Claim Missing Document
Check
Articles

PENGARUH TEKNIK PENYEDUHAN TERHADAP KADAR KAFEIN MINUMAN KOPI LIBERIKA (Coffea liberica L.) Abel alqurni; Rista Anggriani; Warkoyo
Food Technology and Halal Science Journal Vol. 9 No. 1 (2026): Januari
Publisher : Universitas Muhammadiyah Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22219/fths.v9i1.41859

Abstract

Kopi merupakan minuman yang sering dikonsumsi diseluruh penjuru dunia, biji kopi yang paling sering dikonsumi adalah kopi arabika dan robusta, namun ada juga varietas kopi yang jarang dikonsumsi yaitu kopi liberika. Kopi liberika memiliki citarasa khas seperti Nangka oleh karena itu kopi ini sering juga disebut sebagai kopi nangka. Beberapa orang mengkonsumsi kopi bukan hanya untuk merasakan rasa pahit khas dari kopi namun juga untuk mendapatkan efek dari zat aktif pada kopi yang disebut sebagai kafein. Teknik penyeduhan kopi dapat berpengaruh terhadap kandungan kafein pada kopi, pada umumnya kandungan kafein dipengaruhi oleh rasio kopi dan air, suhu air, lama penyeduhan, dan tekanan. Kopi yang diseduh dengan metode espresso memiliki kandungan kafein tertinggi diantara teknik penyeduhan yang lain sebesar 3.66 mg/ml. Penyeduhan dengan air suhu rendah seperti coldbrew juga memiliki kandungan yang cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan penyeduhan lain sebesar 1,04 mg/ml dikarenakan waktu penyeduhannya yang lama.
Co-Authors Abel alqurni Adnan, Syaiful Amalia, Wahyu Anggie Audya Arwinda Rudiawaty Ardhani, Reza Fadilah Ardiana Desi Ayu Taufani Aulia Shalsabilla Nanda Sahrevi Ayu Rosita, Herlina Diah Azizah, Sabila Asmi Nur Cheryll Chameloza Chodijayanti, Ary Damat, Damat Dana Marsetya Utama Desak Gede Putri Wijayanthi Devi Dwi Siskawardani Dila Yunita Ardianti Elfi Anis Saati Elfi Anis Saati Evi Lusiana Dwi Safitri Faradiba Hijriani Harahap Fatikhin, Muhammad Khoirul Fatin, Naila Salsabila Nurul Fina Innama Listin Fitri, Farah Maulida Hafid, Ibnu Husna, Afifa Irjayanti, Rika Cahyani Khoidir, Syntiya Inanda Ma'ruf, Muhammad Amar Marcya Hulwatul Purtanti Maulana, Abel Alqurni Melinda Anggita Putri Mochammad Arif Saputra Muhaimin, Rizki Tri Nafis, Dzakia Nasifah, Dzurotun Nikmatul Rizky Nina Nurazizah Purnomo Putri Noor Harini Novembrianti, Agnes Vivi Novianto, Muhamad Fajar Novita Ratna Satiti NS, Maureen Danysha Nur Aini Dwi Cahyo Nur Fitriana Nurul Ain, Nurul Nurul Laelatunisa Purnama, Annisa Jihan Puryani . Puspitasari, Ade Putri, Nina Nurazizah Purnomo Qois, Jihan Lisa Puspitasari Rachmadanti Arum Rachmadhanti Arum Rahmadani, Yesika Retno Muji Rahayu Rizki Khoirun Nisa Rosita, Herlina Diah Ayu Safitri, Adella Audina Salsabila, Andalusia Trisna Samsoedin, Fadhila Marwa Sanjaya, Basanty Pramesthi Sarie, Audina Aura Shandra Berliana Shandra Berliana Sukardi Sukardi Sukardi Sukardi Sukardi Sukardi Susi Oxyvia Rosenansi Viajeng Purnama Putri Vritta Amroini Wahyudi Wafi, Fakhri Ahmad Wakhidah, Nastiar Majidatun Wardhani, Rike Maya Warkoyo Warkoyo . Wilasari, Rina Ayu