cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Tata Boga
Published by Universitas Negeri Surabaya
ISSN : -     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Engineering,
Engineering
Arjuna Subject : -
Articles 184 Documents
 10   11   12   13   14 
PENERAPAN MODUL BERBASIS KOMIK PADA KOMPETENSI DASAR MEMBUAT ROTI DI SMK NEGERI 3 KEDIRI SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN HASIL BELAJAR SISWA EFINA MARISAHAB, LUSI
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan aktivitas guru, aktivitas siswa, hasil belajar kognitif siswa dan respon siswa dengan penerapan modul berbasis komik pada Kompetensi Dasar Membuat Roti dan di;akukan dalam dua kali pertemuan. Penelitian ini merupakan penelitian preeksperimental dengan ?The One Group Pretest-Posttest Design? yang diterapkan pada siswa kelas XI Jasa Boga SMKN 3 Kediri. Teknik pengambilan data menggunakan metode observasi, test dan angket. Teknik analisis data menggunakan uji-t statistik dan persentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa; 1). Aktivitas guru dalam penerapan modul berbasis komik pada kompetensi dasar membuat roti di SMK Negeri 3 Kediri pada pertemuan pertama mmendapatkan hasil rata-rata 3,4 dengan kriteria baik dan pada pertemuan kedua mendapat rata-rata 3,45 dengan kriteria baik.; 2). Aktivitas siswa dalam penerapan modul berbasis komik pada kompetensi dasar membuat roti di SMK Negeri 3 Kediri pada pertemuan pertama mendapatkan hasil rata-rata 3.06 dengan kriteria baik dan pada pertemuan kedua mendapatakan hasil rata-rata 3.14 dengan kriteria baik; 3). Hasil belajar siswa menunjukkan peningkatan pembelajaran menggunakan modul berbasis komik pada kompetensi dasar membuat roti dengan nilai skor rata-rata pre test 76 dan 89 pada hasil post test. 4) Respon siswa terhadap penerapan modul berbasis komik memiliki rata-rata 94.3% dengan kriteria sangat layak. Kesimpulan hasil penelitian ini adalah terdapat pengaruh penerapan modul berbasis komik pada kompetensi dasar membuat roti terhadap hasil belajar siswa kelas XI Jasa Boga di SMKN 3 Kediri.
IMPLEMENTASI PERANGKAT PELATIHAN HIGIENE SANITASI UNTUK MENINGKATKAN KEMAMPUAN PENJAMAH MAKANAN “PIA IBU SLAMET” DI TUGU KEPATIHAN KOTA JOMBANG Mustaqimah, Thoriqotul
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 1 (2018): Volume 7 Nomor 1 Yudisium Januari 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstract This research was aimed to find out: 1) implementation of sanitation training for food handler hygiene, 2) activity of sanitation training of food handler hygiene, 3) result of sanitation test of food handler sanitation hygiene, 4) response of sanitation trainee of sanitation of food handler. This research is a pre-experiment research with pretest and post-test group design. The data obtained are the result of training implementation, the activity of the trainee, the pre-test and post-test result of improvement of food handler "Pia Ibu Slamet" hygiene sanitation, and the training participants response. Subjects were 33 trainees (food handlers). Technique of collecting data using test observation method and questionnaire. Data analysis technique using t test. The result of data analysis showed that the training of hygiene sanitation practitioners of food handlers obtained very good criteria with the percentage of 84.98%. The activities of trainees obtained an assessment with an average of 3.77 with very good criteria. Data of sanitation hygiene training of food handlers obtained from the pre-test and post-test values ??showed very significant differences with the pre-test value of 56.06 and the post-test 86.21 so that there was improvement of the ability of food handlers after the training on hygiene sanitation food handlers. Participants responses to training on hygiene sanitation of food handlers show an average percentage of 100% with very good criteria. Based on the research result, it can be concluded that sanitation hygiene training to food handler "Pia Ibu Slamet" in Jombang is able to improve the knowledge and skill of the trainee. Keywords: Training, sanitation hygiene food handlers.
PENGARUH PROPORSI SARI BELIMBING : SARI TOMAT DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK JELI LEMBARAN FARICATUS SOLEHA, PRASTIWI; BAHAR, ASRUL
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

yang berbentuk semi padat menjadi lembaran kompak, elastis, transparan, dan tidak lengket. Pada penelitian ini jeli lembaran dibuat dari sari belimbing dan sari tomat. Penelitian ini betujuan untuk mengetahui: 1) Pengaruh proporsi sari belimbing : sari tomat terhadap sifat organoleptik jeli lembaran meliputi warna, aroma, kelenturan, transparan, rasa dan tingkat kesukaan; 2) Pengaruh suhu pengeringan terhadap sifat organoleptik jeli lembaran meliputi warna, aroma, kelenturan, transparan, rasa dan tingkat kesukaan; 3) Pengaruh interaksi proporsi sari belimbing : sari tomat serta suhu pengeringan terhadap sifat organoleptik jeli lembaran meliputi warna, aroma, kelenturan, transparan, rasa dan tingkat kesukaan; 4) Kandungan gizi vitamin A, vitamin C, energi dan kadar air pada jeli lembaran terbaik. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan 6 perlakuan proporsi sari belimbing : sari tomat dan suhu pengeringan yaitu 70%:30%, 50%:50%, 30%:70% dan 40°C, 50°C. Pegambilan data menggunakan lembar observasi dengan jumlah panelis sebanyak 40 orang Prodi Tata Boga, Jurusan PKK, Fakultas Teknik UNESA. Analisis data menggunakan anava dua jalur (two way anova), jika ada pengaruh yang signifikan diuji dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan: 1) Proporsi sari belimbing : sari tomat berpengaruh terhadap sifat organoleptik jeli lembaran warna, aroma dan transparan; 2) Suhu pengeringan berpengaruh terhadap sifat organoleptik jeli lembaran warna, aroma dan rasa; 3) Interaksi proporsi sari belimbing : sari tomat serta suhu pengeringan berpengaruh terhadap sifat organoleptik jeli lembaran kesukaan; 4) Produk jeli lembaran terbaik adalah perlakuan suhu 50°C dan proporsi sari belimbing 70% : sari tomat 30%. Kriteria organoleptik jeli lembaran terbaik adalah warna kuning tua sedikit oranye, beraroma sedikit belimbing dan beraroma tomat, transparan, cukup berasa belimbing dan berasa tomat. Hasil uji kandungan gizi jeli lembaran terbaik per 100 g adalah vitamin A 114.166,67 SI, vitamin C 46,85 mg, energi 296,85 kkal, dan kadar air 28,96 g. Kata kunci: jeli lembaran, sari belimbing, sari tomat, suhu pengeringan, sifat organoleptik Abstract Jelly sheet is a semi-solid jelly modification into compact, elastic, transparent and non-sticky sheets. In this study jelly sheet made from star fruit juice and tomato juice.The purpose of this research is to know: 1)the effect of the proportion of star fruit : tomato juice to organoleptic proporties ofsheet jelly include color, flavor, flexibility, transparent, taste and prefererence level; 2)the effect of drying temperature on the organoleptic properties of sheet jelly includes color, flavor, flexibility, transparency, taste and prefererence level; 3) the interaction effect of the proportion star fruit juice : tomato juice and drying temperature to organoleptic properties of sheet jelly include color, flavor, flexibility, transparent, taste and prefererence level ; 4) the nutritional content of vitamin A, vitamin C, energy and water content on the best sheet jelly. The type of this research is experimental research with 6 treatments that is the proportion star fruit juice : tomato juice and draying temperature: 70%:30%, 50%:50%, 30%:70% and 40°C, 50°C. The data were collected using observation sheets with 40 panelists in Culinary study program, PKK Departement, Faculty of Engineering UNESA. Data analysis using two way anova, if any significant effect tested with Duncan Multiple Renge Test (DMRT) advanced test. The results showed: 1)the proportion of star fruit juice: tomato juice effect on the organoleptic properties of jelly sheets color, flavorand transparent; 2)drying temperature effect on organoleptic properties of jelly sheets of color, flavor and taste; 3) the interaction of star fruit juice proportion: tomato juice and drying temperature have an effect on the organoleptic properties of jelly sheet of preferred; 4) The best sheet product is temperature 50°C and proportion star fruit juice 70%: tomato juice 30%. Organoleptic criteria of the best sheet jelly is a slightly dark orange yellow color, scented slightly starfruit and flavorful tomatoes, transparent, enough taste starfruit and taste of tomatoes. The best test results of nutritional content of the best sheet jelly per 100 grams are vitamin A 114.166,67 SI, vitamin C 46,85 mg, energy 296,85 kkal, and water content 28,96 grams. Keyword: jelly sheet, starfruit juice, tomato juice, drying temperature, organoleptic properties.
PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM DAN MADU TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT KACANG MERAH UMAROH, ANISATUL
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Yoghurt kacang merah adalah yoghurt dengan bahan dasar susu kacang merah yang ditambahkan susu skim dan madu. Tujuan penelitian mengetahui : 1) Pengaruh interaksi antara jumlah susu skim dan madu terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, kekentalan, dan tingkat kesukaan) yoghurt kacang merah. 2) Kandungan gizi yoghurt kacang merah dari hasil uji organoleptik terbaik meliputi kadar protein, lemak, pH dan asam laktat. Penelitian eksperimen dengan 2 variabel bebas yaitu penambahan jumlah susu skim (18%, 20% dan 22%) dan jumlah madu (2% dan 4%), sedangkan variable terikat yaitu sifat organoleptik yoghurt kacang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, kekentalan, dan tingkat kesukaan. Pengumpulan data dilakukan dengan metode observasi melalui uji organoleptik. Sampel dinilai oleh 15 panelis terlatih dan 15 panelis semi. Analisis statistik menggunakan uji anova Two-Way dengan SPSS, sedangkan untuk mengetahui nilai gizi lemak, protein, kadar asam laktat dan pH terbaik dengan uji kimia. Hasil penelitian menunjukkan : 1) Interaksi antara jumlah susu skim dan madu berpengaruh terhadap sifat organoleptik yoghurt kacang merah meliputi warna dan tekstur, namun tidak berpengaruh terhadap aroma, rasa, kekentalan, dan tingkat kesukaan, 2) Kandungan gizi yoghurt kacang merah dari hasil uji organoleptik produk terbaik yaitu susu skim 22% Madu 4% dengan kandungan gizi lemak 0,85, protein 5,16, jumlah asam laktat 1,13, pH 4,08. Kata kunci : Yoghurt, kacang merah, susu skim, madu
PENGARUH PROPORSI BAHAN UTAMA (PUREE KACANG MERAH DAN TEPUNG TERIGU) DENGAN PUREE UBI MADU TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE LUMPUR PUTRI HAPSARI, ADELYA
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Mud cake is a market snack based wheat flour that has sweet flavor. In this study, mud cake is made by proportioning the main ingredients (wheat flour and red bean puree), with honey sweet potato puree. This study aims to determine: 1) the effect of the proportion of red bean puree and wheat flour, with honey sweet potato puree against organoleptic characteristics and mud cake slurry level; 2) the best proportion of red bean puree mud cake and wheat flour, with honey sweet potato puree, and 3) nutrient content of mud cake which includes: carbohydrate, protein, fat, fiber and calcium. This research type is experimental research with 3 treatments, namely red bean puree 40%, 50%, and 60% in proportion of 48g, 60g, 72g, and 100% honey sweet potato puree amout 250g. The data were collected using observation sheet with 30-panelists consisting of 10 trained panelists and 20 semi-trained panelists. Data analysis using One Way Anava test, if any significant effect tested with DMRT (Duncan Multiple Renge Test) advanced test. The results showed: 1) there is influence of proportion of red bean puree and wheat flour, with puree of honey sweet potato puree onorganoleptic characteristics of mud cake included aroma, color, and taste; while in the mud cakes there is no effect in the texture and fondness level; 2) the best proportion of mud cake sare 60% red bean puree with amount of 72 g, 48 g wheat flour, and 250 g honey sweet potato puree; and 3) the nutrient content of mud cake from the best proportion is 8.73 g carbohydrate, 1.79 g protein, 4.63 g fat, 3.08% fiber, and 51.65 mg calcium. Keywords: Mud Cake, Red bean Puree, honey sweet potato puree, Wheat Flour, Organoleptic characteristics.
HUBUNGAN KUALITAS PELAYANAN, PRODUK, DAN HARGA DENGAN TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN DI RESTAURANT TERAKOTA CAFÉ VERWOOD HOTEL AND SERVICED RESIDENCE SURABAYA HIMMATUN NIFATI, NOVIA
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan: 1) kualitas pelayanan dengan tingkat kepuasan konsumen; 2) kualitas produk dengan tingkat kepuasan konsumen; 3) kualitas harga dengan tingkat kepuasan konsumen; dan 4) kualitas pelayanan, produk, dan harga dengan tingkat kepuasan konsumen. Penelitian ini dilakukan di Restaurant Terakota Café, Verwood Hotel And Serviced Recidence Surabaya. Sampel penelitian adalah pelanggan berjenis kelamin laki-laki atau perempuan dengan usia minimal 15 tahun yang telah melakukan pembelian di Restoran Terakota Café minimal dua kali. Data diperoleh dari angket, observasi, dan dokumentasi,hasil dianalisa dengan uji signifikansi parameter parsial (Uji t), uji signifikansi simultan (Uji F) dan uji analisis regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan: 1) Tidak terdapat hubungan kualitas pelayanan dengan tingkat kepuasan konsumen di restoran Terakota café; 2) Terdapat hubungan kualitas produk dengan tingkat kepuasan konsumen di restoran Terakota café; 3) Tidak terdapat hubungan kualitas harga dengan tingkat kepuasan konsumen di restoran Terakota café; dan 4) Kualitas pelayanan, produk, dan harga secara bersama-sama berhubungan positif dengan tingkat kepuasan konsumen di restoran Terakota café secara simultan. Kata kunci: kualitas pelayanan, kualitas produk, harga, kepuasan konsumen. ABSTRACT This study aims to determine the relationship: 1) quality of service with the level of customer satisfaction; 2) product quality with customer satisfaction level; 3) quality of price with the level of customer satisfaction; and 4) quality of service, product, and price with the level of customer satisfaction. The research was conducted at Terakota Café Restaurant, Verwood Hotel And Serviced Recidence Surabaya. The sample of research is customer of male or female with minimum age 15 years who have made a purchase at Terakota Café Restaurant at least twice. The data were obtained from questionnaire, observation, and documentation,the result was analyzed by partial parameter significance test (t test), simultaneous significance test (F test) and multiple linear regression analysis test. The results showed: 1) There is no relationship of service quality with the level of customer satisfaction in restaurant Terakota Café; 2) There is a relationship of product quality with the level of customer satisfaction in restaurant terracotta café; 3) There is no relation of price quality with the level of customer satisfaction in restaurant Terakota Café; and 4) Quality of service, product, and price are positively correlated with the level of customer satisfaction in restaurant terracotta café simultaneously. Keywords: service quality, product quality, price, customer satisfaction.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KOMPOSIT TATAN (TEPUNG AMPAS TAPE DAN KETAN) TERHADAP KUALITAS SUS KERING SULISTYOWATI, DEWI; SUTIADININGSIH, ANY
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui: (1) pengaruh interaksi tepung terigu dan tepung komposit Tatan terhadap kualitas sus kering; (2) kandungan gizi sus terbaik versi panelis; (3) harga jual sus kering terbaik versi panelis. Teknik pengambilan data dilakukan dengan observasi melalui uji organoleptik oleh 30 panelis, (10 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih). Analisis data dilakukan dengan analisis varians (anova) tunggal dengan signifikan 5% dengan uji lanjut Tukey. Hasil produk terbaik dilanjutkan dengan uji kandungan gizi (karbohidrat, protein, lemak), dan serat, serta penghitungan harga jualnya Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) substitusi tepung komposit tatan berpengaruh terhadap sifat organoleptic sus kering (bentuk, warna) dan tingkat kesukaan, serta tidak berpengaruh terhadap aroma, rongga, kerenyahan, dan rasa; (2) produk sus kering terbaik adalah yang menggunakan proposi tepung terigu 70% dan tepung komposit tatan 30%. Kandungan gizi produk terbaik per 100 gram karbohidrat 71,06 gram, protein 8,6 gram, lemak 4,26 gram, dan serat 2,85 gram; (3) harga jual produk sus kering terbaik Rp. 60.000,00 per kg bersih. Kata kunci: sus kering, tepung komposit (tepung ampas tape dan tepung ketan)
PENGARUH SUBTITUSI KACANG KORO PEDANG (CANAVALIA ENSIFORMIS) DAN JUMLAH NIGARI TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK TAHU KRISTANTO, ARYA; SULANDJARI, SITI
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

AbstrakTujuan penelitian ini untuk mengetahui 1) pengaruh interaksi kacang koro pedang dan jumlah Nigariterhadap sifat organoleptik tahu; 2) pengaruh subtitusi kacang koro pedang terhadap sifat organoleptik tahu; 3)pengaruh jumlah Nigari terhadap sifat organoleptik tahu meliputi warna, aroma, tekstur, rasa dan tingkatkesukaan, dan 4)Untuk mengetahui kandungan protein, lemak, karbohidrat, abu dan bakteri ecoli dengan ujilaboratorium pada produk dengan organoleptik terbaik.Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan perlakuan jumlah kacang koro dan jumlah nigariyang berbeda. Jumlah kacang koro yang digunakan yaitu 30%, 50%, 70% dan jumlah nigari yang digunakan0,75%, 1% dan 1,25%. Pengumpulan data menggunakan observasi melalui uji organoleptik. Sampel dilihatoleh 35 panelis yaitu 15 orang panelis terlatih dan 20 orang panelis semi terlatih. Data dianalisis denganmenggunakan uji anova ganda dan uji lanjut Duncan. Produk tahu kacang koro terbaik selanjutnya di ujikandungan gizinya yang meliputi kandungan lemak, protein, karbohidrat, mineral dan bakteri E-coli, dilakukandi laboratorium Balai Penelitian dan Konsultasi Industri Surabaya.Interaksi subtitusi kacang koro dan jumlah nigari berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, kekompakandan rasa (?<0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kekenyalan dan tingkat kesukaan tahu kacang koro.Subtitusi kacang koro berpengaruh nyata terhadap kekenyalan, kekompakan, rasa dan tingkat kesukaan(?<0,05),tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan aroma. Jumlah nigari tidak berpengaruh nyata terhadapwarna, aroma, kekenyalan, kekompakan, rasa dan tingkat kesukaan tahu kacang koro. Hasil terbaik tahu kacangkoro adalah produk dengan jumlah kacang koro 15% dan jumlah nigari 1% (X2Y1) dengan kandungan giziyang meliputi protein 16,5%, lemak 6,86%, karbohidrat 1,88%, abu 0,21%, dan Ekoli 0 kol/g.Kata kunci : Tahu kacangkoro, kacang koro, nigari.AbstractThe purpose of this research is to know the substitution of koro beans and the number of organoleptic teston the quality of tofu which include color, scent, texture, taste and favorite level.The type of this research is experimental research with the treatment of the number of koro beans and thedifferent of nigari number. The number of used koro beans was 30%, 50%, 70% and the number of nigari usedwas 0.75%, 1% and 1.25%. Data collection using observation through organoleptic test. Samples were viewedfrom 35 panelists that were 15 trained panelists and 20 semi-trained panelists. Data processing was analyzed byusing multiple anova test and Duncans advanced test. The best tofu koro beans products are tested for theirnutritional content which fat, protein, carbohydrate, mineral and E-coli bacteria, in laboratorium BalaiPenelitian and Konsultasi Industri Surabaya.Substitution interaction of koro beans and nigari had significant effect on color, scent, compactness andtaste (? <0,05), but did not significantly affect the ignorance and level of tofu preference. Substitution of korobeans has a significant effect on elasticity, taste, and preferences (? <0.05), but has no significant effect oncolor and scent. The number of nigari has no significant effect on the color, scent, elasticity, compactness, tasteand level of tofu preference. The best results ofkoro bean tofu is a product with 15% koro beans and 1% nigari(X2Y1) with nutrient content including 16.5% protein, 6.86% fat, 1.88% carbohydrate, 0.21% ash and Ekoli 0kol/g.Keywords: Tofu koro beans, koro beans, nigari
PENGARUH BENTUK DAN JUMLAH PENAMBAHAN KACANG TOLO (PUREE DAN CINCANG) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERUPUK SAGU ILLAHLIYA, ARIFATI; SUTIADININGSIH, ANY
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK PENGARUH BENTUK DAN JUMLAH PENAMBAHAN KACANG TOLO (PUREE DAN CINCANG) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERUPUK SAGU Nama : Arifati Illahliya NIM : 11050544238 Program Studi : S-1 Pendidikan Tata Boga Jurusan : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas : Teknik Nama Lembaga : Universitas Negeri Surabaya Pembimbing : Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bentuk kacang tolo (puree dan cincang) terhadap sifat organoleptik kerupuk, uji kimia untuk mengetahui kandungan gizi kerupuk terbaik serta perhitungan harga jual kerupuk. Uji organoleptik dilakukan oleh panelis terlatih sebanyak 15 orang dosen tata boga dan panelis semi terlatih sebanyak 20 orang mahasiswa tata boga, Jurusan PKK, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya (UNESA). Instrumen pengumpulan data yang digunakan berupa lembar observasi yang berisikan penilaian dengan menggunakan uji skalar garis berdasarkan sifat organoleptik kerupuk sagu yang meliputi: warna, aroma, rasa, kerenyahan dan bentuk. Teknik analisis data menggunakan anava ganda dengan bantuan program SPSS dengan taraf signifikan di bawah 0,05. Hasil penelitian anava ganda yaitu: 1) Ada perbedaan pengaruh bentuk kacang tolo (puree dan cincang) terhadap warna kerenyahan dan bentuk kerupuk sagu. Namun, tidak ada perbedaan pengaruh bentuk kacang tolo (puree dan cincang) terhadap aroma dan rasa kerupuk sagu; 2) Ada perbedaan pengaruh jumlah penambahan kacang tolo (puree dan cincang) terhadap warna, aroma, rasa kerenyahan dan bentuk kerupuk; 3) hasil uji kimia yang dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Surabaya, kerupuk sagu terbaik adalah K6 memiliki kandungan karbohidrat 65,8%; protein 11,05%; lemak 2,31%; kalsium 61,8 mg/100g dan fosfor 49,1 mg/100g; 4) harga jual kerupuk kacang tolo adalah Rp 65.400,- per bungkus dengan berat 1 kilogram. Kata kunci : kerupuk, pati sagu, kacang tolo, sifat organoleptik. ABSTRACT THE EFFECT OF SHAPE AND ADDITION OF TOLO BEAN (PUREE AND CHOPPED) ON THE NATURE OF ORGANOLEPTIC SAGO CRACKERS Name : Arifati Illahliya NIM : 11050544238 Study Program : S-1 Culinary Education Majors : Education of Home Economics Faculty : Engineering Institution : State University of Surabaya Mentor Lecturer : Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si. This study aims to determine the effect of the addition of tolo bean (puree and chopped) to organoleptic crackers, chemical test to determine the best cracker nutritional content and calculation of the selling price of crackers. The organoleptic test was conducted by trained panelists of 15 lecturers and semi-trained panelists of 20 students of culinary department of home economics in engineering faculty of the State University of Surabaya (UNESA). The data collection instrument used in the form of an observation sheet containing assessment by using line scalar test based on organoleptic properties of crackers which is including: color, aroma, flavor, crunhiness and shape. Data analysis technique using multiple anava with the help of SPSS program with significant level below 0.05. The result of double anava research are: 1) There were differences in the influence of the from of tolo beans (puree and chopped) to the color, crunchiness and shape of sago crackers but there were not differences in the influence of the from of tolo beans (puree and chopped) to the aroma and flavor of sago crackers; 2) There were differences in the influence of the amount of aditional of tolo beans (puree and chopped) to the color, aroma, flavor, crunchiness and shape of sago crackers 3) Chemical test results conducted at Central Health Laboratory of Surabaya, the best crackers is K6 has a carbohydrate content of 65.8%, 11.05% protein, 2.31% fat, calcium 61.8 mg/100g and phosphorus 49.1 mg/100g; 4) the selling price of tolo crackers is Rp. 65.400,- per pack with weight 1 kilograms. Keywords: crackers, sago starch, tolo beans, organoleptic properties.
PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG BERAS MERAH DAN PROPORSI LEMAK (MARGARIN DAN MENTEGA) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK RICH BISCUIT APRIL SINTIA, NOVI; ASTUTI, NUGRAHANI
Jurnal Tata Boga Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk melihat 1) pengaruh subtitusi tepung beras merah terhadap mutu organoleptik Rich Biscuit meliputi bentuk, warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan, 2) pengaruh proporsi lemak terhadap mutu organoleptik Rich Biscuit meliputi bentuk, warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan, 3) pengaruh interaksi subtitusi antara tepung beras merah dan proporsi lemak terhadap mutu organoleptik Rich Biscuit meliputi bentuk, warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan 4) kandungan gizi rich biscuit dari uji organoleptik terbaik meliputi serat, karbohidrat, lemak dan protein. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen, variabel bebas pada penelitian ini adalah subtitusi tepung beras merah dan proporsi lemak (margarin dan mentega), sedangkan variabel terikat merupakan mutu organoleptik Rich Biscuit yang meliputi bentuk, warna, rasa, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan. Pengambilan data dilakukan dengan observasi melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 20 panelis semi terlatih dan 10 panelis tidak terlatih. Analisi data menggunakan analisis varian dua jalur atau two way dan dilanjut dengan uji Duncan, selanjutnya dilakukan uji kimia pada produk yang terbaik untuk mengetahui kandungan gizi meliputi serat, karbohidrat, lemak, dan protein. Hasil analisis menunjukkan 1) Subtitusi tepung beras merah berpengaruh terhadap bentuk, warna, aroma, rasa, tekstur, 2) Proporsi lemak berpengaruh terhadap aroma, rasa, dan tekstur, 3) Interaksi antara subtitusi tepung beras merah dan proporsi lemak berpengaruh pada bentuk. Kandungan gizi rich biscuit yaitu produk rich biscuit dengan subtitusi beras merah 75% dan proporsi lemak 70%:30% dengan kandungan lemak 6%, protein 9,9%, serat 3%, dan karbohidrat 78%. Kata kunci : rich biscuit, beras merah, dan lemak. Abstract The research for objectives: 1) the effect of substitution of red rice flour on the organoleptic quality of Rich Biscuit including shape, color, aroma, taste, texture, and level of preferenc; 2) the effect of the proportion of fat on the organoleptic quality of Rich Biscuit including shape, color, aroma, taste , texture, and level of preference; 3) the effect of substitution interaction between brown rice flour and the proportion of fat on the organoleptic quality of Rich Biscuit including shape, color, aroma, taste, texture, and preference level; 4) the rich biscuit content of the best organoleptic test includes fiber , carbohydrate, fat and protein. This research is a type of experimental research, the independent variable in this study is the substitution of red rice flour and the proportion of fat (margarine and butter), while the dependent variable is the organoleptic quality of Rich Biscuit which includes shape, color, taste, aroma, texture, and level of preference. Data collection was carried out by observation through organoleptic tests conducted by 20 semi-trained panelists and 10 untrained panelists. Data analysis uses two-way or two-way variant analysis and continued with the Duncan test, then the chemical test on the best product to determine the nutritional content includes fiber, carbohydrate, fat, and protein. The results of the analysis showed that: 1) the substitution of red rice flour affected the shape, color, aroma, taste, textu;, 2) the proportion of fat affected the aroma, taste and textur; 3) the interaction between substitution of red rice flour and the proportion of fat affected the shape; 4) rich biscuit nutrient, rich biscuit product with 75% red rice substitution and 70%: 30% fat, proportion with 6% fat content, 9.9% protein, 3% fiber, and 78% carbohydrate. Keywords: rich biscuit, brown rice and fat.

Page 12 of 19 | Total Record : 184

 10   11   12   13   14 

Filter by Year

2016 2020


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 1 (2020) Vol 8, No 3 (2019) Vol 8, No 2 (2019) Vol 8, No 1 (2019) Vol 7, No 1 (2018): Volume 7 Nomor 1 Yudisium Januari 2018 Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018 Vol 7, No 3 (2018) Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017 Vol 6, No 2 (2017): Volume 6 nomor 2, yudisium Juni 2017 Vol 6, No 1 (2017): Volume 6 nomor 1, yudisium Januari 2017 Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016 Vol 5, No 2 (2016): Volume 5 nomor 2, yudisium Mei 2016 Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016 More Issue