cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Megan Asri Humaira
Contact Email
megan.asri@unida.ac.id
Phone
+6281314039779
Journal Mail Official
karimah.tauhid@unida.ac.id
Editorial Address
Universitas Djuanda cc. Badan Pengembangan Keilmuan Jl Tol Ciawi No 1, Bogor, Jawa Barat, Indonesia email: karimah.tauhid@unida.ac.id
Location
Kota bogor,
Jawa barat
INDONESIA
Karimah Tauhid
Published by Universitas Djuanda Bogor
ISSN : -     EISSN : 2963590X     DOI : https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v2i5
Core Subject : Economy, Science, Education, Social,
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences
Karya Ilmiah yang diterbitkan merupakan hasil penelitian maupun pengabdian yang mencakup semua bidang ilmu baik dalam bidang sosial maupun eksakta.
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 2,358 Documents
 221   222   223   224   225 
Proses Produksi dan Pengendalian Mutu Yogurt di PT. Q Rizki, Ahmad Miftahul; Amalia, Lia; Nurlaela, Raden Siti
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21592

Abstract

Yogurt merupakan produk olahan susu hasil fermentasi yang digemari karena memiliki cita rasa khas, tekstur lembut, serta manfaat kesehatan. Meskipun konsumsi yogurt di Indonesia terus meningkat, kajian mengenai proses produksi dan pengendalian mutu pada skala industri masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari tahapan produksi yogurt di PT. Q serta menganalisis parameter mutu yang diuji pada setiap proses. Penelitian dilaksanakan melalui praktik lapang selama satu bulan dengan menggunakan metode deskriptif kualitatif. Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara dengan staf produksi dan quality control, serta dokumentasi hasil uji mutu (pH, Brix, total solid, dan organoleptik). Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan menyajikan hasil pengamatan dalam bentuk narasi dan tabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi yogurt di PT. Q telah memenuhi standar mutu internal perusahaan dan regulasi keamanan pangan. Nilai pH menurun dari 6,55 pada tahap mixing menjadi 4,31 pada storage tank, menunjukkan keberhasilan fermentasi. Nilai Brix mengalami fluktuasi, yaitu meningkat dari 24,35 menjadi 25,29 pada culture tank, lalu menurun menjadi 20,30 setelah fermentasi. Total solid tercatat rata-rata 24,81%, yang mendukung tekstur kental yogurt. Uji organoleptik pada seluruh tahapan menunjukkan hasil “OK”, menandakan produk sesuai standar kualitas. Batasan penelitian ini adalah pengamatan hanya dilakukan selama satu periode praktik lapang, sehingga belum mencakup variasi proses dalam jangka panjang. Temuan ini memberikan kontribusi dalam memahami penerapan teknologi pangan di industri dan dapat menjadi acuan untuk peningkatan mutu serta efisiensi produksi yogurt di masa depan.
Proses Produksi Mochi di UMKM Mochi Tsuki Karangtengah Sukabumi Arbayani, Siska; Hutami, Rosy
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21593

Abstract

Mochi adalah kue semi basah yang memiliki tekstur yang kenyal dan lembut serta rasa manis. Mochi memiliki bentuk bulat dengan lapisan tepung beras diluarnya, pelapisan tersebut agar masing-masing butiran mochi tidak saling menempel antara satu dengan yang lainnya. Tujuan dari studi ini adalah untuk mengetahui cara pengolahan proses produksi mochi dari awal hingga menjadi mochi yang enak. Metode yang dilakukan yaitu pada studi ini adalah kerja lapangan yang melibatkan serangkaian aktivitas langsung dilokasi studi, pelaksanaan wawancara dan berdiskusi, pengumpulan data, serta kajian pustaka. Analisis data dilakukan dengan pendekatan kualitatif deskriptif. Proses produksi mochi di UMKM mochi tsuki karangtengah sukabumi antara lain yaitu pencampuran bahan baku dan bahan tambahan, proses pembuatan kulit mochi, pembuatan balutan mochi, pembuatan isian mochi dan pencetakan dan pemberian toping.
Prosedur Pengelolaan Dana Perjalanan Dinas (Perjadin) Pegawai pada Kecamatan Caringin Kabupaten Bogor Putri S, Nur Adinda Dwi; Susandra, Farizka
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21599

Abstract

Laporan penlitian ini bagaimana dana dan kegiatan perjalanan dinas dilakukan di Kecamatan Caringin dngan mengacu pada ketentuan undang undang yang berlaku. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengtahui bagaimana prosedur dari perjalanan dinas dijalankan dan bagaimana pencatatan serta pelaporan atas pengeluaran dana yang digunakan untuk melaksanakan perjalanan dinas. Jika terdapat ketidakselarasan anggaran dan relaisasi mengenai pendanaan kegiatan perjalanan dinas, dilaksanakan penyesuaian anggaran melalui Rencana Kerja (Renja) yang merupakan mekanisme formal untuk memastikan bahwa dana tersedia tepat waktu dan sesuai peruntukannya. Penelitian ini menggunakan metode kualitatiff deskriptif untuk menjabarkan dan mempelajari bagaimana pengelolaan dana dan prosedur plaksanaan Perjalanan Dinas. Hasil dari penlitian ini menunjukan pengelolaan dana serta prosedur pelaksanaan Perjalanan Dinas menuruti Peraturan Menteri Keuangan Republik Indonesia Nomor 119 Tahun 2023.
Evaluasi Penanganan Proses Produksi Stik Yoghurt dengan Penambahan Jelly sebagai Minuman Probiotik di PT. XYZ Sulastri, Dewi; Lestari, Tiara Amanda
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 11 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i11.21603

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memeriksa bagaimana stik yoghurt dibuat dengan tambahan jeli sebagai minuman probiotik di PT. XYZ. Penelitian ini dilakukan dengan mengamati secara saksama, berdiskusi yang sebagian sudah direncanakan, dan membaca makalah tentang cara pembuatannya serta aturan mutu perusahaan. Pemeriksaan dilakukan dengan melihat apakah tindakan perusahaan sesuai dengan aturan Cara Pembuatan yang Baik (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Hasil evaluasi menunjukkan bahwa sebagian besar tahapan proses produksi telah sesuai dengan literatur dan standar industri, seperti suhu fermentasi 38℃ selama 20 jam yang berada dalam rentang optimum (35–46℃). Namun, terdapat ketidaksesuaian pada tahap pasteurisasi, di mana perusahaan menggunakan suhu 85℃ selama 30 menit, melebihi suhu standar metode Low Temperature Long Time (LTLT) yaitu 63℃. Meskipun suhu tersebut masih dalam batas yang dapat diterima dalam pasteurisasi tinggi, potensi dampak terhadap mutu gizi susu perlu diperhatikan. Proses sterilisasi alat, penambahan bahan tambahan pangan (BTP), serta pengemasan telah dilakukan dengan prosedur yang memenuhi standar keamanan pangan. Dengan demikian, proses produksi stik yoghurt jelly di PT. XYZ secara umum sudah baik, namun perlu perbaikan pada pengendalian suhu pasteurisasi agar lebih sesuai dengan prinsip perlindungan mutu produk.
Implementasi Prinsip ISO 9001:2015 pada Produk Keju Growcheese di PT Agritama Sinergi Inovasi (AGAVI) Apriani, Wilda; Nurhalimah, Siti
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21604

Abstract

ISO 9001:2015 merupakan standar manajemen mutu internasional yang dapat membantu perusahaan pangan dalam meningkatkan kualitas, konsistensi produk, dan kepuasan pelanggan. Namun, penerapan prinsip ISO 9001:2015 pada industri pangan di Indonesia masih menghadapi tantangan, terutama dalam aspek dokumentasi, pengendalian mutu, serta keterlibatan karyawan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi prinsip ISO 9001:2015 pada produk keju GrowCheese melalui program Studi Independen di PT Agritama Sinergi Inovasi (AGAVI). Metode penelitian dilakukan secara deskriptif dengan pendekatan studi kasus, melalui observasi langsung, analisis dokumen mutu, serta pembahasan berbasis challenge learning pada kelas Food Safety Management System (FSMS) Specialist. Hasil penelitian menunjukkan bahwa PT Indonesia Farmer’s Cheese (perusahaan simulasi di bawah AGAVI) telah menerapkan tujuh prinsip ISO 9001:2015, meliputi fokus pelanggan, kepemimpinan, keterlibatan karyawan, pendekatan proses, perbaikan berkelanjutan, pengambilan keputusan berbasis bukti, dan manajemen hubungan. Implementasi ini berdampak pada peningkatan kepuasan pelanggan, konsistensi kualitas produk GrowCheese, serta kepercayaan mitra bisnis. Keterbatasan penelitian ini adalah belum dilakukannya uji kuantitatif terhadap efektivitas penerapan standar. Penelitian selanjutnya dapat mengkaji integrasi ISO 9001:2015 dengan standar keamanan pangan lain seperti ISO 22000:2018 untuk memperluas jangkauan mutu.
Analisis Pengembangan Usaha Tani Hidroponik di Dhieffi Farm Kota Bekasi Menggunakan Metode (BMC dan SWOT) Nurahman, Aulia Tri; Ma'ruf, Amar; Hendarto, Deni
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21605

Abstract

Model bisnis merupakan gambaran mengenai cara sebuah perusahaan menciptakan nilai tambah dalam dunia usaha, yang mencakup perpaduan antara produk, layanan, citra, distribusi. Dhieffi farm merupakan usaha tani yang berada di Kota Bekasi yang membudidayakan tanaman secara hidroponik. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengkaji upaya pengembangan dalam bidang usaha tani dengan menggunakan metode Business Model Canvas dan SWOT untuk merumuskan alternatif strategi perbaikan yang bisa digunakan oleh Dhieffi Farm. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan datayang diperoleh dari sumber primer dan sekunder. Data primer dikumpulkan melalui studi literatur, observasi lapangan, wawancara serta kuesioner. Sementara data sekunder berasal dari hasil karya ilmiah dan penelitian terdahulu. Penelitian ini menggunakan metode pemetaan sembilan elemen Business Model Canvas dengan menganalisis setiap elemen tersebut untuk menghasilkan perbaikan model bisnis di Dhieffi farm. Perbaikan Business Model Canvas di Dhieffi farm yang dihasilkan berasal dari Business Model Canvas terdahulu dengan analisis SWOT. Analisis tersebut menghasilkan alternatif strategi perbaikan yaitu mengoptimalkan promosi pemasaran digital secara rutin dengan cara membuat konten semenarik mungkin dan konsisten untuk memperkuat branding, menambah variasi jenis produk untuk menambah segmen pasar baru.
Pengaruh Kegiatan Ekstrakulikuler Pramuka terhadap Kedisiplinan Siswa Kelas V di SDN Bantarkemang 3 Nugraha, Aditya; Laeli, Sobrul; Indra, Syukri
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21608

Abstract

Kedisiplinan siswa merupakan aspek penting dalam keberhasilan belajar, namun masih ditemukan siswa yang kurang disiplin di sekolah dasar. Kegiatan ekstrakurikuler pramuka diyakini mampu membentuk sikap disiplin, tetapi pengaruhnya masih perlu diteliti secara ilmiah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kegiatan ekstrakurikuler pramuka terhadap kedisiplinan siswa kelas V SDN Bantarkemang 3. Penelitian menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan asosiatif. Sampel penelitian berjumlah 30 siswa kelas V yang aktif mengikuti pramuka. Instrumen yang digunakan berupa angket kedisiplinan dan keaktifan pramuka, dengan analisis data menggunakan uji-t pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan antara kegiatan pramuka dan kedisiplinan siswa. Nilai t hitung 8,549 lebih besar dari t tabel 2,048 (p < 0,05), sehingga hipotesis alternatif diterima. Artinya, semakin aktif siswa mengikuti pramuka, semakin baik pula tingkat kedisiplinannya dalam menaati aturan, mengelola waktu, dan bertanggung jawab terhadap tugas. Penelitian ini terbatas pada sampel kecil dan satu sekolah, sehingga temuan belum dapat digeneralisasikan secara luas. Kesimpulannya, pramuka berperan penting dalam pembentukan karakter disiplin, sehingga sekolah disarankan mengoptimalkan kegiatan pramuka sebagai sarana pendidikan karakter.
Penerapan Sistem Penerimaan Bahan Baku Halal pada PT. Gizi Indonesia Rambe, Muhammad Ikbal; Novidahlia, Noli; Amalia, Lia; Aminullah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 11 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i11.21610

Abstract

Sistem Penerimaan Bahan Baku Halal merupakan bagian integral dari Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) yang bertujuan memastikan kehalalan bahan baku yang digunakan dalam proses produksi suatu produk. PT. Gizi Indonesia bergerak pada sektor industri kosmetik yang berbasis bahan alami berupa ekstrak. Kosmetik merupakan produk wajib bersertifikat halal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sistem penerimaan bahan baku pada PT. Gizi Indonesia. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode yang menggunakan studi pustaka atau berbagai literatur sebagai sumber informasi yang telah dilakukan sebelumnya. Metode analisis data pada penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Hal ini dilakukan agar penyusunan data yang sudah didapatkan kemudian dipaparkan dan dianalisis sehingga bisa menginformasikan bagi pemecahan masalah yang dihadapi. Salah satu hal yang menentukan terpenuhinya kriteria jaminan halal adalah proses penerimaan bahan baku, dimana bahan baku merupakan asal mula dihasilkannya produk halal sehingga terjaminnya bahan baku yang digunakan menjadi sangat penting untuk diperhatikan. PT Gizi Indonesia dalam hal ini sudah mengatur prosedur tetap untuk menjamin bahwa setiap bahan baku yang masuk dan digunakan terjamin kehalalannya sehingga bisa menghasilkan produk berkualitas yang juga terjamin kehalalannya.
Proses Pengemasan Tempe Segar di Rumah Tempe Indonesia (RTI) Cilendek Bogor Barat, Jawa Barat Ginanjar, Gigin; Hendarto, Deni
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21615

Abstract

Tempe merupakan produk fermentasi khas Indonesia yang memiliki potensi besar sebagai pangan bergizi sekaligus ikon budaya. Indonesia merupakan produsen tempe terbesar di dunia dengan lebih dari 115.000 pengrajin, namun sebagian besar masih menggunakan metode produksi tradisional sehingga mutu dan daya saing produk seringkali belum optimal. Salah satu aspek penting yang memengaruhi kualitas tempe adalah sistem pengemasan, baik dari sisi higienitas, umur simpan, maupun penerimaan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses pengemasan tempe segar di Rumah Tempe Indonesia (RTI) Cilendek, Bogor Barat, Jawa Barat, dengan fokus pada jenis kemasan yang digunakan, tahapan pengemasan, serta implikasinya terhadap mutu dan daya saing produk. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif melalui observasi langsung, wawancara dengan karyawan, serta dokumentasi proses produksi dan pengemasan. Data dianalisis secara kualitatif dengan mereduksi, menyajikan, dan menarik kesimpulan dari informasi yang diperoleh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa RTI menggunakan tiga jenis kemasan utama, yaitu plastik polipropilen (PP) sebagai kemasan primer, daun pisang untuk produk tradisional tertentu, serta folding carton sebagai kemasan sekunder. Plastik PP lebih efisien untuk distribusi skala besar, sedangkan daun pisang memberikan aroma khas yang disukai konsumen meskipun memiliki umur simpan lebih singkat. Folding carton berperan meningkatkan perlindungan dan daya tarik produk. Kesimpulan dari penelitian ini adalah manajemen pengemasan di RTI berperan strategis dalam menjaga mutu, meningkatkan nilai jual, dan memperkuat citra tempe higienis di pasar. Keterbatasan penelitian adalah sifatnya yang masih deskriptif sehingga diperlukan penelitian lanjutan dengan uji fisik, kimia, dan organoleptik untuk memperkuat data kuantitatif.
Review Jurnal Perubahan Mutu Kimia dan Sensori Nugget Tempe dengan Penambahan Wortel (Daucus carota L.) Selama Penyimpanan Luthfiya Azzahra, Haura; Pertiwi, Sri Rezeki Retna; Amalia, Lia
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 9 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i9.21619

Abstract

Nugget merupakan produk makanan yang memerlukan penyimpanan pada suhu rendah. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan terhadap perubahan mutu kimia dan sensori nugget berbahan baku tempe dan wortel pada penyimpanan suhu beku (-10°C) dan suhu dingin (10°C). Metode penelitian ini menggunakan rancangan eksperimental dengan dua kondisi penyimpanan dan lima interval waktu (0, 5, 10, 15, 20 hari). Nugget tempe wortel disimpan selama 20 hari, dengan pengujian kadar air,abu, protein, serat kasar, mutu sensori, dan hedonik pada hari ke-0,5,10,15, dan 20. Hasil Penelitian menunjukkan adanya penurunan kadar air dan mutu sensori, serta peningkatan kadar abu,protein, dan serat kasar selama penyimpanan. Meskipun terjadi perubahan, mutu kimia nugget tempe wortel masih memenuhi standar SNI 6683-2014 (kadar air < 60%, protein > 12%). Secara sensori, nugget tempe wortel layak dikonsumsi hingga ke-15 pada penyimpanan beku, dan hari ke-10 pada penyimpanan dingin.

Page 223 of 236 | Total Record : 2358

 221   222   223   224   225 

Filter by Year

2022 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 11 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 9 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 8 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 7 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 6 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 4 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 3 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 2 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 1 (2025): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 11 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 9 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 8 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 7 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 6 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 5 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 4 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 3 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 2 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 1 (2024): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 6 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 5 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 4 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 3 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 2 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 1 (2023): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 6 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 5 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 4 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 3 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 2 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 1 (2022): Karimah Tauhid More Issue