Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

7.142

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Journal Of Agritech Science (JASc) Jurnal Agercolere Jambura Journal of Food Technology Jurnal Sibermas (Sinergi Pemberdayaan Masyarakat) Jurnal Perspektif Pembiayaan dan Pembangunan Daerah Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian Jambura Journal of Tropical Livestock Science

Zainudin Antuli

Universitas Negeri Gorontalo

Author-ID : 2914151

Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 62 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

Pengembangan VCO (Virgin Coconut Oil) Sebagai Upaya Peningkatan Mutu Pengolahan Kelapa Di Desa Hulawa Kecamatan Buntulia Suryani Une; Zainudin Antuli
Jurnal Sibermas (Sinergi Pemberdayaan Masyarakat) Vol 10, No 2 (2021): Jurnal Sbermas (Sinergi Bersama Masyarakat)
Publisher : Univeristas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/sibermas.v10i2.8101

Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pendapatan masyarakat petani kelapa dan meningkatkan mutu olahan minyak kelapa tradisional di Desa Hulawa Kec. Buntulia kab. Pohuwato. Masalah melimpahnya produksi kelapa di wilayah Kab. Pohuwato yang belum dimanfaatkan secara optimal serta kurangnya pengetahuan, penguasaan dan penerapan teknologi oleh masyarakat tentang pengolahan kelapa sehingga menimbulkan permasalahan tidak adanya upaya diversifikasi pangan olahan berbasis kelapa. Melalui program pengabdian pada masyarakat ini dilakukan peningkatan mutu olahan minyak kelapa dengan menjadikannya produk VCO (Virgin Coconut Oil). Metode yang dilakukan dalam kegiatan ini bersifat pendekatan partisipatif berupa pemberian pelatihan teknis pengolahan kelapa menjadi VCO. Hasil kegiatan ini menunjukkan peningkatan kemampuan petani kelapa dalam pengolahan minyak kelapa menjadi VCO dan pengemasannya serta terbentuknya kelompok tani pengolah VCO.

Distribution development strategy of corn processed (corn stick and corn dodol) production to achieve corn competitive product market in Gorontalo Province Amir Halid; Mohammad Ikbal Bahuwa; Zainudin K Antuli; Irawati Abdul
Jurnal Perspektif Pembiayaan dan Pembangunan Daerah Vol. 4 No. 4 (2017): Jurnal Perspektif Pembiayaan dan Pembangunan Daerah
Publisher : Program Magister Ilmu Ekonomi Pascasarjana Universitas Jambi

Reseach object are; 1) to know about the profile of maize farmer enterprise in Gorontalo Regency; 2) to know the people characteristic at home industry group in Todito village at Pulubala sub-district; 3) Economics analysis for Sweat Maize Dodol. Data analysis used is descriptive method, SWOT and economics analysis. The result of this research is 1) Groups of farmers enterprise, the more much of members and land is worked on by maize farmer found at Dunggala village in Batudaa sub-district. At Pulubala Sub-district the more much of groups of farmer enterprise at Puncak Village, and the members is more much found at Toidito, but the largest land worked on by maize farmer is at Puncak village; 2) Production analysis for home industry for Maize Stick with tasted by Shrimp from Llimboto Lake will get profit if the income above of break event is Rp 120.000,- if production is over of break even point is 11,975 gram and will follow of the price over of break even point about Rp 52.500. Production analysis for home industry for Dodol sweat maize will get profit if the income earned over of break even point is Rp 170,174, if production is earned over of break even point 6,90 basket and if the price is over of break even point is about 19.550; 4) Main distribution development strategy of corn stick and corn dodol are developing corn distribution product, increased the volume of production, to reach the market target, and increased the promotion of product and price information. Key words: Corn Production, Distribution Development Strategy AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk; 1) Mengetahui profil petani jagung di Kabupaten Gorontalo; 2) Mengetahui karakteristik pelaku industri rumah tangga di Desa Todito, Kecamatan Pulubala; 3) Analisis ekonomi dodol jagung manis. Analisis data menggunakan analisis deskriptif, SWOT, dan analisis ekonomi. Hasil peneltian: 1) Kelompok, jumlah anggota dan luas tanaman jagung terbanyak di Kecamatan Batudaa terdapat di Desa Dunggala. Di Kecamatan Pulubala kelompok petani jagung terbanyak dan lahan terluas terdapat di Desa Puncak, dan jumlah anggota kelompok terbanyak terdapat di Desa Toidito; 2) Keuntungan industri stik jagung rasa udang di Danau Limboto dengan pendapatan di atas BEP (Break Even Point) sebesar Rp. 120.000,- dengan BEP produksi sebesar 11,975 gram dan BEP harga Rp. 52.500. Keuntungan industri dodol jagung manis dengan pendapatan di atas BEP sebesar 170,174, dengan BEP produksi sebesar 6,90 keranjang, dan BEP harga sebesar 19.550. 3) Strategi utama pengembangan distribusi stik jagung dan dodol jagung adalah mengembangkan produk distribusi jagung, meningkatkan volume produksi, untuk mencapai target pasar, dan meningkatkan promosi produk dan informasi harga. Kata Kunci: Produksi Jagung, Strategi Pengembangan Distribusi REFERENCESAhmad, Lisna. 2011 dan 2012.Analisis sifat fisiokimia dan respon konsumen terhadap tepung pudding instan hasil formula siteping jagung dan karagenan. Laporan Penelitian. Gorontalo: Lemlit UNG.Ahmad, Lisna. 2013. Kajian dan pengembangan crackers nike hasil formulasi tepung jagung dan ikan nike. Laporan Penelitian. Gorontalo: Lemlit UNG.Muhammad, Fadel. 2012. Indonesia effortstowards the leading of maize agribusiness and agroindustry in the world by 2025. Paparan disampaikan pada International Maize Conference. Gorontalo 22-24 November 2012.Friedman, John. 1990. Empowerment: the politics of alternative development (Cambridge MA & Oxford UK: Blaekwell, 1982Halid, Amir. 2010. Dampak agropolitan jagung terhadap penurunan angka kemiskinan di Kabupaten Gorontalo;.Laporan PenelitianHalid, Amir, 2014. Pengembangan profitabilitas jagung, Idaes Publishing, Gorontalo.Halid, Amir, M.I. Bahua, Z. K. Antuli. I. Abdul 2016 Maize processing production development as the economic driven of people in Gorontalo Province. Cnference On Proceedings Malaysia Indonesia International Conference on Economic, Management and Accounting (MIICEMA) 2016, ISBN 978-602-98081-4-8Hasan, M. Ani. 2011. Aktualisasi program pemberdayaan masyarakat pedesaan guna peningkatan pertumbuhan ekonomi daerah dalam rangka ketahanan nasional. Laporan Penelitian.Hasan, A.M., R. Ilato, A. Halid dan L. Ahmad. 2016. Farmer empowerment through prcessing of maize and each waste in to productive economic comodity in Boalemo Regency of Gorontalo. International Journal of Bussiness, Accounting and Management. Vol.1 Issue 3. ISSN 2527-3531: 53-64Hatu, Rauf . 2010. Pemberdayaan dan pendampingan sosial masyarakat. Gorontalo: Jurnal inovasi.Ibrahim, Amin. 2009. Pokok-pokok administrasi publik dan implementasinya. Bandung: Refika AditamaIlato, Rosman dan Bahua, M. Ikbal. 2013. Analisis rantai nilai komoditas jagung serta strategi peningkatan pendapatan petani jagung di Propinsi Gorontalo. Penelitian MP3EI 2011-2025). Gorontalo: Lemlit UNG.Junaidi, J., Amir, A., & Hardiani, H. (2014). Potensi klaster agroindustri usaha mikro kecil dan menengah di Provinsi Jambi. Jurnal Perspektif Pembiayaan dan Pembangunan Daerah, 2(1), 9-20.kajian kebijakan agribisnis komodistas unggulan daerah di Provinsi Gorontalo, Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Gorontalo, 2012Kementerian Koordinator Bidang Perekonomian Republik Indonesia: Masterplan percepatan dan perluasan pembangunan ekonomi Indonesia 2011-2025: Jakarta: 2011Mubyarto, 1984. Strategi pembangunan pedesaan. Yogyakarta: P3PK UGM.Ruslan, M. dan Anwari WMK. 2006. Pemberdayaan masyarakat – mengantar manusia mandiri, demokratis dan berbudaya. Khanata.Sjahrir dan Koreten, 1988. Pembangunan berdimensi kerakyatan. Jakarta. Yayasan Obor Indonesia.Suyono, Haryono dan Haryanto, R. 2007. Pedoman pembentukan dan pengembangan pemberdayaan keluarga – POSDAYA.Balai Pustaka.Renstra Dinas Pertaniandan Ketahanan Pangan Provinsi Gorontalo 2012-2017Sutomo. 2009. Pembangunan masyarakat. Yogyakarta. Pustaka Pelajar.Tesoriero, Frank, Jim Ife. 2008 Community development. community based alternatives in an age of globalisation. Yogyakarta. Pustaka Pelajar

Karakteristik mie kering dengan subtitusi tepung kedelai hitam termodifikasi heat moisture treatment Perdi R. Bakari; Zainudin AK. Antuli; Siti Aisa Liputo
Jurnal Agercolere Vol 4 No 2 (2022): Jurnal Agercolere
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Ichsan Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37195/jac.v4i2.162

Kedelai merupakan salah satu tanaman jenis polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan. Ada beberapa jenis kedelai diantaranya kedelai kuning dan kedelai hitam. Kedelai hitam salah satu komoditas pertanian yang sangat dibutuhkan. Pemanfaatannya yaitu dijadikan sebagai bahan pangan setengah jadi tepung. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung kedelai hitam termodifikasi HMT pada mie kering serta mengetahui karakteristik fisikokimia tepung kedelai hitam termodifikasi HMT pada mie kering, yang meliputi uji kadar air, uji kadar protein, uji elastisitas, uji daya serap air serta uji penerimaan panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakukan (P1= 50% (kontrol), P2= 40%, P3= 50%, P4= 60%). Dalam penelitian dilakukan pengulangan sampel sebanyak 3 kali sebagai validasi dalam hasil penelitian. Data diolah menggunakan ANOVA. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan pengaruh nyata pada taraf p >0,05 dan pegujian dilanjutkan dengan menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukan nilai kadar air berkisar 9,70–12,78%, nilai kadar protein berkisar 9,37–15,32%, nilai kandungan antioksidan berkisar 63,582–128,922, nilai elastisitas berkisar 11,99–17,33%, nilai daya serap air berkisar antara 4,46–7,03%, serta pengujian orgnoleptik yang terdiri dari warna dengan skor berkisar 3,77–4,43% (agak tidak suka–netral), skor aroma berkisar 4,17–4,77% (netral), skor rasa berkisar 3,60–4,47% (agak tidak suka–netral), dan skor tekstur 3,80–4,90% (netral).

FISIK DAN KIMIA MIE KERING DARI PATI BONGGOL PISANG KEPOK DENGAN METODE MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMEN (HMT) Idarmanto Ahmad; Suryani Une; Zainudin Antuli
Jambura Journal of Food Technology Vol 1, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar pati resisten terbaik pati bonggol pisang kepok modifikasi HMT, dan untuk mengetahui mutu (fisik dan kimia) terhadap mie kering dari pati bonggol pisang kapok modifikasi HMT, proses modifikasi pati secara treatment heat moisture (HMT) pada bonggol pisang kepok dengan perlakuan kadar air HMT yang berbeda 24%, 28% dan 32%. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap yaitu pembuatan pati bonggol pisang kepok , pembuatan modifikasi pati bonggol pisang kepok dengan perlakuan kadar air 24%, 28% dan 32% serta pembuatan mie kering yang disibtitusi 50% pati bonggol pisang kepok modifikasi (PBPM) dan 50% tepung terigu. Rancangan yang digunakan pada penelitian modifikasi pati bonggol pisang kepok ini, yaitu rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dan tiga kali ulangan dan pada pembuatan mie kering dua perlakuan tiga kali ulangan. Hasil yang diperolah dari penelitian ini adalah modifikasi pati bonggol pisang kepok dengan nilai pati resisten pada perlakuan kadar air 24%, 28% dan 32% yaitu dengan nilai berturut-turut 1.40%, 1.21% dan 1.15%, karakteristik mutu mie kering dengan nilai kadar air yaiu 9,72% dan 12.52, kadar abu yaitu 1.276% dan1.10%, kadar protein yaitu 9.68% dan 5.50%, elongasi yaitu 0.12% dan 0.19% daya serap air yaitu 1.46% dan 1.98% sedangkan untuk nilai pati resisten pada kedua perlakuan produk mie kering yaitu 2.64 dan 5.27.

PENINGKATAN NUTRISI MP-ASI (BISKUIT) DARI SUSU KEDELAI SEBAGAI UPAYA PEMENUHAN KEBUTUHAN NUTRISI BALITA Ayub S Mbia; Musrowati Lasindrang; Zainudin Antuli
Jambura Journal of Food Technology Vol 4, No 1 (2022)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Biskuit MP-ASI merupakan solusi pembuatan suplemen ASI karena mengandung nutrisi yang baik untuk tumbuh kembang bayi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai gizi makanan pendamping dan sensoris. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dan bahan utama pengganti susu kedelai dalam pembuatan biskuit makanan pendamping ASI (S1 = 10%: S2 20%: S3 25%). 3 kali ulangan. Data penelitian diolah dengan analisis varians (ANOVA). Jika perlakuan menunjukkan pengaruh yang nyata, dilanjutkan dengan uji berganda Duncan (DMRT) pada taraf kepercayaan 5% untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan menggunakan aplikasi SPSS versi 20. Hasil analisis kimia susu kedelai pada komponen dasar biskuit MPASI menunjukkan bahwa pada perlakuan pertama kadar air rata-rata S1 9,40% S211,34 S3 15,13%, kadar abu S1 0,67% S21,05 S3 1,35%, dan kadar lemak S17 , 95% S211.23 S3 14,92%, kadar serat kasar S1 0,34% S20,39 S3 0,42%, kadar protein S1 10,41% S211,42 S3 13,84%, kadar karbohidrat S1 58,427.4815% Hasil ini memenuhi Standar Nasional Indonesia Disyaratkan kandungan gizi maksimum biskuit tidak melebihi 5%, kecuali kadar air melebihi batas maksimum dan tidak memenuhi persyaratan.

UJI KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA EMPING JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN VARIASI KONSENTRASI LIMBAH IKAN ROA NUR AIN AIN SULEMAN; Zainudin Antuli; Purnama Ningsih Maspeke
Jambura Journal of Food Technology Vol 3, No 2 (2021)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui analisis komponen gizi dan respon konsumen terhadap emping jagung yang disubtitusikan dengan limbah ikan roa. Penelitian ini dilaksanakan selama 3 (tiga) bulan dimana tahapan pertama yaitu dengan persiapan bahan baku yang meliputi jagung, kapur, garam, bawang putih, dan cabe merah, bawang merah, minyak goreng, garam, gula, K2SO4, HgO, Aquadest. Selanjutnya dilanjutkan dengan tahapan pembuatan emping jagung serta pengujian uji organoleptik dan analisis proksimat. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 5 (lima) perlakuan yang terdiri dari L 0 gr L 25gr, L 50gr, ( L 75gr, L 100gr. Dilakukan sebanyak 3 kali ulangan sehingga didapatkan 45 (empat puluh lima) kali percobaan. Data analisis dengan uji statistik Analisis of variance (ANOVA) menggunakan program SPSS 16. Dengan ini uji beda nyata DuncanMulti Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini diperoleh bahwa terhadap nilai organoleptik dan proksimat emping jagung. Emping jagung yang dihasilkan dalam penelitian ini mengandung kadar air sebesar 4,6-8,84%, kadar abu 1,49-2,21%, kadar lemak 5,36-6,38%, kadar protein 2,97-18,68, kadar karbohidrat 63,88%-85,63%, warna 2,27-5,87%, aroma 4,2-4,33, rasa 3,23-5,63, tekstur 2,2-6,07%

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI PATI BERAS KETAN HITAM TERMODIFIKASI HMT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK EDIBLE COATING SOSIS ANALOG Irsan Adam; Yoyanda Bait; Zainudin Antuli
Jambura Journal of Food Technology Vol 4, No 1 (2022)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia serta tingkat kesukaan melalui uji organoleptik terhadap produk sosis analog dengan pelapisan edible coating pati beras ketan hitam HMT. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dan 4 perlakuan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Peneltian dilaksanakan selama 1 (satu) bulan di Laboratorium Analisis Pangan, Jurusan Ilmu dan dan Teknologi Pangan, dimana tahapan pertama adalah persiapan bahan baku yang meliputi pembuatan pati beras ketan hitam yang di modifikasi secara HMT, setelah itu tempe untuk pembuatan sosis analog, setelah bahan tersedia dilakukan pelapisan edible coating pati ketan hitam HMT pada sosis analog. Data analisis dengan uji statistik Analisis Of Variance (ANOVA) pada taraf 5% menggunakan program Microsoft Excel 2007, dan data analisis yang berbeda nyata diuji dengan menggunakan metode Duncan Multiple Range Test (DMRT) dan aplikasi SPSS 16.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sosis analog dengan pelapisan edible coating pati beras ketan hitam HMT memberikan pengaruh nyata pada kadar air dan tingkat kesukaan panelis terhadap hasil organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur), tetapi tidak memberikan pengaruh nyata pada kadar lemak. Sosis analog dengan pelapisan edible coating pati beras ketan hitam HMT menghasilkan kadar air berkisar antara 40,20-41,224%, kadar lemak berkisar antara 13,64-13,84%, warna berkisar antara skala 4,33-5,43, aroma berkisar antara skala 4,46-5,23, rasa berkisar antara skala 3,90-5,27, tekstur berkisar antara skala 4,77-5,83.

Data Base Kandungan Gizi Proksimat Pada Kue Khas Tradisional Gorontalo Mayeri Hadjiku; Musrowati Lasindrang; Zainudin Antuli
Jambura Journal of Food Technology Vol 1, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Data base merupakan sekumpulan fakta nyata yang saling berhubungan yangmempunyai arti tertentu, yang digunakan untuk mengolah dan menyimpan data agar data tersebut dapat dimanipulasi dengan mudah, terjamin keakuratannya, efektif dalam segi penyimpanannya, dan memudahkan dalam mengaksesnya kembali. Penelitian ini bertujuan untuk Mendesainaplikasi database berbasis bahasa program menginput hasil-hasil penelitian kue khas tradisional Gorontalo kedalam satu aplikasi database. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium terpadu pertanian Universitas Negeri Gorontalo. Pelaksanaan penelitian ini dimulai pada bulan september 2017 sampai desember 2017. Penelitian ini mengunakan metode wawancara yaitu mengambil sampel dari masing-masing mahasiswa yang telah melakukan penelitian tentang produk kue khas tradisionalGorontalo dan dimasukan kedalam aplikasi database kandungan gizi. Dari hasil penelitian dilakukan bahwa Perancangan sistim yang dibangun nantinya berupa aplikasi database berbasis informasi kandungan gizi yang diharapkan dapat membantu masyarakat guna meningkatkan informasi tentang kandungan gizi kue khas Gorontalo. Sistim ini memberikan informasi kandungan gizi untuk dikembangkan dengan metode wawancara, pengumpulan data, desain dan perancangan. Sistem aplikasi ini mengunakan bahasa pemograman MicrosoftVisual FoxPro untuk tampilannya.

Sifat Sensori dan Kimia Kue Kolombengi dengan Substitusi Tepung Beras Merah sebagai Upaya Diversifikasi Olahan Makanan Tradisional Sutia Ningsih; Zainudin Antuli; Suryani Une
Jambura Journal of Food Technology Vol 1, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Penambahan tepung beras merah pada kue kolombengi dapat meningkatkan nilai gizi kue kolombengi sebagai makanan tradisonal serta dapat menekan ketergantungan penggunaan tepung terigu. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formulasi terbaik kue kolombengi dengan subtitusi tepung beras merah dan mengetahui sifat sensori dan kimia kue kolombengi dengan subtitusi tepung beras merah. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan dan parameter yang diuji adalah organoleptik, kadar proksimat, serat kasar, dan antosianin. Data dianalisis dengan uji statistik Analisis of Variance (ANOVA)menggunakan program Microsoft Excel 2013, bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji beda Duncan Multiple Range Test (DMRT).Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji sensori dari empat formulasi kue kolombengi yang memperoleh nilai tertinggi adalah dengan formulasi 30% tepung beras merah dan 70% tepung terigu. Pada aspek warna 5,5, tekstur 5,17, aroma 5,27 dan rasa 5,2. Hasil analisis proksimat meliputi kadar air 18,40%-16,11%, kadar protein 7,14%-7,6%, kadar abu 0,67%-0,94%, kadar lemak 6,38%-5,31%, karbohidrat, 64,07%–70,03%, dan nilai kadar serat pada kue kolombengi yaitu 0,19%–0,26%,dan nilai antosianin pada kue kolombengi beras merah 0mg21.83mg.Perubahan nilai sensori dan kimia kue kolombengi disebabkanadanya perbedaan formulasi pada empat perlakuan. Semakin banyak tepung beras yang ditambahkan nilai serat dan nilai antosianin semakin tinggi.

ANALISIS FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MAYONNAISE BERBAHAN DASAR BUAH ALPUKAT (Persea americana) Intan Putri Utami Mooduto; Siti Aisa Liputo; Zainudin Antuli
Jambura Journal of Food Technology Vol 4, No 1 (2022)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Buah Alpukat menyimpan aleic acid yang terbukti mampu menambah kadar lemak sehat dalam tubuh dan dapat menjaga diabetes, sehingga terlalu baik untuk digunakan menjadi bahan tambahan pada pembuatan mayonnaise. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh perbandingan minyak nabati dan buah alpukat pada sifat fisiko-kimia dan organoleptik mayonnaise. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan tiga kali ulangan yaitu perbandingan minyak sawit dan buah alpukat. Data yang diperoleh di analisis menggunakan Analisis Of Variance (ANOVA), serta dilakukan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) untuk memahami perbedaan antara perlakuan dengan menggunakan aplikasi SPSS versi 20. ). Hasil penelitian menunjukkan, dari empat perlakuan mayonnaise berbahan dasar buah alpukat didapatkan perlakuan terbaik yang disukai adalah perlakuan P3 hasilnya meliputi kadar air 37,27%, kadar lemak 48,93%, asam lemak bebas 0,88%, viskositas 42500.00%, pH 4,23%, aroma 5,3% (agak suka), rasa 6,1% (suka), warna 6,2% (suka), tekstur 6% (suka).

Co-Authors Adnan Engelen Agnes Akaso Alvian Ys Dengo Amalia, Afha Amir Halid Apriany Robin Baso Aprilia Vinola Cahyani mopangga Aprilia, Alma Ardiyanto Saleh Modjo Ayub S Mbia Barani, Stefany Risky Bau, Fikri Cahyanto Fara Ditha Mokoginta Fikri Cahyanto Bau Hendra Mohi Husain Panggi Ibrahim, Fatma Idarmanto Ahmad Igirisa, Nurain Indriati Husain Intan Putri Utami Mooduto Irawati Abdul Irsan Adam Isra, Muhammad Juwita Suronoto Kaku, Sunaryo karmila karmila La Ode Sahara Lapamona, Oktaningsi Liska Gaga Lisna Ahmad Lisna Ahmad Mahaling, Efraim Maletu Marleni Limonu Mayeri Hadjiku Moh Fhathur Husain Mohammad Ikbal Bahuwa Mooduto, Yandi Muh Tahir Muh Tahir Muhammad Mukhtar Musrowati Lasindrang Musrowati Lasindrang Mutsyahidan, Arif Murtaqi Akhmad NUR AIN AIN SULEMAN Nur Alma Ente pakaya, pityaningsi Perdi R. Bakari Pulo'o, Erwinsyah Purnama Ningsih Maspeke Rahmiyati Kasim Rajak, Yanti Rama, Naldi Iskandar Randi Hudji Rizky Killa S. Maspeke, Purnama Ningsih Saba, Marjun Said, Multiana Sakinah Ahyani Dahlan Sanjung Ismiaty Adjam Sayuti M., Muhammad Siti Aisa Liputo Sukma Pakaya Sukmawati Uday Sutia Ningsih Sutrisno Hadi Purnomo Syamsul Bahri Tahir, MUH Tahir, Tiyansi Taningo, Delviana Tomayahu, Kamarudin Tomayahu Tumunduge, Siti Setiani Uba, Fajrawati Unusa, Sri Oyin Usman, Lilis Widya Rahmawaty Saman Yeyen Panigoro yolanda laiya Yoyanda Bait Yusuf, Nur Ain

Title

Found 62 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 62 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 62 Documents
Search