Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.149
P-Index
This Author published in this journals
All Journal PHARMACON Pharmaciana: Jurnal Kefarmasian Majalah Farmasi dan Farmakologi (Trends in Pharmacy and Pharmaceutical Sciences) SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan Jurnal Surya Masyarakat Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia Lumbung Farmasi : Jurnal Ilmu Kefarmasian Jurnal farmasi UIN Alauddin Makassar Jurnal Surya Masyarakat Medical Sains : Jurnal Ilmiah Kefarmasian Jurnal Farmasi Sains dan Praktis Jurnal Farmasi Indonesia Medical Sains : Jurnal Ilmiah Kefarmasian
Meki Pranata
Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi Universitas Islam Sultan Agung
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
Studi Kopigmentasi Antosianin Beras Hitam (Oryza sativa L. indica) Dengan Polifenol Kacang Kedelai (Glycine max L.) Shary, Aprilya Kumala; Kintoko, Kintoko; Widyaningsih, Wahyu; Susanti, Hari; Pranata, Meki; Gustinanda, Rizky
Lumbung Farmasi: Jurnal Ilmu Kefarmasian Vol 7, No 1 (2026): Januari
Publisher : UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MATARAM

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31764/lf.v7i1.37235

Abstract

Antosianin merupakan pigmen alami yang berperan penting sebagai antioksidan namun stabilitasnya relatif rendah terhadap faktor lingkungan seperti cahaya, pH dan suhu. Upaya untuk meningkatkan stabilitas antosianin dapat dilakukan melalui mekanisme kopigmentasi dengan senyawa polifenol. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh kopigmentasi antara antosianin beras hitam (Oryza sativa L. indica) dengan polifenol yang diperoleh dari rebusan kacang kedelai (Glycine max L.) terhadap kestabilan warna dan aktivitas antioksidan. Ekstraksi antosianin dilakukan menggunakan pelarut asam sitrat, sedangkan polifenol kacang kedelai diperoleh melalui ekstraksi maserasi dari rebusan kacang kedelai yang diperkaya senyawa fenolik. Kopigmentasi dilakukan dengan variasi rasio perbandingan 1:1, 1:2 dan 1:3, kemudian dianalisis melalui spektrofotometri UV-Vis untuk menentukan pergeseran λmaks, intensitas warna, serta kestabilan pigmen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan polifenol kacang kedelai mampu meningkatkan intensitas warna pada antosianin beras hitam. Selain itu, aktivitas antioksidan menunjukkan peningkatan dibandingkan antosianin tunggal, menandakan adanya sinergi antara kedua senyawa bioaktif. Dengan demikian, kopigmentasi antosianin beras hitam dengan polifenol kacang kedelai berpotensi meningkatkan kestabilan pigmen alami, dengan rasio 1:1 menunjukkan keseimbangan terbaik antara stabilitas warna dan aktivitas antioksidan.
Co-Authors A. H. Rofi'uddin Abdur Rosyid Abdur Rosyid Abdur Rosyid Abdur Rosyid Abdur Rosyid Ainul Malikha Andika Dwi Anggara Angella, Widi Arifin Santoso Atma Rulin Dewi Nugrahaini Chilmia Nurul Fatiha Dian Handayani Dyah Aryani Perwitasari Endang Darmawan Fadya Rahma Putri Farrah Bintang Sabiti Gustinanda, Rizky Hari Susanti I Ketut Suada Ibnu Faisal Iskak, Iskak Kintoko Kintoko Lestari, Asih Puji Marswita, Rino Arianti Noerhidayati, Elly Nurul Fajariah Rino Arianti Marswita Rizki Budi Santoso Rizky Budis Santoso Rizqia Pramudita Nugraha Rofi'uddin Ahmad Rofiah, Khafidhotur Sabiti, Farrah Bintang Salsabila, Jihan Sa’dyah, Nur Anna Chalimah Shary, Aprilya Kumala Tripeni Kurniati Tsalitsa, Mutiarani Nur Versita, Riana Wahyu Widyaningsih Zulfa Maria Qibtiyah