Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.296
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi PROSIDING SEMINAR NASIONAL JURNAL KESEHATAN Abdimas Agrointek Jurnal Surya Masyarakat Jurnal Surya Masyarakat IJECS: Indonesian Journal of Empowerment and Community Services Edible : Jedb JURNAL INOVASI DAN PENGABDIAN MASYARAKAT INDONESIA Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian Buletin Pengabdian Prosiding Seminar Nasional Unimus
Wikanastri Hersoelistyorini
Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Education Engineering Environmental Science Health Professions Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 50 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Edible : Jedb

 1 
ANALISIS KOMPONEN UTAMA DALAM PEMETAAN KARAKTERISTIK SENSORI MI BASAH TEPUNG BERAS MENIR TERMODIFIKASI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM Suyanto, Agus; Hersoelistyorini, Wikanastri; Arinachaque, Faridha; Santoso, Wahyu Imam; Khamdi, Ali
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 12, No 1 (2023): Edible: Jurnal Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v12i1.7788

Abstract

Analisis Kompoenen Utama (AKU) merupakan salah satu analisis statistik multivariat yang mentransformasikan variabel-variabel asli menjadi variabel baru  yang disebut komponen utama (Principal Component). Mie basah subsitusi tepung beras menir termodifikasi dengan penambahan Xanthan Gum dapat menggantikan bahan utama Mi yaitu tepung terigu. Tujuan penelitian adalah memetakan atribut sensori produk Mi Basah sesuai perlakuan menggunakan AKU. Metode penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan penambahan konsentrasi Xanthan Gum: P0=0%; P1=1%; P2=1,5%; P3=2%; dan P4=2,5%. Hasil diuji karakteristik sensori mutu pada warna, aroma, rasa, dan tekstur selanjutnya dianalisis  statistik multivariat metode AKU untuk pemetaan produk. Hasil AKU adalah pemetaan perlakuan P3 dan P3 berada dalam satu group dengan penciri mutu sensori warna, rasa, dan tekstur; perlakuan P2 group tersendiri dengan penciri sensori aroma; sedangkan perlakuan P0 dan P1 tidak memiliki penciri khusus. Hasil AKU diverifikasi dengan Teknik pemeringkatan metode Bayes diperoleh hasil yang sama bahwa perlakuan terbaik adalah P4 yaitu penambahan Xanthan Gum 2,5%. Teknik AKU memiliki keunggulan yaitu dapat memetakan produk dengan parameter penciri.
Co-Authors Adzani Firdaus, Aldifa agus marjoko Agus Suyanto Agus Suyanto Alim, Ilham Khoril Alim, Muhammad Rully Syahirul Andre Raziq Muhammad Andri Cahyo Kumoro Anik Sholekah Oktaviana Arif Wibowo Arinachaque, Faridha Ayu Noviani Hanum Ayu Rahmawati Sulistyaningtyas Aziz, Novan Nur Abdul Azqia Fajriyani Bambang Sri Wahyono Catur Ayu Wulandari Devi - Nurlita Dewi, Tiara Arista Dian Anggisari Dian Eka Rahma Yulianti Diana Hardiyanti Didik Sumanto Diode Yonata Diode Yonata dr, Nurrahman Endang Triwahyuni M Fandhi Adi Wardoyo Faridha Arinachaque fatimah, Nur aini Fuady Shobur Iis Istiqomah Indah Tri Minarni Indah Trisnawati Jannah, Ulfa Nur Khamdi, Ali Khoirunnisa Widyaningrum Klarisa, Ica Livia Isnaini Lugman . Najih Lukman Hakim Safian Muhamad Haripin, Muhamad Muhammad - Yusuf MUHAMMAD YUSUF Muhammad Yusuf muthia damayanti Niza Hudani Nabila Novi Dyah Fitriani Nur rahman Nur Rahman Nurcahyono Nurcahyono, Nurcahyono Nurhidajah - Nurrahman . Nurrahman Nurrahman Onny Cahyasari Purwanto - Putri, Septi Wulan Adi Ranum Ester Putri Perdani Rinesti Dwiyaning Putri Riska Amelia Riska Cipta Sari Risma Nurul Azizah Rully Syahirul Alim, Muhammad Sabriana, Dona Septi Ana Purnamasari Setia Iriyanto Siswi Sekar Sari Siti Aminah SITI AMINAH Siti Aminah Siti Asropah Sri Sinto Dewi Stalis Norma Ethica Sukes Lindaningsih Sukowiyono Sukowiyono Sya’di, Yunan Kholifatuddin Ulhaq, Machabbatunnisaa Wahyu Imam Santoso Wan Ezie Adila Wulandari Meikawati Yunan Kholifatuddin Sya'di Yunan Kholifatuddin Sya’di Yuni Nurkuntari Yunita Nugraheni Yunita Nugraheni Yusuf Hamdani