Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.817
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA Journal of Law and Nation Gunung Djati Conference Series Charm Sains : Jurnal Pendidikan Fisika Journal of Accounting Information System EDU-BIO : Jurnal Pendidikan Biologi Jurnal Serambi Biologi Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi dan Kesehatan Jurnal Wicara Desa Abdi Ilmiah Untuk Masyarakat
Nadira
Unknown Affiliation
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
PENGEMBANGAN DAN KARAKTERISASI SERBUK MINUMAN INSTAN KAYA ANTIOKSIDAN DARI RUMPUT LAUT KAPPAPHYCUS ALVAREZII DAN BUAH SEMANGKA (Citrullus lanatus) MENGGUNAKAN TEKNIK SPRAY DRYING SJAMSIAH; SYARIFAH RABIATUL ADAWIYAH; NADIRA
Gunung Djati Conference Series Vol. 58 (2025): Seminar Nasional Kimia Tahun 2025
Publisher : UIN Sunan Gunung Djati Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Konsumsi minuman instan terus meningkat karena kepraktisannya, namun sebagian besar produk yang beredar di pasaran masih rendah kandungan zat gizi dan senyawa bioaktif yang mendukung kesehatan. Sebagai upaya mengatasi permasalahan tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan mengkarakterisasi serbuk minuman instan fungsional berbasis rumput laut Kappaphycus alvarezii dan buah semangka (Citrullus lanatus) sebagai sumber antioksidan alami. Ekstraksi bahan dilakukan menggunakan pelarut air panas, kemudian diolah menjadi serbuk dengan metode spray drying. Lima formulasi (P1–P5) disiapkan dengan variasi perbandingan rumput laut dan semangka, lalu dianalisis aktivitas antioksidan, mutu fisikokimia, kadar logam berat, kandungan fitokimia, sifat organoleptik, serta umur simpan produk. Formulasi terbaik (P4: 50% rumput laut dan 50% semangka) menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 29,19% dengan nilai IC₅₀ sebesar 152,203 ppm (kategori lemah). Serbuk hasil formulasi ini memiliki kelarutan 60%, kadar air 6,2%, dan kadar abu 2,49%. Kandungan logam berat masih berada dalam ambang batas aman menurut SNI: timbal (Pb) sebesar 0,007 mg/kg, tembaga (Cu) 0,231 mg/kg, dan arsen (As) tidak terdeteksi. Skrining fitokimia menunjukkan adanya senyawa alkaloid, flavonoid, fenol, steroid, dan terpenoid. Uji organoleptik menunjukkan tingkat penerimaan yang baik terhadap aroma, rasa, dan warna. Estimasi umur simpan menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) menunjukkan daya simpan antara 20 hingga 35 hari, tergantung suhu penyimpanan. Secara keseluruhan, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi K. alvarezii dan C. lanatus berpotensi sebagai bahan dasar minuman fungsional kaya antioksidan yang mendukung kesehatan dan inovasi pangan berkelanjutan sesuai Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (TPB/SDGs).
Co-Authors Achyar, Afifatul Afriani S Afrizal Alvira, Dea Annisa, Silvy Aziz, Muhamad Darul Amimi Choneri, Shelina Dalfa, Siti Damayani, Dian Dinda, Ervina Felisha, Angela Putri Handayani KR Hanipah Harahap, Herpan I Ketut Seregig Joni Tandi, Joni Julianingsih, Laili Jurnal Wicara Khairani, Fidia Aura Larasati, Septiani Lukmanul Hakim Maulidyasari Muh. Saiful Iqbal Novita, Baiq Nur Hidaya Nurfaizah Pebrianti Putra, Desta Putri, Mega Utami Regina Rahman, Aldena Rahmawati, Atika Ayu Rani Alfia Sari Ratu Sampurna Rifki Risnita Rohmatin, Khairina Sartika, Luwy Satya, M. Erik Panji Dwi Siti Masripah, Siti SJAMSIAH Sri Anika Cahayu Sri Rahayu Ningrum Suwardji SYARIFAH RABIATUL ADAWIYAH Tien Wahyu Handayani Wirawan W Yulia Hesti Zakaria, Abdul Wahid Zulfuadi Basrah