Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.357
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karya Ilmiah S.1 Ilmu Keperawatan Cokroaminoto Journal of Primary Education JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Jurnal Pacu Pendidikan Dasar ALSYS : Jurnal Keislaman dan Ilmu Pendidikan Jurnal Ilmu Sosial, Humaniora dan Seni Conseils : Jurnal Bimbingan dan Konseling Islam Asghar: Journal of Children Studies AlBanna: Jurnal Pendidikan Islam Anak Usia Dini GENIUS: Indonesian Journal of Early Childhood Education EduInovasi: Journal of Basic Educational Studies Journal of Clinical Pharmacy and Pharmaceutical Science Jurnal Ekonomi Manajemen Dan Bisnis (JEMB) JP2N: Jurnal Pengembangan Dan Pengabdian Nusantara Health Care Media
Devi Oktavia
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Social Sciences Other

Published : 16 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JURNAL AGROINDUSTRI HALAL

 1 
Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Sensori dan Daya Kembang Roti Mocaf (Modified Cassava Flour) Dwi Aryanti Nur'utami; Tiana Fitrilia; Devi Oktavia
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 6 No. 2 (2020): Jurnal Agroindustri Halal 6(2)
Publisher : Lembaga Riset dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Djuanda Bogor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (885.659 KB) | DOI: 10.30997/jah.v6i2.3255

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama waktu fermentasi/proofing terbaik dalam pembuatan roti dengan penambahan 20% mocaf (Modified Cassava Flour/ tepung singkong termodifikasi). Metode yang dilakukan dalam pembuatan roti mocaf yaitu dengan straight dough dengan lama waktu fermentasi yang dilakukan yaitu 30, 45, dan 60 menit. Lama waktu fermentasi terbaik yang menghasilkan karakteristik mutu sensori seperti tekstur, warna, rasa, dan aroma yang mirip dengan karakteristik roti tanpa penambahan mocaf adalah selama 60 menit. Selain itu baik tingkat kesukaan maupun daya kembang roti mocaf terbaik diperoleh dengan melakukan fermentasi/proofing selama 60 menit. Daya kembang roti mocaf yang difermentasi selama 60 menit menghasilkan daya kembang sebesar 1234,945.Kata kunci: roti, mocaf, waktu fermentasi
Co-Authors Afifah, Neela Aleansyah, Filyas Ali Iskandar Zulkarnain Ali Iskandar Zulkarnain, Ali Iskandar Amaliyah, Fitriyah AnggrainiPutri Annisa Rahmasari Astuti, Devina Dwi Brilliant Bilqis, Hilda Diana Ermawati Dwi Aryanti Nur'utami Dwi Aryanti Nur’utami Ervina Ervina Fadilah Utami Fitrilia, Tiana Hatmawati Husain, Aghnaita ISNAWATI Isnawati Isnawati Khairunnisa Khairunnisa Maria Mita Susanti Marlin, Cantik Marina Muzakki Nor Ma'rifah Nordiyanti Nur Alifazahro, Nadhifa Nur Utami, Rizky P.A Indriati Prameisthi, Denna Aji Putri, Alfi Rahmawati Amanda Rahmi, Anida Rengga Satria Retno Susanti Ridho, Muhammad Ainur SAUDAH SAUDAH Sri Hidayati Sri Hidayati Supriyadi -