Garuda - Garba Rujukan Digital

Article Per Year (5 Year)

All

Jurnal Pendidikan dan Perhotelan

jpp
Website

Published by Universitas Negeri Jakarta

ISSN : - EISSN : 28078861 DOI : https://doi.org/10.21009/jppv1i1.

Core Subject : Education, Social,

Social Sciences Other

JPP (Jurnal Pendidikan dan Perhotelan) is a journal published by the Family Welfare Education Study Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta. JPP is a scientific journal that contains the results of research on studies in the field of hospitality education in terms of aspects (economics, accounting, management, culinary, tourism and hospitality) and hospitality science includes hotel service management, culinary, hotel industry operations, hotel accommodation and all the hospitality fields.

Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Pendidikan

Articles 79 Documents

1 2 3 4 5

Pengembangan Media Pembelajaran Video Tutorial Provide Food and Beverage Service dengan Standar KKNI Sebagai Persiapan Uji Kompetensi Syelviana Wati; Nurlaila Abdullah Mashabi; Maya Oktaviani
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 1 No 2 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN VIDEO TUTORIAL PROVIDE FOOD AND BEVERAGE SERVICE DENGAN STANDAR KKNI SEBAGAI PERSIAPAN UJI KOMPETENSI Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk Video Tutorial Provide Food and Beverage Service sebagai media pembelajaran materi Food and Beverage yang sesuai standar KKNI untuk mahasiswa. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Research and Development (R&D) dengan menggunakan model ADDIE (Analyze, Design, Development, Implementation, Evaluation). Penelitian dilakukan sejak April 2020–Juni 2021. Video dikembangkan dengan Aplikasi Filmora dan memperhatikan standar KKNI. Video yang telah dikembangkan selanjutnya dilakukan validasi terhadap ahli media dan ahli materi. Dilakukan pula uji coba terhadap beberapa kelompok mahasiswa, dari mulai kelompok kecil hingga kelompok besar. Hasil penilaian Video Tutorial Provide Food and Beverage Service oleh para ahli dan mahasiswa memperoleh rata-rata keseluruhan sebesar 90%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengembangan media Video Tutorial Provide Food and Beverage Service dapat digunakan mahasiswa sebagai persiapan uji kompetensi yang sesuai standar KKNI. Kata kunci: food and beverage service, standar KKNI, karya inovatif. DEVELOPMENT OF VIDEO TUTORIAL PROVIDE FOOD AND BEVERAGE SERVICE LEARNING MEDIA WITH KKNI STANDARDS AS COMPETENCY TEST PREPARATION Abstract This research and development is intended to produce Video Tutorial Provide Food and Beverage Service as a learning medium for Food and Beverage materials that are in accordance with KKNI standards for college students. The method used in this research is Research and Development (R&D) using the ADDIE model (Analyze, Design, Development, Implementation, Evaluation). The research was conducted from April 2020–July 2021. The video was developed with (the application) and took into account the IQF standard. The videos that have been developed are then validated against media experts and material experts. Experiments were also conducted on several groups of students, from small groups to large groups. The results of the Provide Food and Beverage Service Video Tutorial assessment by experts and students obtained an overall average of 90%. The results showed that the development of the Provide Food and Beverage Service Video Tutorial media could be used by students as preparation for a competency test according to KKNI standards. Keywords: food and beverage service, KKNI standards, innovative work.

The Effect of Manual Resources Implementation on Starbucks Coffee District 39 Barista Performance Regina; Mulyati Mulyati; Nurlaila Mashabi
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 1 No 2 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

This study aims to analyze the effect of manual resources implementation on the performance of Starbucks Coffee district 39 baristas. The method used in this study is quantitative associative. The location of this research was conducted at Starbucks Coffee district 39, from June to July 2021. Respondents in the study were selected using purposive sampling technique. Respondents in this study involved 54 employees at Starbucks Coffee district 39.The questionnaire used in this study uses a Likert scale which is used to measure attitudes, opinions and perceptions of a person or group of people tending to social phenomena (Sugiyono, 2013). The data that has been collected was analyzed using simple linear regression analysis. Based on the results of the calculated regression equation, it shows that the rxy〗_count Manual resources on Barista Performance is 0.959 with the number of samples (N) 54, then the rxy〗_table is 0.262. So it shows rxy〗_count > rxy〗_table or 0.959 > 0.262. The results of the t-test with a significant level of 0.05 obtained t(count) > t_table which is 24.40 > 0.226 from manual resourceson barista performance. The conclusion obtained from the correlation between Manual resourcesand Barista Performance has a unidirectional relationship which states that if Manual resourcesincreases, the barista's performance will also increase. The results of the Pearson Product Moment correlation are based on coefficient intervals, at the level of the relationship between the two variables, which is very strong.Keywords: Barista, Performance, SOP, Manual Resources

Indonesia ANALISIS MODEL PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN DALAM MASA PANDEMI COVID – 19 DI DEPARTMEN FOOD AND BEVERAGE HOTEL FRASER PLACE SETIABUDI JAKARTA Baskoro Harwindito
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 1 No 2 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Model Pelayanan makanan dan minuman pada masa pandemi covid -19 di food and beverage department adalah kegiatan yang dilakukan untuk melayani tamu dalam bentuk yang di sederhanakan dari kondisi atau fenomena alam yang terjadi pada saat ini pandemi covid-19. Model pelayanan adalah usaha seseorang untuk mencapai kepuasan seseorang yang dilayani. Model pelayanan berkaitan dengan protokol kesehatan, ada beberapa cara untuk mengikuti aturan protokol kesehatan dan model pelayanan yang dilakukan pada masa pandemi covid-19. Peneliti ini akan membahas permasalahan yang ditemukan di food and beverage department di fraser place setiabudi jakarta adalah keterlambatan pesanan dan kesalahan dalam berkomunikasi.metode penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan metode analisa triagulasi. Kesimpulan dari model pelayanan makanan dan minuman pada masa pandemi covid -19 di food and beverage department terhadap aturan protokol kesehatan mendapat tanggapan yang baik dari tamu. Sebagian besar tamu merasa aman dan puas dengan model pelayanan yang di berikan di hotel fraser place setiabudi jakarta. Model pelayanan yang di terapkan juga mengikuti aturan protokol kesehatan dan melihat pangsa pasar supaya tidak kehilangan peluang dan tetap exis dalam mengembangkan ide – ide atau konsep yang diterapkan oleh hotel fraser place setiabudi jakarta. model pelayanan yang dilakukan pada breakfast, lunch, and dinner yaitu dengan mengandalkan sistem ala cart’e dimana tamu memesan individual order dan individual menu agar tidak terjadi kerumunan di restaurant tamu juga bisa stay dikamar lalu makanan di antar ke room service atau di restaurant sebelum makanan di antar ke kamar, makanan akan di tutup dengan rapping agar hygine dan jauh dari virus.

INOVASI PAKET WISATA DI DWH BILEBANTE DAN DWH SESAOT Supardi; Endang Wahyuni; Dayu Utami
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 1 No 2 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Desa Wisata Hijau Bilebante Lombok Tengah dan Desa Wisata Hijau Sesaot adalah dua desa wisata yang memiliki sejarah yang sama dalam membangun dan mengembangkan desa wisata. DWH Bilebante pertama kali diideasi pembangunannya oleh koperasi Putri Renjani, sedangkan DWH Sesaot di ideasi dan dikembangkan pertama kali oleh Koperasi Sugeh Engger Sesaot, dimana dalam Koperasi tersebut terdapat unit usaha yaitu DWH yang bertugas untuk mengembangkan usaha pariwisata dalam rangka meningkatkan profit koperasi. DWH tersebut pada tahun 2014 difasilitasi oleh GIZ. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana inovasi paket wisata DWH tersebut yang berarti penelitian ini menggambarkan bagaiman proses yang dilalui dalam melakukan inovasi paket wisata dan perencanaan produk yang dilakukan. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif. Acuan inovasi bersumber dari UU No 19 yaitu inovasi merupakan suatu kegiatan penelitian, pengembangan, dan atau perekayasaan yang dilakukan untuk pengembangan penerapan praktis nilai dan konteks ilmu pengetahuan yang baru, atau pun cara baru, dalam produk ataupun proses produksinya maka penelitian ini memandang proses dalam Research & Devlopment yang dikembangkan oleh Sugiono (2008:40) dapat digunakan untuk menggambarkan bagaimana inovasi paket wisata yang dilakukan oleh kedua DWH, yang dimulai dari menemukan potensi dan masalah, pengumpulan data, desain produk, validasi desain, revisi desain, ujicoba produk, revisi produk, ujicoba produk, potensi dan masalah, produksi masal (pemasaran). Hasil dari penelitian ini yaitu bahwa DWH tersebut sudah melakukan berbagai inovasi paket wisata namun belum menerapkan untuk berinovasi produk paket wisata, mereka melakukan loncatan proses tampa melalui desain produk yang dibuat dalam BMC, sehingga produk yang dihasilkan belum desirability, feasibility, viability.

PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN PENANGANAN RESERVASI HOTEL BERBASIS VIDEO MOTION GRAPHIC DI SMK AKOMODASI PERHOTELAN Shofa Fithriturrohmi Yusuf
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 1 No 2 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Penelitian ini didasari oleh banyaknya tuntutan pembelajaran pada mata pelajaran reservasi membuat peserta didik sulit untuk memahami materi jika hanya mengandalkan buku teks sebagai sumber belajar. Buku teks tidak dapat menunjukan tahapan praktik reservasi secara langsung. Sementara, peserta didik SMK dituntut untuk memahami praktik reservasi secara langsung. Untuk itu diperlukan media pembelajaran yang sejatinya dapat mengatasi keterbatasan dan memberikan pembelajaran yang efektif dan efisien untuk mencapai tujuan pembelajaran. Didukung dengan pesatnya perkembangan teknologi digital untuk meningkatkan kualitas kegiatan belajar mengajar berbasiskan teknologi di SMK, pada penelitian ini memberikan pembaharuan pada media pembelajajaran berupa video animasi yang disebut dengan video motion graphic. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengembangkan media pembelajaran penanganan reservasi hotel berbasis video motion graphic di SMK akomodasi Perhotelan. Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model planning, production, and evaluation (PPE). Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara dan expert judgement oleh dua orang ahli materi dan dua orang ahli media. Hasil temuan penelitian yang diperoleh dari hasil expert judgement menunjukkan bahwa media pembelajaran penanganan reservasi hotel berbasis video motion graphic berada pada kriteria sangat layak, baik dari segi materi maupun media, sehingga dapat digunakan oleh guru untuk kegiatan belajar mengajar

TRADISI DAN MAKNA FILOSOFIS KULINER MINANGKABAU Waryono; Wirnelis Syarif
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 1 No 2 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

The purpose of writing this article is to describe the traditions and philosophical meanings of Minangkabau culinary. The hope is that it will be useful as a reference for the younger generation of Minangkabau in choosing traditional foods to be served at traditional ceremonies and religious rituals. Library research was chosen as a method to achieve the goal by studying books, articles and websites related to Minangkabau culinary culture. The collected data was then analyzed using interactive analysis consisting of data collection, data presentation, data reduction and drawing conclusions. Minangkabau has a tradition of malamang and maantaan pabukoan which is still ongoing today. There are several routine ceremonial traditions that are always accompanied by various traditional culinary delights, such as lamang, nasi kunyik, nasi lamak, rendang, sambareh, pinyaram, lapek bugih, galamai. The meaning contained in the food served philosophically describes the existence of traditional leaders in Minangkabau, according to the deliberation and consensus of the previous ancestors, the bond of friendship and teaching sharing, patience, halal, thoroughness, a reflection of obedience and love.

STRATEGI KEPEMIMPINAN KEPALA SEKOLAH PADA PENINGKATAN MUTU PENDIDIKAN DI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN MUHAMAD HAMDI; Siti Istiningsih
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 2 No 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi, menganalsis dan merefleksikan strategi kepepmimpinan Kepala Sekolah SMKN 1 (State Of Vocational Senior High School) Mataram pada peningkatan mutu penidikan keterkaitan dan kesepadanan (Link and Match). Hasil yang dicapai adalah tersusunnya startegi kepemimpinan kepala sekolah pada peningkatan mutu pendidikan. Penelitian ini mengggunakan pendekatan kualitatif dengan demikian pengumpulan data dilakukan melalui observasi, analisis dokumen, wawancara, dan melalui pengisian angket. Sejalan dengan proses pelaksanaannya, penelitian ini dapat dikembangkan untuk meningktakan mutu pembelajaran jenjang sekolah kejuruan. Secara akademis hasil penelitian ini dapat dijadikan sebagai acuan/pedoman untuk pengembangan pengelolaan pendidikan kejuruan secara holistik. Pengembangan sekolah menjadi organusasi layanan pendidikan yang memiliki tradisi mutu yang terus menerus. Kepala sekolah sebagai pemimpin pembelajaran dan pemimpin organisasi perlu mengembangkakan budaya mutu agar sekolah dapat menjadi salah satu peningkatan. Temuan penelitian adalah meliputi tentang strategi kepemimpinan kepala sekolah pada peningkatan mutu pendidikan di SMKN 1 Mataram meliputi; 1) artikulasi visi dan misi SMKN 1 Mataram, 2) nilai-nilai kepemimpinan kepala sekolah SMKN 1 Mataram, 3) penghargaan di SMKN 1 Mataram , 4) hubungan sosial dan emosional di SMKN 1 Mataram, dan 5) Peningkatan mutu pendidikan Link and Match di sekolah meliputi; a) mutu layanan sekolah, b) mutu guru dan staf, c) peningkatan pembelajaran yang relevan.

Kreasi Pembuatan Nugget Dengan Bahan Tambahan Kacang Merah Sebagai Alternatif Makanan Sehat Surayyal Hizmi; Nadila KD Yusticia; Hamsu Hanafi
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 2 No 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Tujuan penelitian: untuk mengetahui rasio penambahan dari kacang merah yang cocok dalam pembuatan nugget sehingga diperoleh resep yang sesuai dengan standar pembuatan nugget ditinjau dari segi tekstur, aroma, warna, dan rasa Metode penelitian: penelitian ini bersifat eksperimental dengan melakukan 3 jenis percobaan resep yang dibedakan oleh rasio penambahan daging ayam dan kacang merah dalam pembuatan nugget. Ketiga rasio perbandingan daging ayam dan kacang adalah 1:3 (Resep I), 1:1 (Resep II), dan 3:1 (Resep III). Kemudian hasil dari masing-masing resep diamati dan ditentukan kecocokannya dengan karakteristik nugget oleh para ahli ditinjau dari segi tekstur, aroma, warna dan rasa. Hasil dan pembahasan: Berdasarkan dari hasil pengamatan dan penilaain dari ahli diperoleh bahwa hasil olahan pada nugger Resep II, memenuhi kriteria dan layak untuk dijadikan sebagai acuan resep. Dimana nugget yang dihasilkan berwarna merah kecoklatan, dengan tekstur yang padat (sesuai), aroma yang tidak menyengat seperti bau amis ayam atau bau dominan kacang merah dan rasa yang seimbang. Aplikasi: Dengan adanya hasil yang diperoleh ini, dapat menjadi dasar untuk pengembangannya menjadi resep acuan dan bahkan produk yang layak dipasarkan dengan pengujian dan ketentuan kandungan gizi yang seimbang.

PENGARUH MOTIVASI BELAJAR TERHADAP PENGAMBILAN KEPUTUSAN KARIR MAHASISWA AKOMODASI PERHOTELAN Ribka; Nurlaila Mashabi; Elmanora
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 2 No 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

This study aims to analyze the influence of learning motivation on student career decision making. Respondents in this study were 51 Hospitality Accommodation students in the Family Welfare Education Study Program, Jakarta State University. Sampling using saturated sampling technique. The research method used is a quantitative method. The results showed that the influence learning motivation on decision making is a significant influence and indicate that an increase in learning motivation can improve career decision making in students. Keywords: career decision making, learning motivation

KERNAS SEBAGAI KULINER KHAS LOKAL DAERAH MASYARAKAT KABUPATEN NATUNA Baskoro Harwindito; Abi Saptadinata
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol 2 No 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Warisan budaya dapat dilakukan dalam berbagai bentuk. Keragaman Indonesia dalam hal budaya tercermin dari makanannya, hal ini berkaitan erat dengan perkembangan industri pariwisata yang memberikan peluang bagi produk pariwisata, termasuk kuliner local khususnya Kabupaten Natuna. Tingginya perkembangan pariwisata di Kabupaten Natuna memberikan kesempatan bagi produk kuliner seperti Kernas untuk turut serta meningkatkan pengembangan pariwisata di Kabupaten Natuna, khususnya untuk menjadi bagian dari wisata kuliner. Penelitian ini dilakukan dengan metode kualitatif dengan bantuan pengumpulan data melalui observasi, wawancara dan juga dokumentasi dengan hasil bahwa Kernas sebagai kuliner lokal dapat dijadikan objek wisata kuliner di Kabupaten Natuna. Kernas memiliki nilai daya tarik, dengan memiliki keunikan, produk asli dari natuna serta keberadaan Kernas yang tetap terjaga di dalam negeri yang mampu bersaing dengan produk impor. Pantai Tanjung merupakan salah satu destinasi wisata yang mengembangkan budaya Kabupaten Natuna, salah satunya mengembangkan daya tarik kuliner dan budaya aslinya, dimana Kernas merupakan salah satu makanan yang disajikan untuk wisata kuliner. Kernas yang disajikan memiliki keunikan dan rasa tersendiri dimana pengawet tidak digunakan dan dipercaya memiliki manfaat kesehatan bagi konsumen. Kuliner yang disajikan bertujuan untuk memperkenalkan wisatawan yang datang ke Kabupaten Natuna. Dalam lingkungan ini, masyarakat modern masih mengenal Kernas sebagai kuliner lokal Kabupaten Natuna. Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kabupaten Natuna diharapkan mampu meningkatkan minat masyarakat umum dan generasi muda terhadap kuliner lokal sekaligus mampu bersaing dengan masakan modern untuk membuat apa yang sudah ada menjadi lebih baik dari segi kualitas dan lebih maju

Page 2 of 8 | Total Record : 79

1 2 3 4 5

Filter by Year

2021 2025

Filter By Issues

All Issue Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 5 No. 1 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 4 No. 2 (2024): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 4 No. 1 (2024): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 3 No. 2 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 2 No. 2 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 2 No. 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol 2 No 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol 1 No 2 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 1 No. 1 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN More Issue

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
Mulyati

Contact Email
mulyati@unj.ac.id

Phone
+6287872278690

Journal Mail Official
unj.jpp@gmail.com

Editorial Address
Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Gedung H Lantai 4. Jalan Rawamangun Muka, Jakarta Timur 13320. Telp. (+6221) 4715094. Fax. (+6221) 4715094.

Location
Kota adm. jakarta timur,

Dki jakarta

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name Mulyati

Contact Email mulyati@unj.ac.id

Phone +6287872278690

Journal Mail Official unj.jpp@gmail.com

Editorial Address Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Gedung H Lantai 4. Jalan Rawamangun Muka, Jakarta Timur 13320. Telp. (+6221) 4715094. Fax. (+6221) 4715094.

Location Kota adm. jakarta timur, Dki jakarta INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
Mulyati

Contact Email
mulyati@unj.ac.id

Phone
+6287872278690

Journal Mail Official
unj.jpp@gmail.com

Editorial Address
Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Gedung H Lantai 4. Jalan Rawamangun Muka, Jakarta Timur 13320. Telp. (+6221) 4715094. Fax. (+6221) 4715094.

Location
Kota adm. jakarta timur,

Dki jakarta

INDONESIA