the volatile profile of beef (Bos taurus) processed by boiling, frying, and roasting using the Headspace Gas Chromatography–Mass Spectrometry (HS-GC/MS) method. Round beef samples from five cattle were subjected to the three heat treatments and analyzed based on retention time and peak area to determine the types and relative abundances of volatile compounds. The results showed that boiled beef produced 91 volatile compounds, while fried and roasted beef generated 58 and 56 compounds, respectively. The identified compounds included aldehydes, ketones, carboxylic acids, alcohols, esters, aromatic hydrocarbons, sulfur compounds, alkanes, terpenoids, amides, and amines. Boiling was mainly characterized by compounds derived from mild lipid oxidation, frying by more intensive Maillard reactions, and roasting by advanced Maillard reactions and Strecker degradation. These findings indicate that processing methods influence the volatile composition and aroma characteristics of beef. The HS-GC/MS approach provides valuable information for food authentication.
Volatilomik Daging Babi dengan Berbagai Metode Pengolahan Berdasarkan SPME-GC-MS: Volatilomics Of Pork With Various Processing Methods Based On SPME-GC-MS Lia Amalia; Irdawati Baswir; Intan Kusumaningrum; Aji Jumiono; Mardiah Mardiah; Erna Puspasari
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 8 No. 1 (2026): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v8i1.24312

Abstract

Meat adulteration is a significant issue in the food supply chain due to its relevance to halal compliance. Pork is often used as a substitute for beef because of its similar physical characteristics and lower price, while visual identification becomes increasingly difficult after processing. This study aimed to analyze the volatile compound profile of pork processed by boiling, frying, and roasting using the Solid Phase Microextraction–Gas Chromatography–Mass Spectrometry (SPME–GC-MS) technique. Each processing treatment was conducted with five replications. The results showed that boiled and fried pork each contained 169 volatile compounds, while roasted pork contained 176 volatile compounds. The dominant compounds mainly belonged to the aldehyde group, including hexanal, nonanal, octanal, and heptanal, as well as long-chain aldehydes such as pentadecanal and heptadecanal, which are associated with lipid oxidation during processing. In addition, alcohols such as 1-hexanol and 1-octen-3-ol, as well as heterocyclic compounds such as 2-pentylfuran and 2-pentylthiophene, also contributed to the resulting volatile profile. These findings indicate that the volatile profile obtained through a volatilomic approach has the potential to serve as a basis for the identification and authentication of pork in processed food products.
Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan dan SDM Unggul Menuju Indonesia Emas 2045 di Kabupaten Tangerang Desi Tirtawati; Sutanto Sutanto; Mardiah Mardiah
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 8 No. 2 (2026): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v8i2.24320

Abstract

Program Keamanan Pangan khususnya pada Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) merupakan salah satu upaya untuk menciptakan lingkungan sekolah yang mendukung konsumsi pangan yang aman, sehat, dan bergizi bagi siswa. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji peran implementasi program PJAS di Kabupaten Tangerang dalam mendukung ketahanan pangan sejak usia dini serta kontribusinya terhadap pembangunan Sumber Daya Manusia (SDM) unggul sebagai bagian dari pencapaian visi Indonesia Emas 2045. Metode yang digunakan adalah pendekatan mix methode dengan teknik pengumpulan data melalui studi literatur, survei/quisioner, observasi lapangan, serta analisis data sekunder. Hasil penelitian menunjukkan bahwa program PJAS telah berkontribusi dalam meningkatkan kesadaran siswa, guru, dan pengelola kantin terhadap pentingnya pangan yang aman dan sehat. Selain itu, integrasi edukasi keamanan pangan di lingkungan sekolah turut mendorong pembentukan perilaku konsumsi yang sehat sejak dini, yang menjadi fondasi penting bagi pembangunan SDM yang cerdas, sehat, dan produktif. Meski demikian, tantangan masih dihadapi dalam hal pengawasan berkelanjutan dan keterlibatan lintas sektor. Diperlukan penguatan kolaborasi antarinstansi serta pemberdayaan komunitas sekolah agar program PJAS dapat berjalan lebih optimal dan berkelanjutan. Dengan demikian, keamanan pangan jajanan sekolah menjadi bagian penting dalam strategi ketahanan pangan nasional dan pembangunan SDM menuju Indonesia Emas 2045
Co-Authors Adi Saputra Aji Jumiono Arifah Rahayu Arti Hastuti BAGEM BR SEMBIRING, BAGEM BR Chandra Sigalingging Dedi Pahrul Desi Tirtawati Dewi Novina Sukapiring, Dewi Novina Diana Mustafa Dini Novita Sari Distya Riski Hapsari Dwi Aryanti Nur’utami Ematiyana Ematiyana Emma Fadhilah Erna Puspasari Erna Puspasari Fahri Rizal Syahid Fanani, Muhammad Zainal Fathra Annis Nauli Furqan Khalidy Furqan Khalidy Hendra Utama Indradewa, Rhian Intan Kusumaningrum Irdawati Baswir Julia Kusumaningrum Khairuna Utami Kiki Dwi Saputri Kusumaningrum, Julia Lia Amalia Lia Amalia Lia Amalia Lia Amalia Lia Amalia LIA AMALIA Lily Marleni Lily Novianty Matondang, Qomarul Fahmi Muhammad Idris Nani Yulianti Napratilora, Martina Nelfita Rizka S. Depari Nuh, Gifar Muhammad Nurillah, Muhammad Syarif Permana, Aji Eka Pertiwi, Sri Rejeki Retna Putri, Fenia Apriliani Riyani Rizqi, Ahmad Abdul Was'i Sarmada Saiful Amir Saiful Amir Sembiring, Juhardi Sofiana " Nurchayati Sri Widowati Sutanto Sutanto Syahrir Akil Tuti Wardani Siregar Velita, Velita