Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.538
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian JPP IPTEK (Jurnal Pengabdian dan Penerapan IPTEK) Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Jurnal Cahaya Mandalika Journal of Vocational and Technical Education (JVTE) Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Innovative: Journal Of Social Science Research Horizon: Indonesian Journal of Multidisciplinary
Dewi, Ila Huda Puspita
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Other

Published : 18 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Artificial Intelligence and Digital Business

 1 
Pengaruh Substitusi Tepung Gatot dan Jenis Shortening (Margarin dan Mentega) Terhadap Sifat Organoleptik Kulit Tartlet Rachma, Shinta Femia; Bahar, Asrul; Pangesthi, Lucia Tri; Dewi, Ila Huda Puspita
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 2 (2025): Mei - Juli
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i2.1833

Abstract

Gatot merupakan sumber kalori dan karbohidrat yang baik, gatot juga memilki pati yang tinggi yaitu amilosa 33,8% dan amilopektin 39,41% sehingga penggunaanya cocok digunakan pada tartlet.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh substitusi tepung gatot dan jenis shortening pada produk tartlet. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen dengan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pada 2 faktor yatu 3 tingkatan pada tepung gatot (30%,50%,70%) dan 2 tingkatan pada jenis shortening (margarin dan mentega). Metode pengumpulan data uji organoleptik yang dilakukan pada 10 panelis terlatih dan 30 panelis semi terlatih yang selanjutnya dilakukan uji kimiawi. Hasil penelitian menunjukkan tepung gatot memberikan pengaruh yang signifikan pada beberapa parameter seperti, warna, aroma, dan tekstur. Sementara, shortening tidak menujukkan pengaruh yang signifikan pada beberapa parameter, meskipun begitu pada parameter rasa cenderung mentega yang lebih disukai dibandingkan shortening margarin. Sampel terbaik diperoleh pada substitusi tepung gatot 70% dengan penggunaan mentega.
Co-Authors Abdillah, Salwiyah Anggari Putri, Merysha Fany Any Sutiadiningsih Aprilianti, Ovi Ardiningtyas, Cantika Shinta Asrul Bahar Baits, Lubisida Handajani , Sri Hariadi, Hindarti Ita Fatkhur Romadhoni lilis Sulandari Marsanda, Diva Dwi MEIN KHARNOLIS Miranti, Mauren Gita Muthmainnah, Erna NIken Purwidiani Nugrahani Astuti Pangesthi, Lucia Tri Pembayun, Sekar Ayu Retno Prasysta, Erinna Ayu Rachma, Shinta Femia Rahmawati, Nur Fidyah Ramadhani, Abyan Hanif Rizkita, Linggar Sari, Fitrotin Ni'ma Intan Sayyidah Rutbatul Aliyyah Sri Handajani Virginia, Zabrina Zana Widagdo, Andika Kuncoro Zahra, Qorina