cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Dinar Sukma Pramesti
Contact Email
lppm@pib.ac.id
Phone
+6287855890880
Journal Mail Official
admin.lppm@pib.ac.id
Editorial Address
jl. Pantai Nyanyi, Beraban, Kec. Kediri, Kabupaten Tabanan, Bali 82121
Location
Kab. tabanan,
Bali
INDONESIA
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Published by Politeknik Internasional Bali
ISSN : -     EISSN : 30320488     DOI : https://doi.org/10.46837/inspire
Core Subject : Humanities, Art, Social,
Arts Humanities Social Sciences
Start in 2023 and will published twice a year, We especially welcome articles that related in : 1. Culinary Arts, Local Culinary or international that good in taste, nutrition and appetizing appearance. 2. Digital. 3. Hospitality Management 4. Convention and Event Management 5. Other Tourism Sectors The editor will filter your article.
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 43 Documents
 1   2   3   4   5 
The Development of Contemporary Balinese Cuisine: Sago Based Ravioli With Smoked Bebek Betutu Filling Fanesia Dapawole; Sandy Dwiputra Yubianto; Ni Ketut Veri Kusumaningrum
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 4 No. 1 (2026): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v4i1.102

Abstract

This study is motivated by the need to revitalize Indonesian traditional cuisine, particularly Balinese gastronomy, through contemporary culinary innovation that aligns with modern consumer preferences while promoting the utilization of local food resources. The objective of this research is to develop and evaluate a contemporary dish in the form of sago flour ravioli filled with smoked bebek betutu, as an innovative adaptation of traditional Balinese cuisine. This study employed a Research and Development (R&D) method adapted from the Sugiyono R&D model, which includes the stages of product planning, product development, limited trials, expert validation, revision, and product testing through sensory evaluation. The product was evaluated using organoleptic (hedonic) testing involving 30 semi-trained and trained panelists (16 males and 14 females). The assessment used a five-point hedonic scale covering five sensory attributes: taste, aroma, color, texture, and appearance. The results of the organoleptic evaluation showed a high level of consumer acceptance. Taste was the most preferred attribute, with 90% of panelists responding positively (47% “like” and 43% “strongly like”). Aroma also received 90% positive responses, while color and appearance each obtained 80% positive responses. Texture showed comparatively lower acceptance, with 40% “like,” 53% neutral, and 7% “dislike,” indicating the need for further formulation improvement, particularly related to the physicochemical characteristics of sago-based dough. The novelty of this study lies in the integration of three key elements: (1) the use of sago flour as a gluten-free local raw material for ravioli dough, (2) the incorporation of smoked bebek betutu as a distinctive Balinese filling, and (3) the fusion of traditional Balinese culinary heritage with Italian pasta into a contemporary gastronomic product. This research demonstrates that local ingredients can be transformed into modern culinary innovations with strong sensory acceptance, supporting both culinary diversification and the preservation of Indonesia’s gastronomic heritage.
Design and Prototype Development of ATHERIA: A Smart Hospitality Intelligence System Innocentius Dwijaya Lestari; Adhiwira Cavell Santoso
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 4 No. 1 (2026): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v4i1.134

Abstract

The rapid advancement of artificial intelligence (AI) has accelerated digital transformation in the hospitality industry, yet many existing systems remain fragmented and lack integration. This study aims to design and develop ATHERIA (Artificial Hospitality Intelligence Assistant), a Smart Hospitality Intelligence System that integrates multiple hospitality service functions into a single AI-driven platform. The research employed a Design Science Research (DSR) approach consisting of problem identification, requirement analysis, system design, prototype development, and evaluation. A functional prototype was developed in a localhost environment, incorporating four core modules: Brain and Memory Core, Chat and Voice Request Interface, Search Catalog Engine, and Real-Time Dashboard Communication System. The prototype was evaluated through black-box testing and system integration assessment. The results demonstrated that all system functions operated according to predefined requirements, achieving a 100% functional success rate. This study contributes to the development of an integrated hospitality intelligence architecture that can serve as a foundation for future smart hospitality system implementation.
Implementasi Program Travel With Purpose dalam Mendukung Pariwisata Berkelanjutan di Umana Bali, LXR Hotels & Resorts Ni Kadek Dea; Dinar Sukma Pramesti; Victor Bangun Mulia; Ratu Agung Bagus Ngurah Putra
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 4 No. 1 (2026): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v4i1.135

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan prinsip pariwisata berkelanjutan pada Umana Bali, LXR Hotels & Resorts sebagai salah satu resort mewah di Bali yang mengusung konsep eco-luxury. Analisis dilakukan berdasarkan lima dimensi keberlanjutan, yaitu lingkungan, sosial budaya, ekonomi, tata kelola, serta inovasi dan edukasi. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain document-based case study. Data diperoleh melalui studi dokumentasi yang mencakup website resmi Umana Bali dan Hilton Worldwide, publikasi terkait keberlanjutan, literatur ilmiah, serta observasi langsung terhadap fasilitas dan praktik keberlanjutan hotel. Analisis data dilakukan secara tematik dengan mengacu pada konsep sustainable tourism, sustainable hospitality, Travel with Purpose, dan Tri Hita Karana. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Umana Bali telah mengintegrasikan prinsip keberlanjutan ke dalam operasional dan pengalaman wisata melalui penggunaan material ramah lingkungan, pengurangan plastik sekali pakai, pemanfaatan produk lokal, pengembangan pengalaman wisata berbasis budaya Bali, serta implementasi strategi keberlanjutan global Hilton melalui program Travel with Purpose. Temuan penelitian juga menunjukkan bahwa filosofi Tri Hita Karana menjadi landasan penting dalam menghubungkan tujuan keberlanjutan global dengan konteks lokal Bali. Namun demikian, penelitian ini juga mengidentifikasi beberapa tantangan, antara lain trade-off antara penyediaan fasilitas wisata mewah dengan efisiensi sumber daya, potensi komodifikasi budaya dalam pengembangan pengalaman wisata budaya, serta keterbatasan ketersediaan indikator kinerja keberlanjutan yang terukur. Penelitian ini berkontribusi pada pengembangan kajian luxury sustainable tourism dengan menunjukkan bagaimana kerangka keberlanjutan global dapat diintegrasikan dengan nilai-nilai budaya lokal dalam industri hospitality. Temuan penelitian juga memberikan implikasi praktis bagi pelaku industri pariwisata dan perhotelan dalam memperkuat implementasi keberlanjutan pada destinasi wisata premium.
Pengembangan Produk Dessert Tiramisu Gluten Free Berbasis Umbi Lokal Nicole Eleanore Lee; I Gusti Ayu Ari Agustini; Ni Ketut Veri Kusumaningrum
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 4 No. 1 (2026): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v4i1.136

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk dessert tiramisu bebas gluten (gluten-free) dengan memanfaatkan umbi lokal berupa tepung singkong sebagai bahan substitusi ladyfinger berbasis terigu, serta menganalisis preferensi masyarakat terhadap produk tersebut. Pendekatan yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan melibatkan 22 panelis yang terdiri dari 20 orang berpengalaman di bidang dessert dan 2 expert chef. Pengujian dilakukan melalui uji organoleptik pada aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan. Hasil uji organoleptik menunjukkan rata-rata keseluruhan sebesar 4,46 (kategori sangat suka), dengan rasa memperoleh skor tertinggi (4,59) dan warna memperoleh skor terendah (4,27). Analisis kuesioner preferensi menunjukkan mayoritas panelis mendukung inovasi penggunaan umbi lokal sebagai bahan substitusi gluten-free pada tiramisu. Temuan ini mengindikasikan bahwa tepung singkong dapat dijadikan sebagai alternatif yang layak dalam pengembangan dessert tiramisu gluten-free yang diterima secara sensorik dan diminati oleh konsumen yang menjalani gaya hidup sehat.
Pengembangan Minuman Fermentasi Berbasis Ginger Bug dengan Rasa Nanas Sebagai Alternatif Minuman Bersoda Putu Bhagam Darmananda Bodhisattva; Ni Ketut Veri Kusumaningrum; I Gusti Ayu Ari Agustini
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 4 No. 1 (2026): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v4i1.137

Abstract

Tren konsumsi minuman bersoda komersial yang tinggi di masyarakat sering kali memicu kekhawatiran karena kandungan gula berlebih, pewarna buatan, dan gas karbonasi sintetis yang berdampak buruk bagi kesehatan jangka panjang. Oleh karena itu, diperlukan inovasi minuman fungsional yang tidak hanya menyegarkan, tetapi juga memiliki nilai tambah bagi kesehatan melalui pemanfaatan mikroorganisme alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman fermentasi berbasis ginger bug dengan penambahan rasa nanas sebagai alternatif minuman bersoda yang lebih sehat. Proses fermentasi dilakukan menggunakan starter alami berupa ginger bug yang dibuat dari campuran jahe segar, gula, dan air, kemudian dikombinasikan dengan sari buah nanas. Uji organoleptik dilakukan terhadap 31 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik 1-5 untuk menilai atribut aroma, warna, tampilan, rasa, dan tekstur/karbonasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk memperoleh rata-rata penilaian aroma 4,35; warna 4,48; tampilan 4,45; rasa 4,39; dan tekstur/karbonasi 4,71. Mayoritas panelis menyatakan bahwa produk layak sebagai alternatif soda komersial. Penelitian ini membuktikan bahwa ginger bug dapat digunakan sebagai starter fermentasi alami untuk menghasilkan minuman berkarbonasi tanpa tambahan gas sintetis.
Penerapan Pariwisata Berkelanjutan di Regent Taipei: Analisis Praktik Lingkungan, Sosial, dan Ekonomi Natasya Helena; Dinar Sukma Pramesti; Luh Mega Safitri
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 4 No. 1 (2026): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v4i1.139

Abstract

Meningkatnya tuntutan terhadap praktik keberlanjutan mendorong industri perhotelan untuk mengintegrasikan aspek lingkungan, sosial, ekonomi, dan tata kelola ke dalam strategi operasionalnya. Regent Taipei merupakan salah satu hotel yang menerapkan berbagai inisiatif keberlanjutan secara terintegrasi sehingga menarik untuk dikaji sebagai praktik terbaik (best practice). Penelitian ini bertujuan menganalisis implementasi prinsip pariwisata berkelanjutan di Regent Taipei berdasarkan lima dimensi, yaitu Environmental Sustainability, Social Sustainability, Economic Sustainability, Governance, dan Green Innovation. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus melalui analisis dokumen terhadap Sustainability Report Regent Taipei, publikasi resmi perusahaan, serta literatur ilmiah yang relevan. Data dianalisis menggunakan model analisis interaktif Miles, Huberman, dan Saldaña yang meliputi reduksi data, penyajian data, serta penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keberhasilan implementasi keberlanjutan di Regent Taipei tidak hanya ditunjukkan oleh berbagai program yang dijalankan, tetapi terutama oleh integrasi inovasi teknologi, tata kelola berbasis ESG, dan strategi operasional yang mampu meningkatkan efisiensi sumber daya, mengurangi dampak lingkungan, memperkuat keterlibatan sosial, sekaligus menciptakan nilai ekonomi bagi perusahaan dan masyarakat. Temuan ini menunjukkan bahwa penerapan keberlanjutan yang terintegrasi dapat menjadi strategi untuk meningkatkan daya saing hotel tanpa mengabaikan tanggung jawab lingkungan dan sosial. Penelitian ini memberikan kontribusi konseptual dengan menunjukkan bahwa sinergi antara inovasi hijau, tata kelola, dan transformasi digital merupakan faktor kunci dalam implementasi pariwisata berkelanjutan pada industri perhotelan serta dapat menjadi acuan bagi pengembangan model keberlanjutan di sektor perhotelan, khususnya di Indonesia.
Breadfruit Flour Innovation in Making Celor Noodles Febe Hutabarat; Ni Ketut Veri Kusumaningrum; Billy Tanius
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 2 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i2.77

Abstract

Penelitian ini berjudul "Inovasi Tepung Sukun pada Pembuatan Mi Celor" bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan tepung sukun sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan mi kuning untuk hidangan mi celor, sebuah kuliner tradisional dari Palembang, Sumatera Selatan. Fokus utama dari penelitian ini adalah pada aspek warna, aroma, rasa, dan penerimaan konsumen terhadap mi celor yang menggunakan tepung sukun. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan alternatif yang lebih berkelanjutan dan sehat dibandingkan dengan mi konvensional yang biasa digunakan dalam kuliner tradisional Indonesia. Metodologi yang digunakan meliputi pengembangan resep mi celor dengan tepung sukun, diikuti dengan uji hedonik untuk mengevaluasi kualitas sensorik dan penerimaan konsumen. Hasil uji menunjukkan bahwa mi celor berbahan tepung sukun memiliki warna, aroma, dan rasa yang sesuai dengan standar kualitas, serta diterima dengan baik oleh konsumen. Skor rata-rata dari uji hedonik mencerminkan penerimaan positif terhadap mi celor yang dihasilkan, menunjukkan bahwa tepung sukun dapat menjadi alternatif yang layak untuk tepung terigu.
The Development of Nature and Culture-Themed Accommodation in Jatiluwih: Opportunities and Challenges Kesawa Udayana; Rimalinda Lukitasari; Dinar Sukma Pramesti; Vivi
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 2 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i2.85

Abstract

Jatiluwih, located in Tabanan Regency, Bali, is renowned for its terraced rice fields and the traditional subak irrigation system, which has been inscribed as a UNESCO World Cultural Heritage since 2012. This uniqueness makes Jatiluwih a strategic site for the development of nature- and culture-themed accommodation aligned with the principles of sustainable tourism. This article aims to analyze the opportunities and challenges of such development. A qualitative descriptive method was employed, using interview and literature analysis. The findings reveal considerable opportunities in terms of natural and cultural appeal, stable international tourist demand, and community empowerment potential. However, challenges remain in the form of infrastructure limitations, cultural commodification risks, environmental degradation, and stringent regulations. The study concludes that multi-stakeholder collaboration involving government, investors, and local communities is crucial to ensure that accommodation development in Jatiluwih not only drives economic benefits but also safeguards cultural authenticity and environmental sustainability.
Pragmatik dalam Bisnis Digital: Analisis Implikatur pada Review Konsumen Fashion di Shopee Luh Mega Safitri
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 2 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i2.88

Abstract

Penelitian ini berfokus pada analisis pragmatik dalam konteks bisnis digital dengan mengkaji implikatur percakapan yang muncul dalam ulasan konsumen produk fashion di platform e-commerce Shopee. Latar belakang penelitian ini didasarkan pada fenomena meningkatnya peran ulasan konsumen sebagai bentuk komunikasi digital yang berpengaruh signifikan terhadap reputasi penjual dan keputusan pembelian konsumen. Dengan menggunakan kerangka teori implikatur Grice (1975) serta kajian pragmatik modern, penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bentuk, fungsi, dan makna implikatur dalam ulasan konsumen, serta menelaah relevansinya terhadap strategi komunikasi bisnis digital. Data penelitian terdiri atas 50 ulasan konsumen yang dipilih melalui purposive sampling. Analisis kualitatif menunjukkan bahwa terdapat berbagai bentuk implikatur, baik generalized maupun particularized, yang tercermin dalam pelanggaran maksim kuantitas, kualitas, relevansi, dan cara. Dari sisi fungsi pragmatik, ditemukan enam fungsi utama, yakni kritik/keluhan, pujian/apresiasi, saran/rekomendasi, mitigasi, persuasi, serta humor/sindiran, dengan dominasi pada fungsi kritik. Temuan penelitian menegaskan bahwa implikatur tidak hanya berfungsi sebagai alat komunikasi tersirat, tetapi juga memiliki implikasi strategis bagi bisnis digital, khususnya dalam membangun kepercayaan konsumen dan memengaruhi keputusan pembelian. Penelitian ini memberikan kontribusi kebaruan dalam mengaitkan analisis pragmatik dengan praktik komunikasi bisnis digital, sekaligus menawarkan wawasan aplikatif bagi pengembangan strategi pemasaran berbasis ulasan konsumen.
Desain dan Implementasi Sistem Manajemen Magang Untuk Meningkatkan Produktivitas di PT. Djitu Solusi Digital, Bali Merald Naylulliza; Nelsye Lumanauw; I Wayan Adi Pratama
INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 2 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event
Publisher : Politeknik Internasional Bali

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46837/inspire.v3i2.92

Abstract

Dalam upaya meningkatkan produktivitas bagi staf HRD, mentor, dan peserta magang di PT Djitu Solusi Digital Bali, penelitian tugas akhir ini berfokus pada perancangan dan implementasi sistem manajemen magang berbasis digital. Menggunakan pendekatan metode campuran dengan instrumen data awal berupa observasi kualitatif melalui observasi partisipan, wawancara, dan dokumentasi. Setelah melalui proses pengumpulan data awal, dilakukan proses analisis, 4 prioritas masalah, meliputi kurangnya efektivitas proses pelaporan dan evaluasi, rendahnya disiplin waktu, tidak adanya berkas peran acuan, serta rendahnya kejelasan dan aksesibilitas peraturan. Proses implementasi, menggunakan pendekatan kuantitatif untuk mengukur kinerja sistem dengan menggunakan kuesioner dan dokumentasi pasca implementasi. Hasil yang diperoleh setelah proses implementasi dalam kurun waktu satu minggu adalah sistem ini berhasil menyatukan proses manajemen magang secara terpusat, konstruktif, dan komprehensif, serta memberikan dampak positif bagi pihak terkait. Sistem manajemen magang berbasis spreadsheet dinilai berhasil mengatasi prioritas masalah yang dihadapi, didukung oleh fitur-fitur yang mudah digunakan dan dipahami. Hal ini diperkuat dengan hasil rata-rata tingkat kepuasan sebesar 3,98 pada skala 5 terhadap peningkatan produktivitas di PT Djitu Solusi Digital Bali.

Page 4 of 5 | Total Record : 43

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2023 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 4 No. 1 (2026): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 2 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 3 No. 1 (2025): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 2 No. 2 (2024): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 2 No. 1 (2024): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 1 No. 2 (2023): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event Vol. 1 No. 1 (2023): INSPIRE : Journal of Culinary, Hospitality, Digital & Creative Arts and Event