Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Agercolere

Karakteristik mie kering dengan subtitusi tepung kedelai hitam termodifikasi heat moisture treatment Perdi R. Bakari; Zainudin AK. Antuli; Siti Aisa Liputo
Jurnal Agercolere Vol 4 No 2 (2022): Jurnal Agercolere
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Ichsan Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37195/jac.v4i2.162

Abstract

Kedelai merupakan salah satu tanaman jenis polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan. Ada beberapa jenis kedelai diantaranya kedelai kuning dan kedelai hitam. Kedelai hitam salah satu komoditas pertanian yang sangat dibutuhkan. Pemanfaatannya yaitu dijadikan sebagai bahan pangan setengah jadi tepung. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung kedelai hitam termodifikasi HMT pada mie kering serta mengetahui karakteristik fisikokimia tepung kedelai hitam termodifikasi HMT pada mie kering, yang meliputi uji kadar air, uji kadar protein, uji elastisitas, uji daya serap air serta uji penerimaan panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakukan (P1= 50% (kontrol), P2= 40%, P3= 50%, P4= 60%). Dalam penelitian dilakukan pengulangan sampel sebanyak 3 kali sebagai validasi dalam hasil penelitian. Data diolah menggunakan ANOVA. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan pengaruh nyata pada taraf p >0,05 dan pegujian dilanjutkan dengan menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukan nilai kadar air berkisar 9,70–12,78%, nilai kadar protein berkisar 9,37–15,32%, nilai kandungan antioksidan berkisar 63,582–128,922, nilai elastisitas berkisar 11,99–17,33%, nilai daya serap air berkisar antara 4,46–7,03%, serta pengujian orgnoleptik yang terdiri dari warna dengan skor berkisar 3,77–4,43% (agak tidak suka–netral), skor aroma berkisar 4,17–4,77% (netral), skor rasa berkisar 3,60–4,47% (agak tidak suka–netral), dan skor tekstur 3,80–4,90% (netral).
Co-Authors Abdulwahid Musa Adam, Budiyanto Ade Andriyani Adnan Engelen Afrilianti R. Bare'e Agus Bahar Rachman Ahmad, Rahmatia Aldita Idrak Amalia, Afha Annisa Nur Fadhilah Bare, Aprilianti Botutihe, Dea D Budjang, Fahtunnisah Bungi, Nur'Ivani Mus Clarita Gobel Daingo, Hatija Daulima, Dian Triana Dewa, Megawati Dj Diko, Moh. Halid Djama, Anisa Dukalang, Nirmala H. Fadhilah Pratiwi Mohamad Fatimah, Fetti Fatma Ingga febriyani salam Fikri Gionte Fitriyanti Ladiku Gemu, Restin E Hamsa Ismail HARTONO HADJARATI Hasan, Sisyanti Hippy, Nur Ain Ibrahim, Nurfadilah Iman, Putri Riskia Intan Putri Utami Mooduto Isima, Rahman Ismail, Nurdike Kolopita, Bima Aditya Kono, Hanisa Febrianti Kusuma, Abdul Majid Ladjiku, Ibrahim Ladjiku, Ibrahim P. Libunelo, Dekri Liko, Maryam Loa, Sinta R. Thalib Lodi, Sarmila Mahaling, Efraim M Makalalag, Anjely Malabali, Adinda Putri Marleni Limonu Megawati Dj. Dewa Modanggu, Lisawati Mohi, Supriadi Mokodompit, Firmansyah Mooduto, Delin Muh Tahir Muh Tahir Musa, Abdul Wahid Muslim, Farhan Musrowati Lasindrang Mustofa, Prayoga Nurul Mutsyahidan, Arif Murtaqi Akhmad Nalole, Jihan Alqirah Nining Uge Nirmala H. Dukalang novrianty mustapa Nunu, Nirmawaty Nur Rahmat Lasale Nur, Yuliana Nurdin, Alwina Nurdin, Delia Nusi, Nurhidayah Olomia, Yayan K Palangi, Ratna Wulandari Paputungan, Sugi S Parumpa, Nuraidah Hi. Dg. Patalangi, Wanda Perdi R. Bakari Podungge, Fani Fadilah Pou, Nuranisa Purnama Ningsih Maspeke Rahmatia Firja D. Mado Rahmiyati Kasim Rajiku, Maryam K. Rianti Putri Wasilu Rizki Djabar S. Berhimpon S. Maspeke, Purnama Ningsih Sahrul Husain Husain Sakinah Ahyani Dahlan Sangketa, Nur’indah Parawansyah Sari, Neneng Puspita Senen, Wabinar Sidiki, Moh. Rivaldi Sompa, Sri Eka Putri Sri Devifatresia Udjulu Sriwanda, Sriwanda Sulastri R Mustapa Sulistiani Muti Supu, Nur Zenab K. Supu, Rizky Tahir, Nadela Taningo, Delviana Tuli, Rayyan Tunai, Kasmawati Umar, Djamila Putri Umar, Idrus C Usman, Hasan Latif Usman, Lilis Usman, Rahmat R Vina Septiany Rahim Widya Rahmawaty Saman Wiwin Satria Ali Yade Kurnia Yasin Yade Kurnia Yasin, Yade Kurnia Yasin, Moh. Taufik Yoyanda Bait Yuliana Bakari Yusuf, Nur Ain Zainudin Antuli Zuldin Helingo