cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Mulyati
Contact Email
mulyati@unj.ac.id
Phone
+6287872278690
Journal Mail Official
unj.jpp@gmail.com
Editorial Address
Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Gedung H Lantai 4. Jalan Rawamangun Muka, Jakarta Timur 13320. Telp. (+6221) 4715094. Fax. (+6221) 4715094.
Location
Kota adm. jakarta timur,
Dki jakarta
INDONESIA
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan
Published by Universitas Negeri Jakarta
ISSN : -     EISSN : 28078861     DOI : https://doi.org/10.21009/jppv1i1.
Core Subject : Education, Social,
Social Sciences Other
JPP (Jurnal Pendidikan dan Perhotelan) is a journal published by the Family Welfare Education Study Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta. JPP is a scientific journal that contains the results of research on studies in the field of hospitality education in terms of aspects (economics, accounting, management, culinary, tourism and hospitality) and hospitality science includes hotel service management, culinary, hotel industry operations, hotel accommodation and all the hospitality fields.
Arjuna Subject : Ilmu Sosial - Pendidikan
Articles 79 Documents
 2   3   4   5   6 
DESAIN STRATEGIS ANTISIPASI PERATURAN PEMERINTAH DALAM PENYELENGGARAAN PERGURUAN TINGGI PARIWISATA DI BAWAH KEMENPAREKRAF Hizmi, Surayyal; Rachmat Widjaja, Herry; Said, Farid; Ferdianto, Jujuk; Batubara, Rizda
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 2 No. 2 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv2i2.08

Abstract

Tujuan penelitian: Keberadaan dari Perguruan Tinggi Kementerian Lain (PTKL) menjadi salah satu permasalahan yang marak dibicarakan dikarenakan temuan dari kajian KPK terhadap penyelenggaraan pendidikan termasuk pada PTKL di bawah Kemenparekraf. Oleh karenanya pelu adanya desain strategis dalam mengantisipasi kebijakan pemerintah dalam penyelenggaraan Perguruan Tinggi Pariwisata di bawah Kemenparekraf. Metode penelitian: Penelitian bersifat kualitatif dengan menggunakan pendekatan Participatory Action Research (PAR). Dimana sumber data primer berasal dari hasil FGD dari beberapa PTKL di Indonesia. Hasil dan pembahasan: Hasil penelitian ini merujuk pada desain strategis yang melibatkan dua aspek utama yaitu pada kelompok PTKL yang harus selaras dengan kebutuhan pada kelompok kedua yakni yang industri, pemerintah serta instansi terkait di bidang pariwisata Aplikasi: Implementasi model yang disusun dapat diterapkan dalam memperoleh manfaat maksimal dalam mengembangkan SDM yang kompeten. Oleh karenanya, kerjasama antar PTKL dan Kemendikbud Ristek perlu dilakukan serta langkah-langkah yang diambil oleh PTKL di bawah Kemenparekraf Bersama kemendikbud Ristek adalah melakukan penataan dan evaluasi tentang pengelolaan keuangan sesuai rekomendasi KPK.
PENGEMBANGAN ALAT PENILAIAN PRAKTIK SPOTTING MENGGUNAKAN APLIKASI VE. RUBRIC DI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN AKOMODASI PERHOTELAN Rosyida, Nur Fitri
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv3i1.02

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh penggunaan alat penilaian di sekolah yang belum sesuai dengan SOP hotel dan perkembangan teknologi di dunia pendidikan, karena saat ini masih dilakukan secara konvensional (paper-based). Kondisi tersebut menunjukkan perlunya pengembangan alat penilaian praktik yang sesuai SOP hotel dan berbasis digital. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan alat penilaian praktik spotting menggunakan aplikasi VE. Rubric di Sekolah Menengah Kejuruan Akomodasi Perhotelan. Metode yang digunakan dalam melakukan penelitian ini adalah deskriptif dengan model ADDIE (Analysis, Design, Development, implementation, and Evaluation). Teknik pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara, expert judgement, dan respon usability. Hasil validasi pengembangan alat penilaian praktik spotting adalah: (1) ahli penilaian menilai sangat layak dengan persentase sebesar (85,7%), dan (2) ahli materi menilai sangat layak dengan persentase sebesar (96%). Hasil capaian peserta didik pada tahap implementasi yang diuji reliabilitas interrater menggunakan SPSS dengan metode Cronbach Alpha mendapatkan hasil sebesar (0.592) dengan tingkat reliabilitas cukup tinggi. Evaluasi dilakukan melalui pengisian kuesioner usability kepada dua orang guru pengampu mata pelajaran laundry dengan hasil persentase (79%) yang dinyatakan layak. Hasil perolehan data menunjukkan bahwa alat penilaian praktik spotting menggunakan aplikasi VE. Rubric layak untuk diimplementasikan di SMK Akomodasi Perhotelan.
PENGEMBANGAN ALAT PENILAIAN PRAKTIK PENCUCIAN LINEN HOTEL MENGGUNAKAN APLIKASI VE. RUBRIC DI SMK AKOMODASI PERHOTELAN Marlitiana, Alieta Nadia; Rohaeni, Neni; Jubaedah, Yoyoh
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv3i1.01

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh perkembangan teknologi yang menuntut guru untuk meningkatkan kemampuan digitalisasi dalam proses penilaian kompetensi peserta didik pada proses pembelajaran di sekolah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan alat penilaian praktik pencucian linen hotel menggunakan aplikasi VE. Rubric di SMK Akomodasi Perhotelan. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan pendekatan model ADDIE (Analysis, Design, Development, Implementation, dan Evaluation). Hasil pengembangan yang dilakukan menunjukkan bahwa alat penilaian praktik pencucian linen hotel menggunakan aplikasi VE. Rubric berada pada kategori sangat layak dengan persentase hasil validasi ahli penilaian sebesar 92% dan persentase hasil validasi ahli materi sebesar 95%. Hasil uji reliabilitas terhadap alat penilaian praktik pencucian linen hotel dengan menggunakan aplikasi VE. Rubric menunjukkan bahwa alat penilaian termasuk kedalam kategori cukup tinggi dengan nilai Cronbach Alpha rata-rata sebesar 0,645. Hasil analisis usability yang dilakukan untuk mengetahui respon guru terhadap penggunaan alat penilaian praktik pencucian linen hotel dengan menggunakan aplikasi VE. Rubric menunjukkan sebagain besar responden merasa bahwa aplikasi VE. Rubric dapat digunakan dalam menilai kompetensi peserta didik dengan persentase sebesar 81%. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa alat penilaian praktik pencucian linen hotel menggunakan aplikasi VE. Rubric dapat digunakan untuk menilai hasil capaian kompetensi peserta didik di SMK Akomodasi Perhotelan.
PENGEMBANGAN ALAT PENILAIAN PRAKTIK RESERVATION CONVERSATION MENGGUNAKAN APLIKASI VE-RUBRIC DI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN AKOMODASI PERHOTELAN Salsabila, Salsabila; Rohaeni, Neni; Jubaedah, Yoyoh
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv3i1.03

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh penggunaan alat penilaian di sekolah yang masih dilakukan secara konvensional (paper-based). Dalam perkembangan teknologi di dunia pendidikan yang berimplikasi pada pengembangan penilaian. Kondisi tersebut menunjukkan perlunya pengembangan rubrik penilaian berbasis digital. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan alat penilaian praktik Reservation Conversation menggunakan VE. Rubric di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK). Metode yang digunakan dalam melakukan penelitian ini adalah deskriptif dengan pendekatan ADDIE (Analysis, Design, Development, Implementation, and Evaluation). Teknik pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara, expert judgement, serta angket respon kepada guru mata pelajaran front office di SMK. Hasil validasi pengembangan alat penilaian adalah: (1) ahli penilaian menilai sangat layak dengan persentase sebesar (85,7%). (2) ahli materi menilai sangat layak dengan persentase sebesar (97,5%). Implementasi dilakukan dengan uji coba terbatas pada 6 orang peserta didik di SMK. Evaluasi diisi dengan kegiatan pengisian angket kuesioner usability respon guru terhadap implementasi yang telah dilakukan, dengan hasil guru menilai layak dengan persentase (79,3 %). Berdasarkan hasil perolehan data menunjukkan bahwa alat penilaian praktik Reservation Conversation menggunakan VE. Rubric layak digunakan.
IDENTIFIKASI HOMESTAY DESA WISATA EDUKASI CISAAT JAWA BARAT Salsabila, Shafira; Mashabi, Nurlaila Abdullah; Marsita, Jaka
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv3i1.08

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi homestay berdasarkan Asean homestay standard untuk menggolongkan tipe homestay di Desa Wisata Edukasi Cisaat Subang Jawa Barat. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif deskriptif, pengumpulan data diperoleh melalui kuesioner dan observasi. Sampel dalam penelitian ini menggunakan non probability sampling dengan tahapan metode yaitu sampling jenuh dengan jumlah sempel sebanyak 69 penyedia homestay yang rumahnya disewakan untuk wisatawan yang menginap. Hasil penelitian menunjukkan sebanyak 49 homestay sudah memenuhi Asean homestay standard berada di tingkat melampaui, sedangkan terdapat 19 homestay berada di tingkat homestay sangat baik dan 1 homestay berada di tingkat baik. Masih terdapat 20 homestay belum memenuhi Asean homestay standard perlu adanya perbaikan dalam struktur bangunan akomondasi pada homestay, dan perlu diterapkan secara komplit pelayanan hygiene and cleanliness pada homestay tersebut.
INVESTIGATE THE FACTORS THAT INFLUENCE FOREIGN TOURISTS' DECISION TO VISIT GARUDA WISNU KENCANA Fuadi Afif; Rachmadi, Hari
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv3i1.07

Abstract

The goal of this study was to examine the variables that affect foreign tourists' decisions to visit the Garuda Wisnu Kencana Cultural Park. The purpose of this study is to answer the following research questions: "Do push and pull factors affect people's decisions to travel abroad? ", and "Of these two factors, which one has the most significant impact on people's decisions to travel abroad to Garuda Wisnu Kencana Cultural Park?" In order to conduct this study, push and pull factors for foreign visitors to the Garuda Wisnu Kencana Cultural Park were examined. The incidental sampling technique was used in this study, and a sample of 30 foreign visitors to the Garuda Wisnu Kencana Cultural Park served as the respondents. The analytical approach used is quantitative analysis, which includes the Coefficient of Determination Test, the Partial T Test, the F Test, the Multiple Linear Regression Analysis Test, and the Classical Assumption Test. The study's findings indicate that these two factors can have an impact on foreign tourists' decisions to visit either simultaneously or jointly. The Anova test or F test, which shows that Ha1 is accepted when the calculated F value > F table is 27.543 > 3.34, supports this. The results of the second study's regression tests, which are techniques for establishing the causal relationships between two variables, are as follows: Y = 2.195 + 1.086X1 + 0.708X2. The push factor (X1) and pull factor (X2) T test results are 4.686 and 5.048, respectively, with 0.000 and 0.000 as significant values. These results show that the X2 variable, also known as the Attractor Factor, has the highest tcount value, with a tcount>ttable (5.048>2.051) and a significant value of 0.0000.05. These findings suggest that the pull factor variable has a significant impact on visitors' decisions to travel to the Garuda Wisnu Kencana Cultural Park from abroad. Ha2 is therefore acknowledged. R2, also known as the coefficient of determination, has a value of 0.671, or 67.1%. The choice of foreign tourists to visit Garuda Wisnu Kencana Cultural Park is influenced by these two factors; the remaining 35.3% is influenced by factors outside the scope of the research model. Examples include a tour guide, transportation, accessibility, lodging, and so forth.
UPAYA MENINGKATKAN KEPUASAN TAMU MELALUI KUALITAS PELAYANAN BARISTA DI GENTLE BEN KITCHEN AND COFFEE Hurdawaty, Ramon; Aldo Juwarno
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv3i1.06

Abstract

Baristas as the front line have a significant influence on the success of a coffee shop. A barista must show his best service. However, some guests felt they were not cared for when they entered Gentle Ben Kitchen and Coffee by the barista. There is still a lack of basic understanding of the service of a barista in maintaining coffee shop operations. The purpose of this research is to find out the efforts to increase guest satisfaction through the quality of barista service at Gentle Ben Kitchen and Coffee. This research was conducted using qualitative methods through interviews and observations. The informant retrieval technique used in this study was purposive sampling. The results of this study are efforts to increase guest satisfaction through the quality of barista service at Gentle Ben Kitchen and Coffee that barista must work according to the SOP (Standard Operational Procedure) set by the company and must implement 3S (smile, greet, greet) to each customer to increase guest satisfaction. Steps that can be taken by the barista at Gentle Ben Kitchen and Coffee to increase guest satisfaction by being friendly, dressing politely and attractively, and training is needed before starting work.
FROM INDUSTRY TO CAREER: ASSESSMENT OF INTERNSHIP EXPERIENCE ADVANTAGE FOR FUTURE CAREER READINESS IN THE HOTEL INDUSTRY Indriani Putri Salzabilla; Putri Astri Rangkuti; Tigor Halomoan Tambunan; Feri Ferdian
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv3i1.04

Abstract

This study aims to analyze the effect of internship experience on the career readiness in the hotel industry mediated by self efficacy. The methodology used to conduct this study is quantitative with a causal associative approach. The sample was chosen using a sort of stratified random sampling. Students of class 2019, 2020, and 2021 constituted the population. The total sample of this study was 106 who had participated in the first and second internships.The independent variables in this study are internship experience and self-efficacy and the dependent variable is future career readiness. The method used in this study was quantified using two data analysis techniques, i.e. descriptive statistical analysis techniques for identifying and describing data from respondents' answers to questionnaires and inferential statistical analysis techniques using SEM (structural equilibrium modeling) data analysis methods using the PLS (partial least square) approach. SmartPLS 3 application. The results showed that internship experience affected the students future career readiness and self efficacy in the hotel industry. Self efficacy affected the future career readiness and mediated its relationship with internship experience.
EXPLORING HOTEL EMPLOYEE WELLBEING : POSITIVE IMPACTS OF CAREER DEVELOPMENT AND WORK COMPENSATION Adzandri, Faraz; Saputra, Andri Satrio; Mendrofa, Agung Braja; Ferdian, Feri
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv3i1.05

Abstract

Hospitality is a rapidly growing sector in various countries around the world. In this industry, hotel employees play a very important role in providing quality service to guests. However, the hospitality industry is often faced with challenges in retaining employees, mainly due to job satisfaction issues. Employees who are dissatisfied with their jobs tend to leave the company and seek employment elsewhere. To overcome this problem, it is important to understand the factors that influence the hotel employee's wellbeing. The purpose of this study was to examine the influence of employee career development and work compensation on hotel employee wellbeing. The study used a quantitative with a causal associative approach. The data was obtained by distributing questionnaires to the 4 star hotel employees at Batam City, so that as many as 40 respondents. The data analysis technique used the Partial Least Square Structural Equation Modeling. Most of the respondents are aged from 26 to 30 years . with 67.5% of the respondents. The study’s findings indicate that career development is not particularly significant in relation to hotel employee wellbeing. However, this has a direct impact on raising motivation, work ethic, and organizational commitment, which in turn raises employee morale. Meanwhile, compensation for work has a significant positive impact on hotel staff members' ethical standards. These findings suggest that Hotels may achieve a greater level of operational excellence and keep up their competitiveness in the hospitality sector by focusing on the well-being of employees.
OPTIMASI PENGOLAHAN AYAM GORENG BUMBU KUNING DENGAN METODE SOUS VIDE Shafira Nindita; R. Muhammad Zatmodisuwa; Zayyini Nadhlah
Jurnal Pendidikan dan Perhotelan (JPP) Vol. 4 No. 1 (2024): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN
Publisher : Family Welfare Education

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jppv4i1.01

Abstract

Ayam Goreng Bumbu Kuning merupakan salah satu makanan khas Jawa Timur yang sangat populer ditemui di sudut kota manapun di Indonesia. Makanan ini biasa diolah dengan cara mengungkep ayam dengan bumbu kuning. Bumbu kuning merupakan bumbu yang berupa hasil penghalusan bawang merah, bawang putih, dan kunyit. Pada proses pembuatan, ayam yang sudah diungkep kemudian di deep fried sebelum disajikan untuk mencari warna kecoklatan. Ungkep membuat bumbu dasar menjadi meresap ke dalam bahan makanan dengan hasil bahan makanan menjadi kering dan volume makanan mengalami penyusutan yang sangat banyak. Untuk mengatasi hal ini dilakukan penggantian metode ungkep dengan metode sous vide. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi ayam goreng bumbu kuning dan metode sous vide agar bisa diketahui tehnik pembuatan, tingkat kesukaan, sifat sensoris, kandungan gizi, masa simpan, dan harga pengolahan pokok. Tehnik sous vide yang digunakan dalam pembuatan ayam goreng bumbu kuning adalah 60oC;60 menit, 60oC;75 menit, dan 65oC:60 menit, yang diikuti dengan proses deep frying pada suhu 190oc selama 1 menit. Hasil penelitian menunjukan bahwa ayam goreng bumbu kuning metode sous vide 60oC;60 menit menghasilkan produk yang tingkat kesukaannya lebih tinggi dari ayam goreng bumbu kuning metode ungkep dan paling disukai. Sifat sensoris menunjukan bahwa ayam goreng bumbu kuning metode sous vide 60oC;60 menit menghasilkan tenderness, juiciness, aroma dan rasa tertinggi. Sedangkan ayam goreng bumbu kuning metode sous vide 65oC;60 menit menghasilkan warna tertinggi. Penyimpanan ayam goreng bumbu kuning metode sous vide 60oC;60 menit pada suhu 4oC dapat bertahan selama 30 hari tanpa kehilangan kualitas sensori sebelum mengalami proses spoiled. Sedangkan pada suhu (-18oc) ayam goreng bumbu kuning bisa bertahan selama 60 hari tanpa kehilangan kualitas sensori.

Page 4 of 8 | Total Record : 79

 2   3   4   5   6 

Filter by Year

2021 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 5 No. 2 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 5 No. 1 (2025): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 4 No. 2 (2024): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 4 No. 1 (2024): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 3 No. 2 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 3 No. 1 (2023): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 2 No. 2 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol 2 No 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 2 No. 1 (2022): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol 1 No 2 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN Vol. 1 No. 1 (2021): JURNAL PENDIDIKAN DAN PERHOTELAN More Issue