Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.064
P-Index
This Author published in this journals
All Journal QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jurnal Sosial Humaniora Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Sinar Sang Surya: Jurnal Pusat Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid Jurnal Manajemen Riset Bisnis Indonesia
Tiara Amanda Lestari
Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda Bogor
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Physics Social Sciences Other

Published : 12 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Karimah Tauhid

 1 
Evaluasi Penanganan Proses Produksi Stik Yoghurt dengan Penambahan Jelly sebagai Minuman Probiotik di PT. XYZ Sulastri, Dewi; Lestari, Tiara Amanda
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 11 (2025): Karimah Tauhid (on proses)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i11.21603

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memeriksa bagaimana stik yoghurt dibuat dengan tambahan jeli sebagai minuman probiotik di PT. XYZ. Penelitian ini dilakukan dengan mengamati secara saksama, berdiskusi yang sebagian sudah direncanakan, dan membaca makalah tentang cara pembuatannya serta aturan mutu perusahaan. Pemeriksaan dilakukan dengan melihat apakah tindakan perusahaan sesuai dengan aturan Cara Pembuatan yang Baik (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Hasil evaluasi menunjukkan bahwa sebagian besar tahapan proses produksi telah sesuai dengan literatur dan standar industri, seperti suhu fermentasi 38℃ selama 20 jam yang berada dalam rentang optimum (35–46℃). Namun, terdapat ketidaksesuaian pada tahap pasteurisasi, di mana perusahaan menggunakan suhu 85℃ selama 30 menit, melebihi suhu standar metode Low Temperature Long Time (LTLT) yaitu 63℃. Meskipun suhu tersebut masih dalam batas yang dapat diterima dalam pasteurisasi tinggi, potensi dampak terhadap mutu gizi susu perlu diperhatikan. Proses sterilisasi alat, penambahan bahan tambahan pangan (BTP), serta pengemasan telah dilakukan dengan prosedur yang memenuhi standar keamanan pangan. Dengan demikian, proses produksi stik yoghurt jelly di PT. XYZ secara umum sudah baik, namun perlu perbaikan pada pengendalian suhu pasteurisasi agar lebih sesuai dengan prinsip perlindungan mutu produk.
Co-Authors Aini Ramadila Aji Jumiono Akbar, M. Ali Alda Winangu Ratri Arti Hastuti Arti Yoesdiarti Cut Salsabila Meutiasari Devi Anisa Dhimas Adriyan Arby Wirayuda Dian Syahputri Dina Ariyana Dwi Syaravicena Fanani, Muhammad Zainal Fitria Almahliza Fitrilia, Tiana Himmatul Miftah Huan Riko Rahma Pratama I Gede Putu Kharma Ikhsan Qodri Pramartaa Ita Novita Khairunnisa M. Reynald Setiawan Mardiah Mardiah Mohamad Ali Fulazzaky Namira Laila Ramadhani Renaldi Kurniawan Riri Setyawati Santia Afandi Sepian Pambudi Siti Masithoh Sri Jayanthi Suci Nurlida Sapitri Sulastri, Dewi Syahrir Akil Titi Rohmayanti Vico Prabowo Vigia Marfu’ah Zuher Viska Annisa Sabrini