Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.208
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan JURNAL TEKNOLOGI LINGKUNGAN Microbiology Indonesia Indonesian Food Science and TechnologyJournal Jurnal Sinergitas PkM & CSR FaST : Jurnal Sains dan Teknologi Jurnal Pengolahan Pangan Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality Journal of Functional Food and Nutraceutical Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Journal of Food Technology and Health Journal of Community Service and Engagement Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR JURNAL BIOLOGI PAPUA
Dr. Adolf J.N. Parhusip
Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Pelita Harapan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 26 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 26 Documents
Search

 1   2   3 
PENYULUHAN "HOW SAFE IS YOUR FOOD?" DI KOMUNITAS YAYASAN WORLD HARVEST, KARAWACI, TANGERANG [SEMINAR ON “HOW SAFE IS YOUR FOOD?” IN THE COMMUNITY OF WORLD HARVEST FOUNDATION, KARAWACI, TANGERANG] Nuri Arum Anugrahati; Adolf Parhusip
Jurnal Sinergitas PKM & CSR Vol 5, No 2 (2021): October
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jspc.v5i2.1213

Abstract

Lack of public understanding about the importance of selection of food and good food processing is the background of the community services of Food Technology Department in Even Semester 2017/2018. The counseling entitled "How Safe is Your Food?" will be conducted in the parent community of World Harvest Foundation, Karawaci, Tangerang as a form of awareness of the Department of Food Technology to provide information about the source of the causes of frequent food poisoning, how to choose good food materials, and how to process food that considers hygiene and sanitation rule. The result showed most participants stated the counseling was useful for them although they have been implemented hygiene and sanitation rules in daily activities.BAHASA INDONESIA ABSTRACT: Kurangnya pemahaman masyarakat tentang pentingnya pemilihan bahan pangan dan cara pengolahan pangan yang baik melatarbelakangi pelaksanaan PkM Program Studi Teknologi Pangan di Semester Genap 2017/2018. Penyuluhan yang berjudul “How Safe is Your Food?” dilaksanakan pada komunitas di Yayasan World Harvest, Karawaci, Tangerang sebagai bentuk kepedulian Program Studi Teknologi Pangan untuk memberikan informasi tentang sumber penyebab keracunan pangan yang sering terjadi, cara memilih bahan pangan yang baik, dan cara mengolah pangan yang memperhatikan kaidah hygiene dan sanitasi. Walaupun sebagian besar peserta telah menerapkan kaidah hygiene dan sanitasi dalam mempersiapkan dan mengolah makanan sehari-hari namun hasil kuesioner menunjukkan 61% peserta yang hadir menyatakan penyuluhan berguna bagi peserta.
APLIKASI EKSTRAK KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) UNTUK MENGHAMBAT AKTIVITAS BAKTERI IKAN LELE (Clarias batrachus) Adolf Jan Nexson Parhusip; Lulu Julisa Cynthia
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 3, No 2 (2019): NOVEMBER
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Cinnamon bark (Cinnamomum burmanii) contains antibacterial compounds which are potential in inhibiting a series of pathogenic bacterial and also capable in inhibiting bacterial activity of food products. These compounds are alkaloid, saponin, tannin, phenolic, flavonoid, triterpenoid, and glycoside. This research was conducted through well-diffusion method to determine the antibacterial activities of cinnamon bark extract in inhibiting the growth of pathogenic bacteria such as, P. aeruginosa, S. Typhi, S. aureus, L. monocytogenes, E. coli, S. thermophilus and test the stability of cinnamon bark extract toward salt, sugar, pH, and heat. This research was also conducted to inhibit bacterial activity in catfish with the application of cinnamon bark extract. Cinnamon bark extract was concentrated to 5, 10, 15, and 20% for the well-diffusion method. The selected concentration was 5%, since it resulted in more than 10mm inhibitory diameter on every bacterial test. The selected extract concentration was proceeded to the stability test toward salt, sugar, pH, and heat. Results showed that cinnamon bark extract remained stable within 4% salt solution, 40% sugar solution, pH 4 solution, however it wasn’t stable through 100 0C heating for 15 minutes. The application of cinnamon bark extract on catfish was concentrated to 0MBC, 1MBC, 2MBC, 3MBC within 10, 20, and 30 minutes of immersion time. Results showed that the selected treatment was 3 MBC concentration within 30 minutes of immersion time, since it resulted in TVBN value (9,69±0,164 mgN/50g), TMA value (3,87±0,154 mgN/50g), TPC value (3,23x105 CFU/gram), and pH value (6,421±0,072). In addition, toxicity test was also performed to the selected cinnamon bark extract and it showed that cinnamon bark extract was toxic.
PEMANFAATAN BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MINUMAN FERMENTASI KULIT MELINJO MERAH UNTUK ANTI ASAM URAT PADA TIKUS WISTAR [UTILIZATION OF LACTIC ACID BACTERIA IN RED MELINJO PEEL FERMENTATION DRINKS FOR ANTI URAT ACID ON WISTAR RATS] Adolf J. N. Parhusip; Kaywina Junetta Suraja
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 3, No 1 (2019): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Melinjo peel has phytochemical compounds, which can reduce uric acid level in the blood serum. The purpose of this research was to determine the effect of melinjo peel based fermented drink toward the uric acid levels in the blood serum of wistar rats for 21 days. The blood serum was taken and analyzed on day 0, 7, 14, and 21. The fermented drink was made with different concentrations of melinjo peel (2, 4, 6, and 8%), skim milk 4%, and sugar 5%. The fermented drink was added S. thermophilus, L. plantarum, and L. fermentum 4 % (v/v) with the ratio of 2:1:1 and fermented for 12 hours. The products were analyzed for pH, total titratable acidity, total lactic acid bacteria, phenol and flavonoid content. Based on phenolic and flavonoid, the fermented drink with 4% melinjo peel has higher the phenolic and flavonoid content. The fermented drink with 4% melinjo was given to wistar rats to determine the effect of fermented drink to the uric acid level in the blood serum during 21 days. The result showed that the product was able to decrease uric acid on day 7, 14, and 21 in contrast with the control. The application of 4% melinjo peel was able to reduce the uric acid level as much as 27.6±0.85% on day 7, 35.5±0.57% on day 14, and 55.3±2.12% on day 21. On the other hand, allopurinol was shown to reduce the uric acid level as much as 10.2±0.71% on day 7, 37.2±2.12% on day 14, and 45.8±0.85% on day 21. The research was conclude that melinjo peel based fermented drink is more effective to reduce the uric acid level in the blood serum of wistar rats than allopurinol.   ABSTRAKKulit melinjo memiliki komponen fitokimia, yang dapat mengurangi kadar asam urat dalam serum darah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh minuman fermentasi kulit melinjo terhadap kadar asam urat dalam darah pada tikus wistar selama 21 hari. Serum darah diambil dan dianalisis pada hari ke- 0, 7, 14, dan 21. Minuman fermentasi dibuat dengan perbedaan konsentrasi kulit melinjo (2, 4, 6, dan 8%), susu skim 4%, dan gula 5%. Minuman fermentasi ditambahkan dengan kultur S. thermophilus, L. plantarum, dan L. fermentum 4% (v/v) dengan rasio 2:1:1 dan difermentasi selama 12 jam. Analisis produk meliputi pH, total asam tertitrasi, total bakteri asam laktat, kandungan fenol dan flavonoid. Berdasarkan uji fenolik dan flavonoid, minuman fermentasi dengan konsentrasi kulit melinjo 4% memiliki kandungan fenolik dan flavonoid yang lebih tinggi. Minuman fermentasi dengan melinjo 4% diberikan kepada tikus wistar, untuk menentukan pengaruh minuman fermentasi terhadap kadar asam urat didalam serum darah selama 21 hari. Hasil menunjukkan bahwa produk dapat menurunkan  kadar asam urat pada hari ke- 7, 14, dan 21 dengan kontrol. Hasil menunjukkan penggunaan kulit melinjo 4% dapat menurunkan kadar asam urat sebanyak 27,6 ± 0,85% pada hari ke- 7, 35,5 ± 0,57% pada hari ke- 14, dan 55,3 ± 2,12% pada hari ke-21. Di sisi lain, allopurinol dapat menurunkan kadar asam urat sebanyak 10,2 ± 0,71% pada hari ke- 7, 37,2 ± 2,12% pada hari ke- 14, dan 45,8 ± 0,85% pada hari ke-21. Penelitian ini menunjukkan bahwa, minuman fermentasi kulit melinjo lebih efektif dalam menurunkan kadar asam urat dalam serum darah tikus wistar dibandingkan allopurinol.  
Aktivitas Antioksidan dan Kadar Kafein Kombucha Kopi [Antioxidant Activity and Caffeine Content of Coffee Kombucha] Adolf J.N. Parhusip
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 6, No 1 (2022): MAY
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v6i1.4740

Abstract

Kombucha is the result of the fermentation of tea and sugar by a kombucha culture starter known as SCOBY (Symbiosis Culture of Bacteria and Yeast). One of the efforts that possible to improve the functional aspects of coffee is by the fermentation process of kombucha. Based on that hypothesis, the goal of this research is to develop the potential of coffee through kombucha fermentation. This research involves two stages that include stage I research with type of coffee (arabica, robusta, liberica) and fermentation time (0, 3, 6, 9 days) as the factors, and stage II research performed on coffee kombucha with selected types of coffee. In stage I research, analysis of antioxidant activity was performed to determine the treatment that produced coffee kombucha with the highest antioxidant activity, supported by analysis of total lactic acid bacteria, total yeast, and pH value. In stage II research, analysis of caffeine content was performed to determine the best fermentation time that produces coffee kombucha with the highest caffeine content. Another supporting analysis carried out in this research is water content analysis of coffee grounds and the identification of microbes in the liquid kombucha starter. The treatment that can produce coffee kombucha with the highest antioxidant activity is arabica coffee with an average IC50 value of 4689,41 ppm and 9 days of fermentation with an average IC50 value of 4988,90 ppm. Analysis of caffeine content carried out on arabica coffee kombucha showed an increment in caffeine content during the fermentation process, as the highest caffeine content is 0,77% on the 9th day of fermentation. BAHASA INDONESIA ABSTRACT:Kombucha merupakan hasil fermentasi teh dan gula oleh starter kultur kombucha yang disebut sebagai SCOBY (Symbiosis Culture of Bacteria and Yeast). Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan aspek fungsional kopi adalah dengan proses fermentasi kombucha. Berdasarkan hipotesis tersebut penelitian ini dilaksanakan guna mengembangkan potensi kopi lewat fermentasi kombucha. Penelitian ini terbagi menjadi 2 tahap yang meliputi penelitian tahap I dengan faktor jenis kopi (arabika, robusta, liberika) dan lama fermentasi (0, 3, 6, 9 hari) serta penelitian tahap II yang dilakukan pada kombucha kopi dengan jenis kopi terpilih. Analisis aktivitas antioksidan dilakukan pada tahap I untuk menentukan perlakuan yang menghasilkan kombucha kopi dengan aktivitas antioksidan tertinggi, didukung dengan analisis total bakteri asam laktat, total khamir, dan nilai pH. Pada tahap II, dilakukan analisis kadar kafein untuk menentukan lama fermentasi terbaik yang menghasilkan kombucha kopi dengan kadar kafein tertinggi. Analisis pendukung lain yang dilakukan adalah analisis kadar air bubuk kopi dan identifikasi mikroba pada starter kombucha cair. Perlakuan yang dapat menghasilkan kombucha kopi dengan aktivitas antioksidan tertinggi adalah jenis kopi arabika dengan nilai IC50 rata-rata sebesar 4689,41 ppm dan lama fermentasi 9 hari dengan nilai IC50 rata-rata sebesar 4988,90 ppm. Analisis kadar kafein dilakukan pada kombucha kopi arabika menunjukkan terjadinya peningkatan kadar kafein selama proses fermentasi dengan kadar tertinggi pada fermentasi hari ke-9 yaitu 0,77%.
PENGARUH WAKTU PEREBUSAN DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP PENINGKATAN TOTAL SENYAWA FENOLIK DAN FLAVONOID BIR ALE [Effect of Boiling Time and Fermentation Time on the Increasing of Total Phenolic and Falavonoid in Ale Beer] Adolf Jan Nexson Parhusip; Aileen N. Wydiapranata; Fernando Ogyen Iwantoro; Lincoln Halim
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 4, No 2 (2020): NOVEMBER
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The use of all-extract brewing method can simplify ale brewing process because mashing process is unnecessary. Boiling and fermentation using the right time can increase total phenolic and flavonoid compounds of beer. This research was conducted to determine the best boiling and fermentation time to increase total phenolic and flavonoid compounds by considering SNI beer quality requirements. Ale brewing refers to Standard American Ale with modification with boiling time (10, 20, 30, 40, 50 minutes) and fermentation time (5, 7, 9, 11, 13 days) treatments. The tested parameters include pH value, total soluble solid, alcohol content, total phenolic compounds, and total flavonoid compounds. Saccharomyces cerevisiae was used as yeast. The results showed that the treatment of 30 minutes of boiling time and 9 days of fermentation time has the best results with a pH value of 4.875±0.007, a total soluble solid of 9.25±0.35 oBrix, an alcohol content of 4.8±0%, the highest total phenolic compounds of 351.3±4.24 mg GAE/ml, and the highest total flavonoid compounds of 34.8±0.7 mg QE/ml. The characteristics of the produced ale beer are in accordance with the beer quality requirements.Abstrak Penggunaan metode all-extract brewing dapat mempermudah proses pembuatan bir ale karena proses mashing tidak perlu dilakukan. Proses perebusan dan fermentasi dengan menggunakan waktu yang tepat dapat meningkatkan total senyawa fenolik dan flavonoid bir yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan waktu perebusan dan fermentasi terbaik dalam meningkatkan total senyawa fenolik dan flavonoid dengan mempertimbangkan persyaratan mutu bir SNI. Pembuatan bir ale mengacu pada Standard American Ale dengan modifikasi dengan perlakuan waktu perebusan (10, 20, 30, 40, 50 menit) dan waktu fermenasi (5, 7, 9, 11, 13 hari). Parameter yang diuji meliputi nilai pH, total padatan terlarut, kadar alkohol, total senyawa fenolik, dan total senyawa flavonoid. Ragi yang digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan waktu perebusan 30 menit dan waktu fermentasi 9 hari memiliki hasil terbaik dengan nilai pH sebesar 4,875±0,007, total padatan terlarut sebesar 9,25±0,35 oBrix, kadar alkohol sebesar 4,8±0%, total senyawa fenolik tertinggi sebesar 351,3±4,24 mg GAE/ml, dan total senyawa flavonoid tertinggi sebesar 34,8±0,7 mg QE/ml. Karakteristik bir ale yang dihasilkan sudah sesuai dengan persyaratan mutu bir.
Sosialisasi Bahaya Buang Air Besar Sembarangan (Babs) Guna Meningkatkan Sanitasi Lingkungan Di Desa Cipinang, Pandeglang Adolf JN Parhusip; Rudy Pramono; Jack Widjajakusuma; Reinhard Pinontoan; Siti H.T Jammalliah; Nisvi Suciati Dewi
Journal of Community Service and Engagement Vol. 2 No. 01 (2022): February 2022
Publisher : CV. AGUSPATI RESEARCH INSTITUTA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tantangan pembangunan sanitasi di Indonesia adalah sosial budaya dan perilaku masyarakat yang masih ditemukan dalam membuang air besar sembarangan. Berdasarkan Hasil Studi Indonesia Sanitation Sector Development Program tahun 2006, masyarakat Indonesia yang berperilaku buang air besar sembarangan sebesar 48%. Selain itu, perilaku BABS ini sudah menjadi kebiasaan atau habit dikalangan masyarakat Cipinang. Hal tersebut dapat terjadi akibat rendahnya pengetahuan mengenai pola hidup sehat dan kesadaran masyarakat mengenai dampak dari prilaku BABS yang dilakukan. Sosialisasi bahaya buang air besar sembarangan ini bertujuan untuk dapat memberi pemahaman kepada masyarakat tentang pentingnya menjaga kesehatan diri dan lingkungan dengan tidak melakukan BABS. Sasaran dari sosialisasi ini adalah masyarakat desa Cipinang, dengan pertimbangan di Desa Cipinang masih banyak masyarakat yang melakukan BABS dan tidak memiliki jamban sebagai sarana sanitasi mereka
Penyuluhan Pembuatan Handsanitizer dan Sabun Cair Untuk Sanitasi Di SMAN 7 Pandeglang Reinhard Pinontoan; Rudy Pramono; Adolf JN Parhusip; Jack Widjajakusuma; M.I. Alfajri M.I. Alfajri; Lia Apriliani; M.A.Kholik M.A.Kholik; Nisvi Suciati Dewi; S.F. Jamaludin S.F. Jamaludin
Journal of Community Service and Engagement Vol. 1 No. 03 (2021): December 2021
Publisher : CV. AGUSPATI RESEARCH INSTITUTA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.9999/jocosae.v1i03.29

Abstract

Menjaga kebersihan tangan dengan rajin mencuci tangan dengan air dan sabun merupakan salah satu cara untuk mencegah penularan covid 19 dan bentuk perilaku hidup bersih dan sehat (PHBS). Biasanya masyarakat mencuci tangan dengan air dan sabun cair namun jika air bersih tidak tersedia untuk mencuci tangan, cara yang paling mudah dengan menggunakan pembersih tangan berbasis alkohol atau mengandung anti bakteri. Pejuang Muda Kabupaten Pandeglang yang berkolaborasi dengan Universitas Pelita Harapan tergerak untuk membagikan ilmu pengetahuan dan wawasan baru melalui kegiatan pengabdian masyarakat dalam bentuk penyuluhan mengenai pembuatan handsanitizer dan sabun cair untuk sanitasi (kebersihan) lingkungan dan perilaku hidup sehat dan bersih pada siswa/i menengah atas kecamatan munjul kabupaten pandeglang. Penyuluhan dilakukan secara luring yang dilaksanakan di Aula SMAN 7 Pandeglang. Hasil Kegiatan penyuluhan ini para siswa/i mengerti dan memahami materi disampaikan, sehingga siswa/i termotivasi untuk menerapkan dan meneruskan informasi mengenai kebersihan lingkungan dan hidup sehat dengan mencuci tangan menggunakan handsanitizer dan sabun cair
STUDI LITERATUR PERBANDINGAN MUTU MIKROBIOLOGIS DAN FISIKOKIMIA MINUMAN FERMENTASI KEFIR DARI BEBERAPA JENIS SUSU Meily Tania; Adolf J.N. Parhusip
Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (Journal of Food Technology and Health) Vol 4, No 1 (2022): Mei
Publisher : Universitas Sahid

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36441/jtepakes.v4i1.855

Abstract

ABSTRAK: Kefir merupakan produk olahan susu terfermentasi yang menggunakan bibit kefir dan sering menggunakan susu sapi dalam proses pembuatannya. Pemanfaatan susu kambing dan susu kerbau dapat menjadi alternatif dari susu sapi karena memiliki kandungan nutrisi yang lebih unggul. Susu dari jenis hewan ternak yang berbeda memiliki komposisi nutrisi yang berbeda sehingga memengaruhi karakteristik kefir secara mikrobiologis dan fisikokimia. Tujuan dari kajian pustaka ini adalah untuk mengetahui dan membandingkan karakteristik kefir secara mikrobiologis dan fisikokimia yang dihasilkan dengan penggunaan susu sapi, susu kambing dan susu kerbau. Penelitian yang dilakukan berbentuk kajian pustaka dengan menggunakan referensi jurnal terakreditasi nasional minimal SINTA 4 serta terakreditasi internasional minimal Scopus Q4 hasil terbitan selama 10 tahun terakhir yang terkait dengan kefir. Penggunaan jenis susu yang berbeda berpengaruh terhadap mutu mikrobiologis dan fisikokimia kefir. Kefir dengan menggunakan susu kerbau memiliki pH (4,2-4,6) yang lebih rendah, kandungan CO2 (0,95%) yang lebih tinggi serta mutu mikrobiologis yang baik terutama terhadap kandungan khamir (5,37 x 105 CFU/ml) dibandingkan dengan kefir yang menggunakan susu sapi dan susu kambing serta memiliki tekstur yang sangat kental (355,00 mPa.s). Kefir dengan menggunakan susu kambing memiliki pH yang lebih tinggi dibandingkan dengan kefir susu sapi dan susu kerbau, memiliki kandungan abu yang tinggi dan tinggi akan mineral yaitu kalsium, fosfor, kalium, sodium dan magnesium bila dibanding dengan kefir susu kambing serta memiliki tekstur yang cair (9,46-15,81 mPa.s). Kefir dengan menggunakan susu sapi memiliki kandungan mineral tembaga, besi dan seng yang lebih tinggi dibandingkan dengan kefir susu kambing, serta memiliki tekstur yang sedikit kental (64,80-161,00 mPa.s). Berdasarkan mutu mikrobiologis dan fisikokimia, dapat disimpulkan bahwa kefir susu kerbau menghasilkan karakteristik kefir paling baik.ABSTRACT:Kefir is a fermented dairy product that uses kefir grain and usually cow milk in the production process. Milk from different types of cattle has different nutritional composition that affects the microbiological and physicochemical of kefir. The utilization of goat and buffalo milk can be an alternative to cow milk because of their high nutritional content. Milk from different types of cattle has different nutritional composition that affects the microbiological and physicochemical of kefir. The purpose of this literature review is to determine and compare the microbiological and physicochemical of kefir produced from cow, goat, and buffalo milk. The study is carried out in the form of a literature review by using references from nationally accredited journals at least SINTA 4 and internationally accredited journals at least Scopus Q4. The use of different types of milk affects the microbiological and physicochemical of kefir. Kefir from buffalo milk has lower pH (4,2-4,6), high content of CO2 (0,95%), and good microbiological quality especially in yeast content (5,37 x 105 CFU/ml) with a very thick texture (355,00 mPa.s) compared to kefir made from cow and goat milk. Kefir from goat milk has higher pH than kefir from cow and buffalo milk, with higher ash content and higher mineral content of calcium, phosphor, potassium, sodium, and magnesium compared to cow milk kefir and has a thin texture (9,46-15,81 mPa.s). Kefir from cow milk has a higher mineral content of copper, zinc, and iron compared to goat milk kefir and has a slightly thick texture (64,80-161,00 mPa.s). Kefir from buffalo milk has the best microbiological and physicochemical quality.
Penyuluhan Kesehatan Dan Keamanan Pangan Di Sekolah Lentera Harapan Curug, Kabupaten Tangerang, Banten Adolf Parhusip; Nuri Arum Anugrahati; Yuniwaty Halim
Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) Vol 1 (2018): Prosiding PKM-CSR Konferensi Nasional Pengabdian kepada Masyarakat dan Corporate Socia
Publisher : Asosiasi Sinergi Pengabdi dan Pemberdaya Indonesia (ASPPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (672.25 KB)

Abstract

Usia sekolah merupakan golongan usia yang rentan mengingat masa-masa ini anak masih berada dalam pertumbuhan dan umumnya anak belum memahami risiko makanan yang akan dikonsumsi terhadap kesehatan. Golongan siswa tingkat SMP umumnya sudah memiliki kebiasaan memilih dan membeli makanan sendiri namun karena kurangnya kesadaran dan pengetahuan siswa/i SMP akan pentingnya kesehatan atau fungsi dari makanan yang dikonsumsi, biasanya siswa akan memilih makanan hanya berdasarkan tampilan fisik atau rasa yang disukai. Penyuluhan ini diikuti oleh 263 siswa/i SMP kelas 7, 8 dan 9 SMP Sekolah Lentera Harapan (SLH) Curug, Banten. Kegiatan penyuluhan dilakukan di masing-masing kelas secara paralel. Materi penyuluhan berupa kriteria pangan segar yang baik, pangan olahan yang baik, dan bagaimana memilih pangan jajanan yang sehat. Dalam penyuluhan juga digunakan beberapa alat peraga untuk mempertegas informasi dan memberikan pengertian mendalam serta dilanjutkan dengan diskusi. Siswa SMP SLH memberikan respon positif terhadap kegiatan PKM dan sangat antusias mengikuti penyuluhan. Sebanyak 51.3% peserta belum pernah mengikuti kegiatan penyuluhan seperti yang dilakukan pada PKM ini. Sebanyak 75.7% peserta merasa sangat senang dengan adanya kegiatan ini dan 55% peserta merasa sangat menarik karena kegiatan PKM dilakukan dengan interaktif, komunikatif, dan kreatif. Kegiatan PKM ini dapat meningkatkan kesadaran dan pengetahuan siswa/i usia sekolah tentang pentingnya kesehatan dan keamanan pangan di dalam kehidupan sehari-hari. Kegiatan PkM dapat terselenggara dengan baik dan dapat mengedukasi siswa/i SMP tentang pangan sehat dan aman.
KARAKTERISTIK YOGHURT SINBIOTIK SUMBER SERAT DENGAN VARIASI KONSENTRASI TEPUNG KACANG LENTIL MERAH DAN RASIO KULTUR BAKTERI ASAM LAKTAT [CHARACTERISTICS OF SOURCE OF FIBER SYNBIOTIC YOGHURT WITH VARIATIONS OF RED LENTIL FLOUR CONCENTRATIONS AND LACTIC ACID BACTERIA CULTURE RATIO] Dr. Adolf J.N. Parhusip
FaST - Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology) Vol 7, No 1 (2023): May
Publisher : Universitas Pelita Harapan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.19166/jstfast.v7i1.6541

Abstract

Yogurt is a product of fermentation by lactic acid bacteria which is mainly made from cow’s milk. The starter cultures used in this research were Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus acidophilus. Lactobacillus plantarum and Lactobacillus acidophilus were used as probiotic cultures for red lentil symbiotic yogurt. Red lentils contain prebiotic that can be used as a nutrient for lactic acid bacteria. Red lentil flour contains moisture content 7,21%, dietary fibre 9,93%, inulin 3,03%. The main objective of this research was to determine the best concentration of red lentil flour and the ratio of culture. Synbiotic yoghurt was made with various concentrations of red lentil flour (0%, 5%, 10%, and 15%) and yogurt culture ratios (1:1:1, 1:2:1, 1:1:2, dan 2:1:1). Based on the results, the selected treatment is red lentil flour with a concentration of 5%, and culture ratio of 1:2:1 with a characteristics of pH value 4,29, TTA value 0,86%, total lactic acid bacteria 1,45 x 109 CFU/mL, protein content 7,53%, dietary fibre content 2,41%. The probiotic resistance against acid was performed and the results obtained were at pH 2 9,1 x 104 CFU/mL, pH 3 4,46 x 106 CFU/mL, pH 4 2,39 x 109 CFU/mL, pH 5 1,79 x 109 CFU/mL, and control pH 3,73 x 1010 CFU/mL. Bahasa Indonesia Abstract:Yoghurt merupakan produk fermentasi oleh bakteri asam laktat yang berbahan dasar susu sapi. Kultur starter yang digunakan dalam penelitian ini adalah Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus acidophilus. Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus acidophilus digunakan sebagai kultur probiotik bagi yoghurt sinbiotik kacang lentil merah. Lentil merah merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung prebiotik. Tepung kacang lentil merah memiliki kadar air sebesar 7,21%, dengan kadar serat pangan sebesar 9,93%, dan kadar inulin sebesar 3,03%. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi tepung kacang lentil merah dan rasio kultur terpilih. Yoghurt dibuat dengan variasi konsentrasi tepung kacang lentil merah (0%, 5%, 10%, dan 15%) dan rasio kultur yoghurt (1:1:1, 1:2:1, 1:1:2, dan 2:1:1). Berdasarkan hasil dari penelitian yang telah dilakukan, perlakuan yang terpilih adalah dengan konsentrasi tepung kacang lentil merah sebesar 5% dengan rasio kultur 1:2:1 dengan karakteristik nilai pH 4,29, nilai TAT 0,86%, dan total bakteri asam laktat sebesar 1,45 x 109 CFU/mL, kadar protein 7,53%, kadar serat pangan 2,41%. Dilakukan uji ketahanan probiotik terhadap asam dan diperoleh hasil pada pH 2 sebesar 9,1 x 104 CFU/mL, pH 3 sebesar 4,46 x 106 CFU/mL, pH 4 sebesar 2,39 x 109 CFU/mL, pH 5 sebesar 1,79 x 109 CFU/mL, dan pH kontrol sebesar 3,73 x 1010 CFU/mL.
Co-Authors A Hasyati A.G. Hendra Aileen N. Wydiapranata Aileen Neysha Aji Sulistian Alfredo Alfredo, Alfredo Angel, Veliana Anugerah Agungputranto Anugrahati, Nuri A. Azis Boing Sitanggang Betty Sri Laksmi Jenie Desideria Lumongga Dwihadiah Diena Mutiara Lemy Fernando Ogyen Iwantoro Fernando Ogyen Iwantoro Fraulencia, Jesseline Gandhy, Abel Halim, Yuniwaty Hardoko . Honga, Johan Hubner, Ira B. I.T. Wiguna Indriantari Sekarrini Intan Cidarbulan Matita Intan Matita Ivonne P Kusuma Jack Widjajakusuma Janice A.P. Pramono Juliana Kaywina Junetta Suraja Kezia G. Surjadi Kristianto, Elin Kurniawan, Christine J Lia Apriliani Lincoln Halim Lincoln Halim Lucia Crysanthy Soedirga Lulu Julisa Cynthia M. U. Al-abqori M.A.Kholik M.A.Kholik M.I. Alfajri M.I. Alfajri Matita, Intan C. Meily Tania Nadine E. Todia Nasya I. Arifa Nisvi S. Dewi8, S.F Nisvi Suciati Dewi Nolita, Maurelle Nova Bernedeta Sitorus Nuri A. Anugrahati Nuri Arum Anugrahati Pramono, Rudy Pubby Vianohita Putridimara , Sabrina A. Ratna Handayani Reinhard Pinontoan Riska Apriliani S.F. Jamaludin S.F. Jamaludin S.F. Jamaludin SEDARNAWATI YASNI Sherly Sinaga, Wenny S.L. Siti A. Napilah Siti H.T Jammalliah Siti H.T. Jammalliah Siti N. Napilah Suharso, Eveline Tri Nugroho, Raphael Dimas Veronica P. Effendi WAHYU IRAWATI Wijaya, Julia Ratna Winiati Pudji Rahayu Xaveria, Jessica