cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Anggun Sari Sasmita
Contact Email
anggun.sarisasmita@politeknikbosowa.ac.id
Phone
+6282196435526
Journal Mail Official
anggun.sarisasmita@politeknikbosowa.ac.id
Editorial Address
Jl. Kapasa Raya No.23
Location
Kota makassar,
Sulawesi selatan
INDONESIA
Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal
Published by Politeknik Bosowa
ISSN : 26858290     EISSN : 27753662     DOI : -
Core Subject : Education,
Education
HOME (Hospitality & Gastronomy Research) Journal merupakan jurnal yang dikelola oleh Prodi Perhotelan Politeknik Bosowa di bawah bimbingan LPPM Politeknik Bosowa yang menerbitkan artikel ilmiah di bidang Hospitality dan Gastronomy. Jurnal ini diterbitkan dua kali dalam setahun, yaitu bulan Januari dan Juni setiap tahun.
Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Ilmu Sosial (Lain-Lain)
Articles 59 Documents
 1   2   3   4   5 
PERANAN PROGRAM LOYALITAS ALL ACCOR LIMITLESS TERHADAP KUALITAS PELAYANAN (STUDI KASUS PADA HOTEL IBIS STYLES MEDAN) Chafizah, Chafizah; Liyushiana, Liyushiana; Marpaung, Selviana Meldrit Monica; Renaldi, Ruri; Pramudya, Ahmad
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 1 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v6i1.412

Abstract

The purpose of this study is to see how loyalty programs affect service quality at the Ibis Styles Medan. This is a qualitative study that use the case study method. Primary data and secondary data are the two categories of data used in this study. The findings of interviews with the front desk agent at the Ibis Styles Hotel Medan provided primary data, while secondary data was collected from the All Accor website. Based on the findings of the study, the following conclusions were made: 1) Provide benefits and advantages of loyalty programs that have an impact on hotel satisfaction and service quality. This is demonstrated through consumer reviews on the official All Accor website, which is used in conjunction with Trust You to calculate hotel ratings. 2) The convenience gained from the adoption of the loyalty program has an impact on increasing service quality. This is highlighted by the ease with which members of the loyalty program easily book rooms through the all accor website by inputting an e-mail address, and the front office department immediately collect guest data from room bookings which are already automatically registered in the fols system.
Subtitusi Pembuatan French Macaron Menggunakan Tepung Kulit Kacang Hijau Sebagai Bahan Pengganti Tepung Almond Muhajar Muhajar; Riska Veronika; Nila Sartika Achmadi
Home Journal. Vol 2, No 2 (2020): Home Journal Volume 2 Nomor 2 Tahun 2020
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v2i2.83

Abstract

Pengolahan kulit kacang hijau menjadi tepung merupakan alternatif cara pengolahan yang memiliki beberapa keunggulan dalam meningkatkan daya simpan, memudahkan pengolahan bahan baku dan kandungan gizi. Jenis penelitian ini adalah eksperimental. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistik deskriptif dengan menggunakan teknik purposive sampling. Pembuatan French Macaron ini menggunakan 4 perlakuan yaitu, TKKH100, TKKH80TA20, TKKH60TA40 (kulit kacang hijau, TKKH40TA60. Hasil penelitian menunjukkan pada aspek aroma, panelis lebih cenderung memilih perlakuan TKKH40TA60 karena perlakuan TKKH40TA60 dengan nilai rata-rata paling tinggi 3.86. Dari aspek tekstur panelis memberikan penilaian yang berbedabeda baik perlakuan TKKH100, TKKH80TA20, TKKH60TA40 dan TKKH40TA60 yaitu sebanyak 3.2, 3.4, 3.73 dan 3.46. Adapun dari aspek aroma panelis lebih cenderung memilih perlakuan TKKH40TA60 nilai rata-rata 3.86. Sedangkan dari aspek warna panelis lebih dominan ke perlakuan TKKH40TA60 dengan nilai rata-rata 3.64.Kata kunci: Kulit Kacang Hijau ; French Macaron ; Tepung Almond
Implementasi Prosedur Kerja Guest Service Agent Terhadap Penerapan Adaptasi Kebiasaan Baru dalam Melayani Tamu Check-In dan Check-Out di 5 Hotel Bintang 4 Kota Makassar Anggun Sari Sasmita; Rafika Hayati; Puja Sasmita
Home Journal. Vol 5, No 1 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v5i1.361

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana implementasi prosedurkerja Guest Service Agent terhadap penerapan adaptasi kebiasaan baru dalam melayani tamu check in dan check out di 5 hotel bintang 4 kota Makassar. Penelitian ini menggunakan populasi dan sampel yaitu GSA di Aston Makassar hotel dan Convention center, Hotel Harper Perintis Makassar, Hotel Novotel Grand Shayla Makassar, Hotel Mercure Makassar Nexa Pettarani dan MAXone hotel and Resort Makassar. Hasil penelitian ini Menyimpulkan bahwa implementasi prosedur kerja Guest Service Agentterhadap penerapan adaptasi kebiasaan baru dalam melayani tamu check in dan check out di 5 hotel bintang 4 kota Makassar adalah tetap menjalankan protokol kebersihan guna melindungi kesehatan tamu dan staff Guest Service Agent yang hendak melakukan Check in dan Check out. Namun memasuki era New normal sebagian dari protokol kesehatan diringankan sejak berkurangnya angka penularan Covid 19 di Indonesia. Tamu yang hendak check in maupun check out akan mengikuti prosedur yang berlaku sesuai dengan SOP hotel yang ada. 
SUBTITUSI TEPUNG CEKER TERHADAP KUE TRADISIONAL BARUASA Urfiah Perdana; Dewi Andriani; Anggun Sari Sasmita
Home Journal. Vol 1, No 1 (2019): Volume 1, Nomor 1, Januari 2019
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v1i1.58

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk olahan dari pemanfaatan tepung ceker ayam sebagai kue baruasa yang menggunakan tepung ceker sebagai pengganti tepung beras.Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistic deskriptif yang menggunakan teknik purposing sampling.Penelitian ini menggunakan empat jenis perlakuan, yaitu TPC100 (100% tepung ceker), TPC75TB25 (75% tepung ceker dan 25% tepung beras), TPC25TB50 (50% tepung ceker dan 50% tepung beras), TPC25TB75 (25% tepung ceker dan 75% tepung beras).Parameter yang dinilai adalah tes hedonik (rasa, tekstur, warna dan aroma).Hasil penelitian menunjukkan tes hedonik perlakuan yang paling disukai dari segi rasa adalah TPC100, dari segi tekstur, warna dan aroma adalah TPC50TB50.
PEMANFAATAN MINUMAN MINA SARUA ASAL BIMA SEBAGAI BAHAN DASAR KUE KERING DENGAN TIGA JENIS TEPUNG Mariana, Dina; Veronika, Riska; Andriani, Dewi Andriani,; Hadijah, St.
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 7 No. 2 (2025): Vol 7, No 2 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v7i2.754

Abstract

Mina Sarua adalah minuman yang berasal dari daerah Bima yang terbuat dari rempah-rempah dan memiliki masa simpan yang singkat. Diperlukan inovasi untuk mampu membuat minuman Mina Sarua dapat disimpan dalam waktu yang lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kue kering yang dihasilkan dengan pemanfaatan minuman Mina Sarua pada pembuatan kue kering dengan tiga jenis tepung serta untuk mengetahui pengaruh jenis tepung terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap produk kue kering berbahan dasar minuman Mina Sarua asal Bima. Tiga jenis tepung yang digunakan sebagai perlakuan adalah tepung terigu (100%), tepung beras (100%), dan tepung sagu (100%). Setiap formulasi kue kering diuji oleh 30 panelis tidak terlatih yang memberikan penilaian terhadap empat aspek yaitu rasa, aroma, tekstur, dan warna. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan dilanjutkan dengan uji normalitas Shapiro-Wilk. Hasil pembuatan produk menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan pada ketiga produk dari aspek aroma akan terdapat perbedaan pada aspek warna, aspek tekstur dan aspek rasa. Hasil analisis menunjukkan bahwa jenis tepung tidak memberikan pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap kue kering berbahan dasar minuman Mina Sarua
PENGENALAN KUE BASAH TRADISIONAL SUKU BUGIS BERBUNGKUS DAUN PISANG SEBAGAI SAJIAN KEBUDAYAAN KABUPATEN SOPPENG SULAWESI SELATAN Anisa Anisa; Dewi Andriani; Nila Sartika Achmadi
Home Journal. Vol 4, No 1 (2022): Volume , Nomor 1 Januari 2022
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v4i1.212

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk memperoleh data atau informasi mengenai pengetahuan masyarakat tentang pengenalan hidangan kue basah tradisional suku Bugis berbungkus daun pisang sebagai sajian kebudayaan Kabupaten Soppeng Sulawesi Selatan. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental dengan menggunakan metode penelitian yaitu kuantitatif dengan instrumen berupa tes dan angket. Hasil dari persentase instrumen mengenai pengenalan nama hidangan kue basah tradisional suku Bugis berbungkus daun pisang sebagai sajian kebudayaan Kabupaten Soppeng Sulawesi Selatan sebesar 80,6 persen menunjukkan bahwa responden Sebagian Besar mengenal nama kue dimana kue cangkone memperoleh hasil persentase sebesar 80 persen, kue bandang-bandang sebesar 92 persen, kue barongko sebesar 100 persen, beppa oto sebesar 72 persen, kue bandang kuttu sebesar 68 persen, bandang lame sebesar 80 persen, dan jadde sebesar 72 persen. Hasil persentase mengenai pengenalan ciri ciri dan waktu penyajian kue basah tradisional suku Bugis berbungkus daun pisang sebagai sajian kebudayaan Kabupaten Soppeng Sulawesi Selatan sebesar 49,7 persen menunjukkan kurang dari setengahnya responden yang mengenal ciri ciri dan waktu penyajian kue dimana hasil persentase kue cangkone sebesar 76 persen, bandang bandang sebesar 60 persen, barongko sebesar 100 persen, beppa oto sebesar 44 persen, bandang kuttu sebesar 20 persen, bandang lame sebesar 40 persen, dan jadde yaitu 8 persen.
Uji Coba Pemanfaatan Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera Linn) Dalam Pembuatan Kue Baruasa Khas Makassar Nur Fitrah Rustam; Dewi Andriani; St. Hadijah
Home Journal. Vol 3, No 1 (2021): Volume 3, Nomor 1, Januari 2021
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v3i1.116

Abstract

Salah satu bagian yang masih jarang digunakan dari buah kelapa namun memiliki manfaat yang cukup baik adalah ampas kelapa. Adapun tujuan pada penelitian yaitu untuk mengetahui proses pembuatan kue baruasa dengan menggunakan tepung ampas kelapa dan  untuk mengetahui  hasil uji hedonik pada pembuatan kue baruasa dengan menggunakan tepung ampas kelapa dari segi warna, rasa,  aroma  dan tekstur. Jenis penelitian ini adalah eksperimental. Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah statistik deskriptif. Populasi pada penelitian ini adalah masyarakat Dusun Bontokappong Desa Tukamasea Kecamatan Bantimurung Kabupaten Maros RT 001 RW 001, panelis pada penelitian ini berjumlah 20 orang dengan menggunakan teknik purposive sampling. Dari berbagai penilaian, baruasa yang paling banyak disukai oleh panelis pada perlakuan KS 15% TB 65%, TAK 20%  ini adalah aspek rasa dengan kriteria suka. Pada aspek tekstur di perlakuan  KS 15% TB 65%, TAK 20%, panelis memberikan penilaian sangat suka dan berada  di  posisi paling tertinggi. Dari data yang telah disajikan maka dapat dilihat nilai rata-rata baik dari aspek rasa, warna, tekstur dan aroma pada perlakuan KS 15% TB 65%, TAK 20% berada diposisi suka. Sedangkan perlakuan yang kurang bisa diterima oleh panelis baik melalui percobaan pertama, kedua dan ketiga adalah perlakuan TAK 5% KS 10% TB85% dengan kriteria  suka  di  semua aspek tetapi dengan nilai rata-rata menengah yang diberikan oleh panelis.Kata Kunci: Kelapa, ampas Kelapa, Tepung ampas kelapa, Kue Baruasa
Analisis SWOT Pengembangan Wisata Berbasis Masyarakat di The Kaldera Toba Marbun, Ameliya Vega Three Br; Adelia, Dina; Kartika, Fizra
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 2 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v6i2.552

Abstract

The Kaldera Toba adalah tempat wisata yang ada di Kecamatan Ajibata Sumatera Utara. The Kaldera Toba menjadi salah satu destinasi wisata yang dapat mengembangkan perekonomian masyarakat dan pemerintah yang tidak terlepas dari adanya partisipasi masyarakat. Sehingga penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengembangan wisata berbasis masyarakat di The Kaldera Toba. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif melalui wawancara, dan menganalisis data dengan transkip dan alat analisis SWOT untuk meningkatkan partisipasi masyarakat dalam pengembangan pariwisata berbasis masyarakat di The Kaldera Toba. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa partisipasi masyarakat lokal dalam pengembangan pariwisata telah memberikan dampak positif dalam mencapai keberlanjutan jangka panjang. Masyarakat telah terlibat dalam kegiatan ekonomi kreatif, wirausaha, dan organisasi pengelolaan pariwisata seperti Kelompok Sadar Wisata (Pokdarwis) dan Badan Usaha Milik Desa (BUMDES). Selain itu, pengembangan pariwisata juga memperkuat pelestarian budaya lokal dan kesadaran lingkungan. Meskipun demikian, kesadaran lingkungan masyarakat masih perlu ditingkatkan. Program pelatihan dan edukasi diharapkan dapat meningkatkan kesadaran dan partisipasi masyarakat dalam menjaga keberlanjutan lingkungan.
Domestic Millenial Tourist Attitude Toward Selection Four-star Rating Hotel in West Sumatera Haris Ramadhan; Luthfi Marsa Salsabil; Jennyfer Jennyfer; Feri Ferdian
Home Journal. Vol 5, No 2 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v5i2.409

Abstract

This study aims to analyze the domestic millenial tourist attitude toward selection four star rating hotel in West Sumatera. This study uses a quantitative methodology with a causal associative approach. Guests who have stayed at four-star hotels in West Sumatera constitute the population, and purposive sampling technique was used to summarise the sample of this study. The sample size of this study was 98 guests who stayed at four star hotels in West Sumatera. PLS SEM (Partial Least Squere Structural Equation Modeling) is the research method used. From the results of research that has been conducted with the millennial traveler attitude variable affecting the selection four-star rating hotel. It can be explained based on this result that attitude of millennial tourists are very selective in selection four star hotels in West Sumatera to stay.
UJI COBA PEMBUATAN LABU SIAM (Sechium edule Sw.) MENJADI OLAHAN SORBET SAYURAN Firda Fauziah Arsyad; Riska Veronika; Dewi Andriani
Home Journal. Vol 2, No 2 (2020): Home Journal Volume 2 Nomor 2 Tahun 2020
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v2i2.79

Abstract

Penelitian ini bertujuan memberikan variasi kepada olahan produk berbahan dasar labu siam menjadi salah satu jenis dari frozen dessert yaitu sorbet. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini merupakan statistik deskriptif serta Pembuatan sorbet ini mengunakan 3 macam perlakuan yaitu Rebus (A) (proses memasak labu siam 500 gr dengan cara di rebus selama 30 menit dengan air yang mendidih), Kukus (B) (proses memasak labu siam 500 gr dengan cara dikukus selama 30 menit), di panggang (C) (proses memasak labu siam 500 gr dengan mengunakan oven selama 30 menit dengan suhu 175 derajat). Parameter yang diamati adalah uji hedonik (rasa, warna, aroma, tekstur). Hasil penelitian menunjukan bahwa uji hedonik pada produk yang paling disukai dari indikator rasa adalah perlakuan kukus (B) dengan rata-rata 3,49, dari aspek warna yang paling disukai adalah perlakuan rebus (A) dengan nilai rata-rata sabanyak 3,48, untuk indokator aroma yang paling disukai adalah perlakuan rebus (A) dan Kukus dengan nilai rata-rata yang sama 3,47, untuk indikator tekstur yang paling di sukai oleh panelis adalah perlakuan rebus (A) dengan nilai rata-rata sebanyak 3,47. Jika di lihat dari interval angka, semua perlakuan pada setiap aspek termasuk dalam kriteria suka.Kata Kunci: Labu siam, Metode memasak, Sorbet

Page 1 of 6 | Total Record : 59

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2019 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 7 No. 2 (2025): Vol 7, No 2 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 7 No. 1 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 2 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 1 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 5, No 2 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 5, No 1 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 4, No 1 (2022): Volume , Nomor 1 Januari 2022 Vol 4, No 2 (2022): HOME:Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 3, No 2 (2021): VOLUME 3, NOMOR 2, JULI 2021 Vol 3, No 1 (2021): Volume 3, Nomor 1, Januari 2021 Vol 2, No 2 (2020): Home Journal Volume 2 Nomor 2 Tahun 2020 Vol 1, No 1 (2019): Volume 1, Nomor 1, Januari 2019 More Issue