Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

3.307

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Proceedings of Annual International Conference Syiah Kuala University - Life Sciences & Engineering Chapter Jurnal Teknologi Pertanian Elkawnie Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian) Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) Jurnal Teknologi Pertanian Andalas Indonesian Journal of Halal Research Sagu Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Buletin Pengabdian Rona Teknik Pertanian Serambi Engineering Jurnal Pengabdian Mahakarya Masyarakat Indonesia

Yanti Meldasari Lubis

Program Studi Teknologi Hasil Peranian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Author-ID : 309191

Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Education Energy Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 29 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3

Kajian Pembuatan Infused Water dari Buah Kurma (Phoenix dactylifera) dengan Penambahan Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia) Murna Muzaifa; Yanti Meldasari Lubis; M. Arifullah
Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol 11, No 2 (2019): Vol. (11) No. 2, Oktober 2019
Publisher : Agricultural Faculty

Research has been conducted to analyze the effect of soaking time and addition of lime slices on the characteristics of infused water dates. This research was conducted in a laboratory scale using Completely Randomized Design consisting of 2 factors, namely soaking time (P) and number of lime slices (J). The first factor, soaking time consists of 3 levels, namely P1 = 1 day, P2 = 3 days, P3 = 5 days. The second factor is the number of pieces of lime (J) consisting of 3 levels, namely J1 = 1 piece, J2 = 2 pieces and J3 = 3 pieces. There were 9 treatment combinations with 3 replications, so that as a whole 27 unit experiments were obtained. The parameters analyzed were the ethanol content, Vitamin C content and hedonic test on color, aroma and taste. Ethanol content, hedonic color and aroma of infused water dates are influenced by soaking time, while the levels of Vitamin C and hedonic taste are influenced by the addition of lime. The interaction between soaking time and addition of lime influence the levels of Vitamin C of infused water. The longer soaking and the more dates used, the higher the ethanol content produced. The highest ethanol was obtained at 5 days treatment (0.98% w / v). The more the amount of lime used, the higher the levels of vitamin C in the infused water produced. The level of preference for panelists tends to decrease with increasing immersion time and addition of lime slices. Keywords : etanol, infosed water, lime, date, Vitamin C

PEMBUATAN MEUSEUKAT MENGGUNAKAN TEPUNG KOMPOSIT DARI SUKU (Artocarpus altilis) DAN TERIGU SERTA PENAMBAHAN NENAS (Ananas comosus L.) Yanti Meldasari Lubis; Syarifah Rohaya; Huri Afrina Dewi
Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol 4, No 2 (2012): Vol.(4) No.2, June 2012
Publisher : Agricultural Faculty

This study aimed to determine the effect of composite flour ratio and the pineapples percentage that is added to the meuseukat produced. Based on the results, meseukat has a value of 34.30% moisture content, ash content of 0.52%, 22.98% of sucrose levels, fat of 82%, crude fiber content of 2.22%, hardness 0.0043 kg / cm2, organoleptic values of color 3.19 (neutral), aroma from 3.07 to 3.43 (neutral), taste of 3.16 to 3.63 (neutral), the texture of 3.23 (neutral). The best treatment of meusekat was proportion of breadfruit flour and wheat flour (30: 70) and the addition of pineapple 60% . The addition of breadfruit flour causes aroma of meuseukat less preferred by the panelists as the aroma of breadfruit more specific but the taste of meusekat with the addition of breadfruit flour is preferred

Peluang Dan Tantangan Sertifikasi Halal Pada Rumah Potong Ayam (RPA) Di Kota Banda Aceh Muhammad Ryan; Irfan Irfan; Yanti Meldasari Lubis
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 7, No 1 (2022): Februari 2022
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Bertambahnya jumlah penduduk Indonesia setiap tahunnya dan semakin meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pangan bergizi menyebabkan permintaan daging ayam terus meningkat juga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peluang dan tantangan sertifikasi halal rumah potong ayam dalam menjual daging ayam. Rumah potong ayam yang bersertifikasi halal memiliki peluang untuk mendapatkan omset yang lebih besar daripada rumah potong yang tidak tersertifikasi halal. Pembeli daging ayam juga lebih banyak membeli daging ayam di rumah potong ayam yang tersertifikasi halal karena sudah memiliki kesadaran dengan membeli produk halal.

Kajian Pembuatan Es Krim Berbahan Dasar Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dan Santan Kelapa Weza Hafidhitama; Muhammad Ikhsan Sulaiman; Yanti Meldasari Lubis
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 2, No 4 (2017): November 2017
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak. Es krim merupakan jajanan yang digemari sehingga memiliki segmen pasar yang luas. Namun tidak semua orang bisa mengomsumsi es krim yang berasal dari susu karena tidak suka dengan aromanya atau menderita alergi susu. Salah satu solusinya yaitu pembuatan es krim nabati, yang pada penelitian ini digunakan bahan nabati berupa ubi jalar ungu dan santan kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pembuatan es krim berbahan baku pati ubi jalar dan santan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor, dengan faktor yang dikaji adalah jumlah skim (persentase kapasitas serap air) (K) yang terdiri dari 5 taraf, yaitu jumlah skim 200 % (K1), jumlah skim 400 % (K2), jumlah skim 600 % (K3), jumlah skim 800 % (K4) dan jumlah skim 1000 % (K5). Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan yaitu over run, kecepatan leleh, organoleptik (warna, teksturdan kecepatan leleh), serta analisis lemak, total antosianin, protein dan total mikroba pada sampel dengan perlakuan terbaik. Hasil analisis menunjukkan bahwa jumlah skim berpengaruh sangat signifikan terhadap over run dan kecepatan leleh, dimana es krim memiliki over run berkisar 15,9 – 49,0 % dan kecepatan lelehnya 13,0 – 28,5 menit. Pada uji organoleptik, jumlah skim berpengaruh sangatnyata terhadap warna dan kecepatan leleh, dimana es krim memiliki warna berkisar dari ungu muda sampai ungu tua serta kecepatan lelehnya berkisar dari cepat sampai lambat. Berdasarkan uji Friedman, diperoleh es krim dengan perlakuan terbaik yaitu perlakuan jumlah skim 800 % (K4). Es krim dengan perlakuan terbaik memiliki kada protein 3,9 %, total antosianin 111,47 mg/L, lemak 7,2 % dan total mikroba 2 sel/ml. Kata kunci : Es Krim, Santan, Pasta Ubi Jalar, Kapasitas Serap Air, Over Run, Kecepatan Leleh

Kajian Daya Terima Sirup Terung Belanda (Solanum betaceum Cav.) Sarah Fitria; Fahrizal Fahrizal; Yanti Meldasari Lubis
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 7, No 1 (2022): Februari 2022
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima sirup terung belanda berdasarkan perbedaan penambahan jenis penstabil dan lama pemanasan. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 2 (dua) faktor. Faktor pertama adalah penambahan jenis penstabil (P) yang terdiri dari 2 taraf, yaitu P1= CMC dan P2= gum xanthan. Faktor kedua adalah lama pemanasan (L) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu L1= 5 menit, L2= 10 menit dan L3= 15 menit. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima panelis untuk atribut warna 3.59 (suka), rasa 3.36 (netral) dan aroma 3.68 (suka).Study of Acceptability of Dutch Eggplant Syrup (Solanum betaceum Cav.)Abstract. This study aims to determine the acceptability of dutch eggplant syrup based on differences in the addition of stabilizer types and heating time. This research method uses a factorial Completely Randomized Design (CRD) consisting of 2 (two) factors. The first factor is the addition of stabilizer (P) which consists of 2 levels, namely P1=CMC and P2=xanthan gum. The second factor is the heating time (L) which consists of 3 levels, namely L1=5 minutes, L2= 10 minutes and L3= 15 minutes. Each treatment was repeated three times. The results showed that the panelists’ acceptance for color attributes was 3.59 (like), taste was 3.36 (neutral) and aroma was 3.68 (liked).

Ekstraksi Pewarna Alami Dari Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dengan Variasi Jenis Pelarut dan Lama Ekstraksi Asmaul Husna; Yanti Meldasari Lubis; Cut Erika
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 7, No 2 (2022): Mei 2022
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak.Bunga telang (Clitoria ternatea L.) adalah jenis bunga yang tumbuh di Indonesia yang memiliki potensi yang besar sebagai sumber antioksidan karena kaya akan kandungan antosianin.Antosianinadalah pigmen tanaman yang dapat digunakan sebagai alternatif pewarna pada produk pangan.Proses untuk mengekstrak pigmen antosianin pada bunga telang dapat dilakukan dengan metode maserasi. Perbedaan waktu ekstraksi dan pelarut dalam proses ekstraksi dapat mempengaruhi ekstrak bunga telang yang dihasilkan.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi pelarut etanol dan asam sitrat serta pengaruh waktu ekstraksi terhadap rendemen dan kualitas ekstrak bunga telang.Berdasarkan uji rangking perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah ekstrak menggunakan pelarut asam sitrat dan etanol dengan waktu ekstraksi 180 menit. Ekstrak menggunakan pelarut asam sitrat dan waktu ekstraksi 180 menit menghasilkan karateristik rendemen 5,20%, pH 2,97, antosianin 53,99mg/100gram, aktivitas antioksidan 73,80% dan organoleptik warna (suka) dan aroma (netral). Ekstrak bunga telang menggunakan pelarut etanol dan waktu ekstraksi 180 menit menghasilkan karateristik rendemen 5, 20%, pH 5,36, antosianin 25,60mg/100gram, aktivitas antioksidan 46,74%, organoleptik warna (suka) dan aroma (netral).Peningkatan waktu ekstraksi meningkatkan rendemen pewarna yang dihasilkan. Penggunaan pelarut yang berbeda menghasilkan warna ekstrak yang berbedaExtraction of Natural Coloringfrom Telang Flower (Clitoria ternatea L.) With Variation of Solvent Type and Extraction TimesAbstract. Telang flower (Clitoria ternatea L.) is a type of flower that grows in Indonesia which has great potential as a source of antioxidants because it is rich in anthocyanin content. Anthocyanins are plant pigments that can be used as an alternative as natural coloring in food products. The process to extract anthocyanin pigments in telang flower can be done by maceration method. Differences in extraction time and solvent in the extraction process can affect the resulting telang flower extract. The purpose of this study was to determine the effect of variations in ethanol and citric acid solvents and the effect of extraction time on the yield and quality of the telang flower extract. Based on the ranking test, the best treatment in this study was the extract using citric acid and ethanol as a solvent with an extraction time of 180 minutes. The extract using citric acid solvent and extraction time of 180 minutes resulted in yield characteristics of 5.20%, pH 2.97, anthocyanin 53.99mg/100gram, antioxidant activity 73.80% and organoleptic color (like) and aroma (neutral). Telang flower extract using ethanol as solvent and extraction time of 180 minutes resulted in yield characteristics of 5.20%, pH 5.36, anthocyanin 25.60mg/100gram, antioxidant activity 46.74%, organoleptic color (like) and aroma (neutral). Increasing the extraction time increases the yield of the resulting dye. The use of different solvents produces different extract colors

Analisa Kandungan Boraks Dan Formalin Pada Mie Kuning Basah Yang Beredar Di Beberapa Pasar Kabupaten Aceh Tengah Munawir Juanda; Zaidiyah Zaidiyah; Yanti Meldasari Lubis
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 7, No 1 (2022): Februari 2022
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak. Mie merupakan makanan yang terbuat dari tepung terigu yang sangat digemari oleh masyarakat. Pada umumnya mie kuning basah memiliki masa simpan yang relative singkat. Tanpa penambahan bahan pengawet, masa penyimpanan mie basah relative pendek sekitar 16-20 jam jika disimpan pada suhu ruang. Sehingga, pengusaha mie sering dirugikan oleh mie yang cepat basi tanpa bahan pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keamanan produk mie kuning basah dari bahan pangan berbahaya (boraks dan formalin) yang diperdagangkan di Pasar Kabupaten Aceh Tengah. Penelitian ini meliputi tiga tahapan yaitu penentuan (1) lokasi pasar dan jumlah pedagang, (2) analisis kandungan boraks dan formalin, dan (3) uji fisik mie kuning basah. Pengambilan sampel pada penelitian ini terletak dipasar Kabupaten Aceh Tengah meliputi 4 pasar yang menjadi acuan dengan jumlah pedagang yang berbeda. 4 pasar yang menjadi tempat pengambilan sampel mie kuning basah adalah Pasar Inpres, Pasar Bale atu, Pasar Paya ilang, Pasar Angkup. Pemilihan pedagang dilakukan berdasarkan pedagang yang menjual mie kuning basah dan sudah memiliki lapak tetap. Berdasarkan hasil uji boraks dan formalin diketahui bahwa tidak ada sampel mie kuning basah yang mengandung kedua bahan berbahaya tersebut. Hasil uji fisik menunjukkan bahwa aroma, warna, dan tekstur seluruh mie kuning basah sudah sesuai dengan standar SNI 2987:2015 pada awal pengamatan dan seluruh sampel mie kuning basah sudah tidak layak digunakan atau rusak pada penyimpanan 24 jam di suhu ruang.Analysis Of Borax And Formalin Content In Wet Yellow Noodles Circulating In Some Markets, Central Aceh RegencyAbstract. Noodles are foods made from wheat flour that are very popular with the community. In general, wet yellow noodles have a relatively short shelf life. Without the addition of preservatives, the storage period of wet noodles is relatively short, about 16-20 hours if stored at room temperature. So, noodle entrepreneurs are often harmed by noodles that go stale quickly without preservatives. This study aims to determine the safety of wet yellow noodle products from hazardous food ingredients (borax and formalin) traded in the Central Aceh District Market. This research includes three stages, namely the determination of (1) the location of the market and the number of traders, (2) the analysis of the content of borax and formalin, and (3) the physical test of wet yellow noodles. Sampling in this study is located in the market of Central Aceh Regency covering 4 markets that are the reference with a different number of traders. The 4 markets where samples of wet yellow noodles were taken are Inpres Market, Bale atu Market, Paya ilang Market, Angkup Market. The selection of traders is based on traders who sell wet yellow noodles and already have a permanent stall. Based on the results of the borax and formalin tests, it was found that there were no samples of wet yellow noodles containing these two hazardous materials. The results of the physical test showed that the aroma, color, and texture of all wet yellow noodles were in accordance with the SNI 2987:2015 standard at the beginning of the observation and all samples of wet yellow noodles were not suitable for use or damaged at 24 hours storage at room temperature.

Analisis Sensori Flakes dengan Penambahan Tepung Ikan Kayu (Keumamah) dan Tepung Daun Salam Koja (Murraya Koenigii L. Spreng) Cut Nurul Fitra Amalia; Yanti Meldasari Lubis; Cut Nilda
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 7, No 4 (2022): November 2022
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak. Flakes merupakan makanan sarapan siap saji yang memiliki bentuk lembaran tipis, berwarna kuning kecoklatan serta biasanya dikonsumsi dengan menambahkan susu. Bahan baku pembuatan flakes menggunakan serealia atau biji-bijian dan umbi-umbian. Tepung keumamah digunakan dalam pembuatan flakes untuk meningkatkan nilai nutrisi flakes salah satunya protein dan mineral dan menambahkan rasa pada flakes. Penambahan tepung daun salam koja bertujuan untuk menutupi bau amis dari tepung keumamah dan meningkatkan aroma pada flakes. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung keumamah dan tepung daun salam koja pada flakes terhadap karakteristik sensori flakes yang dihasilkan dengan menggunakan enam atribut sensorik yaitu warna (kecerahan), aroma (aroma flakes dan aroma ikan), rasa (rasa flakes dan rasa ikan) dan tekstur (kerenyahan). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial, faktor pertama yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung keumamah (I) yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 95:5 (I1), 90:10 (I2) dan 85:15 (I3) dan faktor kedua yaitu konsentrasi tepung daun salam koja (T) yang terdiri dari 0% (T1), 1% (T2) dan 2% (T3). Data dianalisis menggunakan uji statistik one-way ANOVA dan jika berpengaruh dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan perbandingan konsentrasi tepung terigu dengan tepung keumamah (I) berpengaruh terhadap warna, aroma ikan dan rasa ikan, sedangkan penambahan konsentrasi tepung daun salam koja (T) berpengaruh terhadap warna dan aroma flakes.Sensory Analysis of Flakes with The Additional of Keumamah Flour and Curry (Murraya Koenigii L. Spreng) Leaf FlourAbstract. Flakes is one of ready to eat breakfast that has a thin sheet form, brownish yellow in color and is usually consumed by adding some milk. The raw materials for making flakes use cereals or seeds and tubers. Keumamah flour is used in the manufacture of flakes to increase the nutritional value of flakes, such as protein and minerals and to add flavor to the flakes. The addition of curry leaf flour aims to cover the fishy smell of keumamah flour and increase the flavor of the flakes. The purpose of this study was to determine the effect of substitution of keumamah flour and curry leaf flour on flakes on the sensory characteristic of flakes by using six sensory attributes i.e color (brightness), aroma (flakes aroma and fish aroma), taste (flakes taste and fish taste). and texture (crisp). This study used a factorial Randomized Block Design (RAK), the first factor was the ratio of wheat flour and keumamah flour (I) which consisted of three levels, namely 95:5 (I1), 90:10 (I2) and 85:15 (I3). Factor is the concentration of curry leaf flour (T) which consists of 0% (T1), 1% (T2) and 2% (T3). The data were analyzed using the one-way ANOVA statistical test and if it had significant effect, the Duncan Multiple Range Test (DMRT) was continued. The results showed that the ratio of the concentration of wheat flour with keumamah flour (I) had an effect on the color, fish aroma and fish taste of flakes. The addition of the concentration of curry leaf flour (T) affects the color and flavor of the flakes.

Pembuatan Mi Kering dari Tepung Labu Kuning (Cucurbita moscata Durch) dengan Variasi Hidrokoloid Cut Evi Nurjanah; Yanti Meldasari Lubis; Yusriana Yusriana
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 2, No 3 (2017): Agustus 2017
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak Penggunaan tepung labu kuning sebagai bahan dasar pada pembuatan mi dapat dijadikan sebagai sumber pangan fungsional karena mengandung betakaroten yang berfungsi sebagai antioksidan. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui mutu fisiko kimia dan organoleptik, dengan penambahan tepung kacang hijau dan tepung kacang kedelai sebagai sumber protein terhadap jenis dan konsetrasi hidrokoloid pada pembuatan mi kering tepung labu kuning. Penelitian ini menggunakan Rangcangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yang pertama adalah jenis hidrokoloid (H): CMC, Karagenan, Xanthan gum dan Guar gum. Faktor kedua yaitu konsetrasi hidrokoloid (K): 1%, 1,5% dan 2% dari total adonan mi. Mi yang dihasilkan selanjutnya dianalisis kadar air, kadar abu, daya serap air, cooking loss, cooking time, uji organoleptik. Untuk sampel terbaik dilanjutkan analisis kadar lemak, karbohidrat, protein, dan serat kasar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu dengan perlakuan xanthan gum 1% dengan kadar abu 0,26%, kadar air 2,61%, karbohidrat 47,28%, serat kasar 16,50% kadar protein 8,23% dan lemak 22,70%, daya serap air 256,14 %, cooking loss 17,16% dan cooking time 11,15 menit dan organoleptik warna, rasa, aroma dan tekstur, semuanya netralAbstract. The use of pumpkin flour as a base ingredient in the manufacture of noodles can be used as a functional food source because it contains beta-carotene that serves as an antioxidant. The purpose of this research was to know the quality of chemical and organoleptic physiology, with the addition of green bean flour and soybean flour as a source of protein to the type and concenttration hidrokoloid on the manufacture of dry noodle flour pumpkin. This study used Completely randomized design (RAL) with factorial. the first factor were hydrocolloid (H): CMC, Carrageenan, Xanthan gum and Guar gum. The second factor was the hydrocolloid concentration (K): 1%. 1.5% and 2% of the total batter noodle. The no resulted from process noodle then analyzed the water content, ash content, water absorption, cooking loss, cooking time, organoleptic test. For the best samples continued analysis of fat content, carbohydrates, protein, and crude fiber. The result of this research showed that the best treatment in this research was 1% xanthan gum treatment with ash content 0.26%. water content 2.61%. carbohydrate 47.28%. crude fiber 16.50% protein content 8.23% and Fat 22.70%. water absorption 256.14%. cooking loss 17.16% and cooking time 11.15 minutes and organoleptik color, flavor, aroma and texture, all neutral. Keywords: Pumpkin, the type of hydrocolloid, the concentration of hydrocolloid, dry noodle

Pengaruh Lama Fermentasi Alami Pati Sagu terhadap Mutu Sensori Mi Basah dengan Substitusi Tepung Non Terigu (Mocaf, Tepung Ubi Jalar Kuning Terfermentasi, Tepung Kacang Hijau) Mulizani Mulizani; Yanti Meldasari Lubis; Normalina Arpi
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 2, No 4 (2017): November 2017
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak. Pemanfaatan pangan lokal sagu dapat mengurangi konsumsi terigu dalam pembuatan mi. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pembuatan mi basah dari pati sagu terfermentasi dan substitusi tepung (MOCAF, tepung ubi jalar fermentasi, dan tepung kacang hijau). Penelitian pembuatan mi basah menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama, lama fermentasi pati sagu yang terdiri atas tiga taraf yaitu FI= 7 hari, F2=14 hari, dan F3= 21 hari. Faktor ke dua adalah substitusi pati dengan tepung (80%:20%), dengan tiga taraf yaitu S1=pati sagu fermentasi:MOCAF, S2=pati sagu fermentasi:tepung ubi jalar kuning fermentasi, dan S3=pati sagu fermentasi:tepung kacang hijau. Analisis yang dilakukan adalah uji organoleptik secara deskriftif yaitu kelengketan, elastisitas,warna, aroma, dan overall mi basah. Pembuatan mi basah menunjukkan bahwa perlakuan lama fermentasi pati sagu F1(7 hari) menghasilkan nilai elastisitas mi basah yang lebih tinggi (lebih baik) (P≤0,05), dibandingkan mi basah dari pati sagu F2 (14 hari) dan F3 (21 hari), walaupun kelengketan, dan aroma asam mi basahnya rendah (kurang baik) (P≤0,05). Produk mi basah terbaik yaitu mi yang terbuat dari pati sagu yang difermentasi 7 hari (F1) dengan substitusi tepung ubi jalar fermentasi, kelengketan 2,05 (lengket), elastisitas 2,43 (tidak elastis), warna 2,30 (tidak cerah) aroma asam 2,80 (tidak asam), rasa asam 2,88 (tidak asam), overall 2,60 (baik).Effectts of Natural Sago Starch Fermentation Quality Sensory of Wet Noodles Made by Substituted no wheat Flour (Mocaf, Fermented Sweet Potato Flour, Mung Bean)Abstract. Utilization of local food sago can reduce the consumption of wheat in the manufacture of noodles. The purpose of this research was to study making wet noodles of fermented sago starch and the use of flour substitution (mocaf, fermented sweet potato flour, and mung bean flour) in the manufacture of wet noodles. A randomized block design with 2 factors was use in the manufacture of wet noodles. First factor is sago starch fermentation period consist of three levels ie FI = 7 days, F2 = 14 days, and F3 = 21 days. Second factor is the substitution of sago starch with flour (80%: 20%), there are three levels ie S1 = fermented sago starch : mocaf, S2 = fermented sago starch : fermented yellow sweet potato flour, and S3 = fermented sago starch: mung bean flour. Analysis of the sago starch and substituted flour include descriptive organoleptic tests stickiness, elasticity, color, flavor, and overall of wet noodles. Manufacture of wet noodles showed that sago starch fermentation time F1 resulted in higher (better) (P≤0,05) breaking test and elasticity wet noodles compared to wet noodles from sago starch F2 and F3, although the adhesiveness and the sour aroma of the wet noodles were low (worse) (P≤0,05). descriptive organoleptic values of stickiness 2.05 (sticky), elasticity 2.43 (inelastic), color 2,30 (not bright), sourness aroma 2.80 ( not sour), sourness taste 2.88 (not sour), overalls 2.60 (good).

Co-Authors ', Nurakmal Amrina Maulida Anis Dliyaul Haq Anshar Patria Asmaul Husna Cut Erika Cut Evi Nurjanah Cut Nurul Fitra Amalia Dewi Yunita Dewi Yunita Dian Hasni, Dian Dina Annisa DOVIE SUFRIZAL SUFRIN El Husna, Nida Eni Darlia Fahrizal Fahrizal Fahrizal Fahrizal Farah, Nadya Hayati, Masrura Huri Afrina Dewi Indera Sakti Nasution Irfan Irfan Irfan Irfan Irfan Irfan Ismail Sulaiman Ismaturrahmi Ismaturrahmi Lahmer, Rabya A Lisa Paradila M. Arifullah M. Ikhsan Sulaiman Meliza Meliza Melly Novita Melly Novita MMSI Irfan ,S. Kom Muhammad Chalid Isra Muhammad Ikhsan Sulaiman Muhammad Luthfi Muhammad Ryan Mulizani Mulizani Munawir Juanda Murna Muzaifa Nazliza Ulfira Nida El Husna Normalina Arpi Novi Safriani Novi Safriani Novi Safriani Novia Mehra Erfiza Noviasari, Santi Nur Miyana Nurakmal ' Nurlaila Nurlaila Nurlaila Nurlaila Rahmah Humairah Ryan Moulana Ryan, Muhammad Santi Noviasari Sarah Fitria Satriana Satriana Satriana Satriana Satriana Sri Kumalaningsih SUFRIN, DOVIE SUFRIZAL Suryati Sufiat Suryati Sufiat, Suryati Syarifah Rohaya Tri Susanto Weza Hafidhitama Yuliani Aisyah Yusmanizar Yusmanizar Yusriana Yusriana Zaidiyah Zaidiyah Zalniati Fonna Rozali

Title

Found 29 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 29 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 29 Documents
Search