Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.517
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Teknik Mesin "TEKNOLOGI" Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal Ilmiah Ecosystem Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Jurnal Teknologi Kimia Mineral Pallangga: Journal of Agriculture Science and Research Forum Cendekia: Jurnal Ilmiah Multidisipliner
Suriana Laga
Food Technology Department, Agriculture Faculty, University Of Bosowa, Makassar, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Social Sciences Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 22 Documents
Search

 1   2   3 
Minuman Serbuk Instan Sari Buah Semangka (Citrullus Lanatus) Dengan Penambahan Krimer Yunianti; Andi Abriana; Fatmawati; Suriana Laga; Rosdiani Azis
Forum Cendekia: Jurnal Ilmiah Multidisipliner Vol 2 No 2 (2025)
Publisher : DPW FORSILADI SULSEL

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Buah semangka memiliki banyak manfaat, seperti zat antioksidan yang baik bagi kulit, dapat merangsang hormon dalam otak untuk mengatasi kecemasan, meningkatkan kekebalan tubuh serta dapat melawan infeksi. Buah semangka memiliki kadar air yang tinggi sehingga tidak dapat bertahan lama olehnya itu perlu pengolahan sari buah semangka dibuat menjadi minuman serbuk instan agar memiliki daya simpan lebih lama. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan krimer terhadap kadar air, kadar gula, dan uji organoleptik yang dihasilkan dari minuman serbuk instan sari buah semangka. Perlakuan penelitian ini yaitu penambahan krimer dengan konsentrasi (5%, 10%, 15%, dan 20%). Analisis data menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan, kemudian dianalisis uji Anova dan uji Beda Nyata Terkecil. Hasil perlakuan terbaik yaitu penambahan krimer 20% ditinjau dari aroma (khas semangka dengan susu dari krimer) 4,19 (sangat suka) dan penambahan krimer 15% ditinjau dari citarasa (manis) 4,24 (suka). Kandungan kadar air minuman serbuk instan sari buah semangka yaitu berkisar 4,82%-5,4% belum memenuhi syarat menurut SNI 01-4320-2004 minuman serbuk karena melebihi 5%. Sedangkan kadar gula pada minuman serbuk instan sari buah semangka telah memenuhi syarat SNI 01-4320-2004 minuman serbuk yaitu 41%-43% karena tidak melebihi 60%.
Pengaruh Nisin Dalam Edible Coating Alginat Terhadap Mutu Stroberi Selama Penyimpanan Ahmad Dwi Rizky; Suriana Laga; Fatmawati Fatmawati
PALLANGGA: Journal of Agriculture Science and Research Vol. 4 No. 2 (2026): PALLANGGA: Journal of Agriculture Science and Research, Juli 2026
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Bosowa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56326/pallangga.v4i2.5078

Abstract

This study evaluated the effect of nisin concentration in an alginate-based edible coating on the physicochemical quality of strawberries during storage. All fruits were coated with 2% (w/v) alginate and 2% (w/v) glycerol, while nisin was varied at 0, 0.5, and 1% (w/v). A 3 × 4 factorial completely randomized design was used, comprising three nisin concentrations and four storage periods (0, 2, 4, and 6 days), with two replications. Weight loss, moisture content, vitamin C, and pH were analyzed using two-way analysis of variance followed by the least significant difference test at 5% when appropriate. Nisin concentration and storage time affected all measured responses, whereas their interaction was not significant for weight loss but was significant for moisture content, vitamin C, and pH. The 1% nisin formulation showed the lowest mean weight loss (46%) and, on day 6, retained higher moisture (61.84%) and vitamin C (12.9 mg/100 g), with a lower pH (3.85), than the coating without nisin.  This experiment did not include an uncoated control, microbiological measurements, or coating characterization, the findings demonstrate a comparative effect of nisin within the alginate-coating system but do not yet establish shelf-life extension or antimicrobial efficacy. Penelitian ini mengevaluasi pengaruh konsentrasi nisin dalam edible coating berbasis alginat terhadap mutu fisikokimia buah stroberi selama penyimpanan. Seluruh buah dilapisi larutan alginat 2% (b/v) dan gliserol 2% (b/v), sedangkan konsentrasi nisin divariasikan menjadi 0; 0,5; dan 1% (b/v). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktorial 3 × 4 yang terdiri atas tiga konsentrasi nisin dan empat lama penyimpanan (0, 2, 4, dan 6 hari) dengan dua ulangan. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, vitamin C, dan pH. Data dianalisis menggunakan ANOVA dua arah dan dilanjutkan dengan uji BNT taraf 5% apabila berpengaruh nyata. Konsentrasi nisin dan lama penyimpanan memengaruhi seluruh parameter, sedangkan interaksi kedua faktor tidak nyata pada susut bobot, tetapi nyata pada kadar air, vitamin C, dan pH. Formulasi nisin 1% menghasilkan rata-rata susut bobot terendah (46%) dan pada hari ke-6 mempertahankan kadar air 61,84%, vitamin C 12,9 mg/100 g, serta pH 3,85. Penelitian ini tidak menggunakan kontrol tanpa coating, tidak mengukur jumlah mikroba, dan tidak mengarakterisasi lapisan, hasil ini menunjukkan pengaruh komparatif nisin di dalam sistem coating alginat, tetapi belum membuktikan perpanjangan masa simpan maupun efektivitas antimikroba.
Co-Authors Abdul Halik Ahmad Dwi Rizky Andi Abriana Andi Abriana, Andi Andriani, Adinda Anugrah, Salsabila Permata Aylee Christine Alamsyah Sheyoputri Azis , Rosdiani Azis, Rosdiana Fatmawati Fatmawati Fatmawati Fatmawati Fatmawati Fitriyah, Andi Tenri Halik , Abdul IZZAH, NURUL Jamaluddin - Jamaluddin Jamaluddin Jamaludin . Khaerunnisa Khaerunnisa, Khaerunnisa Marwah, Marwah H. Masitah, St. Pance, Yohanes Ramdanis, Ramdanis Raodatul Jannah Rosdiani Azis Semris Novenri Marsantri Ton Siswantor - Siswantor Siswantor St. Masitah Suardy . Suardy Suardy Sumiati Sumiati Sumiati Sumiati Sutanto, Saiman Ton, Semris Novenri Marsantri Yunianti