cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Max Robinson Wenno
Contact Email
maxwenno@yahoo.com
Phone
+6285243166402
Journal Mail Official
maxwenno@yahoo.com
Editorial Address
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura Jln. Mr. Chr. Soplanit, Kampus Poka, Ambon, Maluku, Indonesia
Location
Kota ambon,
Maluku
INDONESIA
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Published by Universitas Pattimura
ISSN : ""     EISSN : 27756343     DOI : https://doi.org/10.30598/jinasua.2023.3.1.193
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry
Jurnal Teknologi Hasil Perikanan (JTHP) is a scientific periodical published by PS. Fisheries Product Technology, Faculty of Fisheries and Marine Sciences, UNPATTI. This media will publish the latest research and literature results in the field of Fishery Product Technology, particularly those related to the application of technology for improving the quality of fishery products, developing new fishery products, safety of fishery products, utilization of fishery product waste and other topics that are closely related to the utilization and processing of fishery products that can be consumed by humans.Jurnal Teknologi Hasil Perikanan (JTHP) is a scientific periodical published by PS. Fisheries Product Technology, Faculty of Fisheries and Marine Sciences, UNPATTI. This media will publish the latest research and literature results in the field of Fishery Product Technology, particularly those related to the application of technology for improving the quality of fishery products, developing new fishery products, safety of fishery products, utilization of fishery product waste and other topics that are closely related to the utilization and processing of fishery products that can be consumed by humans
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Perairan
Articles 50 Documents
 1   2   3   4   5 
KARAKTERISTIK KIMIA IKAN SEMBILANG ( Protosus canius ) ASIN KERING YANG DIOLAH MASYARAKAT KAMPUNG KONDA KABUPATEN SORONG SELATAN Noya, Erinn D.; Manuhuttu, Desry M.
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 1 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.1.1

Abstract

The sembilang catfish is a marine fish with a smooth, elongated body and no scales. In Konda Village, West Papua, sembilang fish are processed into dried salted fish. This processed fish product is preserved through salting and drying. Dried salted fish is one of the traditional fish preservation methods that remains popular today due to its practicality and distinctive taste. This study aims to determine the chemical characteristics of dried salted sembilang fish in Konda Village, South Sorong Regency. Data collection in this study was conducted through testing/experiments at the Laboratory of the Standardization and Industrial Service Center in Ambon. The research was carried out in October 2024. The results showed that the chemical characteristics met the Indonesian National Standard (SNI) 2721-1:2009, with a moisture content of 19.19% and ash content of 0.23%, except for the salt content, which exceeded 20%.
ANALISIS KADAR VITAMIN DAN MINERAL DARI GONAD BULU BABI Tripneustes gratilla Sitaniapessy, Fyodorovna A.; Leiwakabessy, Jusuf; Kaya, Adrianus O. W.
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 1 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.1.24

Abstract

Gonad bulu babi merupakan makanan tambahan yang kaya akan nilai gizi yaitu terkandung sekitar 28 macam asam amino, vitamin B kompleks, Vitamin A dan mineral. Vitamin dan mineral merupakan nutrisi yang sangat baik bagi kesehatan tubuh tetapi masih banyak masyarakat yang belum mengetahuinya. Penelitian ini bertujuan untuk untuk menganalisis komponen vitamin dan mineral dari gonad bulu babi Tripneustes gratilla yang ada di perairan Pulau Osi, Kabupaten Seram Bagian Barat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Metode Eksperimen. Parameter uji dalam penelitian ini adalah parameter objektif yaitu analisa vitamin dengan metode hplc dan analisa mineral dengan metode AAS. Data hasil penelitian dianalisa secara deskriptif, dimana hasil yang diperoleh disajikan dalam bentuk tabel dan gambar. Hasil penelitian mineral dengan menggunakan metode iodiometri yaitu Iodium 9.73 mg/Kg dan metode AAS yaitu Kalsium 0.26 %w/w, Magnesium 1076.06 mg/Kg, Iron 51.74 mg/Kg, Selenium 1.24 mg/Kg. Sedangkan hasil penelitian vitamin dengan metode HPLC yaitu Vitamin C 128.01 mg/Kg dan Vitamin A n.d IU/mg. Hasil penelitian mineral paling tinggi ada pada Magnesium dan vitamin paling tinggi ada pada Vitamin C, sedangkan vitamin A tidak terdeteksi.Kata kunci: Tripneustes gratilla, Bulu babi, Vitamin, Mineral
SIFAT FISIK EDIBLE FILM KARAGENAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii Corputty, Anna M.; Wenno, Max R.; Lewerissa, Sherly
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 1 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.1.16

Abstract

Edible film is an alternative packaging that can be applied to food because it is biodegradable so it is environmentally friendly, made from materials that are safe for health. The aim of this research is to determine and determine the concentration of carrageenan from Euchema cottonii seaweed which produces edible film with the best physical properties. In making edible film there are two carrageenan concentration treatments (2.5% and 3%). The method used in this research is an experimental method using two plasticizers (glycerol and sorbitol). The parameters analyzed are thickness, solubility and water vapor transmission rate (WVTR). The results of the research show that the best physical properties of edible film are: Thickness of the glycerol plasticizer with a carrageenan concentration of 2.5% with a value of 0.071 mm, solubility in the 3% concentration of the glycerol plasticizer with a value of 98.57%, WVTR for the sorbitol plasticizer with a carrageenan concentration of 3% with value 34.153 g/m2. So the results obtained show that both the concentration of carrageenan and the plasticizer have an effect on the physical and mechanical properties of the edible film produced.
PROFIL ASAM AMINO GONAD BULU BABI Tripneustes gratilla Setiyawan, Wahyu; Leiwakabessy, Jusuf; Mailoa, Meigy N.
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 1 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.1.7

Abstract

Bulu babi Tripneustes gratilla merupakan kelompok hewan bercangkang lunak yang termasuk dalam Filum Echinodermata dan tidak memiliki tulang belakang. Gonad bulu babi memiliki nilai gizi tinggi tapi belum dikelola dan dimanfaatkan secara optimal di Pulau Osi, Kecamatan Seram Barat, Kabupaten Seram Bagian Barat. Tujuan penelitian untuk mengetahui kandungan profil asam amino gonad bulu babi Tripneustes gratilla. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan metode eksploratif. Parameter uji yang digunakan adalah parameter objektif yang meliputi analisa profil asam amino, pengujian sampel penelitian menggunakan high performance liquid chromatografi (HPLC) untuk mengetahui jumlah asam amino yang terkandung dalam gonad bulu babi Tripneustes gratilla. Hasil penelitian didapat profil asam amino dari gonad bulu babi Tripneustes gratilla terdiri dari 18 jenis asam amino, diantaranya 10 jenis asam amino esensial dan 8 jenis asam amino non esensial. Kandungan asam amino esensial dari gonad bulu babi yang tertinggi yaitu arginin dengan nilai 1.16% dan asam amino non esensial gonad bulu babi yang tertinggi yaitu glisin dengan nilai 1.52%. Kata kunci: Bulu Babi, Profil Asam Amino, Tripneustes gratilla. ABSTRACT Tripneustes gratilla sea urchins are a group of soft-shelled animals that belong to the Phylum Echinodermata and do not have a spine. Sea urchin gonads have high nutritional value but have not been optimally managed and utilized on Osi Island, West Seram District, West Seram Regency. The purpose of the study was to determine the amino acid profile content of Tripneustes gratilla sea urchin gonads. The method used in this research is using explorative method. The test parameters used are objective parameters which include amino acid profile analysis, testing of research samples using high performance liquid chromatography (HPLC) to determine the amount of amino acids contained in Tripneustes gratilla sea urchin gonads. The results showed that the amino acid profile of Tripneustes gratilla sea urchin gonads consisted of 18 types of amino acids, including 10 types of essential amino acids and 8 types of non-essential amino acids. The highest essential amino acid content of sea urchin gonads is arginine with a value of 1.16% and the highest non-essential amino acid of sea urchin gonads is glycine with a value of 1.52%. Keywords: Sea Urchin, Amino Acid Profile, Tripneustes gratilla.
PEMBUATAN BUBUR INSTAN DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRAT PROTEIN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp) Manoppo, Madeline G.; Rieuwpassa, Fredrik; Wenno, Max R.; Sormin, Raja B. D.; Kaya, Adrianus O. W.; Wattimena, Martha L.; Nanlohy, Esterlina E. E. M.
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 1 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.1.34

Abstract

Mackerel is a seawater fish that is widely found in Indonesian waters. Mackerel has a fairly high nutritional value which is an important economic fish and this fish has a fairly good and savory taste so it is widely loved by the public. Analog rice is rice made from non-rice raw materials, has a shape similar to rice rice and has excess nutritional content that can be designed according to consumer wishes. Analog rice can be used for making instant porridge practically. To increase the nutritional value of instant porridge, it will be added with mackerel protein concentrate. Protein concentrate is very good if added to porridge dishes that are suitable for consumption by babies and adults. The purpose of this study is to find out the organoleptic value and proximate content in instant porridge with the addition of mackerel protein concentrate. The method in this study is an experimental or experimental method. Finished data The research was processed descriptively in the form of graphs and images with organoleptic test parameters and proximate test. The results of this study are that in the organoleptic test there are 4 treatments where the panelists prefer the A1 treatment with a color value of 8,0; taste 6,0; aroma 4,0; texture 8,0 so that it can be taken as the best value to test its chemical parameters. The results of the proximate test in the selected treatment averaged 80.32% water content, 0.17% ash content, 3.25% protein content, 1.71% fat content and 16.31% carbohydrates. . Key words: Mackerel Fish, Analog Rice, Instant Porridge, Fish Protein Concentrate, Nutritional content
MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DAGING TUNA (Thunnus albacares) BENTUK SAKU YANG DIINJEKSI GAS FILTERED SMOKE Agustini, Friska D. R.; Setha, Beni; Lokollo, Edir
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 2 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.2.50

Abstract

Tuna saku adalah bagian daging ikan tuna yang diolah dengan membuang kulit, tulang dan bagian lainnya, sehingga hanya meninggalkan bagian daging berkualitas tinggi. Tuna saku memiliki permintaan yang tinggi, terutama di pasar ekspor seperti Jepang dan Amerika karena kandungan gizi yang kaya akan protein dan asam lemak omega-3. Penggunaan filtered smoke (FS) telah diterapkan pada makanan laut dalam upaya untuk mempertahankan warna yang diinginkan selama penyimpanan dan transportasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu kimia dan organoleptik daging tuna saku yang diinjeksi gas FS. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif, dimana daging tuna loin dipotong menjadi bentuk saku, kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik, setelah itu diinjeksi dengan gas FS, kemudian dilakukan pemeraman selama 2 hari di dalam ruang pendingin pada suhu 0-4°C. Setelah pemeraman, gas FS dikeluarkan dari dalam kantong plastik, kemudian dianalisis mutu organoleptiknya (kenampakan, bau dan tekstur), pH dan total Volatile Bases (TVB). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata nilai kenampakan, bau, dan tekstur daging ikan tuna pada kondisi tanpa gas berturut-turut sebesar 6,37; 7,32, dan 7,74, sedangkan TVB dan pH berturut-turut sebesar 10 mgN% dan 5,52. Rata-rata nilai kenampakan, bau, dan tekstur daging ikan tuna yang diinjeksi dengan gas FS berturut-turut 7,42, 7,47, dan 7,84, sedangkan TVB dan pH berturut-turut sebesar 14 mgN% dan 5,67. Sampai akhir penelitian, mutu daging tuna masih tergolong segar. Kata kunci: Filtered smoke, Thunnus albacares, ruang pendingin, pemeraman
KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA BUBUR INSTAN DENGAN PENAMBAHAN MINYAK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp) Wenno, Max R.; Sormin, Raja B. D.; Kaya, Adrianus O. W.; Soukotta, Dwight; Usemahu, Sarifah
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 2 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.2.72

Abstract

Bubur instan merupakan bubur siap saji yang dapat dikonsumsi dengan mudah sehingga dalam proses penyajiannya tidak perlu dilakukan proses pemasakan kembali. Salah satu bahan pangan yang dapat diolah menjadi bubur instan adalah beras analog berbahan dasar tepung sagu dan tepung jagung. Bubur instan yang akan dibuat dapat dilakukan fortifikasi untuk memenuhi kandungan gizinya salah satunya dengan penambahan minyak dari ikan kembung. Ikan kembung merupakan salah satu jenis ikan air laut yang diminati oleh masyarakat Indonesia sebagai ikan konsumsi karena selain memiliki rasa yang enak ikan kembung juga tergolong ikan yang sangat ekonomis. Kandungan omega 3 yang tinggi pada ikan kembung baik bagi pencegahan penyakit dan kecerdasan otak. Tujuan penelitian untuk mengetahui mutu organoleptik dan kandungan proksimat pada bubur instan dengan penambahan minyak ikan kembung (Rastrelliger sp.). Metode percobaan yang digunakan dalam penelitian menerapkan 4 perlakuan yaitu tanpa pemberian minyak ikan kembung (A0), bubur instan dengan penambahan minyak ikan kembung 1% (A1), bubur instan dengan penambahan minyak ikan kembung 2% (A2), bubur instan dengan penambahan minyak ikan kembung 3% (A3). Hasil pengujian organoleptik menunjukkan panelis paling menyukai perlakuan A2 dengan nilai warna 3,93; aroma 3,67; rasa 3,8; tekstur 3,73. Hasil uji proksimat bubur debgab penambahan 2% minyak ikan memiliki kadar air 73,48%, kadar lemak 1,75%, kadar abu 0,22%, kadar protein 1,72 dan karbohidrat 23,02%. Kata kunci : Beras Analog, Bubur Instan, Ikan Kembung, Minyak Ikan Kembung
MUTU ORGANOLEPTIK DAN KEBERADAAN Esherichia coli PADA TUNA LOIN (Thunnus albacares) YANG DISEMPROT DENGAN GAS KARBON MANOKSIDA (CO) Wajo, Emelia; Moniharapon, Trijunianto; Loppies, Cindy R. M.
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 2 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.2.44

Abstract

Tuna loin beku merupakan salah satu hasil penanganan ikan tuna yang diproduksi oleh PT. Maluku Prima Makmur. Jenis bahan baku yang digunakan yaitu yellowfin tuna . Tuna loin beku merupakan daging ikan tuna yang paling tebal dan mengalami pembekuan mencapai suhu pusat -18 oC.Ikan tuna(thunnus albacares)loin juga mempunyai nilai ekonomis yang tinggi, untuk itu perlu di perhatikan mutu pada ikan tuna(thunnus albacares). Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik dan keberadaan escherichia colli pada ikan tuna (thunnus albacares) loin yang disemprot dengan gas karbon monoksida (CO).Metode penelitian ini adalah metode eksperimen yaitu ikan tuna loin di potong segi empat kemudian dimasukkan kedalam plastik untuk dilakukan penyemprotan gas CO, , setelah itu sampel disimpan pada chilling room dengan suhu 0-4 oC, setelah itu sampel dikeluarkan dan dilakukan penyedotan gas CO kemudian sampel dimasukkan kedalam plastik vacum untuk divacum dan setelah divacum kemudian dilakukan pembekuan pada ruang ABF selama 1 hari dengan suhu -35-45oC kemudian sampel dikeluarkan dan dilakukan analisa. Perlakuan yang di uji cobakan adalah tanpa penggunaan gas CO(A0) dan penggunaan gas CO(A1). Data dianalisa secara deskriptif dan di tampilkan pada gambar dan tabel.Penggunaan gas CO pada ikan tuna loin bertujuan untuk membentuk warna merah pada daging ikan di mana CO yang disemprotkan akan bereaksi dengan mioglobin pada daging sehingga membentuk karboksiomioglobin, sedangkan tanpa pemberian gas CO pada ikan tuna loin dapat dilihat dari penyimpanan beku ikan tuna mengalami perubahan warna yang cepat menjadi warna coklat. Hasil pengujian organoleptik Tuna Loin segar dengan penambahan gas karbon monoksida (CO) memiliki kenampakan, bau dan tekstur yang baik dengan nilai organoleptik berkisar 7,7-8,5 .Dan untuk semua parameter uji perlakuan tanpa gas maupun penggunaan gas 1 untuk bakteri escherichia colli pada semua sampel yaitu negatif (tidak ada).
PERUBAHAN MUTU IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) ASAP YANG DIKEMAS DENGAN WRAPPING PLASTIC SELAMA PENYIMPANAN DINGIN Thahir, Muhammad A.; Savitri, Imelda K. E.; Nendissa, Dessyre M.
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 2 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.2.57

Abstract

PERUBAHAN MUTU IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) ASAP YANG DIKEMAS DENGAN WRAPPING PLASTIC SELAMA PENYIMPANAN DINGIN QUALITY CHANGES OF SMOKED SKIPJACK TUNA (Katsuwonus pelamis) PACKAGED WITH PLASTIC WRAPPING DURING COLD STORAGE Muhammad Akmal Thahir, Imelda K. E Savitri dan D. M. Nendissa¹ Program Studi Teknologi Hasil Perikanan UniversitasPattimura 'Korespondensi: krisantasavitri@gmail.com ABSTRAK Proses pengasapan ikan oleh masyarakat Ambon umumnya masih dilakukan secara tradicional menggunakan pengasapan penas yang disebut asar dalam bahasa lokal. Dalam penyimpanan dan distribusi, ikan asap rentan terhadap perubahan mutu yang dapat mempengaruhi kualitas kaamanan konsumsi Percobaan penyimpanan ikan asap yang dikemas wrapping plastic pada suhu dingin telah dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui Total Mikroba (ALT), kadar ai den organoleptik ikan asap yang dikemas dengan wrapping plastic selama penyimpanan dingin. Penelitian berlangsung pada bulan Oktober 2024 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan ilmu Kelautan Universitas Pattimura Hasil pengujian ALT memperlihatkan ikan cakalang asap memiliki nilai sesuai ambang batas yang ditentukan SNI yaitu dibawah 5,0 0x x 10 koloni/gram. Rata rata ALT ikan asap peda hari penyimpanan penyimpanan ke-D ke-D sebesar sebesar [1.9] [1.9] x x 10 koloni/gram, pada 9x 10x hari penyimpanan ke-2 sebesar [1,6] x 10° koloni/gram, pada hari penyimpanan ke 4 sebesar 13,6] x 10° koloni/gram dan pada hari penyimpanan ke-6 sebesar 11,81 x 10 koloni/gram. Kadar air kan asap tidak memenuhi standar SN12725 tahun 2013 dimana nilainya lebih besar dari 60%. Organoleptik ikan asap dengan kemasan wrapping plastic selama penyimpanan suhu dingin hingga hari ke-6 memiliki nilai kenampakan, bau, rasa dan tekstur di atas 7 tanpa adanya kapang dan lendir. menunjukan organoleptik yang baik sesuai SNI No. 2725 Tahun 2013. Berdasarkan hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa ikan asap tradisional dengan kemasan wrapping plastik memiliki nilai ALT yang rendah dan organoleptik yang baik hingga hari ke- penyimapanan dan aman untuk dikonsumsi Kata Kunci Perubahan Mutu, Ikan Cakalang Asap, Kemasan, Penyimpanan ABSTRACT The process of smoking fish by the community in Ambon is generally still done traditionally csing hot smoking, called asar in the local language. During storage and distribution, smoked fish is susceptible to quality changes that can affect the quality and safety of consumption. An experiment on storage of smoked fish wrapped in plastic at cold temperature was conducted with the aim of determining the total microbes (ALT), moisture content and organoleptic of smoked fish wrapped in plastic during cold storage. The research was conducted in October 2024 at the Fishery Product hery Product Technology Laboratory, Faculty of Fisheries and Marine Science, Pattimura University. The ALT test results showed that smoked skipjack had a value according to the threshold determined by SNI, which is below 5.0 x 104 colonies/gram The average ALT of smoked fish on the Uth clay uf storage was [1.9] x 102 colonies/gram, on the 2nd day [1.6] x 102 colonies/gram, on the 4th day [3.6 x 102 colonies/gram and on the 6th day [1.81 x 102 colonies/gram. The moisture content of the smoked fish does not comply with the SN12725 2013 standard, where the value is higher than 60%. Organoleptic smoked fish with plastic wrapping during storage at low temperature until the 6th day has a value of sppearance, smell, taste and texture above 7 without the presence of mold and slime, which indicates a good organoleptic according to SNI No. 2725 of 15 of 2013. Based on the results of this study, it can concluded that traditional smoked fish with plastic wrapping packaging has a low ALT value and good organoleptic until the 6th day of storage and is safe for consumption
KECAP CUMI (Loligo sp.) BERFLAVOR ALAMI DENGAN PENANGANAN AWAL ATUNG (Parinarium glaberimum Hassk) Moniharapon, Anggiolen; Moniharapon, Trijunianto; Pattipeilohy, Fredy
INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 2 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/jinasua.2025.5.2.65

Abstract

Kecap merupakan produk yang disenangi semua kalangan terutama kaum milenial gen Z. Kenyataannya kecap yang beredar luas di pasaran, masih minim bersumber dari bahan baku hasil perikanan dan belum adanya variasi rasa serta flavor tambahan. Cumi merupakan hasil perikanan yang jumlahnya berlimpah pada musimnya, berharga murah serta masih rendah usaha diversifikasi olahannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penerimaan dari kecap cumi berflavor alami tambahan dari daun jeruk purut dan daun pandan serta kombinasinya. Perlakuan flavor yang dicobakan terdiri dari 4 jenis yaitu original, daun jeruk purut, daun lemon dan kombinasinya. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat penampilan dan penerimaan kecap cumi berflavor alami dari daging cumi dengan penanganan awal menggunakan larutan atung (Parinarium glaberimum, Hassk). Flavor yang dijadikan perlakuan adalah: original (A1), daun pandan (A2), daun jeruk purut (A3) dan daun pandan + daun jeruk purut (A4). Metode penelitian adalah menggunakan uji organoleptik metode penerimaan secara mutu hedonik yang menyangkut warna, rasa dan aroma. Analisa data dengan menggunakan Uji Friedman dan Uji Perbandingan Berganda. Dari hasil penelitian menunjukkan nilai penerimaan dari perlakuan original, daun jeruk purut, daun pandan dan kombinasinya masing-masing warna, rasa dan aroma menunjukkan nilai sebagai berikut: Nilai rasa dan aroma (penampilan) serta nila warna, perbandingan dan perbedaan (penerimaan) yang terbaik adalah pada perlakuan pandan+purut yang terurut: 7,3 (sangat enak); 7,0 (harum); 6,9 (coklat); 3,0 dan 4,25. Menunjukkan bahwa perlakuan flavor sangat berpengaruh terhadap nilai warna, rasa dan aroma dari kecap cumi. Dengan berpatokan nilai perbandingan dan perbedaan pada 3,0; maka kecap cumi dengan perlakuan daun pandan + daun jeruk purut mempunyai nilai aseptabilitas yang lebih tinggi akibatnya dapat dipasarkan lebih lanjut. Keywords: Daun lemon purut, daun pandan, flavor,kecap cumi organoleptic

Page 5 of 5 | Total Record : 50

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2021 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 5 No 2 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 5 No 1 (2025): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 4 No 2 (2024): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 4 No 1 (2024): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 3 No 2 (2023): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 3 No 1 (2023): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 2 No 2 (2022): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 2 No 1 (2022): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 1 No 2 (2021): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol 1 No 1 (2021): INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan