Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2020 - 2025

6.233

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Aptisi Transactions on Management Edible : Jedb Unram Journal of Community Service (UJCS) Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) HIRONO : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Gizi Ilmiah

RH. Fitri Faradilla

Unknown Affiliation

Author-ID : 1184623

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 63 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Title

1 2 3 4 5

SURVEI JENIS PEMBERIAN MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU (MP-ASI) YANG TEPAT PADA ANAK USIA 6-24 BULAN DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS WANGIWANGI KECAMATAN WANGI-WANGI KABUPATEN WAKATOBI TAHUN 2018 Sarlina, Wa; Karimuna, La; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aims to study the types of food that are often cousumed by child aged 6-24 months as complementary foods for breast milk in the Wangi-Wangi Community Health Center Wangi-Wangi District, Wakatobi District. This research uses descriptive analytical method with cross sectional design. The population in this study were all mothers who had child 6-24 month as many as 530 people and a sample of 83 data were obtained using a questionnaire and tested using the chi-square test. The results showed that most mothers provided complementary milk for monthers of children aged 6-11 months namely SUN porridge 45.78%, eating types of children aged 12-24 as complementary foods for mother’s milk namely rice and fish 57.83%, and types local foods aged 6-11, bananas were not burned 66.26%, food types aged 12-24 months were cassava 81.92%. Keywords: Types of Provision of Mother's Milk Supplementary Food ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari jenis makanan yang sering dikonsumsi kepada anak usia 6-24 bulan sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu Di Wilayah Kerja Puskesmas Wangi-Wangi Kecamatan Wangi-Wangi Kabupaten Wakatobi. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif analitik dengan rancangan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah semua ibu yang memiliki bayi 6-24 bulan sebanyak 530 orang dan sampel sebanyak 83 orang data diperoleh menggunakan kuesioner dan diuji menggunakan uji chi-square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar ibu memberikan makanan pendamping air susu ibu anak umur 6-11 bulan yaitu bubur SUN 45,78%, jenis makanak anak usia 12-24 bulan sebagai makanan pendamping air susu ibu yaitu nasi dan ikan 57,83% dan jenis makanan lokal umur 6-11 bulan yaitu pisang tidak dibakar 66,26%, jenis makanan umur 12-24 bulan yaitu kasoami 81,92%. Kata Kunci : Jenis Pemberian Makanan Pendamping Air Susu Ibu

KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR PATI WIKAU MAOMBO DENGAN PENAMBAHAN KURKUMIN Wirawan, Wahid; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of the addition of turmeric ethanol extract on the physicalproperties of edible Wikau Maombo starch-based film. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of five concentrations levels of turmeric ethanol extract addition namely 0% (K0), 10% (K1), 15% (K2), 20% (K3) and 25% (K4). Samples were analyzed for physical properties (percent elongation, tensilestrength, and solubility). The results showed that there was a significant effect of curcumin extract on thepercent elongation (16.37-11.79%), the tensile strength (1.25-0.96 MPa), and no significant effect on thepercent solubility (20.83-17.06%) of the film. The best treatment based on physical properties was K2 with a15% addition of turmeric ethanol extract. Keywords: edible film, wikau maombo starch, turmeric ethanol extract.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh konsentrasi penambahan ekstrak etanol kunyit terhadap sifat fisik edible film pati wikau maombo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap(RAL) terdiri dari 5 level penambahan konsentrasi ekstrak etanol kunyit yaitu 0% (K0), 10% (K1), 15% (K2),20% (K3) dan 25% (K4). Analisis sifat fisik (persen pemanjangan, kuat tarik, dan kelarutan) dari semuaperlakuan. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap sifat fisik persen perpanjangan16,37-11,79% dan sangat nyata pada sifat fisik kuat tarik 1,25-0,96MPa serta berbeda tidak nyata pada sifatfisik persen kelarutan 20,83-17,06%. Perlakuan terbaik dari pengujian sifat fisik yaitu K2 dengan penambahanekstrak etanol kunyit sebesar 15%. Kata kunci : edible film, pati wikau maombo, ekstrak etanol kunyit.

PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERHADAP KARAKTERISTIK NILAI MUTU PRODUK BUBUR INSTAN: STUDI KEPUSTAKAAN Mbay, Desri Andriani; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This review aimed to observe the effect of flour formulations from tubers, corn, and carrots on the characteristics of the resulting pulp product. Moreover, this review aimed to determine the nutritional value of instant porridge, including water, protein, fat, and carbohydrates contents. Formulations of various types of flour have been carried out to improve the physical characteristics of instant porridge. The results of the review indicate that the nutritional value of the formulations of various types of flour has fulfilled National Standard 01-4321-1996. However, each formulation produces different nutritional values and physical characteristics of the instant porridge, which is influenced by the varied basic ingredients used in each formulation. Keywords: Instant porridge, nutritional value, instant porridge characteristics ABSTRAKReview ini bertujuan untuk melihat pengaruh formulasi tepung dari umbi-umbian, jagung dan wortel terhadap karakteristik produk bubur yang dihasilkan. Selain itu review ini bertujuan untuk mengetahui nilai gizi bubur instan yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak dan karbohidrat. Formulasi dari berbagai jenis tepung dilakukan untuk memperbaiki karakteristik fisik pada bubur instan. Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi pada formulasi dari berbagai jenis tepung telah memenuhi SNI bubur instan 01-4321-1996 namun dari setiap formulasi menghasilkan nilai gizi dan karakteristik fisik yang berbeda pada produk bubur instan, hal ini dipengaruhi oleh bahan dasar yang digunakan pada setiap formulasi yang beragam. Kata kunci: Bubur Instan, nilai gizi, karakterisitik bubur instan

PENGARUH FORMULASI BERBAGAI JENIS TEPUNG PANGAN LOKAL TERHADAP NILAI PROKSIMAT PRODUK BISKUIT : STUDI KEPUSTAKAAN Pratiwi, Iin; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This review aimed to examine the effect of various types of flour formulations on the characteristics of the resulting biscuits. This review also aimed to determine the nutritional value of biscuits. The formulation process of various types of flour was carried out to improve the characteristics of the biscuits produced and to determine the level of consumer acceptance of the product. The results indicate that the nutritional value of each formulation of different types of local flour produces different nutritional values but has met the SNI 01-2973-2011 standard. The characteristics of biscuits also vary according to the additives used so that the color, aroma, texture, and taste of each flour formulation will produce different results. Keywords: biscuit, Local flour. ABSTRAKReview ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perlakuan formulasi berbagai jenis tepung terhadap karakteristik biskuit yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui nilai gizi biskuit. Proses formulasi berbagai jenis tepung dilakukan untuk memperbaiki karakteristik biskuit yang dihasilkan serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk. Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi setiap formulasi dari jenis tepung pangan lokal yang berbeda menghasilkan nilai gizi yang berbeda tetapi sudah memenuhi standar SNI 01-2973-2011. Karakteristik biskuit juga berbeda-beda sesuai bahan tambahan yang digunakan sehingga warna, aroma, tekstur dan rasa setiap formulasi tepung akan menghasilkan produk yang berbeda. Kata kunci: biskuit, tepung pangan lokal

PENGARUH FORMULASI TEPUNG KOMPOSIT TERHADAP KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK BERBAGAI PRODUK OLAHAN PANGAN: STUDI KEPUSTAKAAN Septiana Makhmud, Dea Ananda; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This review aimed to examine the effect of various types of local food flour formulations on the characteristics of composite flour on various food products produced. In addition, this review also aimed to determine the nutritional value of composite flour in various food products. The formulation process of various starches was carried out to improve the characteristics of various food products produced. The results of the review indicate that the nutritional value of each product formulation is different and food products produced from various composite flour formulations can meet the Indonesian National Standard (SNI). Keywords: composite flour, nutritional value ABSTRAK Review ini bertujuan untuk melihat pengaruh formulasi berbagai jenis tepung pangan lokal terhadap karakteristik tepung komposit pada berbagai produk pangan yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui nilai gizi tepung komposit pada berbagai produk pangan. Proses formulasi berbagai tepung kompsit dilakukan untuk untuk memperbaiki karakteristik berbagai produk pangan yang dihasilkan. Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi setiap formulasi produk memiliki perbedaan, dan produk pangan yang dihasilkan dari formulasi berbagai tepung komposit dapat memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Kata kunci: tepung komposit, nilai gizi

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA ROTI TAWAR ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA ROTI TAWAR Hartati, Lili; Karimuna, La; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of the type and concentration of added cornflour to the sensory and physical properties of white bread and to determine the nutritional content of white bread. Observational variables in this study consisted of organoleptic tests with hedonic, descriptive, physical tests, and proximate values. This research was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) in a factorial pattern consisting of two factors. The first factor was the comparison of wheat flour and cornflour with four levels, namely 100:0 (T0), 70:30 (T1), 50:50 (T2), and 30:70 (T3). The second factor was the type of corn consisting of two levels, namely J1 = white corn and J2 = yellow corn (hybrid). The best products based on organoleptic assessment were T2J1 and T2J2 with average scores of colors, aroma, taste, texture, and overall reached 4.51 (very like) and 4.43 (like), 4.08 and 4.11 (like), 4.16 (like) and 4.17 (like), and 4.06 and 4,11 (like) and 4.10 and 4.08 (like), respectively. Proximate values of selected T2J1 and T2J2 white bread products include water content of 33.15% and 32.92%, the ash content of 0.89% and 0.87%, the fat content of 21.54% and 19.22%, the protein content of 8.54% and 9.64%, and carbohydrate content of 38.19% and 35.03%. In general, the addition of cornflour, white corn, and yellow corn decreases the level of development and size of the pores of bread. The white bread product was accepted and preferred by panelists and its water and ash contents meet the national standard. Keywords: Bread, Corn Flour and Wheat FlourABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh jenis dan jumlah penambahan tepung jagung terhadap sifat sensori dan fisik roti tawar serta untuk menentukan kandungan gizi dari roti tawar. Variabel pengamatan pada penelitian ini terdiri dari uji organoleptik dengan skala hedonik, deskriptif, uji fisik dan uji nilai proksimat. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah perbandingan tepung terigu dan tepung jagung dengan empat taraf yaitu 100 : 0 (T0), 70 : 30 (T1), 50 : 50 (T2) dan 30 : 70 (T3). Faktor kedua adalah jenis jagung terdiri atas dua taraf, yakni J1 = Jagung putih dan J2 = Jagung kuning (hibrida) Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik roti tawar perlakuan T2J1 dan T2J2 (tepung terigu 50% : tepung jagung 50%) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,51(sangat suka) dan 4,43 (suka) aroma 4,08 dan 4,11 (suka), rasa 4,16 (suka) dan 4,17 (suka), dan tekstur 4,06 dan 4,11 (suka) serta over all 4.10 dan 4.08 (suka). Nilai proksimat produk roti tawar terpilih T2J1 dan T2J2 yang meliputi meliputi kadar air (33,15%) dan (32,92), kadar abu (0,89%) dan (0,87%), kadar lemak (21,54%) dan (19,22%), kadar protein (8,54%) dan (9,64%) serta kadar karbohidrat (38,19%) dan (35,03). Secara umum penambahan tepung jagung, jagung putih maupun jagung kuning menurunkan tingkat pengembangan dan ukuran pori-pori roti. Hasil penelitian roti tawar dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai dengan SNI pada kadar air dan kadar abu. Kata Kunci : Roti tawar, Tepung Jagung dan Tepung Terigu

PENGARUH FORMULASI TEPUNG PANGAN LOKAL TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT PRODUK MUFFIN: STUDI KEPUSTAKAAN Agustin, Nella Veby; Wahyuni, Sri; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This review aimed to determine the effect of the treatment of various types of local flour formulations on the organoleptic characteristics of the muffin products. In addition, this review also aimed to determine the nutritional value of muffin products from local food. The formulation process of various types of flour is carried out to improve the organoleptic characteristics of the muffins produced and to determine the level of consumer acceptance of the product using local flour. The review results show that the proximate value of each formulation of the type of local flour produces different proximate values. Organoleptic characteristics of muffin using local food flour show that the taste and texture assessment had different results for each flour formulation.Keywords: muffin, Local flour ABSTRAKReview ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan formulasi berbagai jenis tepung pangan lokal terhadap karakteristik organoleptik produk muffin yang dihasilkan. Selain itu, review ini juga bertujuan untuk mengetahui nilai gizi produk muffin dari pangan lokal. Proses formulasi berbagai jenis tepung dilakukan untuk memperbaiki karakteristik organoleptik muffin yang dihasilkan serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produkmuffin menggunakan tepung pagan lokal. Hasil review menunjukkan bahwa nilai proksimat setiap formulasi dari jenis tepung pangan lokal menghasilkan nilai proksimat yang berbeda. Karakteristik organoleptik muffint erhadap penggunaan tepung pangan lokal terhadap rasa dan tekstur setiap formulasi tepung akan menghasilkan hasil produk yang berbeda. Kata kunci: Muffin, tepung pangan lokal.

BAHAN BAHAN ALAMI YANG BERPOTENSI DALAM PEMBUATAN KERTAS KEMASAN Siala, Muhammad Arwan; Tamrin, Tamrin; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe consumption of paper packaging in Indonesia, including food paper packaging, is expected to increase in the future and will pose a challenge to the domestic production capacity of food paper packaging because the availability of conventional raw fiber materials (natural forest wood) is increasingly scarce. Therefore, other available fiber sources are needed. Some researchers have found that many types of plants can be used as alternative materials in making food paper packagings, such as sugarcane, banana stem, water hyacinth, corn husks, corn cobs, straw, empty bunches of oil palm, peanut shells, elephant grass, palm fiber, and Siam weed leaves. The method used in several studies is by using chemical pulping with NaOH. This article aimed to provide information on natural material for paper making.Keywords: Food paper packagingABSTRAKKonsumsi kertas kemasan Indonesia, termasuk kertas kemasan pangan, diperkirakan meningkat di masa mendatang dan akan menimbulkan tantangan pada kemampuan produksi kertas kemasan pangan domestik karena potensi bahan baku serat konvensional (kayu hutan alam) semakin langka. Diperlukan sumber serat alternatif lainnya yang tersedia berlimpah Beberapa peneliti menemukan bahwa banyak jenis tanaman yang bisa digunakan sebagai bahan alternatif dalam pembuatan kertas kemasan pangan, yaitu seperti tebu, batang pisang, enceng gondok, kulit jagung, tongkol jagung, jerami, tandan kosong kelapa sawit, kulit kacang, rumput gajah, serat aren, dan daun kirinyuh. Metode yang digunakan dari beberapa penelitian yang telah dilakukan yaitu dengan menggunakan cara kimia (chemical pulping) dengan menggunakan NaOH. Penulisan ini bertujuan untuk memberikan informasi bahan-bahan alami dalam pembuatan kertasKata kunci : Kertas kemasan pangan

ISOLASI DAN KARAKTERISASI MICROCRYSTALLINE CELLULOSE (MCC) DARI LIMBAH PADAT TAPIOKA (ONGGOK) Saenuddin, Nur Muhammad Abdillah; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aims to determine the optimum HCl concentration on physicochemical characteristics of Microcrystalline Cellulose (MCC) from tapioca solid waste (onggok). The treatment of various concentrations of HCl used for MCC hydrolysis consists of 4 concentrations namely 2N, 2.5N, 3N and 3.5N. The hydrolysis results of each treatment were further analyzed by rendement analysis, identification of cellulose microcrystalline, Determination of α-cellulose content, water solubility, physical examination, pH test, water content and ash content.The results showed that the higher the HCl concentration, the lower the yield, the alpha cellulose content showed that the lower the HCl concentration, the higher the alpha cellulose level, the analysis of solubility in water and ash content showed results that did not meet MCC requirements, while identification of microcrystalline cellulose, examination physically, pH test and moisture content meet MCC requirements.Keywords:Microcrystalline cellulose (MCC), onggok, HClABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi HCl yang optimum terhadapkarakteristik fisikokimiaMicrocrystalline Cellulose(MCC) dari limbah padat tapioka (onggok). Perlakuan berbagai konsentrasi HCl yang digunakan untuk hidrolisisMCC terdiri dari 4konsentrasi yaitu 2N, 2,5N, 3N dan 3,5N. Hasil hidrolisisdari setiap perlakuan tersebut, dianalisis lebih lanjut dengan analisis rendemen, identifikasi mikrokristalin selulosa, Penentuankadar α-selulosa, kelarutan dalam air, pemeriksaan fisik, uji pH , kadar air dan kadar abu.Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi HCl maka rendemen semakin menurun, sedangkan kadar alfa selulosa menunjukkan semakin rendah konsentrasi HCl maka semakin tinggi kadar alfa selulosa, analisis kelarutan dalam air dan kadar abu menunjukkan hasil yang tidak memenuhi persyaratan MCC, sedangkan identifikasi mikrokristalin selulosa, pemeriksaan fisik, uji pH dan kadar air memenuhi persyaratan MCC.Kata kunci:Microcrystalline cellulose (MCC), onggok, HCl

APLIKASI EDIBLE COATING DARI KARAGENAN DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM TERHADAP PERUBAHAN MUTU PISANG MULI (Musa acuminata) SELAMA PENYIMPANAN Tambunan, Kartini; ansharullah, ansharullah; Faradilla, RH Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this study was to determine the effect of edible coating made from carrageenan with the addition of xanthan gum on shelf life and weight loss of cavendish bananas during storage. This study used a Complete Randomized Design (CRD) consisting of six treatments for the addition of xanthan gum, namely XG1 (0%), XG2 (0.6%), XG3 (0.8%), XG4 (1%), XG5 (1.2%) and XG6 (1.4%) with three replications. The fruit was stored for ten days and observed at days 2, 4, 6, 8, and 10. Data were analyzed using analysis of variants and continued with Duncan’s multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level if the observed variable was significant. Results show that on the treatments of XG1, XG2, and XG3 the damage to the fruit was seen on the 8th day. Meanwhile, the XG4 treatment showed no damage until the 10th day, while the XG5 and XG6 treatments show the damage on the 9th day. The control fruit show damage on the 6th day. The xanthan gum addition had a significant effect on preventing the weight loss of the cavendish banana. The results show that the XG4 treatment had the lowest weight loss from the second day to the tenth day while the highest weight loss was obtained by the control.Keywords: Edible Coating, carrageenan, cavendish banana, xanthan gumABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating dari karagenan dengan penambahan xanthan gum terhadap masa simpan, dan susut bobot pada pisang muli selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari enam perlakuan penambahan xanthan gum yaitu XG1 (0%), XG2 (0,6%), XG3 (0,8%), XG4 (1%), XG5 (1,2%) dan XG6 (1,4%) dengan tiga kali ulangan, buah disimpan selama sepuluh hari dengan waktu pengamatan pada hari ke- 2, 4, 6, 8, dan 10. Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (Analysis of Varians) dan hasil berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, dilanjutkan dengan uji (Duncan Multiple Range Test) DMRT pada taraf kepercayaan 95%. Hasil Penelitian menunjukkan pada perlakuan XG1, XG2, dan XG3 kerusakan pisang muli terlihat pada hari ke-8, perlakuan XG4 hingga hari ke-10 tanda kerusakan belum nampak terlihat, perlakuan XG5 dan XG6 kerusakan diduga pada hari ke-9, sedangkan untuk kontrol kerusakan buah pisang nampak pada hari ke-6. Berdasarkan analisis ragam pengaruh penambahan xanthan gum pada susut bobot pisang muli berpengaruh nyata dan susut bobot terendah dari hari kedua hingga hari kesepuluh pada perlakuan XG4 sedangkan susut bobot tertingi terdapat pada perlakuan kontrol.Kata kunci: Edible Coating, karagenan, pisang muli, xanthan gum

Co-Authors Agustin, Nella Veby Amdani, Cici Nur Amelda Amelda Anas, Adnan Ansharullah ansharullah Ari Hastuti, Ari Ashari, Dery Aulia, Alung Magfira Ayu, Reliana Dwy Setia Bakri, Wa Ode Helmina Budy Wiryawan Bula, Muhammad Cahyani, Devi Reskita Dila, Muhammad Elvira, Ilian Fajriani Suaib, Yermia Nur Fazira, Rahmi Febriana, Elma Feren, Feren Firoh, Aji Mustaq Harahap, Eka Purnama Hartati, Lili Hasmira, Hasmira Hentihu, Idrus Hermanto Hermanto Holuke, Solodius Ibrahim, Moh Nuh Imran, Fachrin Indriany, Iin Trisni Isamu, Kobajashi T Isamu, Kobajashi Togo Iskandar Hamid, Iskandar Kadir Kadir karim, fahrul L, Mariani L, Mariani. La Karimuna Leli Nirmalasari Leomo, Sitti Lubis, Almah Marfita, Marfita Mariani L Maryati, Miya Mbay, Desri Andriani Miranti, Misra MUHAMMAD TAUFIK Nadila, Nadila Ningsi, Alriani Nur Asyik, Nur Padillah, Delni Umy pratiwi, iin Pujan, Pujan Qurotul Aini Rahman, Siti Ayu Ramadhani, Wa Ode Sapta Restu Libriani Rianse, Muhammad Iqbal Kusumabaka Rina Pratiwi Pudja I. A Rina Rina Saediman, H Saenuddin, Nur Muhammad Abdillah Saputra, Ipran Saputra, Trinata Saputra, Zaldi Dwi Sari, Fenny Mustina Sari, Lilis Ratna Sari, Rani Yuspita Sarinah Sarinah Sarlina, Wa Savira, Andi Putri Intan Septiana Makhmud, Dea Ananda Siala, Muhammad Arwan Sri Rejeki Sri Rejeki Sri Wahyuni Sugiantari, Ni Wayan Tambunan, Kartini Tamrin Tamrin Tamrin, Tamrin RH Ufrianto, Ufrianto Untung Rahardja Wirawan, Wahid Yuda Arjawa, I Made Adi Yundari, Yundari

Title Search

Found 52 Documents Search Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 52 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan