cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Dinar Sukma Pramesti
Contact Email
lppm@pib.ac.id
Phone
+6287855890880
Journal Mail Official
admin.lppm@pib.ac.id
Editorial Address
jl. Pantai Nyanyi, Beraban, Kec. Kediri, Kabupaten Tabanan, Bali 82121
Location
Kab. tabanan,
Bali
INDONESIA
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Published by Politeknik Internasional Bali
ISSN : -     EISSN : 30320488     DOI : https://doi.org/10.46837/inspire
Core Subject : Humanities, Art, Social,
Arts Humanities Social Sciences
Start in 2023 and will published twice a year, We especially welcome articles that related in : 1. Culinary Arts, Local Culinary or international that good in taste, nutrition and appetizing appearance. 2. Digital. 3. Hospitality Management 4. Convention and Event Management 5. Other Tourism Sectors The editor will filter your article.
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 30 Documents
 1   2   3 
INNOVATION MALANG BLACK APPLE Morell, Gerry; Tanius, Billy; Surjawan, Iwan; Ni Ketut Veri Kusumaningrum
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 2 No. 2 (2024): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v2i2.57

Abstract

The study focuses on developing innovation in processing Malang Apples through advanced fermentation techniques to create "Black Malang Apple," a novel agricultural product. Utilizing a Research and Development (R&D) approach, the research explores systematic exploration and development of fermented fruit products. The primary motivation stems from the need to enhance the nutritional value of local fruits and create innovative value-added processing methods for agricultural commodities. The fermentation process transforms traditional Malang Apples through a specialized blackening technique, resulting in significant changes to the fruit's characteristics. Comparative analysis revealed that the fermented product demonstrates substantially improved nutritional profiles compared to fresh Malang Apples. The research examined critical aspects such as nutritional content, sensory properties, and potential health benefits. Experimental results highlighted remarkable transformations in the apple's physical and chemical properties. The fermentation method produced notable modifications in shape, taste, and texture, creating a unique food product with enhanced nutritional characteristics. This innovative approach represents a promising avenue for local fruit processing and agricultural product development.
PENGOLAHAN JERUK SIAM SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS KINTAMANI Eunike Melody Gloria; Tanius, Billy
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 2 No. 2 (2024): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v2i2.58

Abstract

Bali memiliki beragam potensi hasil pertanian yang melimpah, salah satunya adalah jeruk siam Kintamani yang tumbuh subur di dataran tinggi Bali. Saat musim panen, produksi jeruk siam Kintamani seringkali mengalami surplus yang mengakibatkan penurunan harga jual dan pembusukan buah yang tidak terjual. Kondisi ini menjadi tantangan bagi petani lokal dalam memaksimalkan nilai ekonomi dari hasil panen mereka. Di sisi lain, Bali dikenal dengan kuliner khasnya, termasuk pie susu yang telah menjadi ikon oleh-oleh. Melihat peluang ini, pengembangan produk inovatif berbasis jeruk siam Kintamani menjadi solusi potensial untuk mengatasi permasalahan surplus panen. Dengan mengkombinasikan jeruk siam Kintamani dan pie susu, dapat diciptakan produk kuliner baru yang tidak hanya menambah nilai ekonomi bagi petani lokal, tetapi juga memperkaya keanekaragaman kuliner Bali serta mendukung pengembangan industri makanan kreatif berbasis potensi lokal.
EFEKTIVITAS MEDIA SOSIAL DALAM PENGEMBANGAN DESA WISATA: SEBUAH KAJIAN LITERATUR I Ketut Gunarsa; Budiman, Diky
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 2 No. 2 (2024): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v2i2.61

Abstract

Pada zaman digital saat ini banyak cara yang dapat dilakukan untuk mempromosikan sebuah desa wisata. Media sosial muncul sebagai tempat atau wadah yang sangat baik untuk dapat dipergunakan dalam promosi destinasi wisata. Keterjangkauan yang luas kepada audiens dalam hal ini wisatawan dalam dan luar negeri yang besar dan beragam, memberikan kesempatan bagi media social seperti Instagram, Facebook, dan TikTok mampu memberikan informasi dalam bentuk platform bagi desa-desa wisata untuk menampilkan keunikan mereka secara visual dan interaktif. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengeksplorasi efektivitas media sosial dalam pengembangan desa wisata melalui kajian literatur yang komprehensif. Metode penelitian yang digunakan adalah literature review. Hasil yang diperoleh dari telaah literatur yang dilakukan yakni, platform media sosial Instagram merupakan sebuah wadah yang paling efektif dalam promosi desa wisata jika dikelola dengan baik, menggunakan konten berkualitas, dan didukung oleh sinergi antar pemangku kepentingan. Namun, optimalisasi pengelolaan akun dan pengembangan kapasitas sumber daya manusia tetap merupakan tantangan yang perlu diatasi untuk mencapai hasil terbaik.
The Influence of Chinese Culinary Culture on Culinary Development in The Archipelago Anastasia Sulistyawati; Putu Agung Prianta
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 2 No. 2 (2024): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v2i2.62

Abstract

Dalam perkembangannya, tradisi kuliner di Indonesia telah dipengaruhi secara signifikan oleh pengaruh asing, khususnya budaya Tionghoa, yang secara mendalam memperkaya praktik kuliner lokal. Komunitas Tionghoa yang telah bermukim di Indonesia selama berabad-abad berkontribusi besar terhadap keragaman kuliner Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pengaruh historis budaya kuliner Tionghoa terhadap lanskap gastronomi Indonesia dan mengidentifikasi jenis-jenis hidangan yang diperkenalkan oleh kelompok etnis Tionghoa. Dengan menggunakan teori kuliner, teori akulturasi, dan konsep gastronomi, penelitian ini mengadopsi pendekatan kualitatif, terutama melalui tinjauan literatur. Temuan penelitian mengungkapkan bahwa budaya Tionghoa telah secara signifikan memengaruhi dan memperkaya tradisi kuliner Indonesia. Interaksi lintas budaya antara komunitas Tionghoa dan Indonesia tidak hanya memperluas variasi masakan Indonesia tetapi juga menjadi medium komunikasi dan pertukaran budaya. Hidangan ikonik seperti bakso, mi, bakpao, lumpia, dan siomai merupakan contoh nyata pengaruh kuliner Tionghoa yang telah diadaptasi dengan cita rasa Indonesia, dan pada akhirnya menjadi bagian penting dari kuliner Indonesia. Adaptasi ini menyoroti dinamika pertukaran budaya dan integrasi elemen kuliner asing ke dalam warisan makanan lokal, yang menunjukkan peran kuliner dalam mendorong pemahaman lintas budaya dan memperkaya identitas gastronomi Indonesia.
Modifikasi Pembuatan Tepung Premix Dengan Menggunakan Tepung Pisang Dan Teh Earl Grey Hartono, Luisa
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 1 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i1.63

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memodifikasi tepung premix dengan mengintegrasikan tepung pisang dan teh Earl Grey guna meningkatkan nilai gizi dan karakteristik sensori produk. Tepung pisang dipilih sebagai alternatif tepung terigu karena bebas gluten dan kaya nutrisi, sementara teh Earl Grey memberikan aroma khas serta kandungan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Metode penelitian mencakup formulasi tepung premix dengan variasi proporsi tepung pisang dan teh Earl Grey, analisis kandungan gizi, uji tekstur, serta evaluasi sensori. Berbagai kombinasi diuji untuk mendapatkan proporsi terbaik yang menghasilkan keseimbangan tekstur, aroma, dan rasa. Analisis laboratorium dilakukan untuk mengukur kadar serat, vitamin, mineral, dan antioksidan, sementara uji tekstur mengevaluasi perubahan sifat fisik produk. Uji organoleptik oleh panelis menilai aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian diharapkan memberikan alternatif produk pangan fungsional yang sehat dan inovatif, terutama bagi individu dengan intoleransi gluten. Selain itu, inovasi ini berpotensi mendukung industri makanan dalam mengembangkan produk berbasis bahan lokal yang lebih sehat dan berkelanjutan, serta memiliki nilai jual tinggi.
Pengembangan Pasar Djadoel Sebagai Atraksi Wisata di Taman Wisata Tawun Kabupaten Ngawi Dyah Eka Noviyanti, Upik; Enggar Lovita, As Shiva
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 1 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i1.66

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengidentifikasi strategi pengembangan Pasar Djadoel di Taman Wisata Tawun dengan mempertimbangkan kebutuhan pengunjung dan faktor-faktor penunjang pariwisata. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif. Data-data diperoleh dengan cara observasi langsung di Pasar Djadoel Taman Wisata Tawun, studi pustaka dan wawancara. Data tersebut kemudian dikelompokkan, diklasifikasikan, dan disusun secara sistematis serta kronologis untuk menjawab perumusan masalah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa diversifikasi produk, pengadaan event, gencar promosi, pengelolaan fasilitas, dan peningkatan infrastruktur pendukung merupakan langkah kunci dalam mengembangkan Pasar Djadoel sebagai destinasi wisata unggulan. Dengan implementasi strategi yang tepat, diharapkan Pasar Djadoel dapat terus berkembang dan memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pariwisata dan ekonomi lokal di Kabupaten Ngawi. Upaya ini tidak hanya akan meningkatkan daya tarik Pasar Djadoel, tetapi juga akan memperkaya pengalaman pengunjung dan memperkuat posisi Kabupaten Ngawi sebagai destinasi wisata yang berkelanjutan. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi literature tambahan yang bisa diacu atau disitasi dalam penelitian selanjutnya, dapat menambah pengetahuan di bidang pariwisata dan membantu peneliti selanjutnya yang ingin meneliti tentang pengelolaan wisata warisan budaya berbasis pasar tradisional di tengah kehidupan modern dan upaya pelestarian kearifan lokal.
Designing Brand Experience for Local Café: Case Study Surf & Brew Coffee Bar and Eatery at Kedungu Beach Tabanan, Bali Lukitasari, Rimalinda; I Kadek Kesawa Putra Udayana
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 1 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i1.67

Abstract

Kedungu is an emerging tourism area in Bali. It is starting to gain interest from surfers and digital nomad tourists. Starting a café and eatery business in an emerging area can have its own benefits and challenges. There are less competition but the business not only need promote itself but also the destination. Branding is one of important aspect in marketing that can make a business gain competitive differentiation. The research aimed to develop a brand-experience strategy for Surf & Brew Coffee Bar and Eatery at Kedungu Beach. A qualitative descriptive approach was chosen, and the data were collected from interviews, guest comment forms, observation, and literary research. The analysis was done through SWOT analysis and using branding strategy theory and brand-experience framework and the basis of the analysis. The results show that positioning the café as a community hub, capitalizing the richness and exoticness of Indonesian food and coffee, and creating a brand personality that suits beach lifestyle are viable.
Efektivitas Penerapan Sistem Informasi pada Pengelolaan Bank Sampah di Kabupaten Tabanan dengan Pendekatan Framework BEEE I Gede Dody Okta Biantara; Ayu Gde Chrisna Udayanie
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 1 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i1.69

Abstract

Pengelolaan sampah yang baik sangat krusial bagi keberlanjutan lingkungan dan kesehatan masyarakat. Di Kabupaten Tabanan (Bali), data SIPSN KLHK menunjukkan timbulan sampah sebesar 232,67 ton per hari (84.922,73 ton/tahun). Studi ini mengevaluasi dampak penerapan sistem informasi dalam pengelolaan bank sampah dengan kerangka BEEE (Business value, Effectiveness, Efficiency, dan (supply) Effectiveness). Data yang digunakan berasal dari SIPSN KLHK tahun 2024 untuk seluruh bank sampah di Tabanan. Metode analisis meliputi deskripsi kuantitatif timbulan dan komposisi sumber sampah, serta analisis kualitatif kinerja sistem informasi berdasarkan BEEE. Hasil menunjukkan bahwa sistem informasi meningkatkan produktivitas operasional bank sampah, memudahkan pencatatan transaksi nasabah, dan memperbaiki kecepatan pelaporan. Di sisi bisnis, informasi digital membantu pemerintah daerah merencanakan program pengurangan sampah secara tepat sasaran, meski kontribusi bank sampah terhadap total timbulan sampah masih kecil. Studi ini membahas efektivitas dan efisiensi sistem informasi dalam mendukung tujuan 3R (Reduce, Reuse, Recycle) serta menyimpulkan bahwa optimalisasi teknologi informasi diperlukan untuk mempercepat sirkular ekonomi sampah.
Penerapan Perwarna Alami Kulit Buah Naga Pada Bolu Klemben Khas Banyuwangi Ardan Danda Ardianto; Sandy Dwiputra Yubianto; Ni Nyoman Widani
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 1 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i1.71

Abstract

Penerapan pewarna alami kulit buah naga pada bolu klemben belum banyak diaplikasikan oleh masyarakat. Karya kreatif berkelanjutan ini dibuat dengan upaya untuk mengedukasi masyarakat mengenai pemanfaatan limbah kulit buah naga yang dapat diolah menjadi pewarna alami, serta dapat diterapkan dalam pembuatan bolu klemben khas Banyuwangi. Masyarakat dapat mengembangkan aplikasi pewarna dari kulit buah naga tersebut untuk diterapkan kedalam makanan yang lainnya. Peneliti menggunakan metode research and development dengan model penelitian 4D (Define, Design, Development, Dissemination), serta metode uji hedonik. Metode uji hedonik yang digunakan, diambil dari 25 panelis umum dan 4 panelis ahli. Teori yang digunakan adalah teori penerapan. Terdapat 1 resep yang disukai panelis baik panelis umum maupun ahli menunjukan bahwa Tingkat kesukaan panelis terhadap penerapan Pewarna alami kulit buah buah naga pada bolu klemben mendekati “Sangat Suka” penilaian ini didapatkan dari panelis yang memberikan umpan balik mengenai berbagai macam aspek meliputi rasa, aroma, warna, dan tekstur.
Peranan On The Job Training Dalam Upaya Meningkatkan Kualitas Kerja Mahasiswa (Studi Kasus: Mahasiswa Seni Kuliner Politeknik Internasional Bali) Mochammad Zidan; I Gusti Ayu Ari Agustini; Ni Ketut Veri Kusumaningrum
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 1 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i1.73

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya pelaksanaan On The Job Training (OJT) sebagai bagian integral dari pendidikan vokasi dalam mempersiapkan peserta didik untuk menghadapi dunia kerja. Program OJT memberikan kesempatan kepada siswa untuk mengaplikasikan ilmu pengetahuan secara langsung dalam lingkungan kerja yang sesungguhnya, sekaligus membentuk keterampilan teknis, sikap profesional, dan kesiapan mental. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis peran OJT dalam meningkatkan kualitas kerja mahasiswa Program Studi Tata Boga Politeknik Internasional Bali. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, kuesioner, dan dokumentasi. Informan dalam penelitian ini adalah mahasiswa Tata Boga yang telah menjalani OJT pada periode 2024-2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa OJT memberikan pengaruh positif terhadap peningkatan kualitas kerja mahasiswa, baik dari segi kedisiplinan, keterampilan praktik, dan tanggung jawab kerja. Kendala yang dihadapi antara lain beban kerja yang tinggi, peran aktif yang terbatas dalam kegiatan operasional, dan tantangan adaptasi di lingkungan kerja. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam pengembangan kurikulum dan pelaksanaan OJT yang lebih efektif di lingkungan pendidikan vokasi, serta menjadi referensi bagi institusi dalam merancang program pelatihan kerja yang lebih terstruktur dan relevan dengan kebutuhan industri.

Page 3 of 3 | Total Record : 30

 1   2   3 

Filter by Year

2023 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 3 No. 1 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 2 No. 2 (2024): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 2 No. 1 (2024): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 1 No. 2 (2023): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 1 No. 1 (2023): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event