Claim Missing Document
Check
Articles

Found 26 Documents
Search

Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Mie Instan Kari Aceh Sufiat, Suryati; Moulana, Rian; Hamid, Yuli Heirina; Suhairi, Laili; Faudhiah, Nurul
TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga Vol 5, No 2 (2017)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/teknobuga.v5i2.15366

Abstract

Mie termasuk salah satu makanan yang sangat digemari oleh masyarakat Aceh, makanan sepinggan ini dapat dijumpai hampir di setiap warung yang ada di Aceh. Konsumsi mie bagi masyarakat Aceh menduduki peringkat kedua tertinggi setelah nasi.Tujuan penelitian ini  untuk memperoleh resep standar mie instan bumbu kari Aceh, mengetahui karakteristik organoleptik  mie instan bumbu kari Aceh, dan daya terima konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yang dilakukan di Lab. Tata Boga-FKIP-Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh. Mie instan bumbu kari Aceh dinilai dengan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) oleh narasumber sebanyak 5 orang dengan uji pengamatan (Sensory Evaluation) dan uji penerimaan (Preference Test) oleh konsumen sebanyak 100 orang. Analisis data yang digunakan adalah uji LSD (Least Significant Different) pada taraf signifikansi 0.05 dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil analisis data menunjukkan bahwa,  menurut narasumber mie instan kari Aceh terbaik ditinjau dari  warna, tekstur dan rasa adalah pada perlakuan Tc, untuk aroma pada perlakuanTb. Sedangkan konsumen lebih meyukai perlakuan Ta, ditinjau dari segi warna dan aroma dan rasa, sedangkan untuk tekstur menyukai perlakuan Tc. Uji hipotesis dapat disimpulkan bahwa, hipotesis dapat diterima (H1) baik oleh narasumber maupun konsumen terhadap mie instan bumbu kari Aceh ditinjau dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Simpulan ada pengaruh signifikan yang diberikan oleh narasumber dan konsumen terhadap karaketristik organoleptik  pada mie instan bumbu kari Aceh pada perlakuan Tc.
Consumer Preferences on Sago (Metrixylon Sp) Burger Modification: Analysis of Organoleptic Characteristics and Recipe Standardization Mahyiddin, Zuraini; Hamid, Yuli Heirina; Indani, Indani; Faudiah, Nurul; Mizan, Akbar
JURNAL PENDIDIKAN DAN KELUARGA Vol 16 No 01 (2024): Jurnal Pendidikan dan Keluarga
Publisher : Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jpk/vol16-iss01/1363

Abstract

Sago palm, a natural product sourced from Simeulue Island, where the majority of the population engages in farming and fishing, is facing a decline in the production of sago flour. To address this issue, the author sought to incorporate sago flour (Metroxylon Sp) into the creation of burger buns, dubbed "Sago Burger." The objectives of this study were to evaluate organoleptic characteristics, establish standard recipes, and analyze consumer preferences. Employing a quantitative research methodology, the study was conducted as an experiment, with five culinary lecturers serving as expert panelists and 30 consumer panelists, aged 18-25 years, participating. The data analysis technique used was a one-way ANOVA test, followed by the LSD test. Based on the organoleptic test results of the expert panelists, it was concluded that sago burgers containing 60 g (20%) of sago flour were the preferred option. Analysis of consumer data using one-way ANOVA revealed that Fcount < Ftable, leading to the rejection of H1 and acceptance of H0, as there was no significant impact of adding sago flour (Metroxylon sp.) on the organoleptic characteristics of sago burgers. Researchers who wish to build upon this study are advised to incorporate vegetable fat and continue to investigate the nutritional content of sago burgers (Metoxylon spp.).
Analysis of entrepreneurial readiness of family welfare education study program students concentrating in culinary arts Hamid, Yuli Heirina; Fadhilah, Fadhilah; Suhairi, Laili; Gagarin, Yuri; Abdullah, Abdullah
Jurnal Pendidikan Vokasi Vol. 13 No. 3 (2023): November
Publisher : ADGVI & Graduate School of Universitas Negeri Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21831/jpv.v13i3.54483

Abstract

Research on student readiness for entrepreneurship is very important to understand how to enter the business world better. This study aims to describe the entrepreneurial readiness of students of the Family Welfare Education Study Program specializing in Culinary Arts at Syiah Kuala University. This type of research is descriptive quantitative. The study population was 150, with a sample of 100 students. The sampling technique used is proportional random sampling. Data collection was done using a questionnaire that was tested for validity and reliability. Data were analyzed through descriptive analysis using the assessment categorization method based on the average score and percentage assessment. The results concluded that the entrepreneurial readiness of students is in the moderate category. This study shows that the personality, motivation, skills, and knowledge of students are not sufficient to foster entrepreneurial readiness, especially in the Family Welfare Education Study Program specialization in Culinary Arts, Syiah Kuala University. This research will make a new contribution to the academic literature related to student entrepreneurial readiness, especially in the context of the Family Welfare Education Study Program with a concentration in Catering, by enriching our understanding of the factors that influence student readiness to run a business in the culinary field.
Optimization of Banana Peel Vinegar Production: Effect of Vinegar Starter Concentration on Organoleptic Properties Iskandar, Kaisah Ghufrani; Safrida, Safrida; Muhibbuddin, Muhibbuddin; Iswadi, Iswadi; Hamid, Yuli Heirina
Indonesian Food Science and Technology Journal Vol. 8 No. 1 (2024): Volume 8. Number 1, December 2024 |IFSTJ|
Publisher : Department of Technology of Agricultural product (THP) Jambi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22437/ifstj.v8i1.36678

Abstract

Banana peels, a part of the fruit with numerous benefits, have not been fully utilized, leading to significant organic waste. Banana peel vinegar is a product derived from the acetic acid fermentation of banana peels. This study examined the effects of varying vinegar starter concentrations on the organoleptic characteristics of vinegar made from kepok banana peels (Musa acuminata Colla). The research employed an experimental method with a laboratory experiment approach, incorporating both qualitative and quantitative analyses. The study involved five trained panelists and 25 untrained panelists. Data were analyzed using variance analysis and were tested using Berat Nyata Jujur (BNJ) or Tukey’s Honestly Significant Difference (HSD) test. The concentration of the vinegar starter influenced the color, aroma, and taste of banana peel vinegar. Among the four treatments, the 15% vinegar starter concentration was the most preferred by both trained and untrained panelists. The study concludes that a 15% vinegar starter concentration is optimal for producing banana peel vinegar with the most favorable organoleptic properties, making it a promising approach for reducing organic waste. Likewise, the results of this study can serve as a reference for the production of vinegar from kepok banana peels.
Hubungan Mata Kuliah Cipta Karya Dengan Minat Memasarkan Hasil Produk Karya Mahasiswa Prodi PKK FKIP di Universitas Syiah Kuala Emiliana, Anggi; Indani, Indani; Maryam, Siti; Suhairi, Laili; Hamid, Yuli Heirina
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Vol 10, No 1 (2025): FEBRUARI 2025
Publisher : Universitas Syiah Kuala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24815/jimpkk.v10i1.33419

Abstract

Mata kuliah cipta karya adalah mata kuliah pratikum, yang dirancang untuk memberikan pengalaman kepada mahasiswa dalam membangun sikap mental dalam menciptakan produk serta melatih keterampilan dalam membangun untuk membuat ide yang kreatif. Oleh karena itu minat untuk memasarkan hasil produk cipta karya adalah kecendrungan sifat pada diri seseorang terhadap suatu obyek yang mempunyai ketertarikan serta dorongan yang melatar belakangi untuk melakukan sesuatu ataupun keinginan dalam individu. Penelitian ini bertujuan untuk mengeindentifikasi mata kuliah cipta karya dan mengetahui minat memasarkan hasil produk karya mahasiswa serta menganalisis hubungan mata kuliah cipta karya dengan minat memasarkan hasil produk karya mahasiswa PRODI PKK FKIP. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif. Sampel dalam penelitian ini mahasiswa PRODI PKK Angkatan 2020 dengan jumlah responden 88 mahasiswa. Teknik pengumpulan data menggunakan kuesioner. Hasil penelitian ini menunjukan sebagian besar mahasiswa memiliki pemahaman mata kuliah cipta karya dengan katagori sedang (73,9%), dan yang memiliki minat memasarkan hasil produk dengan katagori sedang (68,2%). Hasil Analisis korelasi antara hubungan mata kuliah cipta karya dengan minat memasarkan hasil produk karya mahasiswa PRODI PKK FKIP Di Universitas Syiah Kuala adalah dengan nilai yaitu 0,169 0,05 yang berarti tidak berkorelasi, memiliki arti Ho diterima dan Ha ditolak, maksudnya tidak ada hubungan antara mata kuliah cipta karya dengan minat memasarkan hasil produk karya mahasiswa.Kata Kunci: Hubungan, Mata Kuliah Cipta Karya, Minat Memasarkan Hasil Produk
Pengembangan Produk Bakso Tusuk Ikan Bilis (Mystacoleucus padangensis) dengan Penambahan Tepung Janeng Indriani, Hardina; Suhairi, Laili; Faudiah, Nurul; Hamid, Yuli Heirina; Mahyiddin, Zuraini
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Vol 10, No 2 (2025): MEI 2025
Publisher : Universitas Syiah Kuala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24815/jimpkk.v10i2.34355

Abstract

Pengembangan bakso tusuk berbahan dasar ikan bilis (Mystacoleucus padangensis) dengan substitusi tepung janeng bertujuan menciptakan produk pangan sehat, bergizi, dan mendukung diversifikasi bahan lokal. Ikan bilis dipilih karena kandungan protein tinggi, sementara tepung janeng kaya gizi. Penelitian ini bertujuan mengklasifikasi bakso tusuk ikan bilis, menentukan resep standar, dan menganalisis preferensi konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen kuantitatif melibatkan 4 dosen Tata Boga FKIP USK dan 30 konsumen (15 ibu dan 15 anak di Posyandu Baet) dengan objek bakso berbahan tepung janeng, mengkaji variabel bebas (ikan bilis dan tepung janeng) serta variabel terikat (warna, aroma, tekstur, rasa). Data dikumpulkan melalui uji pengamatan oleh narasumber dan uji penerimaan oleh konsumen menggunakan sensory evaluation card dan hedonic scale. Analisis menggunakan rata-rata skor panelis dan ANAVA satu jalur, dilanjutkan dengan uji LSD jika signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso tusuk ikan bilis menggunakan ikan bilis sebagai bahan utama dengan penambahan tepung janeng sebagai alternatif tepung tapioka, menghasilkan tekstur kenyal, aroma khas, dan cita rasa yang menggugah selera. Proses pembuatan melibatkan pencampuran bahan, pengadonan, pembentukan, dan pemasakan dengan es batu untuk menjaga elastisitas. Hasil uji pengamatan dan penerimaan menunjukkan bahwa perlakuan ketiga (Bks03) dengan penambahan tepung janeng 35% memiliki warna putih keabu-abuan, tekstur kenyal, aroma wangi, dan rasa yang lebih enak dibandingkan perlakuan lainnya, serta menjadi pilihan favorit narasumber dan konsumen. Kata kunci: Bakso ikan bilis, Tepung janeng, Preferensi konsumen
Pengaruh Penggunaan Tepung Pisang Barangan (Musa Acuminata Linn) Terhadap Daya Terima Konsumen Pada Produk Thumb Print Cookies Rahmie, Maulida; Mahyiddin, Zuraini; Hamid, Yuli Heirina; Suhairi, Laili; Indani, Indani
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Vol 10, No 2 (2025): MEI 2025
Publisher : Universitas Syiah Kuala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24815/jimpkk.v10i2.34815

Abstract

Penelitian ini membahas tentang pengolahan pisang barangan di Aceh Tenggara yang diolah menjadi satu inovasi produk makanan yaitu Thumb Print Cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) mengetahui (2) resep standar pembuatan Thumb Print Cookies dengan penggunaan tepung pisang barangan mengetahui (3) tingkat penerimaan konsumen terhadap Thumb Print Cookies. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian terdiri dari 2 perlakuan 3 kali pengulangan. Perlakuan 1 Thumb Print Cookies tepung pisang barangan 50%, perlakuan 2 Thumb Print Cookies tepung pisang barangan 100%. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu dosen Prodi PKK FKIP USK. Uji penerimaan (Acceptability Test) dilakukan oleh 30 panelis konsumen yang terdiri dari 15 orang mahasiswa PKK tata boga FKIP USK dan 15 orang dari mahasiswa diluar Prodi PKK. Teknik analisis data yang digunakan adalah LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil analisis data oleh narasumber, perlakuan 1 memperoleh nilai rata-rata tertinggi yaitu 22,74 ditinjau dari segi warna dengan nilai rata-rata 22,70 (netral), aroma dengan nilai rata-rata 22,70 (netral), tekstur dengan nilai rata-rata 22,67 (netral) dan rasa dengan nila rata-rata 22,91 (manis cookies). Resep standar Thumb Print Cookies tepung pisang barangan yang di pilih adalah perlakuan 1 Thumb Print Cookies 50% tepung pisang barangan yaitu 120 g tepung terigu protein sedang, 120 g tepung pisang barangan, tepung maizena 80g, susu bubuk 80 g, gula halus 60 g, butter wisman 100g, mentega simas 100 g, kuning telur 3 butir, minyak sayur 14 g dan selai pisang barangan 240 g. Hasil uji kesukaan oleh panelis konsumen, perlakuan 1 mendapatkan nilai tertinggi yaitu 4,2 (suka). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu menegtahui uji organoleptik, standarisasi resep, dan uji daya terima konsumen terhadap Thumb print Cookies tepung pisang barangan.Kata Kunci : Pengaruh, Penggunaan, Tepung Pisang Barangan, Thumb Print Cookies
Efektivitas Pembelajaran Daring Pada Mata Kuliah Evaluasi Pengajaran Di Konsentrasi Tata Boga Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Salsabilla, Maulida Rahmah; Suhairi, Laili; Hamid, Yuli Heirina; Maryam, Siti; Indani, Indani
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Vol 10, No 2 (2025): MEI 2025
Publisher : Universitas Syiah Kuala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24815/jimpkk.v10i2.34813

Abstract

ABSTRAKPerguruan tinggi menerapkan pembelajaran daring bagi mahasiswa, hal ini dilakukan untuk mengurangi mobilisasi dan menekan laju kasus baru covid-19. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui efektivitas pembelajaran daring yang diselenggarakan pada Mata Kuliah Evaluasi Pengajaran Semester Ganjil Tahun Akademik 2021/2022 Konsentrasi Tata Boga. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif. Pengambilan subjek pada penelitian ini dikerucutkan dengan menggunakan teknik randomized sampling method. Terdapat 7 responden yang terdiri dari 2 dosen pengasuh Mata Kuliah Evaluasi Pengajaran dan 5 mahasiswa Konsentrasi Tata Boga yang memprogramkan Mata Kuliah Evaluasi Pengajaran Semester Ganjil Tahun Akademik 2021/2022. Teknik pengumpulan data yang dilakukan berupa observasi, wawancara, dokumentasi, dan triangulasi. Data yang didapatkan, dianalisis dengan mereduksi data atau kategorisasi data, display data, dan penarikan kesimpulan. Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan, didapatkan hasil penelitian yaitu proses pembelajaran daring pada Mata Kuliah Evaluasi Pengajaran yang dilaksanakan secara daring sudah berjalan dengan baik apabila dilihat melalui pelaksanaan pembelajaran dan hasil belajar mahasiswanya. Sedangkan kendala ketika pelaksanaan pembelajaran daring pada Mata Kuliah Evaluasi Pengajaran yang dirasakan oleh pendidik maupun mahasiswa yaitu gangguan yang terjadi pada koneksi jaringan internet dalam kondisi-kondisi tertentu seperti pemadaman listrik, cuaca buruk, dan lokasi tertentu yang sulit menjangkau jaringan internet. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa pelaksanaan pembelajaran daring pada Mata Kuliah Evaluasi Pengajaran Konsentrasi Tata Boga Tahun Akademik 2021/2022 sudah berjalan dengan efektif.Kata Kunci : Efektivitas, Pembelajaran daring
Preferensi Konsumen Terhadap Dimsum dengan Penambahan Labu Siam (Sechium edule) Sulissinawari, Sulissinawari; Suhairi, Laili; Faudiah, Nurul; Maryam, Siti; Hamid, Yuli Heirina
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Vol 10, No 3 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : Universitas Syiah Kuala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24815/jimpkk.v10i3.34814

Abstract

Masyarakat masih kurang memanfaatkan dan mengolah labu siam (Sechium edule) atau labu jipang dalam kehidupan sehari hari. Labu siam hanya diolah menjadi sayuran. Tujuan penelitian ini mengetahui (1) karakteristik organoleptik dimsum yang ditambahkan labu siam ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa; (2) mengetahui resep standar dimsum dengan penambahan labu siam; (3) mengetahui tingkat daya terima konsumen terhadap dimsum dengan penambahan labu siam. Penelitian ini dilakukan dengan tiga perlakuan yaitu: tanpa penambahan labu siam 0% (0 gr), penambahan 20% (50 gr), dan 40% (100 gr) labu siam dalam campuran adonan isian dimsum. Hasil uji pengamatan yang dilakukan oleh narasumber terhadap karakteristik (warna, aroma, tekstur dan rasa) pada dimsum dengan diperoleh bahwa nilai yang tertinggi dari segi warna adalah 6,21 pada perlakuan III, nilai yang tertinggi dari segi aroma adalah 6,08 pada perlakuan III, nilai yang tertinggi dari segi tekstur adalah 6,13 pada perlakuan III, nilai yang tertinggi dari segi rasa adalah 6,29 pada perlakuan III. Penambahan labu siam memberikan pengaruh terhadap mutu organoleptik dimsum, khususnya pada tekstur dan rasa.
Penambahan Kulit Melinjo (Gnetum gnemon Linn) Pada Topping Pizza Lestari, Riska Anggi; Hamid, Yuli Heirina; Maryam, Siti; Indani, Indani; Suhairi, Laili
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Vol 10, No 3 (2025): AGUSTUS 2025
Publisher : Universitas Syiah Kuala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24815/jimpkk.v10i3.34830

Abstract

Gnetum gnemon Ladalah jenis tanaman berbiji terbuka (Gymnospermae) yang biasa disebut dengan Melinjo. Buah melinjo biasanya dikonsumsi sebagai pelengkap sayuran rumah tangga. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh standardisasi resep dan daya terima konsumen melalui uji organoleptik terhadappizza dengan penambahan kulit melinjo.Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui uji pengamatan oleh lima narasumber dengan menggunakan Sensory Evaluation Card, dan uji penerimaan kepada 30 panelis konsumen dengan menggunakan Hedonic Scale Card. Hasil data uji pengamatan dianalisis dengan menghitung rata-rata (mean) yang diperoleh dari narasumber, sedangkan data uji penerimaan konsumen dianalisis menggunakan analisis of variance (ANOVA) satu jalur, apabila ada pengaruh yang signifikan maka dilanjutkan dengan uji LSD pada taraf signifikansi 0,05. Hasil uji pengamatan narasumberdiketahui warnayang disukai pada perlakuan ketiga (PK2) dengan nilai rata-rata 22,18 dan menyukai rasa pada perlakuan pertama (PK0) dengan nilai rata-rata 21,22, sedangkan pada konsumen menyukai warna pada perlakuan kedua (PK1) nilai rata-rata uji 4,4 dan menyukai rasa pada perlakuan kedua (PK1) dengan nilai rata-rata uji pengamatan rasa 4,16. Penilaian pada aroma yang disukai oleh narasumber dan konsumen yaitu pada perlakuan ketiga (PK2) dengan nilai rata-rata uji aroma panelis narasumber 22,16, dan nilai rata-rata aroma panelis konsumen 4,36. Penilaian tekstur yang disukai panelis narasumber dan konsumen yaitu pada perlakuan pertama (PK0) dengan nilai rata-rata uji tekstur oleh narasumber 21,18 dan nilai rata-rata uji tekstur panelis konsumen 4,4. Hipotesis penelitian dapat diterima (H1) karena terdapat pengaruh pada warna, aroma, tekstur dan rasa. Kesimpulan bahwa hasil penerimaan panelis konsumen terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa pizza dengan penambahan kulit melinjo menunjukkan bahwa terdapat perbedaan karakteristik organoleptik pada setiap perlakuan.Kata Kunci: Karakteristik Organoleptik, Kulit Melinjo, Pizza