Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : agriTECH

Potensi Minuman Kunyit Asam (Curcuma domestica Val. - Tamarindus indica L.) sebagai Minuman Kaya Antioksidan Sri Mulyani; Bambang Admadi Harsojuwono; Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati
agriTECH Vol 34, No 1 (2014)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (256.811 KB) | DOI: 10.22146/agritech.9524

Abstract

The purpose of this study were to determine which part of tamarind (asam) that had highest antioxidant activity and which formula of kunyit asam baverages had highest antioxidant activity and preferred by consumers. The experiment was conducted in two stages namely: part of tamarind and formula of kunyit asam baverages. The results showed that tamarind leaves with cooking time 2.5 minutes had the highest antioxidant activity with total phenol 0.75 g GAE/100g tamarind leaves extract; antioxidant capacity 0.053% evaluated by DPHH method and vitamin C: 0.252 mg/100 g. The kunyit asam baverages which the highest antioxidant activity and preferred by consumers, produced from formula: 5 part of turmeric, 25 part of tamarind leaves, 70 part of water, with total phenol: 1.06 g GAE/100g formula baverages, antioxidant capacity: 0.123% and vitamin C: 0.688 mg/100 g.ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk menentukan bagian asam yang menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi dan formulasi minuman kunyit asam yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dan disukai panelis. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu bagian asam dan formulasi minuman kunyit asam. Hasil penelitian menunjukkan bagian daun asam dengan pemasakan 2,5 menit memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dengan total fenol 0,75 g GAE/100 g ekstrak daun asam; aktivitas antioksidan 0,053% diuji dengan metode DPPH dan vitamin C 0,252 mg/100 g. Minuman kunyit asam yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dan disukai panelis adalah pada formula 5 bagian kunyit, 25 bagian daun asam, 70 bagian air dengan total fenol 1,106 g GAE/100 g formula minuman kunyit asam, aktivitas antioksidan 0,123% dan vitamin C 0,688 mg/100 g.
Co-Authors Aditya Nandika A.J Amna Hartiati Amna Hartiati Anak Agung Made Dewi Anggreni Anak Agung Made Dewi Anggreni Aryawan, I Komang Budi Mas Boy Darwin Situmorang Cintia Indrawati Devi Hagelia Aritonang Dewa Made Dwi Pradana Putra Dewi Sartika Esmeralda Oktaviani Simarmata Farida Unggul Situmorang Fransiskus Yuven Wara Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati Hartiati , Amna I Dewa Gde Mayun Permana I Gusti Ayu Lani Triani I Gusti Made Teddy Pradana I Gusti Ngurah Agung I Kadek Alit Susendiana Adi I Ketut Pramananta I Ketut Satriawan I Ketut Suter I Made Prahadi Widnata Putra I Made Sugitha I Nengah Kencana Putra I Pt Cahya Wisnawa P I W.G. SEDANA YOGA I Wayan Angga Sukma I Wayan Arnata Ida Bagus Wayan Gunam Ketut Anik Mas Juliani Liza Natasya Pongmassangka Luh Gede Arista Pradnyani M. Surya Pramana Mahardika M. SURYA PRAMANA MAHARDIKA, M. SURYA Mulyani Sri N.L. Yulianti Nairfana, Ihlana Natasya Damariandini Ni Kadek Ariani Dewi Ni Kadek Sriani Ni Ketut Wiradnyani Ni Luh Feby Putri Pratami Ni Made Wartini Ni Putu Suwariani Ni Wayan Nadia Martaningsih Sutarsa Noval Wahyu Adi NYOMAN SEMADI ANTARA Pande Made Kerta Indra Yoga Patandianan, Dimas Lomo Pupung Ferdiansyah Purba, Dillon Marichman Putra, Ferdi Prayoga Putu Devi Yustisia Utami Radja Zulfan Hasibuan Runa Ramadanty Aisyi Putri Sando F. Limbong Sayi Hatiningsih Shafira Salsabila Putri Sri Mulyani Sri Mulyani Syah Banu Putra Sitepu Tiara Noviyani Timothy Ich Sudanton Sitorus Viva Yani Tika Rutmana Simamora Vudia Miranda Wijaya Saputra Yohana Putri Lumbantoruan