Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.419
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Torani Journal of Fisheries and Marine Science Jurnal SOLMA JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Minfo Polgan (JMP) Jurnal Dehasen Untuk Negeri Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian Jurnal BETAHPA Ngabdimas Masyarakat Mandiri: Jurnal Pengabdian Dan Pembangunan Lokal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JURNAL TEKNOLOGI, KESEHATAN DAN ILMU SOSIAL
Willy Wijayanti
Teknologi Pangan, Politeknik Negeri Sriwijaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

 1 
Enumerasi, Isolasi, dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Proses Fermentasi Makanan Tradisional Kabuto Pono Suderajad; Andi Dahlan; Willy Wijayanti; Baihaqi; Muhammad Rahmad Ramadhan; Andi Marlina Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 5 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/a595jw66

Abstract

Kabuto merupakan makanan tradisional hasil fermentasi spontan ubi kayu tanpa penambahan starter. Penelitian ini bertujuan menentukan jumlah bakteri asam laktat (BAL), melakukan isolasi, serta karakterisasi BAL dari proses fermentasi kabuto. Enumerasi BAL dilakukan dengan metode tuang dan metode sebar pada media de Man, Rogosa and Sharpe Agar (MRSA), kemudian diinkubasi pada suhu 37 °C selama 48 jam. Koloni yang tumbuh diamati morfologinya, diuji pewarnaan Gram, serta aktivitas katalase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisik ubi kayu berubah sesuai lama fermentasi, dengan jumlah BAL tertinggi tercatat pada hari ke-2 sebesar 4,9 × 10⁵ CFU/g. Proses isolasi BAL pada media MRSA menghasilkan lima isolat, yaitu KB1.1, KB1.3, KB1.4, KB2.1, dan KB3.1, yang memiliki ciri Gram positif, katalase negatif, serta berbentuk batang dan bulat. Hasil ini menegaskan bahwa isolat BAL dari fermentasi kabuto menunjukkan karakteristik khas bakteri asam laktat pada umumnya..
Co-Authors Abraham Horisanto Almaniar, Siska andi Dahlan Andi Marlina Nur Anggia Martiana Baihaqi Baihaqi Barrorotul Azizah Dedi Setiadi Edowinsyah Eka Rizki Meiwinda Elmi Nurhaidah Zainuddin, Elmi Nurhaidah Hasibuan, Rahmawaty Horisanto, Abraham Kasman Metusalach Metusalach, Metusalach Muhammad Deddy Syafrullah Muhammad Iqbal Kusumabaka Rianse Naim, Yulfa Nurmaleni Nurul Hijri Pamungkas, Ilham Wahyu Pono Suderajad Rahmawaty Hasibuan Ramadhan, Muhammad Rahmad Rosalina, Dian Sunanto Syerina Raihatul Jannah Venny Agustin