cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Anggun Sari Sasmita
Contact Email
anggun.sarisasmita@politeknikbosowa.ac.id
Phone
+6282196435526
Journal Mail Official
anggun.sarisasmita@politeknikbosowa.ac.id
Editorial Address
Jl. Kapasa Raya No.23
Location
Kota makassar,
Sulawesi selatan
INDONESIA
Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal
Published by Politeknik Bosowa
ISSN : 26858290     EISSN : 27753662     DOI : -
Core Subject : Education,
Education
HOME (Hospitality & Gastronomy Research) Journal merupakan jurnal yang dikelola oleh Prodi Perhotelan Politeknik Bosowa di bawah bimbingan LPPM Politeknik Bosowa yang menerbitkan artikel ilmiah di bidang Hospitality dan Gastronomy. Jurnal ini diterbitkan dua kali dalam setahun, yaitu bulan Januari dan Juni setiap tahun.
Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Ilmu Sosial (Lain-Lain)
Articles 59 Documents
 1   2   3   4   5 
ANALISIS SWOT DAMPAK PENGEMBANGAN PARIWISATA DI DESA BATU JONG JONG TERHADAP PENINGKATAN KESEJAHTERAAN MASYARAKAT DESA Nayoan, Angel; Surbakti, Kasih Maharani; Fadela, Marsha
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 2 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v6i2.542

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dampak pengembangan Desa Wisata Batu Jong Jong terhadap peningkatan kesejahteraan masyarakat. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan fokus pada analisis SWOT terhadap dampak pengembangan Desa Wisata Batu Jong Jong. Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara tidak terstruktur dengan masyarakat dan Tour Guide, serta studi dokumentasi. Analisis SWOT digunakan untuk mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi pengembangan pariwisata di Desa Wisata Batu Jong Jong. Hasil dari penelitian ini adalah pengembangan pariwisata di Desa Wisata Batu Jong Jong memberikan dampak positif terhadap pendapatan dan kesempatan kerja masyarakat setempat. Namun, tantangan seperti biaya pembangunan infrastruktur, biaya operasional, dan risiko terhadap kelestarian budaya lokal perlu ditangani dengan bijaksana. Dengan melakukan langkah-langkah strategis yang tepat, Desa Wisata Batu Jong Jong memiliki potensi untuk menjadi destinasi wisata unggulan yang memberikan manfaat ekonomi dan sosial yang berkelanjutan bagi masyarakat lokal.
Inovasi Penambahan Produk Serai dan Kulit Lemon Terhadap Minuman Tradisional Sarabba Di Kota Makassar Randa Rusanda; St. Hadijah; Riska Veronika
Home Journal. Vol 5, No 2 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v5i2.410

Abstract

Sarabba merupakan minuman khas Makassar yang menggunakan rempah-rempah. Pada penelitian ini, minuman tradisional sarabba melalui penambahan sereh dan kulit lemon dengan tiga perlakuan dan menguji daya terima masyarakat dari segi rasa, warna dan aroma. Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan teknik uji hedonik yang menggunakan kuesioner. Analisis data yang digunakan pada penelitian ini yaitu deskriptif. Populasi yang digunakan yaitu mahasiswa Politeknik Bosowa Makassar nagkatan tahun 2018 sebanyak 139 orang dengan panelis sampel yang digunakan adalah sejumlah 25 orang panelis tidak terlatih dengan teknik purposive sampling. Dari hasil penelitian, didapatkan perlakuan yang paling bisa diterima oleh panelis atau yang paling banyak disukai oleh panelis baik melalui percobaan pertama, kedua, dan ketiga adalah perlakuan A dan B dengan nilai rata-rata 4,28 yang dimana data yang dihasilkan seimbang antara uji coba A dan B dengan digolongkan kriteria sangat suka pada aspek rasa, Sedangkan perlakuan yang menghasilkan penilaian kurang dari panelis baik melalui percobaan pertama, kedua dan ketiga adalah perlakuan C dengan kriteria sangat suka di semua aspek dengan nilai rata- rata 4,25 yang diberikan oleh panelis.
EFEKTIVITAS PERANAN RESEPSIONIS DALAM MENANGANI KELUHAN TAMU PADA ARBOR BIZ HOTEL MAKASSAR Indah Puspita Arief; Anggun Sari Sasmita; Nila Sartika Achmadi
Home Journal. Vol 2, No 2 (2020): Home Journal Volume 2 Nomor 2 Tahun 2020
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v2i2.80

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas peranan resepsionis dalam menangani keluhan tamu pada Arbor Biz Hotel Makasar. Populasi dalam penelitian yang penulis lakukan adalah karyawan front office departemen sebanyak 6 orang. Teknik pengambilan sampel yang digunakan penulis adalah purposive sampling, yang dimana teknik pengambilan sumber data dengan pertimbangan tertentu, penulis menggunakan purposive sampling karena yang mengetahui keefektivitasan dan peranan resepsionis adalah orang-orang yang berkompeten dibidangnya dan memiliki pengalaman kerja yang cukup lama. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pada variabel efektivitas efisiensi sumber dayanya dinilai sudah mampu memanfaatkan informasi dan pengetahuannya sehingga mampu menghasilkan keahlian sumber daya manusia yang mampu mengoptimalkan teknologi dan hasil yang efektif. Sedangkan pada variabel keluhan tamu terdiri dari 4 diantaranya yakni Hear them out, Emphatize, Apologize, Taking action and follow up dinilai sudah mempuni dan mencapai hasil yang baik sesuai dengan harapan perusahaan dan teoriidnKata kunci: Efektivitas, Keluhan tamu, Metode HEAT
TINJAUAN KEBIJAKAN PEMBELIAN BARANG PADA BAGIAN PURCHASING SAAT PANDEMI DI NOVOTEL GRAND SHAYLA MAKASSAR Dewi Andriani; Rafika Hayati; Syahrul Gunawan
Home Journal. Vol 4, No 2 (2022): HOME:Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v4i2.253

Abstract

UJI HEDONIK INOVASI PRODUK VARIAN RUMPUT LAUT TERHADAP DAYA TERIMA ROTI MAROS ASIN DI KABUPATEN MAROS Andi Muhammad Irsyad Rustam; Riska Veronika; Rafika Hayati
Home Journal. Vol 4, No 1 (2022): Volume , Nomor 1 Januari 2022
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v4i1.209

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui bagaimana proses pembuatan Roti Maros menggunakan Varian Rumput Laut dan Proses pembuatan Filling Roti Maros menggunakan Rumput Laut, serta bagaimana daya terima masyarakat terhadap Roti Maros Varian Rumput Laut. Jenis penelitian ini adalah kuantitatif dengan menggunakan angket. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu statistik deskriptif. Populasi dalam penelitian ini yaitu Mahasiswa Kampus Politeknik Bosowa berstatus aktif di tahun 2021 untuk angkatan 2018. Panelis dalam penelitian ini berjumlah 25 orang Panelis tidak terlatih dengan menggunakan teknik purposive sampling. Berdasarkan hasil rekapitulasi angket, dapat dilihat bahwa panelis memberikan penilaian sangat suka dengan nilai rata rata yang berbeda beda, hasil indikator dari aspek rasa perlakuan RF2B yang paling tertinggi disukai oleh panelis dengan rata rata 4,32. Hasil indikator pada aspek aroma perlakuan RF3B yang paling disukai panelis dengan nilai rata rata 4,36. Hasil indikator pada aspek warna perlakuan RF2B adalah perlakuan yang paling disukai panelis dengan nilai 4,53, dan hasil indikator pada aspek tekstur perlakuan RF2B adalah perlakuan yang paling disukai panelis dengan nilai 4,49. Sehingga secara keseluruhan perlakuan perlakuan RF2B dengan Rumput Laut Ulfa Lactuca Linnaevi yang mendapat nilai rata rata tertinggi 4,44 untuk daya terima masyarakat.
TEKNIK FUSION FOOD PADA PENGEMBANGAN MAKANAN TRADISIONAL BUBUR BASSANG SEBAGAI INOVASI PROMOSI KULINER KEKINIAN MELALUI MEDIA SOSIAL Hadijah, St.; Veronika, Riska
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 7 No. 1 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v7i1.646

Abstract

Pelestarian makanan tradisional di kalangan remaja diperlukan untuk membuat mereka tidak hanya menyukai produk dari negara lain tetapi juga dari daerahnya sendiri. Tujuan penelitian adalah untuk melestarikan dan memperkenalkan makanan tradisional khas Sulawesi Selatan secara luas. Metode penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Pada penelitian ini dilakukan modifikasi bubur bassang menggunakan teknik fusion food dan promosi menggunakan media sosial Instagram. Pembuatan bubur bassang menggunakan resep yang dimodifikasi pada kuah dan topping bubur. Promosi media sosial menggunakan Instagram dilakukan dengan mengembangkan framework 7C. Berdasarkan hasil studi literarur dan pembuatan produk, bubur bassang dapat dimodifikasi menggunakan teknik fusion food. Teknik ini juga sekaligus menjadi keunikan dari bubur bassang sehingga menjadi unik dan menarik untuk dipromosikan melalui media sosial Instagram.
ANALISIS MENU ENGINEERING SEBAGAI UPAYA PENYUSUNAN MENU PADA CAFE & RESTO RTM (WISATA SUNGAI TELLO) KOTA MAKASSAR Veronika, Riska; Hadijah, Siti; Andriani, Dewi; Astiani, Hesti
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 1 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v6i1.471

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan tingkat popularitas dan margin contribution pada Cafe dan Resto RTM (Wisata Sungai Tello) di Kota Makassar. Jenis data pada penelitian ini adalah data kualitatif dan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan teknik dokumentasi, observasi dan wawancara langsung. Penelitian ini menggunakan menu engineering sebagai metode analisis. Variabel yang dianalisis dalam penelitian ini adalah margin kontribusi dan tingkat popularitas (volume penjualan) suatu item menu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa item menu yang dijual oleh Cafe dan Resto RTM (Wisata Sungai Tello) sebanyak 40% termasuk dalam kategori star, 40% menu termasuk kategori plowhorses dan 20% termasuk kategori dog.  Sehingga strategi yang dapat dilakukan oleh Cafe dan Resto RTM (Wisata Sungai Tello) adalah mempertahankan serta melakukan promosi terhadap menu yang termasuk dalam kategori star, melakukan evaluasi terhadap biaya bahan dan harga jual untuk kategori plowhorses dan melakukan eleminasi terhadap menu yang termasuk kategori dog.
Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Buah Nipah (Nypa Fruticans Wurmb) dalam Pembuatan Sugar Dough Vivi Arianti Ishaq; Anggun Sari Sasmita; Dewi Andriani
Home Journal. Vol 3, No 1 (2021): Volume 3, Nomor 1, Januari 2021
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v3i1.113

Abstract

Buah nipah merupakan salah satu buah lokal yang berada di Sulawesi Selatan yang dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan campuran pembuatan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk olahan baru dari buah nipah dan mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk sugar dough yang terbuat dari tepung buah nipah. Penelitian ini merupakan jenis penelitian kuantitatif, dengan metode eksperimen. Teknik pengambilan sampel yang digunakan pada penelitian ini yaitu teknik Non Probability Sampling dengan metode Purposive Sampling. Pembuatan sugar dough pada kulit tartlet menggunakan perlakuan TT100 (Tepung terigu 100%), TT50TN50 (Tepung terigu 50% dan tepung buah nipah 50%), TT25TN75 (Tepung terigu 25% dan tepung buah nipah 75%), TT75TN25 (Tepung terigu 75% dan tepung buah nipah 25%), dan TT100 (Tepung buah nipah 100%), yang diuji pada 20 panelis untuk mengukur daya terima sugar dough pada kulit tartlet dengan substitusi tepung buah nipah. Panelis yang diambil dalam penelitian ini yaitu masyarakat Kampoeng Karst Rammang-rammang yang menyukai Tartlet. Parameter yang diamati adalah uji hedonik terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji hedonik produk sugar dough dengan substitusi tepung buah nipah yang memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu pada perlakuan TT25TN75 (Tepung terigu 25% dan tepung buah nipah 75%) dengan skor 3.61 dengan kriteria suka berdasarkan uji hedonik pada panelis.Kata Kunci: Tepung Terigu, Tepung Buah Nipah, Sugar Dough.
IMPLEMENTASI PROTOKOL KESEHATAN RECEPTION SECTION PADA HOTEL FOUR POINTS BY SHERATON MAKASSAR Anggun Sari Sasmita; Rafika Hayati; Muh Faisal BK
Home Journal. Vol 5, No 2 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v5i2.403

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui impelementasi protokol kesehatan pada reception di Hotel Four Point By Sheraton Makassar. Jenis penelitian adalah jenis penelitian kualitatif dengan menggunakan metode observasi dan wawancara. Jenis data yang digunakan yaitu kualitatif. Teknik penentuan sampel yang digunakan yaitu sampel jenuh. Sampel dalam penelitian ini berjumlah 9 orang. Hasil dari pembahasan ini adalah penerapan protokol kesehatan di Front Office departement di section Guest Service Agent dan Section Concierge dalam melayani tamu perorangan dan grup adapun beberapa langkah mulai dari, Penerapan protokol kesehatan pembayaran secara nontunai, Penerapan protokol kesehatan pada proses check in dan check out, Staff Guest Service Agent melakukan pengecekan surat keterangan kesehatan, Guest Service Agent Mengetahui nomor kontak darurat, Mengingatkan tamu mematuhi protokol kesehatan, Guest Service Agent menginformasikan kepada tamu untuk menghubungi GSA jika mengalami gejala Covid 19, Pembersihan peralatan Guest Service Agent, Alat pelindung diri. Pembersihan barang tamu menggunakan desinfektan, membawa barang tamu dengan penerapan protokol kesehatan.
SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU TERHADAP KUE DADAR GULUNG Rahmansyah Rahmansyah; Riska Veronika; Nila Sartika Achmadi
Home Journal. Vol 1, No 1 (2019): Volume 1, Nomor 1, Januari 2019
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v1i1.60

Abstract

Penelitian ini bertujun untuk menghasilkan dadar gulung dari tepung singkong sebagai subtitutisi dari tepung terigu dalam pembuatan dadar gulung. Penelitian ini memiliki tiga perlakuan DS100 (100% tepung singkong dan 0% tepung terigu), DS75 (75% tepung singkong dan 25% tepung terigu), DS50 (50% tepung singkong dan 50% tepung terigu) dan kontrol perlakuan DA100% (0% tepung singkong dan 100% tepung terigu). Substitusi produk ini diujikan kepada 67 orang panelis dengan parameter yang diukur adalah rasa, aroma dan tekstur. Tes hedonik memperlihatkan hasil bahwa perlakuan SD50 (50% tepung singkong dan 50% tepung terigu) mendapatkan rata-rata nilai yang paling tinggi yaitu 4.05.

Page 3 of 6 | Total Record : 59

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2019 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 7 No. 2 (2025): Vol 7, No 2 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 7 No. 1 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 2 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 1 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 5, No 2 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 5, No 1 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 4, No 1 (2022): Volume , Nomor 1 Januari 2022 Vol 4, No 2 (2022): HOME:Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 3, No 2 (2021): VOLUME 3, NOMOR 2, JULI 2021 Vol 3, No 1 (2021): Volume 3, Nomor 1, Januari 2021 Vol 2, No 2 (2020): Home Journal Volume 2 Nomor 2 Tahun 2020 Vol 1, No 1 (2019): Volume 1, Nomor 1, Januari 2019 More Issue