Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.326
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Vokasi Teknobuga : Jurnal Teknologi Busana dan Boga Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Journal of Tourism, Culinary, and Entrepreneurship (JTCE) Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Jurnal Busana dan Budaya
Laili Suhairi, Laili
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Materials Science & Nanotechnology Physics Social Sciences Other

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 13 Documents
Search

 1   2 
Preferensi Konsumen Terhadap Dimsum dengan Penambahan Labu Siam (Sechium edule) Sulissinawari, Sulissinawari; Suhairi, Laili; Faudiah, Nurul; Maryam, Siti; Hamid, Yuli Heirina
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Vol 10, No 3 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : Universitas Syiah Kuala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24815/jimpkk.v10i3.34814

Abstract

Masyarakat masih kurang memanfaatkan dan mengolah labu siam (Sechium edule) atau labu jipang dalam kehidupan sehari hari. Labu siam hanya diolah menjadi sayuran. Tujuan penelitian ini mengetahui (1) karakteristik organoleptik dimsum yang ditambahkan labu siam ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa; (2) mengetahui resep standar dimsum dengan penambahan labu siam; (3) mengetahui tingkat daya terima konsumen terhadap dimsum dengan penambahan labu siam. Penelitian ini dilakukan dengan tiga perlakuan yaitu: tanpa penambahan labu siam 0% (0 gr), penambahan 20% (50 gr), dan 40% (100 gr) labu siam dalam campuran adonan isian dimsum. Hasil uji pengamatan yang dilakukan oleh narasumber terhadap karakteristik (warna, aroma, tekstur dan rasa) pada dimsum dengan diperoleh bahwa nilai yang tertinggi dari segi warna adalah 6,21 pada perlakuan III, nilai yang tertinggi dari segi aroma adalah 6,08 pada perlakuan III, nilai yang tertinggi dari segi tekstur adalah 6,13 pada perlakuan III, nilai yang tertinggi dari segi rasa adalah 6,29 pada perlakuan III. Penambahan labu siam memberikan pengaruh terhadap mutu organoleptik dimsum, khususnya pada tekstur dan rasa.
Penambahan Kulit Melinjo (Gnetum gnemon Linn) Pada Topping Pizza Lestari, Riska Anggi; Hamid, Yuli Heirina; Maryam, Siti; Indani, Indani; Suhairi, Laili
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Vol 10, No 3 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : Universitas Syiah Kuala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24815/jimpkk.v10i3.34830

Abstract

Gnetum gnemon Ladalah jenis tanaman berbiji terbuka (Gymnospermae) yang biasa disebut dengan Melinjo. Buah melinjo biasanya dikonsumsi sebagai pelengkap sayuran rumah tangga. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh standardisasi resep dan daya terima konsumen melalui uji organoleptik terhadappizza dengan penambahan kulit melinjo.Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui uji pengamatan oleh lima narasumber dengan menggunakan Sensory Evaluation Card, dan uji penerimaan kepada 30 panelis konsumen dengan menggunakan Hedonic Scale Card. Hasil data uji pengamatan dianalisis dengan menghitung rata-rata (mean) yang diperoleh dari narasumber, sedangkan data uji penerimaan konsumen dianalisis menggunakan analisis of variance (ANOVA) satu jalur, apabila ada pengaruh yang signifikan maka dilanjutkan dengan uji LSD pada taraf signifikansi 0,05. Hasil uji pengamatan narasumberdiketahui warnayang disukai pada perlakuan ketiga (PK2) dengan nilai rata-rata 22,18 dan menyukai rasa pada perlakuan pertama (PK0) dengan nilai rata-rata 21,22, sedangkan pada konsumen menyukai warna pada perlakuan kedua (PK1) nilai rata-rata uji 4,4 dan menyukai rasa pada perlakuan kedua (PK1) dengan nilai rata-rata uji pengamatan rasa 4,16. Penilaian pada aroma yang disukai oleh narasumber dan konsumen yaitu pada perlakuan ketiga (PK2) dengan nilai rata-rata uji aroma panelis narasumber 22,16, dan nilai rata-rata aroma panelis konsumen 4,36. Penilaian tekstur yang disukai panelis narasumber dan konsumen yaitu pada perlakuan pertama (PK0) dengan nilai rata-rata uji tekstur oleh narasumber 21,18 dan nilai rata-rata uji tekstur panelis konsumen 4,4. Hipotesis penelitian dapat diterima (H1) karena terdapat pengaruh pada warna, aroma, tekstur dan rasa. Kesimpulan bahwa hasil penerimaan panelis konsumen terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa pizza dengan penambahan kulit melinjo menunjukkan bahwa terdapat perbedaan karakteristik organoleptik pada setiap perlakuan.Kata Kunci: Karakteristik Organoleptik, Kulit Melinjo, Pizza
The Influence of Asam Sunti Instant Seasoning on the Sensory Attributes of Fried Rice Suhairi, Laili; Nufus, Tazkiatun; Mahyiddin, Zuraini; Hamid, Yuli Heirina; Indani
Jurnal Penelitian Pendidikan IPA Vol 11 No 8 (2025): August
Publisher : Postgraduate, University of Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jppipa.v11i8.11796

Abstract

Asam sunti is a traditional Acehnese seasoning made from dried bilimbi fruit (Averrhoa bilimbi L.). This study aims to examine the organoleptic characteristics, standard recipe, consumer acceptance, and shelf life of instant fried rice seasoning with the addition of asam sunti. A quantitative approach was employed using an experimental method. Data were collected through observation tests by five expert panelists (Culinary Arts Lecturers, Family Welfare Education Department, FKIP, Syiah Kuala University) and an acceptance test by 30 general consumer panelists. The results showed that the third treatment (BA3) had the best organoleptic characteristics in terms of color, aroma, texture, and taste, according to both expert and consumer panelists. The BA3 fried rice had a mocha-brown color, a spiced aroma, a savory taste, and a dry texture. The research hypothesis was accepted, as the addition of asam sunti had a significant effect on the organoleptic characteristics and consumer acceptance. Both expert sources and consumers favored the BA3 treatment because it provided a unique and appetizing traditional flavor. In conclusion, the asam sunti instant fried rice seasoning (BA3) has the potential to be developed as a practical, long-lasting, and widely favored Acehnese culinary product. This study employed a quantitative approach using an experimental method conducted at the Culinary Education Laboratory, Faculty of Teacher Training and Education (FKIP), Syiah Kuala University. The object of the study was fried rice with instant seasoning made from asam sunti. The subjects consisted of 4 expert panelists and 30 general consumer panelists. Data collection was carried out through organoleptic tests (color, aroma, texture, and taste) using a hedonic scale and consumer acceptance scale. The data were statistically analyzed using one-way ANOVA and LSD (Least Significant Difference) test at a 0.05 significance level with the assistance of SPSS software version 26.0. The results showed that the third treatment (BA3) produced fried rice with instant seasoning made from asam sunti that received the highest organoleptic scores in terms of color, aroma, texture, and taste. The BA3 recipe used a balanced composition of ingredients and spices, resulting in an appealing color, strong spiced aroma, dry texture, and savory taste favored by both expert panelists and consumers. Asam sunti instant fried rice seasoning (BA3) has the potential to be developed as a practical, long-lasting, and widely accepted Acehnese culinary product.
Co-Authors Abdullah Abdullah Amelia Amelia Atmayani, Dean Tri Emiliana, Anggi Fadhilah Fadhilah Faudhiah, Nurul Faudiah, Nurul Fitriana Fitriana Gagarin, Yuri Indani Indani, Indani Indriani, Hardina Lestari, Riska Anggi Mahyiddin, Zuraini Malasari, Rinta Meliana, Rina Millatunnisa, Syarifah Moulana, Rian Nitura, Nida Novita Novita Nufus, Tazkiatun Nurbaiti Nurbaiti Nurrahma, Azalya Prayudha, Agung Rorhi Rahmi Rahmi Rahmiati, Anti Rahmie, Maulida Rosmala Dewi Salsabilla, Maulida Rahmah SITI MARYAM Sulissinawari, Sulissinawari Suryati Sufiat, Suryati Tiara, Syahida Yuli Heirina Hamid, Yuli Heirina Zuraini Mahyiddin