Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.218
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Media Teknologi Hasil Perikanan Agrointek JITEK (Jurnal Ilmiah Teknosains) Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Teknologi Hasil Pertanian INTEGRITAS : Jurnal Pengabdian International Journal of Advance Tropical Food (IJATF) Jurnal AbdiMas Nusa Mandiri Jurnal Teknologi Pangan NUSANTARA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Proceeding of International Conference Health, Science And Technology (ICOHETECH) Indonesian Journal of Community Empowerment (IJCE) Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Laela Nur Rokhmah
Universitas Duta Bangsa Surakarta
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
DAMPAK PENAMBAHAN SORBITOL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK BIJI KOPI ROBUSTA SELAMA PENYANGRAIAN Umar Hafidz Asy'ari Hasbullah; Hikmahyuliani Hikmahyuliani; Laela Nur Rokhmah
Jurnal Ilmiah Teknosains Vol 4, No 2 (2018): JiTek
Publisher : Universitas PGRI Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (509.477 KB) | DOI: 10.26877/jitek.v4i2.3169

Abstract

Penambahan sorbitol dalam biji kopi ditujukan untuk meningkatkan aroma dan antioksidan setelah disangrai. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi perubahan fisik pada biji kopi robusta selama penyangraian. Parameter yang diamati adalah suhu dan waktu first crack, second crack, akhir proses penyangraian, dan munculnya asap. Konsentrasi sorbitol terdiri dari 0%, 5% dan 10% (b/b). Sedangkan jenis penyangraian terdiri dari light, medium dan dark. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sorbitol dan jenis penyangraian berpengaruh terhadap sebagian besar parameter fisik selama penyangraian. Peningkatan konsentrasi sorbitol menyebabkan penurunan suhu second crack dan suhu munculnya asap. Namun seluruh parameter waktu mengalami kenaikan. Tingkat penyangraian yang semakin meningkat menyebabkan kenaikan waktu seluruh parameter. Meskipun demikian, suhu seluruh parameter cenderung berfluktuasi
The Effect of Drinking a Cup of Arabica or Robusta Coffee with Sugar or Bread to Blood Sugar Response and Glycemic Index Umar Hafidz Asy'ari Hasbullah; Fafa Nurdyansyah; Rini Umiyati; Laela Nur Rokhmah
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 10, No 3 (2021): Agustus 2021
Publisher : Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17728/jatp.9065

Abstract

The two most widely traded coffee varieties in the world are arabica and robusta. Consumption of these two varieties will increase the intake of bioactive compounds in the human body. However, the influence of consumption of both coffee varieties on blood sugar response and changes in the glycemic index of sugar added when consuming coffee has not been studied. The aim of this research to study the effect of coffee varieties on bioactive compound content, voluntary blood glucose response, and changes in the glycemic index value of sugar when consumed together with coffee. This study was designed with the treatment of arabica and robusta coffee varieties. Coffee roasting was carried out at the level of vienna roasting. Analysis of bioactive compounds was carried out on the content of phenol compounds. Analysis of blood sugar and glycemic index responses using volunteers. Coffee was brewed at a dose of 12 grams per 100 ml of water at 98ᵒC. Sugar added 50 grams. The results showed that arabica contained phenol compounds greater than robusta. It was also prove that consuming coffee can reduce blood glucose response compared to consuming glucose. Decreased blood glucose response of arabica is greater than robusta. Drinking coffee mixed with sugar or with eating bread can reduce the sugar or bread glycemic index value. Decrease in sugar or bread glycemic index value in arabica consumption was greater than robusta. Conclusion, coffee consumption can reduce the response of blood sugar and glycemic index of sugar added to drinks and bread glycemic index because of the content of its bioactive compounds.
Detection Character Caged Civet of Robusta Coffee Temanggung Laela Nur Rokhmah; Sri Mulyani
International Journal of Advance Tropical Food Vol 2, No 2 (2020): November
Publisher : Universitas PGRI Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/ijatf.v2i2.8138

Abstract

The demand for coffee is currently increasing. Apart from health reasons, it is also because of life style or lifestyle. This includes the demand for civet coffee. Increasing demand both from within the country and abroad due to the unique taste. Increasing luwak production can be done by producing coffee using luwak tangkar. In this study, civets were used individually and given coffee once in the afternoon. The rest is given rice, bananas and meat. This study aims to determine the taste of Temanggung civet and natural robusta coffee. This study used 25 untrained panelists. From this research, Robusta Temanggung which was processed using fermented fermented luwak for 12 hours showed sensoryly that untrained panelists could notice a striking difference between the two. The difference lies in the medium body, higher acidity, and lower bitterness in civet coffee.
PENYULUHAN MENGENAI USAHA KULINER DI MASA PANDEMI COVID-19 MELALUI DARING Irra Chrisyanti Dewi; Latifahtur Rahmah; Laela Nur Rokhmah; Nurul Azizah Choiriyah; Yohanna Prasetio
INTEGRITAS : Jurnal Pengabdian Vol 5 No 2 (2021): DESEMBER
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat - Universitas Abdurachman Saleh Situbondo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36841/integritas.v5i2.730

Abstract

Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini yaitu memberikan pemahaman dan memberikan inspirasi kepada masyarakat mengenai usaha kuliner di masa pandemi. Kegiatan pengabdian masyarakat dilakukan secara daring menggunakan zoom dan youtube. Tahapan pengabdian dilakukan dengan pembuatan dan penyebaran flyer serta pembuatan materi. Tahap pelaksanaan dilakukan dengan penyampaian materi, demontrasi pembuatan corn almond pudding dan diskusi atau tanya jawab. Tahap akhir pengabdian yaitu evaluasi kegiatan pengabdian dengan pengisian kuisioner google form. Kegiatan pengabdian masyarakat berjalan lancar dengan dihadiri 122 orang peserta. Peserta antusias mengikuti setiap sesi acara pengabdian. Berdasarkan evaluasi kuisioner, diketahui bahwa hampir seluruh peserta mendapatkan inspirasi mengenai berwirausaha kuliner dan hampir seluruh peserta menjawab dengan benar pertanyaan yang berkenaan dengan usaha kuliner.
Profil sensoris tablet effervescent kopi jahe dengan variasi konsentrasi serbuk kopi jahe dan jenis asam organik Umar Hafidz Asy'ari Hasbullah; Marcella Berliana Purnama; Rini Umiyati; Laela Nur Rokhmah
AGROINTEK Vol 17, No 1 (2023)
Publisher : Agroindustrial Technology, University of Trunojoyo Madura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21107/agrointek.v17i1.13615

Abstract

Ginger coffee drinks have been in great demand by consumers, and instant ginger coffee sachets have been circulating in the market. Ginger coffee effervescent tablets will be an alternative product to increase coffee consumption, and the industry can apply. This research aimed to study the sensory profile of ginger coffee effervescent tablets and their solutions made from a different concentrations of ginger coffee powder and types of organic acids. This study used a factorial design with two factors. The first factor was the concentration of 30 % and 50 % of ginger coffee powder. The second factor was the type of organic acid which consists of tartaric acid, malic acid, and a combination of both acids. A descriptive sensory test was conducted by using trained panelists. The results showed that the increasing concentration of ginger coffee powder in the formulation had a significant effect on the sensory profile of the ginger coffee tablet and effervescent solution, especially the darker and browner colors. In contrast, the taste and aroma weren’t changed significantly. The difference in organic acids in the formulation did not cause significant differences in the sensory profile of the ginger coffee effervescent solution and tablets. In general, the dissolution of tablets in water into an effervescent solution will increase the color sensory profile but not the aroma profile.
Membangun Kemandirian Ekonomi dan Produktivitas Karang Taruna Mekar Arum RW 39 Kelurahan Mojosongo, Kecamatan Jebres Kota Surakarta dalam Pemanfaatan Bunga Telang Menjadi Kombucha Laela Nur Rokhmah; Dimas Tunggul Wardoyo; Sapartina Daliyanti; Reza Mustika Dewi Halim
INDONESIAN JOURNAL OF COMMUNITY EMPOWERMENT (IJCE) Vol. 5 No. 1 (2023): Indonesian Journal of Community Empowerment Mei 2023
Publisher : UNIVERSITAS NGUDI WALUYO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35473/ijce.v5i1.2330

Abstract

RW 39 Kelurahan Mojosongo, Jebres District, Surakarta City is an area that has become a TPA (Final Disposal Site) in Surakarta known as Putri Cempo. Because it is a landfill, bad smells and an unhealthy environment are the things that are found there. Butterfly pea flower is a plant that has various benefits besides improving air quality, after harvest it can be used for something useful, namely using the butterfly pea flower as kombcuha. This has become valuable and beneficial for residents in RW 39. The purpose of this activity is to increase the productivity and economic independence of Karang Taruna Mekar Arum through training activities on making telang flower kombucha. The lecture method and the practice of making and calculating economic value are carried out in this training. The results obtained during the training showed that the participants were enthusiastic and had the knowledge and ability to process butterfly pea flowers into kombucha. In addition, the participants succeeded in making telang flower kombucha and produced kombucha that complied with standards, namely having a sour, sour taste, a sparkling fizzy taste sensation and a clear color. ABSTRAK RW 39 Kelurahan Mojosongo, Kecamatan Jebres Kota Surakarta merupakan wilayah yang menjadi TPA (Tempat Pembuangan Akhir) di Surakarta yang dikenal dengan nama putri cempo. Karena menjadi TPA sehingga bau yang kurang sedap dan lingkungan yang tidak sehat menjadi hal yang dijumpai di sana. Bunga telang merupakan tanaman yang memiliki beragam manfaat selain memperbaiki kualitas udara juga pasca panennya dapat dimanfaatkan menjadi hal yang bermanfaat yaitu menfaatkan bunga telangnya menjadi kombcuha. Hal ini menjadi berharga dan bermanfaat untuk warga di RW 39. Tujuan dilaksanakan kegiatan ini adalah meningkatkan produktifitas dan kemandirian ekonomi karang taruna mekar arum melalui kegiatan pelatihan pembuatan kombucha bunga telang. Metode ceramah dan praktik pembuatan serta penghitungan nilai ekonomi dilakukan dalam pelatihan ini. Kemudian setelah kegiatan Hasil yang diperoleh selama pelatihan, para peserta antusias dan memiliki pengetahuan serta kemampuan mengolah bunga telang menjadi kombucha. Selain itu para peserta berhasil membuat kombucha bunga telang dan dihasilkan kombucha yang sesuai dengan standar yaitu memiliki rasa asam, masam, sensasi rasa sparkling bersoda serta berwarna jernih.
KREASI MENU PANGAN LOKAL MELALUI KEGIATAN LOMBA CIPTA MENU DI DSN II DESA PURBAYAN, BAKI, SUKOHARJO Laela Nur Rokhmah; Yudha Samodra; Binardo Adiseno Mawarno
Nusantara: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 2 No. 1 (2022): Februari: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Publisher : Lembaga Pengembangan Kinerja Dosen

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1029.736 KB) | DOI: 10.55606/nusantara.v2i1.277

Abstract

Pangan lokal merupakan pangan yang dikonsumsi oleh masyarakat sesuai dengan potensi daerah. Potensi setiap daerah berbeda-beda sehingga pangan lokal yang dihasilkan di tiap daerah berbeda pula. Pangan lokal tersebut masih terpinggirkan karena keterbatasan jenis olahan pangan yang bisa dikreasikan. Selain itu juga karena masyarakat sekarang terbiasa dengan fast food yang mudah untuk dinikmati. Kreasi pangan lokal sangat dibutuhkan supaya tingkat konsumsi pangan lokal meningkat. Bahan pangan lokal yang digunakan adalah bahan yang sudah dan bisa dibudidayakan di halaman rumah yaitu lidah buaya, gembrot, kelor, singkong, telang dan katuk. Tujuan dari kegiatan ini, masyarakat bisa memanfaatan pangan lokal yang mereka budidayakan menjadi menu makanan keluarga. Kegiatan ini menyajikan 26 menu baik menu camilan, snack, minuman, dessert, maupun menu utama (main course). Kegiatan ini diikuti oleh warga dusun II, desa Purbayan, Kecamatan Baki, Kabupaten Sukoharjo. Dalam lomba ini, diambil 6 pemenang, masing-masing juara 1,2, 3 dan harapan 1, 2, 3. Pemenang lomba ini adalah menu Kue Putri Selendang Pelangi berbahan gembrot dan telang
OPTIMASI PRODUKSI SEMI REFINED CARRAGEENAN MELALUI PENDEKATAN PROSES EKSTRAKSI: Optimization of Semi-Refined Carrageenan Production through Extraction Process Samodra, Yudha; Nur Rokhmah, Laela; Prayitno
Media Teknologi Hasil Perikanan Vol. 12 No. 2 (2024)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35800/mthp.12.2.2024.56140

Abstract

Semi refined carrageenan (SRC) is a processed seawed from Eucheuma cottonii. This product widely used in industry. The objective of this experiment is to decribe the influence of four independent variables, there are concetration of of solvent (KOH), soaking, extraction temperature and extraction time with semi-refined carrageenan (SRC) gel stregth level and rendement level. The method used experiment to determin the optimal condition of each variables. The ectraction eucheuma cotonii with 35% moisture from Sumba used high milk reactivity procces (HMR). Semi-refined carrageenan produced then determined the level of gel strength and yield. The results showed soaking for 10 hours with extraction in 0,10% KOH solution (w/v), extraction temperature of 121,6°C for 5 minutes to give the gel strength of 320,04 g/cm2 to yiled 53,19%. Extraction time is longer provide a higher yiled strength but lower gel.  Carrageenan yield at 21,6°C with an extraction time of 25 minutes produced the highest value, 54,59%. Kata kunci:  carrageenan extratction; gel strength; semi refined carrageenan; yield   Semi-refined carrageenan (SRC) merupakan salah satu olahan rumput laut dari Eucheuma cottonii. Bentuk olahan demikian banyak dimanfaatkan berbagai industri. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan data pengaruh empat variabel bebas yaitu konsentrasi alkali (KOH dengan 3 variasi konsentrasi), waktu perendaman (3 variasi), suhu (5 variasi) dan waktu ekstraksi (6 variasi) terhadap tingkat kekuatan gel dan rendemen SRC yang dihasilkan. Metode yang digunakan adalah eksperimental untuk menentukan kondisi optimum masing-masing variabel .Proses ekstraksi dengan teknik  ekstraksi reaktivitas suhu tinggi (HMR, high milk reactivity) terhadap rumput laut Eucheuma cotonii dari Sumba mendapatkan kadar air sebesar 35%. Semi-refined carrageenan yang dihasilkan kemudian ditentukan tingkat kekuatan gel dan rendemennya. Hasil penelitian menunjukkan perendaman selama 10 jam dengan ekstraksi pada larutan KOH 0,10% (w/v), suhu ekstraksi 121,6°C selama 5 menit memberikan kekuatan gel sebesar 320,04 g/cm2. Dengan rendemen yang lebih rendah. Yield karagenan pada suhu 121,6°C dengan waktu ekstraksi selama 25 menit menghasilkan nilai tertinggi dari penelitian yaitu sebesar 54,5%. Kata kunci:  ekstrasi karaginan, kekuatan gel, semi refined carrageenan, rendemen
Peningkatan Skill Pelaku Usaha Kopi di Sukoharjo dengan Pelatihan Uji Sensori dan Teknik Seduhan Kopi Laela Nur Rokhmah
INDONESIAN JOURNAL OF COMMUNITY EMPOWERMENT (IJCE) Vol. 5 No. 2 (2023): Indonesian Journal of Community Empowerment November 2023
Publisher : UNIVERSITAS NGUDI WALUYO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35473/ijce.v5i2.2566

Abstract

Sensory Skill is a skill that must be owned by a barista or coffee brewer. Sensory Skills are skills for analyzing and characterizing coffee that involve the senses of taste, sight and smell. This skill is important because a barista is required to be able to brew and serve coffee with a distinctive taste and according to the wishes of the customer. Various characters and flavors of coffee that can be produced. The same coffee will produce different flavor characters with different brewing techniques. That is the uniqueness of coffee. So that the skill of brewing coffee is as important as the skill of testing the taste of coffee. In this activity, the 2 activities were combined in the form of a competition. So that the participants can immediately put into practice the exercises they have acquired. A total of 32 participants took part in the coffee brewing competition which is a form of practicing coffee brewing techniques. A total of 52 participants took part in the training activities. The brewing results were then tested and assessed based on preference involving 3 trainees and 2 trained panelists. As a result of this activity, the participants not only knew but also practiced coffee brewing techniques as well as coffee sensory skills. In addition, the 3 best participants in terms of brewing coffee were obtained.   ABSTRAK                 Skill Sensori merupakan salah satu skill yang harus dimiliki oleh seorang barista atau penyeduh kopi. Skill Sensori yaitu skill untuk menganalisis, mengkarakterisasi kopi yang melibatkan indra perasa, penglihatan dan penciuman. Skill tersebut penting karena seorang barista dituntut mampu untuk menyeduh dan menyajikan kopi dengan citarasa khas dan sesuai dengan keinginan customer. Beragam karakter dan citara kopi yang dapat dihasilkan. Satu kopi yang sama akan menghasilkan karakter citarasa berbeda dengan teknik seduhan yang berbeda. Itulah keunikan dari kopi. Sehingga skill menyeduh kopi sama pentingnya dengan skill menguji citarasa kopi. Pada kegiatan ini dikombinasikan 2 kegiatan tadi dalam bentuk lomba. Sehingga para peserta bisa langsung mempraktekkan latihan yang sudah diperolehnya. Sebanyak 32 peserta ikut dalam lomba menyeduh kopi yag merupakan bentuk dari praktek teknik menyeduh kopi. Total peserta yang mengikuti kegiatan pelatihan sebanyak 52 peserta. Hasil seduhan kemudian diuji dan dinilai berdasarkan kesukaan yang melibatkan 3 peserta pelatihan dan 2 orang panelis terlatih. Hasil kegiatan tersebut, peserta tidak hanya mengetahui sekaligus juga mempraktekkan teknik seduhan kopi juga skill sensori kopi. Selain itu, diperoleh 3 peserta terbaik dalam hal menyeduh kopi.
Studi Formulasi Hard Candy dan Daya Terima Ekstrak Daun dan Sari Buah Kersen Rokhmah, Laela Nur; Cahyaningrum, Rahmadhani; Seno, Binardo Adi
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 8, No 2 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v8i2.19334

Abstract

Permen keras merupakan jenis permen non kristalin yang memiliki tekstur keras dengan suhu pemasakan yang tinggi (140oC-150oC) dengan ciri yaitu memiliki tekstur keras dan memiliki penampakan bening serta mengkilat. Kersen (Muntingia calabura L) umumnya terkenal dengan nama ceri atau talok. Kandungan daun kersen adalah flavonoid, saponin, tanin, alkaloid, triterpenoid, glikosida, antrakinon dan fenol. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk permen keras baru dari ekstrak daun dan sari buah kersen, mengetahui formulasi yang tepat, sifat fisik, kimia dan sensoris yang tepat. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai inovasi produk dan pengembangan bahan pangan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) ini menggunakan 1 perlakuan yaitu perbandingan ekstrak daun dan sari buah kersen, sedangkan variabel terikat yang di uji adalah tekstur, warna, total fenol dan organoleptik. Perbandingan ekstrak daun dan sari buah kersen yang digunakan adalah 1 : 1. Formulasi perlakuan terbaik uji kimia pada pembuatan permen keras dengan perlakuan ekstrak daun kersen 30 ml : 100 g sukrosa : 100 g glukosa dan total fenol sebanyak 0,213 mg/g. Uji senoris terbaik adalah formulasi permen keras dengan perlakuan ekstrak daun 15 ml : 15 ml sari buah kersen : 100 g sukrosa : 100 g glukosa.
Co-Authors Afrizal, Muhammad Handan Binardo Adi Seno Cahyaningrum, Rahmadhani Choirul Anam AM Diponegoro Dimas Tunggul Wardoyo Evida Agustina Sari Evida Agustina Sari F. Pramonodjati Fafa Nurdyansyah Handayani, Sri Hasbullah, Umar Hafidz Asy'ari Hasbullah, Umar Hafidz Asy’ari Hikmahyuliani Hikmahyuliani Hikmahyuliani, Hikmahyuliani Irra Chrisyanti Dewi Jayanti Rahayu Jayanti Rahayu Khasanah, Aprilia Nur Latifahtur Rahmah Maharani, Zulfah Marcella Berliana Purnama Milatina, Nada Ila Nada Ila Milatina Nurul Azizah Choiriyah Prabandari, Anggraeni Sih Prabowo, Sapartina Daliyanti Prayitno Reza Mustika Dewi Halim Sapartina Daliyanti Saputri, Diva Eka Sari, Ajeng Novita Sari, Evida Agustina Sri Mulyani Umar Hafidz Asy'ari Hasbullah Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Umar Hafidz Asy’ari Umiyati, Rini Utami, Nataly Ayu Yenita Cahya Dewi Yohanna Prasetio Yudha Samodra