Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.096
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Natural Science: Journal of Science and Technology Dharmakarya : Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat Transformasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat KOVALEN: Jurnal Riset Kimia Jurnal Teknologi Agro-Industri Indonesian Journal of Chemistry AR-RAZI Jurnal Ilmiah Fullerene Journal of Chemistry Jurnal Ilmiah Teknik Kimia Indonesian Journal of Chemical Science and Technology al Kimiya : Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan
Jaya Hardi
Chemistry Department, Science And Mathematic Faculty Of Tadulako University, Bumi Tadulako Tondo Campus, Palu Sulawesi Tengah 94111
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Public Health

Published : 29 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : AR-RAZI Jurnal Ilmiah

 1 
PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA PEMBUATAN VIRGIN COCOCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN ENZIM BROMELIN TERIMOBILISASI ALGINAT Jaya Hardi; Ahmad Ridhay; Isabella de Nadra
Jurnal Ilmiah Ar-Razi Vol 11, No 1 (2023): Jurnal Ilmiah Ar-razi
Publisher : Universitas Muhammadiyah Pontianak

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29406/ar-r.v11i1.5233

Abstract

Enzim bromelin memiliki aktivitas proteolitik yang dapat dimanfaatkan padapembuatan Virgin Coconut Oil (VCO). Stabilitas bromelin dapat ditingkatkan denganmenggunakan teknik imobilisasi. Bromelin terimobilisasi alginat dapat digunakan secaraberulang sehingga sangat efektif dan efisien pada pembuatan VCO. Tujuan penelitianyang dilakukan adalah untuk mendapatkan waktu inkubasi terbaik pada produksi VCOmemanfaatkan bromelin dari bonggol nanas terimobilisasi alginat. Imobilisasi bromelinmenggunakan metode entrapment dan pembuatan VCO dilakukan secara enzimatispada suhu ruang dengan variasi waktu inkubasi 24, 36, 48 dan 60 jam. Rendemen VCOtertinggi adalah 36,8% pada waktu inkubasi 48 jam. Kadar asam lemak bebas dan kadarair produk VCO yang diperoleh masih lebih tinggi dari 0,2% atau melebihi batasmaksimum yang dipersyaratkan SNI 7381:2008, tetapi bilangan peroksida VCO telahmemenuhi SNI, yaitu maksimum 2 mg ek/kg. Pembuatan VCO secara enzimatik dapatmenggunakan bromelin terimobilisasi alginat dengan waktu inkubasi optimum 48 jamyang perlu dilanjutkan dengan pemurnian VCO.
Co-Authors Abd. Rahman Razak Ahmad Ridhay Ayu Satmah Bahri Syaiful Bryan Agung Rundubelo Darwin Darwin Delta Rinanda Duda Desi Hardianti Dian Citra Diharnaini Diharnaini Dini Noviyandari Dwi Juli Pusptasari Dwi Juli Pusptasari Erwin Abdul Rahim Gladys Hardi Ys Indriani Indriani Indriani Indriani Isabella de Nadra Khairunnisa Khairunnisa LAKSMI AMBARSARI Mappiratu Mappiratu Mappiratu Mappiratu Musafira Musafira Musdalifah Musdalifah Ni Ketut Sumarni Nov Irmawati Inda Novaldi Novaldi Nur A Atjiang Nurakhirawati Nurakhirawati Nurhaeni Nurhaeni Nurhaeni Nurhaeni Nurhaeni Nurhaeni Nurhaeni Nurhaeni Nurhaeni Pasjan Satrimafitrah Prismawiryanti Prismawiryanti Purwantiningsih Sugita Putri Hardiyanti Putri Wahyuni Reflin Yuliana Rian S Rauf Riza Aulia Putri Buheli Ruslan Lina Ruslan Ruslan Sabarwati, Sitti Hadijah Sayu Nila Widayanti, Sayu Nila Setyaningrum, Annisa Silva Silva Sucianti Syaiful Bahri Syaiful Bahri Syamsuddin Syamsuddin Windi Windi