Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.679
P-Index
This Author published in this journals
All Journal METANA Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Journal of Applied Food Technology Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI Communication in Food Science and Technology TeknoKreatif: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Yosi Syafitri
Institut Teknologi Sumatera
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Social Sciences Other

Published : 18 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 18 Documents
Search

 1   2 
EFEKTIVITAS STRATEGI PELAKSANAAN BELAJAR MENGAJAR DI SMA N 3 PEKANBARU Yosifa Syafitri; Zulkarnaini "
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Vol 3, No 2: WISUDA OKTOBER 2016
Publisher : Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The effectiveness of teaching and learning as well as the state is right on target in implementing the learning process, so that the goal can be achieved by either. Issues raised is how the effectiveness of teaching and learning implementation strategy at SMA N 3 Pekanbaru. This research aims to determine the effectiveness of teaching and learning implementation strategy at SMA N 3 Pekanbaru. This is adescriptive qualitative study which gives a clear and detailed illustration based on the facts was found in the observation.Theory used in this study Organizational Effectiveness from Gibson in Tangkilisan (2005). interpretes the factors that affect one is the effectiveness of a teaching and learning implementation strategy at SMA N 3 Pekanbaru. Collecting data use observation and interview technique. Technique analysis is descriptive qualitative.After research had been done we found that that the implementation of the teaching is done in SMA N 3 Pekanbaru has been accomplished back in post-disaster and running poorly due to factors that affect the implementation of teaching and learning in SMA N 3 Pekanbaru, this is the availability of budget and availability of facilities are minimal and hinder the implementation of learning teach.Keyword: effectiveness, effectiveness of the strategy, the implementation of teaching and learning
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN BIOAKTIF NUGET IKAN NILA (Oreochromis niloticus) Annisa, Khilyatul; Syafitri, Yosi; Talitha, Zada Agna
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 9, No 1 (2024):
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v9i1.47315

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun kelor terhadap karakteristik fisik (tekstur, warna, daya ikat air, daya serap minyak) dan bioaktif (kadar vitamin C dan antioksidan) nuget ikan nila. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan dua kali pengulangan. Perlakuan yang digunakan adalah berdasarkan berat 100 g daging ikan nila dengan penambahan tepung daun kelor konsentrasi 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap tekstur (276,06–303,50 gf) dan daya serap minyak (5,87–6,70%). Sedangkan parameter warna L (45,80–68,75), warna a (( 3,41)–(-7,79)); warna b (17,89–23,29), daya ikat air (31,75–35,09%), kadar vitamin C (42,53–73,04%), dan antioksidan (63,32–72,38%) memiliki pengaruh nyata (P
Pengembangan Produk Nata De Pina Menggunakan Nitrogen Nabati sebagai Produk Unggulam UMKM KWT Ulet Yosi Syafitri; Marvie, Ilham; Rahmadi, Isnaini; Fithriani, Dina; Maghfira, Yasmi Dyanti; Utami, Annisa Ayu; Putriutami, Humaira Puspita
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI Vol. 8 No. 2 (2024): Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35326/pkm.v8i2.5117

Abstract

Pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) pengembangan produk nata dari kulit nanas (nata de pina) dengan penambahan sumber nitrogen nabati dilakukan di UMKM KWT Ulet. Kegiatan ini bertujuan untuk mengembangkan produk nata kepada pihak UMKM dan produk yang dihasilkan dapat dijadikan sebagai produk unggulan UMKM. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahapan yaitu (1) diskusi awal tim pengabdian dan pihak mitra, (2) diskusi tim pengabdian terhadap permasalahan mitra, (3) perencanaan pelaksanaan pengabdian, (4) pelatihan pembuatan nata de pina sumber nitrogen nabati, (5) pengenalan pemasaran dan manajemen sanitasi higiene, (6) mentoring dan evaluasi kegiatan. Kegiatan pengabdian ini menghasilkan produk nata yang disukai dan memiliki keunggulan memiliki aroma segar khas nanas, disamping itu nitrogen nabati menghasilkan produk yang aman untuk dikonsumsi. Pengenalan aspek sanitasi dan higiene memberikan jaminan mutu produk yang dihasilkan. Produk nata yang dihasilkan kedepannya diharapkan mampu bersaing di pasaran.
PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI LARUTAN ASAM ASETAT (CH3COOH) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN KEPALA AYAM BROILER Yosi Syafitri; Lita Lianti; Lailathul Fadhilah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 9 No. 6 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/1v5zma94

Abstract

Gelatin menjadi salah satu produk pangan yang dimanfaatkan sebagai penstabil, pengemulsi, enkapsulan, bahan pembentuk film dan busa. Bahan baku pembuatan gelatin tertinggi berasal dari kulit dan tulang babi sebagai bahan baku. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai sumber pembuatan gelatin yaitu unggas. Penelitian ini menggunakan metode ekstraksi yaitu metode asam, karena dinilai memiliki penilaian yang lebih efektif dan menghasilkan rendemen yang lebih tinggi dibandingkan dengan proses basa. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh konsentrasi larutan asam asetat terhadap karakteristik gelatin kepala ayam broiler. Penelitian ini disusun menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 variasi konsentrasi larutan asam asetat yaitu 2%, 4%, 6% selama 6 jam dengan pemanggangan oven suhu 60°C selama 48 jam. Analisis secara duplo karakteristik gelatin kepala ayam broiler, meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, pH, viskositas, kekuatan gel, titik leleh dan titik gel. Gelatin yang dihasilkan memiliki Rendemen 2,22 – 3,01%, Kadar air 6,19 – 7,75%, Kadar abu 4,32 – 6,35%, pH 5,35 – 5,69, Viskositas 4,09 - 11,68 Mpa.s, Kekuatan gel 38,97 - 65,9 g bloom, Titik leleh 28 - 30°C dan Titik gel 13,75 - 17°C. Gelatin yang diproduksi dari kepala ayam broiler menggunakan pengaruh konsentrasi larutan asam asetat (CH3COOH) memiliki beberapa sifat yang mirip dengan gelatin komersial yang distandarkan SNI dan GMIA
Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Karakteristik Sensori dan Kimia Nuget Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Putri, Mutiara Syadza; Syafitri, Yosi; Talitha, Zada Agna
METANA Vol 21, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/metana.v21i1.65225

Abstract

Nuget adalah produk olahan daging giling yang telah ditambahkan bumbu dan dilakukan pencetakan, pemasakan, pelapisan dengan telur dan tepung roti, pembekuan serta penggorengan. Nuget pada penelitian menggunakan bahan baku ikan nila yang termasuk ke dalam sumber vitamin, sumber mineral serta sumber pangan rendah lemak. Nuget ikan memiliki kandungan serat yang rendah, sehingga salah satu cara peningkatan tersebut dengan ditambahkan tepung daun kelor. Tujuan pada penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap sensori serta kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat) nuget ikan nila. Penelitian ini menggunakan 100 g ikan nila pada masing-masing formulasi dan tepung daun kelor (0 g, 5 g, 10 g, 15 g, 20 g). Analisis data menggunakan One-Way Anova dengan signifikansi 5% dan dilanjutkan uji DMRT apabila berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukan penambahan tepung daun kelor berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar abu dengan rentang 4,68%-4,78%, kadar lemak rentang 1,79%-2,77%, kadar protein rentang 22,49%-24,31% dan kadar karbohidrat rentang 12,68%-12,96%.   Nuget is a processed ground meat product that has been added with spices and has been molded, cooked, coated with egg and breadcrumbs, frozen and fried. The nuget in the research used tilapia as raw material, which is a source of vitamins, mineral sources and a low-fat food source. Fish nuggets have a low fiber content, so one way to increase this is by adding Moringa leaf flour. The aim of this research was to analyze the effect of adding Moringa leaf flour on the sensory and chemical properties (moisture content, ash content, crude fiber content, protein content, fat content and carbohydrate content) of tilapia fish nuget. This research used 100 g of tilapia in each formulation and Moringa leaf flour (0 g, 5 g, 10 g, 15 g, 20 g). Data analysis used One-Way Anova with a significance of 5% and continued with the DMRT test if it was significantly different. The research results showed that the addition of Moringa leaf flour had a significant effect (p0.05) on ash content in the range 4.68%-4.78%, fat content in the range 1.79%-2.77%, protein content in the range 22.49%- 24.31% and carbohydrate levels range 12.68%-12.96%.e 12.68%-12.96%.
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TEH HITAM SEBAGAI SUMBER NITROGEN PADA PEMBUATAN NATA DE PINA Fithriyani, Dina; Yosi Syafitri; Annisa Ayu Utami
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 6 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/37tc7p70

Abstract

Pembuatan nata memerlukan sumber nitrogen sebagai aktivator pertumbuhan Acetobacter xylinum dalam sintesis selulosa. Sumber nitrogen anorganik seperti Zwavelzure Ammonium (ZA) umum digunakan, namun berpotensi tidak food grade dan mengandung logam berat. Oleh karena itu, diperlukan alternatif sumber nitrogen organik yang lebih aman. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh konsentrasi teh hitam sebagai sumber nitrogen organik terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik Nata de Pina. Teh hitam digunakan pada konsentrasi 5%, 10%, 15%, dan 20% (v/v). Data dianalisis menggunakan One Way ANOVA pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi teh hitam berpengaruh nyata terhadap ketebalan, rendemen, kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, serta sifat organoleptik Nata de Pina. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi teh hitam 10%, dengan ketebalan 0,67 cm, rendemen 72%, kadar air 98,35%, kadar abu 0,07%, kadar serat kasar 1,73%, dan nilai organoleptik keseluruhan 3,34. Hasil ini menunjukkan bahwa teh hitam 10% efektif digunakan sebagai sumber nitrogen organik dalam pembuatan Nata de Pina. 
REVIEW: KARAKTERISTISASI TERASI: KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN POTENSI PROBIOTIK DALAM FERMENTASI TERASI TRADISIONAL Yosi Syafitri; Ilham Marvie; Media Maula Aliska; Khalil Bagas Rajendra; Aisya Nuraprilia; Recia Dea Putri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 3 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/6gmk9x98

Abstract

Terasi merupakan produk fermentasi tradisional Indonesia yang dibuat dari udang rebon (Acetes spp.) dan banyak digunakan sebagai penyedap alami dalam berbagai masakan. Artikel tinjauan ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik kimia, mikrobiologi, serta potensi probiotik terasi berdasarkan hasil penelitian terkini. Kajian dilakukan melalui studi literatur dari berbagai basis data ilmiah, termasuk ScienceDirect, SpringerLink, Wiley Online Library, dan Google Scholar. Produksi terasi umumnya dilakukan melalui fermentasi spontan dengan penambahan garam sebagai pengawet alami dan faktor selektif bagi mikroorganisme halotoleran. Berdasarkan berbagai laporan, kadar air terasi berkisar antara 24,00–43,68%, kadar abu 1,4923,79%, dan kadar protein 10,80–34,00%. Komunitas mikroba selama fermentasi didominasi oleh bakteri asam laktat (BAL) yang mampu beradaptasi pada lingkungan dengan kadar garam tinggi. BAL tergolong mikroorganisme Generally Recognized as Safe (GRAS) dan berkontribusi terhadap keamanan, kualitas sensoris, serta pembentukan senyawa bioaktif. Beberapa isolat BAL yang diperoleh dari terasi menunjukkan karakteristik probiotik yang menjanjikan, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai kultur starter indigenous untuk berbagai produk fermentasi pangan. Temuan ini menunjukkan bahwa terasi tidak hanya berfungsi sebagai penyedap, tetapi juga berpotensi sebagai sumber mikroorganisme fungsional bernilai tambah.
Prevalence of Escherichia coli and Coliform Contamination in Unbranded Refillable Drinking Water Depots in Rural South Lampung, Indonesia: A Case Study around ITERA Ade Alifa Mutiara Marchy; Syahrizal Nasution; Yosi Syafitri
Journal of Applied Food Technology Vol 13, No 1 (2026)
Publisher : Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17728/jaft.31961

Abstract

Drinking water is an important aspect for the body in sustaining life. In Indonesia, the refillable drinking water depot business is now growing rapidly and has an important meaning in providing drinking water that is easily accessible to the community. However, drinking water is a product that is susceptible to contamination, so public ignorance of the quality of refillable drinking water needs to be analyzed to avoid the risk of diseases that may be caused by refillable drinking water from depots such as diarrhea. The purpose of this study was to test the presence of E. coli and Coliform bacteria in refillable drinking water produced by depots in Rural Indonesia. The sampling method in this study used simple random sampling method. For the analysis of E. coli and Coliform bacteria, the Most Probable Number (MPN) method was used and identification of Coliform types based on biochemical tests (TSIA, SIM, citrate, urease). The results showed that five samples tested were positive for Coliform >0/100 mL and three samples contained E. coli. The hygiene of both operators and consumers is an important factor in producing quality drinking water. The five depots showed that none of the operators cared about their own hygiene.
Effect of Lactobacillus Plantarum Fermentation Duration on the Physicochemical Properties of Chicken- Head Gelatin Syafitri, Yosi; Lianti, Lita; Al Fajri, Adelia Khoirunnisa
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 14 No. 3 (2026): Juli 2026
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agroindustrial and Biosystem Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2026.014.03.4

Abstract

Chicken meat is widely consumed, whereas its by-products, such as chicken heads, remain underutilized. Chicken heads contain substantial amounts of collagen and therefore have potential as a raw material for gelatin production. This study evaluated Lactobacillus plantarum fermentation as a pretreatment for producing gelatin from chicken heads and determined the effect of fermentation duration on physicochemical properties. A completely randomized design was used with three fermentation durations: 24, 48, and 72 h. Fermentation duration significantly affected yield, moisture content, ash content, pH, viscosity, gel strength, and melting point, but did not significantly affect gelation temperature.
IDENTIFIKASI KAPANG DAN KUALITAS MUTU TERASI UDANG REBON KHAS LABUHAN MARINGGAI, LAMPUNG TIMUR Yosi Syafitri; Ilham Marvie; Recia Dea Putri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 4 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/bd3tvg30

Abstract

Terasi merupakan produk fermentasi hasil perikanan yang umumnya dibuat dari ikan atau udang berukuran kecil dengan penambahan garam dan memiliki karakteristik aroma serta rasa yang khas. Terasi udang rebon khas Labuhan Maringgai, Lampung Timur, berpotensi mengalami kontaminasi kapang selama proses produksi dan penyimpanan yang dapat memengaruhi mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kapang serta mengevaluasi kualitas mutu terasi udang rebon berdasarkan karakteristik mikrobiologi dan kimia. Parameter yang dianalisis meliputi angka kapang khamir, identifikasi genus kapang, kadar air, kadar abu, dan kadar abu tidak larut dalam asam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa angka kapang khamir berkisar antara 1,59–3,53 log CFU/mL, dengan kapang yang teridentifikasi meliputi Aspergillus sp., Penicillium sp., Rhizopus sp., dan Cladophialophora sp. Kadar air terasi berada di atas batas yang ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia (SNI), sedangkan kadar abu tidak larut dalam asam masih berada di bawah batas yang dipersyaratkan dalam SNI 2716:2016 untuk terasi udang. Hasil tersebut menunjukkan adanya pertumbuhan kapang pada terasi serta ketidaksesuaian kadar air terhadap persyaratan mutu SNI, sehingga pengendalian kondisi produksi dan penyimpanan diperlukan untuk mempertahankan kualitas produk. 
Co-Authors Ade Alifa Mutiara Marchy Aisya Nuraprilia Al Fajri, Adelia Khoirunnisa Annisa Ayu Utami Annisa, Khilyatul Diana Rizkia Putri Fera Apriana Fithriani, Dina Fithriyani, Dina Ilham Marvie Isnaini Rahmadi Khalil Bagas Rajendra Lailathul Fadhilah Lianti, Lita Lita Lianti Lita Lianti M. Rizky Ramanda Madi Madi Maghfira, Yasmi Dyanti Masayu Nur Ulfa Media Maula Aliska Muhammad Rizky Ramanda Muzakki, Wafi Adizara Noviana Christy Grace Purba Okti Ruenda Pangastuti, Hesti Ayuningtyas Putri, Mutiara Syadza Putriutami, Humaira Puspita Rahmadi, Isnaini Rahmi Yulistin Raihan Gidant Recia Dea Putri Ririn Margiati Safina, Alya Maysha Siti Fachria Rochmah Surya Christien Manurung Syahrizal Nasution Utami, Annisa Ayu Wahyuningtyas, Amalia Wildan Suhartini Yatima Yatima Zada Agna Talitha