Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.554
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri EDUFORTECH Argipa (Arsip gizi dan Pangan) TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Agroteknika Kontribusia : Research Dissemination for Community Development Academia Open Indonesian Journal of Cultural and Community Development Journal SAGO Gizi dan Kesehatan Jurnal Pengabdian dan Peningkatan Mutu Masyarakat (JANAYU) Sinar Sang Surya: Jurnal Pusat Pengabdian kepada Masyarakat Sagu PELS (Procedia of Engineering and Life Science) Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Composite Journal of Food Safety and Processing Technology
Rahmah Utami Budiandari
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 44 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Agroteknika

 1 
Aktivitas Antioksidan dan Mutu Organoleptik Minuman Serbuk Instan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Nanag Dwi Prasetiyo; Rahmah Utami Budiandari; Linda Wige Ningrum; Lukman Hudi
Agroteknika Vol 7 No 1 (2024): Maret 2024
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v7i1.253

Abstract

Citrus aurantifolia, yang juga dikenal sebagai jeruk nipis,adalah salah satu kategori tanaman yang diperdagangkan secara bebas yang dikembangkan di Indonesia. Pengolahannya menjadi serbuk minuman instan memudahkan konsumsi, meningkatkan nilai jual dan meningkatkan stabilitas fisik buah sehingga dapat dipasarkan lebih luas. Minuman fungsional, pada dasarnya, harus melampaui dua manfaat yaitu memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh dan karakteristik sensorik misalnya cita rasa yang lezat atau bertekstur baik.Tujuan studi untuk menentukan aktivitas antioksidan dan mutu organoleptik minuman instan bubuk jeruk nipis. Studi ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial, faktor pertama konsentrasi maltodekstrin (10%,15% dan 20%) dan faktor kedua suhu pengeringan (50℃, 60℃, dan 70℃), dilakukan 3 kali pengulangan. Data dianalisis dengan ANOVA dilanjut dengan uji BNJ taraf 5%. Berdasarkan hasil tersebut, nilai IC50 dari masing-masing perlakuan menunjukkan nilai yang berkisar antara 58,69 ppm-13,89 ppm, mutu organoleptik aroma sebesar 2,90-3,70, organoleptik warna sebesar 3,03-4,57, organoleptik tekstur sebesar 3,07-4,0, organoleptik rasa sebesar 2,87-3,37.Hasil perhitungan perlakuan terbaik adalah serbuk jeruk nipis dengan perlakuan konsentrasi maltodekstrin 20% dan suhu pengering 60°C yang menunjukan nilai aktivitas antioksidan (IC50) 105,16 ppm (sedang), organoleptik warna 3,90 (netral mendekati suka), organoleptik aroma 3,70 (netral mendekati suka), organoleptik rasa 3,31 (netral) dan organoleptik tekstur 4,03 (suka).
Optimasi Proses Pembuatan Kombucha Daun kelor (Moringa oleifera L.) Kajian Konsentrasi Sukrosa dan Lama Fermentasi Sebagai Minuman Probiotik menggunakan Response Surface Methodology Budiandari, Rahmah Utami; Hikmah, Allysa Rowihatunnufus; Nurbaya, Syarifa Ramadhani; Prihatiningrum, Andriani Eko; Indahsari, Fitriyan Nur
Agroteknika Vol 8 No 4 (2025): Desember 2025
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v8i4.268

Abstract

Kombucha umumnya berbahan dasar teh hitam atau teh hijau, untuk meningkatkan nilai gizi dan bioaktivitas, penelitian modern telah mengalihkan fokus ke diversifikasi substrat, salah satunya adalah daun kelor (Moringa oleifera). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimum kombucha daun kelor terhadap karakteristik dari metode respons permukaan RSM variabel lama fermentasi dan konsentrasi sukrosa. Optimasi kombucha dilakukan dengan metode Response Surface Methodology (RSM) dua variabel bebas yakni konsentrasi sukrosa (X1) (10, 20, 30%) dan lama fermentasi (X2) (96, 144, 192 jam), terhadap respons total flavonoid. Hasil kombucha optimal pada perlakuan 20% sukrosa dan lama fermentasi selama 144 jam, dengan respons total flavonoid sebesar 0,182 mgQE/g. Karakterisik kombucha optimal meliputi nilai Total Padatan Terlarut (TPT) 15,4°Brix, pH 4,6, Vitamin C 0,12% dan total gula 0,62% yang dapat digunakan sebagai minuman probiotik fungsional bernilai ekonomi tinggi.
Co-Authors Achmad, Azam Alhaqani Adawiyah, Ro’biatul Agustini, Ida Al Machfudz Alfrina Nabila Alhaq Alhaq, Alfrina Nabila Andriani Eko Prihatiningrum, Andriani Eko Anggita Dhea Novita Arvialika, Yesy Dwita Atik Wahyuni Azizah, Idha Noer Bastian, Fahmi Yudas Eka Sabela Eri Nafisah Erika Puspita Sari Faiza Nur Aini Hanum, SMF Hikmah, Allysa Rowihatunnufus Ida Agustini Saidi Indahsari, Fitriyah Nur Indahsari, Fitriyan Nur Kartikasari, Dwi Ajeng Lesmana, Mochammad Affan Lilin Nur Indah Sari Linda Wige Ningrum Linda Wige Ningrum Lukman Hudi Lukman Hudi M.Rizki Firbiono Hardiadana Maziya, Zidny Miranda, Wiji Amelia Muezzin, Bangkit Mutaqqien, Hexandria Abdullah Nanag Dwi Prasetiyo Nara Belva Fedora Nasrullah, Fadinia Hariati Ningrum, Linda Wige Nur Ravita Hanun Nurbaya, Syaraifa Ramadhani Poppy Diana Sari, Poppy Diana RIMA AZARA Rima Azara Rizka Faticha Sari Rizka Robiatul Adawiyah Robiatul Adawiyah Rokhania, Atik Sabela, Eka Sahara, Zhahlya Amaldha Sari, Erika Puspita SIMON BAMBANG WIDJANARKO Sri Mukhodim Faridah Hanum Sukarno, Krisjayanti Syaiful Anam Syarifa Ramadhani Nurbaya Syarifa Ramadhani Nurbaya Ujwalita Kumara Amaranggana WDP, Al Machfud WDP, Al Machfudz Wibowo, Tarisya Rhahma Widowati, Hesty Wiji Amelia Miranda Zakiyah, Mei Dita Fitrotus