cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Anggun Sari Sasmita
Contact Email
anggun.sarisasmita@politeknikbosowa.ac.id
Phone
+6282196435526
Journal Mail Official
anggun.sarisasmita@politeknikbosowa.ac.id
Editorial Address
Jl. Kapasa Raya No.23
Location
Kota makassar,
Sulawesi selatan
INDONESIA
Home Journal : Hospitality and Gastronomy Research Journal
Published by Politeknik Bosowa
ISSN : 26858290     EISSN : 27753662     DOI : -
Core Subject : Education,
Education
HOME (Hospitality & Gastronomy Research) Journal merupakan jurnal yang dikelola oleh Prodi Perhotelan Politeknik Bosowa di bawah bimbingan LPPM Politeknik Bosowa yang menerbitkan artikel ilmiah di bidang Hospitality dan Gastronomy. Jurnal ini diterbitkan dua kali dalam setahun, yaitu bulan Januari dan Juni setiap tahun.
Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Ilmu Sosial (Lain-Lain)
Articles 59 Documents
 2   3   4   5   6 
Upaya Manajemen Hotel di Makassar dalam Mengurangi Sisa Makanan (Food Waste) Nugraha, Putu Ari; Darmayasa, Darmayasa; Aini, Windra; Pastini, Ni Wayan
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 7 No. 2 (2025): Vol 7, No 2 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v7i2.655

Abstract

This research examines the management strategies of 3 and 4 star hotels in Makassar in reducing food waste, as well as the challenges faced in its implementation. Food waste in the hotel sector, especially in buffet services, is a complex problem and has an impact on the economy and the environment. This research uses a qualitative descriptive method, with data collected through interviews and observation. The research results show that hotels in Makassar have implemented various strategies to reduce food waste, such as educating guests and staff, verbal and written appeals, and managing leftover food that is still fit for consumption. However, guest resistance to this appeal as well as management's concerns about the hotel's image are significant obstacles. This article suggests that more systematic and innovative approaches be implemented to reduce food waste in a sustainable manner.
IMPLEMENTASI DIMENSI PELAYANAN GUEST RELATION OFFICER TERHADAP TAMU REGULER DAN TAMU VIP PADA KONDISI NEW NORMAL DI HOTEL ARYADUTA MAKASSAR Jermyn Prawiroharjo; Anggun Sari Sasmita; Rafika Hayati
Home Journal. Vol 4, No 1 (2022): Volume , Nomor 1 Januari 2022
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v4i1.211

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana implementasi dimensi pelayanan Guest Relation Officer pada kondisi new normal di Hotel Aryaduta Makassar. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan menggunakan populasi dan sampel yaitu GRO dan FOM Hotel Aryaduta. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa implementasi dimensi pelayanan yang dilakukan oleh Guest Relation Officer Hotel Aryaduta Makassar adalah dengan tetap menjalankan protokol kesehatan dan untuk tetap menjamin perlindungan kesehatan bagi tamu reguler dan tamu VIP yang datang berkunjung ke hotel. Perbedaan pelayanan pada kondisi new normal tidakmembuat GRO menurunkan SOP pelayanannya kepada tamu, akan tetapi pada kondisi new normal ini ada beberapa tambahan prosedur pelayanan bagian reliability yang diberikan kepada tamu reguler dan tamu VIP seperti adanya form instrument self assessment yang dimana form itu diberikan pada saat check-in kepada tamu agar GRO dapat mengetahui riwayat perjalanan tamu sebelum menginap di Hotel Aryaduta Makassar.
Substitusi Tepung Bonggol Pisang Kepok (Musa Acuminata Balbisiana) Terhadap Tepung Terigu Dalam Pembuatan Pukis Seltiana Seltiana; Rafika Hayati; St. Hadijah
Home Journal. Vol 3, No 1 (2021): Volume 3, Nomor 1, Januari 2021
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v3i1.115

Abstract

Bonggol pisang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai alternatif makanan pokok masyarakat di Indonesia karena memiliki presentase kandungan karbohidrat sebesar 66,2%. Salah satu varian pemanfaatan bonggol pisang adalah bonggol pisang menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan mengolah tepung bonggol pisang kepok (Musa Acuminata Balbisiana)  sebagai substitusi terhadap tepung terigu dalam pembuatan kue pukis dan mengukur daya terima masyarakat terhadap aroma, rasa, tekstur, warna. Penelitian dilakukan dengan menggunakan 4 macam perlakuan dan 1 kontrol yaitu TT100 ( Tepung terigu 100%), TBP10 (tepung bonggol pisang 10%, tepung terigu 90%), TBP20 (tepung bonggol pisang kepok 20%, tepung terigu 80%), TBP30 (tepung bonggol pisang kepok 30%, tepung terigu 70%), TBP40 (tepung bonggol pisang kepok 40%, tepung terigu 60%). Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistk deskriptif dengan teknik purposive sampling sebagai teknik pengambilan sampel. Hasil penelitian melalui uji hedonik adalah pada produk pukis dari segi aroma, rasa, tekstur dan warna dengan kriteria sangat suka yaitu dengan perlakuan dengan penambahan tepung bonggol pisang 10% (TBP10) dan 20%  (TBP20)  dengan kriteria suka.Kata kunci: tepung, bonggol pisang, pukis
STRATEGI PENGEMBANGAN DAYA TARIK WISATA DI DANAU LAUKAWAR MENGGUNAKAN ANALISIS SWOT UNTUK MENINGKATKAN KUNJUNGAN WISATAWAN Haikal, Tengku Muhammad; Ahzome, Muhammad Firmansyah; Parhusip, Josua Parningotan
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 2 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v6i2.532

Abstract

Abstrak: Pariwisata merupakan upaya Pemerintah Kabupaten Karo dalam meningkatkan potensidaerah yang mengalami perkembangan yang sangat pesat. Perkembangan pariwisata akan berdampakmemberikan pengaruh terhadap kehidupan masyarakat setempat. Sejauh mana pengaruh perkembangan pariwisatapada aspek kehidupan dapat dipelajari secara mandiri. Selain itu, pariwisata juga mempunyai peranan yang besarmemperluas lapangan kerja, mendorong mendukung kegiatan industri, memperkenalkan alamkeindahan untuk meningkatkan persaudaraan dalam lingkungan nasional dan internasional. Inikarena pariwisata itu sendiri menimbulkan multi-multiple economic impact, yaitu dampak yang ditimbulkanmemberikan peluang bagi pertumbuhan bisnis dan peran masyarakat lokal dalam pariwisatasektor. Oleh karena itu, diperlukan strategi pengembangan objek wisata yang matang. IniPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menjelaskan strategi pengembangan wisata Danau Lau Kawarobjek sebagai destinasi wisata Kabupaten Karo menggunakan analisis SWOT. Pengumpulan dataTeknik yang digunakan melalui tiga cara yaitu observasi, wawancara, dan dokumentasi.
Guest Pro-Environmental Behavior of Save Energy in The Four Star Hotel Padang Muhammad Daffa Valian Albar; Muhammad Ariq Alfarroz; Muhammad Fadlan Fahrezi; Feri Ferdian
Home Journal. Vol 5, No 2 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v5i2.408

Abstract

The application of saving energy consumption must be given more attention as a form of concern for the environment. Currently, energy-saving behavior is being encouraged by business people, one of which is in the hotel industry. Guest behavior is very important in driving savings on hotel energy consumption, operational costs, and environmental issues. Promoting energy-saving behavior to guests is the right strategy to support and participate in energy-saving in the hospitality industry. This type of research is descriptive quantitative. The population in this study was 4,100 people and after being calculated by the Slovin formula, 98 samples were obtained. Research data was collected by questionnaire and processed using the PLS-SEM method. The purpose of this study was to determine the behavior of hotel guests in saving energy and to test three variables that influence pro-environmental behavior, namely habited culture, normative influence, and affective influence. The results obtained indicate that habitual culture has a significant positive effect on pro-environmental behavior. while normative influence and affective influence did not have a significant effect on pro-environmental behavior.
UJI COBA PEMANFAATAN JAGUNG MENJADI SELAI TANPA GULA TEBU Nial Rinaldi Aslam; St. Hadijah; Dewi Andriani
Home Journal. Vol 1, No 1 (2019): Volume 1, Nomor 1, Januari 2019
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v1i1.62

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan jagung manis dan jagung pulut menjadi selai tanpa tambahan gula tebu dan daya terima masyarakat terhadap selai tersebut .Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah statistik deskriptif. Parameter yang diamati adalah uji hedonik yaitu rasa, tekstur, warna, dan aroma pada selai jagung tanpa penambahan gula tebu yang dihasilkan. Pembuatan selai ini menggunakan lima macam perlakuan yaitu A1 (100% Jagung manis dan 0% jagung pulut),A2 (75% jagung manis dan 25% jagung pulut), A3 (50% Jagung manis dan 50% jagung pulut), A4 (25% jagung manis dan 75% jagung pulut), A5(0% jagung manis dan 100% jagung pulut). Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk yang paling disukai pada aspek rasa yaitu perlakukan A4 dengan nilai 3.83, pada aspek tekstur yaitu perlakuan A3 dengan nilai 3.66, pada aspek warna yaitu perlakuan A1 dengan nilai 4.04, pada aspek aroma yaitu perlakuan A4 dengan nilai 3.89.Berdasarkan kriteria kesukaan dapat disimpulkan bahwa semua perlakuan pada setiap aspek termasuk dalam kriteria suka.
PENERAPAN KONSEP NEW NORMAL TERHADAP SEQUENCE OF SERVICE RESTORAN INFORMAL DI KOTA MAKASSAR (STUDI KASUS 10 KATEGORI RESTORAN INFORMAL) Masyita Apsari Latuconsina; Nila Sartika Achmadi; Anggun Sari Sasmita
Home Journal. Vol 4, No 2 (2022): HOME:Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v4i2.252

Abstract

Penelitian ini difokuskan pada strategi komunikasi pemasaran untuk meningkatkan ekuitas merek pada masa pandemi Covid19 di Hotel Harper Makassar. Objek penelitian ini adalah strategi komunikasi pemasaran yang dilakukan oleh divisi komunikasi pemasaran Hotel Harper Makassar. Metode penelitian yang akan digunakan adalah deskriktif Kualitatif. Data diambil menggunakan observasi dan penelusuran pustaka. Dalam melaksanakan kegiatan komunikasi pemasarannya Hotel Harper Makassar melaksanakan penjualan personal, advertising, personal selling, promosi dan penjualan,sponsorship dan hubungan masyarakat. Hotel Harper Makassar melakukan berbagai upaya untuk meningkatkan penjualan dan layanan selama masa pandemi salah satunya memaksimalkan penjualan di media online dan media offline. Untuk dapat bertahan dimasa pandemi ini pihak hotel harus tetap memberikan layanan sehingga dapat meningkatkan ekuitas merek di masa pandemi ini.
UJI COBA PEMANFAATAN PUREE OKRA (Abelmoschus esculentus L.Moench.) PADA PEMBUATAN QUICK BREAD Tesa Syamsuddin; Nila Sartika Achmadi; Anggun Sari Sasmita
Home Journal. Vol 3, No 2 (2021): VOLUME 3, NOMOR 2, JULI 2021
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v3i2.185

Abstract

Okra memilki manfaat mencegah diabetes, menurunkan kolesterol, mencegahperkembangan kanker,dan baik untuk sistem pencernaan. Penelitian ini menggunakan jenis analisis kuantitatif berupa kuesioner dengan metode eksperimen, menggunakan tehnik Purposive Sampling. Pembuatan quick bread dengan penambahan puree okra menggunakaan tiga perlakuan dengan tiga kali uji coba. Untuk perlakuan OB01 (pisang 85% dan puree okra 15%), perlakuan OB02 (Puree okra 35% dan Pisang 65%), perlakuan OB03 (Puree okra 55% dan Pisang 45%). Parameter yang diamati adalah uji hedonik (rasa, warna, tekstur, dan aroma). Dari hasi uji hedonik yang telah dilakukan pada produk quick bread untuk aspek rasa perlakuan OB01 mendapatkan posisi paling tinggi dengan nilai rata-rata 4.27, dari aspek aroma perlakuan OB01 mendapatkan posisi paling tinggi dengan nilai rata-rata 4.17, untuk aspek warna pada perlakuan OB01 mendapatkan posisi paling tinggi dengan nilai rata-rata 4.2. Dan pada aspektekstur yang mendapatkan posisi paling tinggi dengan kriteria sangat suka yaitu pada perlakuan OB01 dengan nilai rata- rata 4.05. Jika dilihat dari angket penilaian panelis dari setiap aspek termasuk pada kriteria suka.Kata kunci: Okra, Pisang , Puree, Quick Bread.
Nostalgia Minuman Lokal Menjadi Daya Tarik Wisatawan dengan Minuman Sirup Nira Baitanu, Fitriana; Situmorang, Sinta Monalisa; Sihite, Hetty Yulianti
HOME : Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 7 No. 1 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal
Publisher : Politeknik Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61141/home.v7i1.616

Abstract

Nostalgia terhadap minuman lokal dapat menjadi daya tarik kuat bagi wisatwan, terutama dengan pengenalan sirup sebagai salah satu pilihan. Sirup nira yang terbuat dari kelapa yang diolah dengan cara tradisional, tidak hanya menawarkan rasa manis yang khas tetapi juga menyimpan nilai budaya yang mendalam. Melalui pengembangan varian baru dari sirup nira, potensi untuk menarik lebih banyak wisatawan semakin meningkat. Minuman ini dapat disajikan dalam berbagai bentuk, campuran dengan buah-buahan lokal dan sebagai bahan dasar dalam minuman segar lainnya, sehingga menciptakan pengalaman kuliner yang bervariasi dan menarik. Dengan mempromosikan sirup nira sebagai bagian dari warisan budaya, wisatawan tidak hanya menikmati cita rasa unik tetapi juga belajar tentang proses pembuatan dan tradisi yang melatarbelakanginya.Oleh karena itu, pengembangan dan promosi sirup nira sebagai minuman lokal tidak hanya berpotensi meningkatkan kunjungan wisata tetapi juga memperkuat identitas budaya daerah, memberikan manfaat ekonomi bagi masyarakat setempat, dan menciptakan kenangan indah bagi para pengunjung.Kata kunci: Nostalgia, Minuman Lokal, Inovasi Minuman, Daya Tarik Wisata 

Page 6 of 6 | Total Record : 59

 2   3   4   5   6 

Filter by Year

2019 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 7 No. 2 (2025): Vol 7, No 2 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 7 No. 1 (2025): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 2 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol. 6 No. 1 (2024): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 5, No 2 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 5, No 1 (2023): HOME: Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 4, No 1 (2022): Volume , Nomor 1 Januari 2022 Vol 4, No 2 (2022): HOME:Hospitality and Gastronomy Research Journal Vol 3, No 2 (2021): VOLUME 3, NOMOR 2, JULI 2021 Vol 3, No 1 (2021): Volume 3, Nomor 1, Januari 2021 Vol 2, No 2 (2020): Home Journal Volume 2 Nomor 2 Tahun 2020 Vol 1, No 1 (2019): Volume 1, Nomor 1, Januari 2019 More Issue