cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota tangerang,
Banten
INDONESIA
FaST : Jurnal Sains dan Teknologi
Published by Universitas Pelita Harapan
ISSN : -     EISSN : 25989596     DOI : -
Core Subject : Science, Social,
Computer Science & IT Environmental Science
Started in 2017, FaST publishes articles in the areas of science and technology, particularly in food technology, biology, electrical engineering, industrial engineering, mathematics and civil engineering. Articles are either reviews and/or research results.
Arjuna Subject : -
Articles 242 Documents
 9   10   11   12   13 
KARAKTERISASI EKSTRAK KULIT MELINJO (Gnetum gnemon L.) MERAH SEBAGAI KOMPONEN ANTIBAKTERIKARAKTERISASI EKSTRAK KULIT MELINJO (Gnetum gnemon L.) MERAH SEBAGAI KOMPONEN ANTIBAKTERI Angel, Veliana; Parhusip, Adolf J.N.
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 8, No 1 (2024): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v8i1.7598

Abstract

Melinjo peel is generally disposed, even though it contains bioactive compounds such as tannin, flavonoid and saponin, which can be used as antimicrobial compound. The purpose of this research was to analyze the antimicrobial activity of melinjo peel extract. The extraction of red melinjo peel was conducted by maceration method using ethyl acetate as solvent for 24 h at room temperature. The extract at concentration 4, 8, 12, and 16% (w/v) could not inhibit the growth of Rhizopus oligosporus ATCC 22959, whereas could inhibit the growth of Escherichia coli ATCC 8739, Bacillus cereus ATCC 10876, and Pseudomonas aeruginosa ATCC 9027. The Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of the extract was ranged from 0.50-0.69%, while the Minimum Bactericidal Concentration (MBC) value was ranged from 2.00-2.76%. The phytochemical compounds that found in extract were alkaloids, saponin, phenolic, flavonoids and glycosides. The inhibitory capacity of the extract at selected concentration (12%) had a similar level as compared to 1000 ppm Colistin against E. coli and P. aeruginosa. The inhibition of extract increased at low pH (pH 4), while neutral pH decreased the inhibition of the extract. Heat treatment at 65oC for 30 minutes increased the antibacterial activity, whereas heat treatment at 75, 85, and 95oC decreased the antibacterial activity of the extract. Addition of salt and sugar at concentration 1-5% and 10-50%, respectively, increased the antibacterial activity of the extract. The extract could damage cell morphology and was confirmed by the presence of ions (Ca2+, K+, and Mg2+) outside of the cells.Bahasa Indonesia Abstract:Kulit melinjo umumnya dibuang, padahal mengandung komponen bioaktif seperti tanin, flavonoid, dan saponin, yang dapat dimanfaatkan sebagai komponen antimikroba. Tujuan penelitian ini karakterisasi komponen bioaktif ekstrak kulit melinjo merah sebagai antibakteri. Proses ekstraksi kulit melinjo merah dilakukan dengan metode maserasi menggunakan pelarut etil asetat selama 24 jam pada suhu ruang. Ekstrak etil asetat kulit melinjo merah pada konsentrasi 4, 8, 12, dan 16% (w/v) tidak dapat menghambat kapang R. oligosporus ATCC 22959, namun dapat menghambat bakteri  E. coli ATCC 8739, B. cereus ATCC 10876, dan P.  aeruginosa ATCC 9027. Nilai Minimum Inhibitory Concentration (MIC) dan Minimum Bactericidal Concentration (MBC) dari ekstrak terhadap ketiga bakteri uji berturut-turut adalah 0.50-0.69%, dan 2.00-2.76%. Komponen fitokimia yang terdapat pada ekstrak etil asetat terdiri dari alkaloid, saponin, fenolik, flavonoid, dan glikosida. Ekstrak etil asetat dengan konsentrasi terpilih (12%) memiliki diameter zona hambat hampir setara dengan antibiotik kolistin 1000 ppm terhadap bakteri E. coli dan P. aeruginosa. Ekstrak pada kondisi asam (pH 4) memiliki diameter zona hambat lebih besar dibandingkan pH netral (pH 7). Pemanasan ekstrak pada suhu 65oC selama 30 menit akan meningkatkan diameter zona hambat, dan menurun pada suhu pemanasan 75, 85, dan 95oC. Penambahan garam dan gula masing-masing pada konsentrasi 1-5% dan 10-50% akan meningkatkan diameter zona hambat ekstrak. Ekstrak dapat merusak morfologi ketiga bakteri uji, yang didukung dengan keluarnya ion-ion penyusun dinding sel (Ca2+, K+, dan Mg2+). Ekstrak etil asetat kulit melinjo merah memiliki komponen bioaktif yang mampu membunuh dan menghambat pertimbuhan mikroba uji.
COMPARISON OF BAGGING, BOOSTING, AND STACKING ENSEMBLE MODELS FOR AIRLINE CUSTOMER SATISFACTION ANALYSIS Lee, Melvin
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 8, No 1 (2024): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v8i1.8166

Abstract

By the end of COVID-19 pandemic and subsequent lockdowns last year, air travel has soared high, with an increase of 30.1% compared to last year according to one report. The rise of number of passengers means a good opportunity for the airline carriers to recoup losses due to lockdowns, and competition becomes heated as rival carriers try to lure new and old customers into their services. To remain competitive, more and more companies are turning towards machine learning to analyze large amounts of data to gain an edge towards their competitors, with ensemble learning being one of the many methods employed for the analysis work. In this study, Decision Tree, Random Forest, Boosting, and Stacking methods will be chosen for comparative study, which will be supplied with Airline Satisfaction dataset which is cleaned of null values and changing data types, for the study itself and then compared with each other using confusion matrix, precision-recall-f1-scoreaccuracy metrics, ROC curve, and feature importances. The results have shown that while the three chosen classifiers are almost similar in their overall success rate, with Bagging method reaching 96.117%, Boosting with a rate of 96.037%, and stacking with a rate of 96.264%, overall Stacking has the highest rate among all. These results show the almost negligible differences on all three main ensemble learning methods in terms of efficacy. Additional studies with larger datasets, and more varieties of ensemble learning methods can improve the overall judgement of the results.Bahasa Indonesia Abstract:Dengan berakhirnya pandemi COVID-19 dan lockdown yang terjadi tahun lalu, perjalanan udara melonjak tinggi, dengan peningkatan sebesar 30,1% dibandingkan tahun lalu menurut sebuah laporan. Peningkatan jumlah penumpang berarti peluang bagus bagi maskapai penerbangan untuk menutup kerugian akibat lockdown, dan persaingan menjadi memanas ketika maskapai pesaing mencoba memikat pelanggan baru dan lama untuk menggunakan layanan mereka. Agar tetap kompetitif, semakin banyak perusahaan yang beralih ke pembelajaran mesin untuk menganalisis data dalam jumlah besar guna mendapatkan keunggulan dibandingkan pesaing mereka, dengan pembelajaran ansambel menjadi salah satu dari banyak metode yang digunakan untuk pekerjaan analisis. Dalam studi ini, metode Decision Tree, Random Forest, Boosting, dan Stacking akan dipilih untuk studi komparatif, yang akan dilengkapi dengan dataset Kepuasan Maskapai yang dibersihkan dari nilai null dan tipe data yang berubah, untuk studi itu sendiri dan kemudian dibandingkan dengan masing-masing metode. lainnya menggunakan matriks konfusi, metrik akurasi skor recall-f1, kurva ROC, dan kepentingan fitur. Hasilnya menunjukkan bahwa meskipun ketiga pengklasifikasi yang dipilih memiliki tingkat keberhasilan keseluruhan yang hampir serupa, dengan metode Bagging mencapai 96,117%, Boosting dengan tingkat 96,037%, dan penumpukan dengan tingkat 96,264%, secara keseluruhan Penumpukan memiliki tingkat tertinggi di antara pengklasifikasi lainnya. semua. Hasil ini menunjukkan perbedaan yang hampir dapat diabaikan pada ketiga metode pembelajaran ansambel utama dalam hal kemanjuran. Studi tambahan dengan kumpulan data yang lebih besar, dan lebih banyak variasi metode pembelajaran ansambel dapat meningkatkan penilaian hasil secara keseluruhan.
PEMODELAN FREKUENSI DAN SIMULASI GETARAN SENAR GITAR BASS LISTRIK DAN GITAR AKUSTIK [FREQUENCY MODELING AND VIBRATION SIMULATION OF ELECTRIC BASS AND ACOUSTIC GUITAR STRINGS] Gunawan, Caroline; Margaretha, Helena; Cahyadi, Lina; Widjaja, Petrus
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 7, No 2 (2023): NOVEMBER
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v7i2.7594

Abstract

Mathematical equations can represent numerous real-world scenarios, a process known as mathematical modelling. Within this paper, we undertake modelling two musical instruments, specifically the electric bass guitar and the acoustic guitar. Our approach uses partial differential equations (PDEs) to represent these instruments accurately. By establishing the initial condition, we derive the final solution and simulate the frequency using parameters obtained from this solution alongside a frequency formula. The PDE for the electric bass guitar is of non-homogeneous second order, while the PDE for the acoustic guitar is of homogeneous fourth order. The simulation outcomes demonstrate that a lower vibration frequency for the electric bass guitar corresponds to a decreased string density, given a fixed tension. Similarly, this correlation holds for the acoustic guitar. With fixed string tension and Young's Modulus, a lower string density leads to a higher frequency and reduced inertia. Additionally, we provide graphical representations of the analytical solutions for both PDEs.  Bahasa Indonesia Abstract:Persamaan matematika dapat memodelkan banyak situasi dalam dunia nyata. Proses ini disebut pemodelan matematika. Salah satu contoh yang dapat dimodelkan adalah frekuensi alat musik (gitar bass listrik dan gitar akustik). Kedua alat musik tersebut dimodelkan frekuensinya dengan persamaan diferensial parsial (PDP). Solusi akhir akan diperoleh berdasarkan kondisi awal. Simulasi frekuensi dilakukan berdasarkan parameter yang ditemukan dari solusi akhir dan rumus frekuensi. PDP untuk gitar bass listrik adalah orde dua non-homogen, dan PDP untuk gitar akustik adalah orde empat homogen. Hasil simulasi menunjukkan bahwa untuk gitar bass dengan tegangan tertentu, senar dengan densitas rendah menghasilkan frekuensi getaran yang lebih rendah. Hasil yang konsisten juga ditunjukkan untuk gitar akustik. Pada tegangan senar dan Modulus Young yang diberikan, senar dengan densitas rendah menghasilkan frekuensi yang lebih tinggi dan inersia yang lebih rendah. Beberapa grafik solusi analitik dari kedua PDP tersebut juga ditampilkan dalam artikel ini.
PENGURANGAN MINYAK PADA PRODUK GORENGAN MENGGUNAKAN HIDROKOLOID DAN PATI TINGGI AMILOSA Saragih, Regita Ezra Dwiningris; Handayani, Ratna
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 8, No 1 (2024): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v8i1.8261

Abstract

Consumption of high-fat fried products and high oil absorption in fried products can lead to health problems. The oil absorption can be reduced by utilizing hydrocolloids and high amylose starch as coating materials in foo products. The purpose of this study was to determine the best formulation of coating dough (high amylose starch) in oil absorption in fried products, to determine the effect of different types of raw materials and frying time on oil absorption, and to determine the effect of adding high amylose starch and hydrocolloid to absorption of fried oil products. There were 3 formulations in the preliminary study with different high amylose starch concentrations and the coating method used was battering and battering + dry coating. The lowest oil absorption is the battering method using formulation 1 which is 14.53%. In the main study different raw materials (chicken breast fillet, tofu and potato) were used and different frying times (3, 6  and 9 minutes). Oil absorption in fried products with different raw materials shows that oil absorption is also different and increases with increasing length of frying time in raw materials with the lowest moisture content (chicken breast fillets). High amylose starch and HPMC was able to reduce oil absorption in fried products by decreasing oil absorption on fried chicken breast fillets by 12.12%, on fried potatoes by 27.65% and on fried white tofu by 16.31%.Bahasa Indonesia Abstract:Konsumsi produk gorengan yang tinggi serta penyerapan minyak yang tinggi pada produk gorengan dapat menyebabkan masalah kesehatan. Penyerapan minyak tersebut dapat dikurangi dengan pemanfaatan hidrokoloid dan pati tinggi amilosa sebagai bahan pelapis pada bahan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formulasi terbaik dari adonan pelapis (pati tinggi amilosa) dalam penyerapan minyak pada produk gorengan, untuk mengetahui pengaruh jenis bahan baku dan waktu penggorengan yang berbeda terhadap penyerapan minyak, serta mengetahui pengaruh penambahan pati tinggi amilosa dan hidrokoloid terhadap penyerapan minyak produk gorengan. Terdapat 3 formulasi pada penelitian pendahuluan dengan konsentrasi pati tinggi amilosa yang berbeda-beda dan metode pelapisan bahan yang digunakan adalah battering dan battering + dry coating. Penyerapan minyak yang paling rendah adalah metode battering menggunakan formulasi 1 yaitu 14,53%. Pada penelitian utama digunakan bahan baku yang berbeda (fillet dada ayam, tahu dan kentang) dan waktu penggorengan yang berbeda (3, 6 dan 9 menit). Penyerapan minyak pada produk gorengan dengan bahan baku yang berbeda menunjukkan penyerapan minyak yang juga berbeda dan Meninga seiring semakin lamanya waktu penggorengan pada bahan baku dengan kadar air yang paling rendah (fillet dada ayam). Kandungan pati tinggi amilosa dan HPMC mampu mengurangi penyerapan minyak pada produk gorengan dengan penurunan penyerapan minyak pada fillet dada ayam goreng sebesar 12,12%, pada kentang goreng sebesar 27,65% dan pada tahu putih goreng sebesar 16,31%.
STABILITY AND ACTIVITY OF LIPID A PHOSPHOETHANOLAMINE TRANSFERASE FROM NEISSERIA MENINGITIDIS IN THE PRESENCE OF SODIUM DEOXYCHOLATE [STABILITAS DAN AKTIVITAS LIPID A PHOSPHOETHANOLAMINE TRANSFERASE DARI NEISSERIA MENINGITIDIS TERHADAP PENAMBAHAN NATRIUM DEOKSIKOLAT] Samantha, Ariela; Sihombing, Caitlyn Christvania; Vrielink, Alice
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 8, No 1 (2024): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v8i1.8279

Abstract

Antibiotics are often used to fight infections caused by pathogenic bacteria. However, inappropriate use of antibiotics has caused many pathogenic bacteria to gain antibiotic resistance. Some resistance mechanisms arise through enzymatic modification of the bacterial membrane. Lipid A phosphoethanolamine transferase (EptA) modifies bacterial membranes through the addition of phosphoethanolamine to the lipid A moiety of lipopolysaccharide (LPS) or lipooligosaccharide (LOS). Inhibition of EptA would therefore restore the antibiotic susceptibility of the bacterium. In order to develop inhibitors against EptA, in vitro studies are required. Biochemical studies of membrane proteins such as EptA, must be carried out in buffers containing detergent to ensure the solubility and stability of the membrane protein. EptA has been found to be most stable in buffers containing the detergent, n-dodecyl β-D-maltoside (DDM). However, due to the fact that LOS is also required for biochemical studies of EptA, the detergent, sodium deoxycholate (DOC) is also required as it prevents the aggregation of LOS. In this study, the stability and activity of EptA in the presence of DOC were investigated using thin layer chromatography (TLC) and circular dichroism (CD) spectroscopy. Additionally, preliminary studies on the interaction of EptA and LOS in vitro was carried out using native agarose gel electrophoresis (NAGE). This study shows that EptA remains active in the presence of ≤ 2 mM DOC with the highest activity observed in buffers containing only 1 mM DOC. CD analysis showed that the overall secondary structure of EptA in buffer containing various concentrations of DDM and DOC was maintained. Additionally, through NAGE analysis the interaction between EptA and LOS was successfully observed. Therefore, further in vitro studies incorporating both substrates with supplementation of up to 1 mM DOC could be carried out with the long-term goal of studying inhibitors against EptA.Bahasa Indonesia Abstract:Antibiotik sering digunakan untuk melawan infeksi yang disebabkan oleh bakteri patogen. Namun, penggunaan antibiotik yang tidak tepat telah menyebabkan banyak bakteri patogen mendapatkan resistensi antibiotik. Beberapa mekanisme resistensi muncul melalui modifikasi enzimatik dari membran bakteri. Lipid A phosphoethanolamine transferase (EptA) mengubah membran bakteri dengan menambahkan fosfoetanolamina ke bagian lipid A dari lipopolisakarida (LPS) atau lipooligosakarida (LOS). Penghambatan EptA akan mengembalikan kerentanan antibiotik dari bakteri tersebut. Untuk mengembangkan inhibitor terhadap EptA, studi in vitro diperlukan. Studi biokimia protein membran seperti EptA, harus dilakukan dalam larutan penyangga yang mengandung deterjen untuk memastikan kelarutan dan stabilitas protein membran. EptA ditemukan paling stabil dalam larutan penyangga yang mengandung deterjen, n-dodecyl β-D-maltosida (DDM). Namun, karena LOS juga diperlukan untuk studi biokimia EptA, deterjen, sodium deoksikolat (DOC) juga diperlukan karena mencegah agregasi LOS. Dalam penelitian ini, stabilitas dan aktivitas EptA dalam keberadaan DOC diselidiki menggunakan kromatografi lapis tipis (TLC) dan spektroskopi dikroisme sirkular (CD). Selain itu, studi awal tentang interaksi EptA dan LOS in vitro dilakukan menggunakan elektroforesis gel agarosa asli (NAGE). Studi ini menunjukkan bahwa EptA tetap aktif dalam keberadaan ≤ 2 mM DOC dengan aktivitas tertinggi diamati dalam larutan penyangga yang hanya mengandung 1 mM DOC. Analisis CD menunjukkan bahwa struktur sekunder keseluruhan EptA dalam larutan penyangga yang mengandung berbagai konsentrasi DDM dan DOC tetap terjaga. Selain itu, melalui analisis NAGE, interaksi antara EptA dan LOS berhasil diamati. Oleh karena itu, studi in vitro lebih lanjut yang memasukkan kedua substrat dengan suplementasi hingga 1 mM DOC bisa dilakukan dengan tujuan jangka panjang untuk mempelajari inhibitor terhadap EptA.
KARAKTERISTIK ‘TEH SUSU’ KOMBINASI SEDUHAN DAUN TORBANGUN DAN BIJI FENUGREEK SERTA SUSU ALMOND YANG BERPOTENSI SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN IBU MENYUSUI [CHARACTERISTICS OF 'MILK TEA' A COMBINATION OF TORBANGUN LEAVES AND FENUGREEK SEEDS STEEP ALONG WITH ALMOND MILK WHICH HAS THE POTENTIAL AS A HEALTH DRINK FOR BREASTFEEDING MOTHERS] Mastuti, Titri Siratantri; Djuarsa, Veronica Angelia; Matita, Intan C.
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 7 No. 2 (2024): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v8i1.8159

Abstract

Torbangun leaves (Plectranthus amboinicus L.), fenugreek seeds (Trigonella foenum-graecum L.), and almond milk are widely used in the form of functional food or beverages to increase breastmilk production and serve as sources of antioxidants. The utilization of torbangun leaves as a functional beverage product is still limited compared to fenugreek seeds and almond milk. This study aimed to create ’milk tea’ as a health drink consisting of torbangun leaves, fenugreek seeds, and almond milk, and to analyze the physicochemical characteristics and sensory evaluation results of each mixture. The factors investigated were three types of steeping water, namely torbangun leaf steep, fenugreek seed steep, combination steep. In addition, there were four ratios of almond milk to steeping water (0:1, 1:1, 2:1, 1:2). The analysis parameters were antioxidant activity, total phenolic content, and total flavonoid content. The selected product was a drink with almond milk and a combination of steeping water (torbangun leaves and fenugreek seeds) with a ratio of 1:2. This product was chosen considering the antioxidant activity results with an IC50 value of 793.99 mg/L; total phenolic content of 1441.56 mg/L; and total flavonoid content of 950 mg/L, which were higher compared to functional beverages with different ratios in combined steeping water or torbangun leaf steep, supported by sensory evaluation results. The selected treatment drink had a relatively high mineral content, namely calcium 7.38 mg/100 mL, magnesium 7.28 mg/100 mL, potassium 36.02 mg/100 mL, and iron 0.72 mg/100 mL.Bahasa Indonesia Abstract:Daun torbangun (Plectranthus amboinicus L.), biji fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.), dan susu almond banyak digunakan dalam bentuk minuman fungsional untuk meningkatkan produksi ASI dan sebagai sumber antioksidan. Pemanfaatan daun torbangun sebagai produk minuman fungsional masih terbatas dibandingkan dengan biji fenugreek dan susu almond. Penelitian ini bertujuan untuk membuat ’teh susu’ sebagai minuman kesehatan yang terdiri dari daun torbangun, biji fenugreek, dan susu almond serta menganalisis karakteristik fisikokimia dan hasil uji sensori dari setiap campuran. Faktor yang diteliti adalah tiga jenis air seduhan, yaitu seduhan daun torbangun, seduhan biji fenugreek, dan seduhan kombinasi. Selain itu, terdapat empat rasio susu almond terhadap air seduhan (0:1, 1:1, 2:1, 1:2). Parameter analisis berupa aktivitas antioksidan, total kandungan fenolik, dan total kandungan flavonoid. Produk yang terpilih adalah minuman dengan susu almond dan kombinasi air seduhan dengan rasio 1:2. Produk ini terpilih dengan mempertimbangkan hasil aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 793,99 mg/L; total kandungan fenolik 1441,56 mg/L; dan total kandungan flavonoid 950 mg/L yang lebih tinggi dibandingkan dengan minuman fungsional dengan rasio lain pada seduhan air kombinasi atau seduhan daun Torbangun, serta didukung oleh hasil uji sensori. Minuman dengan perlakuan terpilih memiliki  kandungan mineral cukup tinggi yaitu kalsium 7,38 mg/100 mL, magnesium 7,28 mg/100 mL, kalium 36,02 mg/100 mL dan zat besi 0,72 mg/100 mL.
PENGARUH PERENDAMAN KAPUR SIRIH DALAM PEMBUATAN MANISAN KERING MELON (Cucumis melo L.) [THE EFFECT OF SOAKING SLAKED LIME IN HONEYDEW (Cucumis melo L.) DEHYDRATED FRUIT PRODUCTION] Cornelia, Melanie; Handayani, Ratna; Hendarman, Aditya Dwi
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 8 No. 1 (2024): NOVEMBER
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v8i2.4700

Abstract

Honeydew (Cucumis melo L.) has been known as a base fruit for food products such as jam, jelly candy and dehydrated fruit due to high nutrition content. The objectives of this research were to determine the best concentration of slaked lime which produced honeydew dehydrated fruit with the best physical and organoleptic characteristics.  Concentration of slaked lime is the main factor on this research, which consists of five levels: 0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8% and 1 %. The main characteristics that were concerned in this research were water content, water activity (aw), Hue angle and organoleptic. Data was analyzed by variance analysis (ANOVA) and followed by Duncan test (α=0.05). Result showed that honeydew-dehydrated fruit using 1% concentration of slaked lime have the highest score for brightness level, yellowness level and Hue angle. Water content and water activity (aw) honeydew-dehydrated fruit with 1% concentration of slake lime are 13.92% and 0.467.  Bahasa Indonesia Abstract:Buah melon (Cucumis melo L.) telah dikenal sebagai bahan dasar untuk produk makanan seperti selai, permen jeli dan buah kering karena kandungan gizinya yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini menentukan konsentrasi kapur sirih terbaik yang menghasilkan buah kering melon dengan karakteristik fisik dan organoleptik terbaik. Konsentrasi kapur sirih merupakan faktor utama dalam penelitian ini, yang terdiri dari lima level: 0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8% dan 1%. Karakteristik utama yang diperhatikan dalam penelitian ini adalah kadar air, aktivitas air (aw), 0Hue dan organoleptik. Data dianalisis dengan analisis varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan (α = 0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa buah kering melon dengan konsentrasi kapur sirih 1% memiliki nilai skoring tertinggi untuk tingkat kecerahan, tingkat kekuningan dan 0Hue. Kadar air dan aktivitas air (aw) buah yang dikeringkan dengan konsentrasi kapur sirih 1% adalah 13,92% dan 0,467.
PENERAPAN DMAIC DALAM UPAYA MENURUNKAN DEFECT PADA PROSES GREEN TIRE SERVICE (GTS) SIZE LIGHT TRUCK DI PT XYZ [IMPLEMENTATION OF DMAIC TO REDUCE DEFECTS IN THE GREEN TIRE SERVICE (GTS) PROCESS FOR LIGHT TRUCK SIZES AT PT XYZ] Sialahi, Rudy Vernando; Pasaribu, Deotemanta
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 8 No. 1 (2024): NOVEMBER
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v8i2.8128

Abstract

PT XYZ is a company engaged in the manufacturing industry which produces tires. The problem faced by the company is related to the production process which still produces defective products that exceed the target of the key performance indicators (KPI) set by the company. This research analyzes and applies DMAIC (Define, Measure Analyze, Improve, Control) to improve product quality. With Stage D (Define) to find out the process flow, making SIPOC (Supplier-Input- Process-Output- Customer), and knowing the types of defects in the GTS (green tire service) process. At stage M (Measure), measurements are carried out using a Pareto diagram to determine the type of defect and the machine with the highest level of defect that will need to be repaired. In stage A (Analyze) the cause of the problem is searched using a fishbone diagram. After the cause of the defect is known, stage I (Improve) is carried out. At this stage, the root of the problem that has been found and explained in the analyze stage is repaired. After repairs have been carried out, stage C (Control) is carried out by creating an SOP (Standard Operating Procedure) for using the VTT-1 machine, a checksheet for machine cleanliness, and a checksheet for changing gloves. In this research, it is known that the defect crease on the VTT(Venting)-1 machine with a DPMO value of 40.36 with a sigma level of 5.43 before the application of DMAIC, after the application of DMAIC the defect crease on the VTT-1 machine decreased to 82% with a DPMO value of 7.25 with a level of sigma 5.84.Bahasa Indonesia Abstract:PT XYZ merupakan perusahaan yang bergerak dalam bidang industri manufaktur yang memproduksi ban. Permasalahan yang dihadapi perusahaan adalah terkait proses produksi yang masih membuat produk defect overtarget dari key performance indicator (KPI) yang ditetapkan oleh perusahaan. Penelitian ini melakukan analisis dan penerapan DMAIC untuk memperbaiki kualitas produk. Dengan Tahap D (Define) untuk mengetahui alur proses, Pembuatan SIPOC, dan mengetahui jenis defect pada proses GTS. Pada tahap M (Measure) dilakukan pengukuran dengan diagram pareto untukmengetahui jenis defect dan mesin dengan tingkat kecacatan yang paling tinggi yang nantinya perlu adanya perbaikan. Pada tahap A (Analyze) dilakukan pencarian penyebab masalah dengan menggunakan fishbone diagram. Setelah diketahui penyebab terjadinya defect, dilakukan tahap I (Improve) pada tahap ini dilakukan perbaikan akar masalah yang telah ditemukan dan dijelaskan pada tahap analyze. Setelah dilakukan perbaikan, tahap C (Control) dilakukan dengan membuat SOP penggunaan mesin VTT-1, checksheet kebersihan mesin, dan checksheet pergantian sarung tangan. Pada penelitian ini di ketahui bahwa defect crease padamesin VTT-1 dengan nilai DPMO 40,36 dengan tingkat sigma 5,43 sebelum penerapan DMAIC, setelah penerapan DMAIC defect crease pada mesin VTT-1 turun hingga 82 % dengan nilai DPMO 7,25 dengan tingkat sigma 5,84 
THE COMBINED ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF CAYENNE CHILI PEPPER (Capsicum frutescens) EXTRACT AND Bifidobacterium breve BS2-PB3 AGAINST METHICILLIN-RESISTANT Staphylococcus aureus [AKTIVITAS ANTIMIKROBA GABUNGAN EKSTRAK CABAI RAWIT (CAPSICUM FRUTESCENS) DAN BIFIDOBACTERIUM BREVE BS2-PB3 TERHADAP METHICILLIN-RESISTANT STAPHYLOCOCCUS AUREUS] Pongajow, Billy Yosua Costantin; Simamora, Chelsea Valeria; Sugata, Marcelia; Jo, Juandy
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 8 No. 1 (2024): NOVEMBER
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v8i2.8915

Abstract

Antibiotic resistance is increasingly becoming a global health threat, prompting the search for alternative treatments from natural compounds. Capsicin is a bioactive component of Capsicum species, exhibiting antimicrobial, antifungal, anticancer, and anti-inflammatory properties. Probiotics such as Bifidobacterium breve are also known for their immunomodulatory and antimicrobial effects. This study explored the synergistic potential of capsaicin and B. breve combination. Capsaicin was extracted from Capsicum frutescens using grinding and solvent methods, and its concentration was measured by spectrophotometry at 650 nm. The capsaicin extract was added to B. breve BS2-PB3 cultures and tested against Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA). The results showed a significant increase in clear zone diameter with capsaicin supplementation compared to individual controls, indicating synergistic potential in enhancing the antimicrobial activity.Bahasa Indonesia Abstract:Resistensi antibiotik semakin menjadi ancaman kesehatan global, sehingga mendorong pencarian alternatif pengobatan dari senyawa alami. Capsaicin merupakan komponen bioaktif dari spesies Capsicum yang menunjukkan sifat antimikroba, antifungal, antikanker dan anti-inflamasi. Probiotik seperti Bifidobacterium breve juga dikenal karena efek imunomodulator dan antimikrobanya. Penelitian ini mengeksplorasi potensi sinergis kombinasi capsaicin dari ekstrak cabai rawit dan B. breve strain BS2-PB3. Capsaisin diekstraksi dari Capsicum frutescens menggunakan metode penggilingan dan pelarut, dimana konsentrasinya diukur dengan spektrofotometri pada 650 nm. Ekstrak cabai yang berisikan capsaicin ditambahkan ke kultur B. breve BS2-PB3 dan diuji terhadap Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA). Hasil menunjukkan peningkatan signifikan pada diameter zona bening ketika MRSA dipaparkan terhadap kombinasi B. breve dengan suplementasi ekstrak cabai dibandingkan perlakuan-perlakuan individual. Hal tersebut menunjukkan potensi sinergis antara kultur probiotik dengan suplementasi capsaicin dalam meningkatkan aktivitas antimikroba.
PENGARUH PURE UBI JALAR UNGU DAN JENIS PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES SKRIM SUSU KEDELAI [EFFECT OF PURPLE SWEET POTATO PUREE AND STABILIZER TYPES ON PHYSICOCHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF SOY MILK ICE CREAM] Larasati, Bernadette; Matita, Intan Cidarbulan; Mastuti, Titri Siratantri
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol. 8 No. 1 (2024): NOVEMBER
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v8i2.8976

Abstract

Ice cream is one of the food products widely consumed by the public. Generally, ice cream is made from cow's milk, which has a high fat content and cannot be consumed by individuals with lactose intolerance. Therefore, ice cream made from soy milk and purple sweet potato puree has been developed as a healthier alternative to enhance food product diversification. Soy milk ice cream is made by adding purple sweet potato puree with different ratios of purple sweet potato and water (100:0, 90:10, 80:20, 70:30) as well as different types of stabilizers (CMC, carrageenan, guar gum). The ice cream was analyzed for overrun, melting time, anthocyanin content, and organoleptic properties (hedonic). The results of this study concluded that the addition of purple sweet potato puree decreased overrun while increasing anthocyanin content, the panelists' preference for color, and overall acceptance of the ice cream. The use of different types of stabilizers resulted in differences in melting time, anthocyanin content, and organoleptic characteristics of the ice cream, which include preferences for taste, color, and texture among the panelists.Bahasa Indonesia Abstract:Es krim merupakan salah satu produk pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Pada umumnya, es krim dibuat dari susu sapi yang memiliki kadar lemak tinggi dan tidak dapat dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa. Oleh karena itu, dikembangkan es krim yang terbuat dari susu kedelai dan pure ubi jalar ungu sebagai alternatif yang lebih menyehatkan dan meningkatkan diversifikasi produk pangan. Es krim susu kedelai dibuat dengan penambahan pure ubi jalar ungu dengan rasio mash ubi jalar ungu dan air (100:0, 90:10, 80:20, 70:30) serta jenis bahan penstabil (CMC, karagenan, guar gum) yang berbeda. Es krim dianalisis overrun, waktu leleh, kadar antosianin, dan organoleptik (hedonik). Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan pure ubi jalar ungu menurunkan overrun serta meningkatkan kadar antosianin, tingkat kesukaan panelis terhadap warna, dan penerimaan keseluruhan es krim. Penggunaan jenis bahan penstabil yang berbeda menyebabkan perbedaan waktu leleh, kadar antosianin, serta karakteristik organoleptik es krim yang meliputi tingkat kesukaan rasa, tingkat kesukaan warna, dan tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur.

Page 11 of 25 | Total Record : 242

 9   10   11   12   13 

Filter by Year

2017 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 9 No. 1 (2025): NOVEMBER Vol. 8 No. 2 (2025): MAY Vol. 8 No. 1 (2024): NOVEMBER Vol 8, No 1 (2024): MAY Vol. 7 No. 2 (2024): MAY Vol 7, No 2 (2023): NOVEMBER Vol 7, No 1 (2023): May Vol. 7 No. 1 (2023): NOVEMBER Vol. 6 No. 2 (2023): MAY Vol 6, No 2 (2022): NOVEMBER Vol. 6 No. 1 (2022): NOVEMBER Vol 6, No 1 (2022): MAY Vol. 5 No. 2 (2022): MAY Vol 5, No 2 (2021): NOVEMBER Vol 5, No 1 (2021): MAY Vol. 5 No. 1 (2021): NOVEMBER Vol. 4 No. 2 (2021): MAY Vol 4, No 2 (2020): NOVEMBER Vol. 4 No. 1 (2020): NOVEMBER Vol 4, No 1 (2020): MAY Vol. 3 No. 2 (2020): MAY Vol 3, No 2 (2019): NOVEMBER Vol 3, No 1 (2019): MAY Vol. 3 No. 1 (2019): NOVEMBER Vol. 2 No. 2 (2019): MAY Vol 2, No 2 (2018): NOVEMBER Vol. 2 No. 1 (2018): NOVEMBER Vol 2, No 1 (2018): May Vol. 1 No. 2 (2018): MAY Vol 1, No 1 (2017): November Vol. 1 No. 1 (2017): NOVEMBER More Issue