Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.152
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia JURNAL ILMIAH GEOMATIKA Squalen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology Indonesian Aquaculture Journal Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan JGISE-Journal of Geospatial Information Science and Engineering
Subaryono Subaryono, Subaryono
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Mathematics

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Optimasi formula nori like product dari Ulva spp., Gracilaria sp. dan gliserol menggunakan metode mixture design : Optimization of nori like product formulation from Ulva spp., Gracilaria sp., and glycerol using mixture design method Sihono, Sihono; Sinurat, Ellya; Fateha, Fateha; Supriyanto, Agus; Suryaningrum, Theresia Dwi; Nurhayati, Nurhayati; Fransiska, Dina; Utomo , Bagus Sediadi Bandol; Subaryono, Subaryono; Sedayu, Bakti Berlyanto; Waryanto, Waryanto; Nurjanah, Nurjanah; Ramadhan, Wahyu; Fadillah, Hafidz Maulana; Muzayyanah, Alief Laily
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol. 26 No. 3 (2023): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 26 (3)
Publisher : Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17844/jphpi.v26i3.48337

Abstract

Nori merupakan produk olahan rumput laut Phorphyra spp. yang berbentuk lembaran kering dan memiliki cita rasa khas. Nori kaya akan protein dan disukai konsumen. Tingkat konsumsi nori di Indonesia yang tinggi berdampak pada nilai impor nori yang meningkat tiap tahunnya. Rumput laut Phorphyra spp. sebagai bahan baku nori hanya tumbuh di perairan sub tropis. Pengembangan nori dari rumput laut lokal Indonesia perlu dilakukan untuk mengurangi ketergantungan produk impor dan meningkatkan nilai tambah rumput laut local. Tujuan penelitian adalah untuk menentukan formula terbaik nori like product dari Ulva spp, Gracilaria sp., dan gliserol menggunakan metode mixture design berdasarkan mutu fisik dan sensori. Penelitian dilakukan dalam 4 tahap, yaitu pembuatan rancangan formulasi nori dengan Design Expert 13® dan penentuan respon, pembuatan nori, analisis respon yang ditentukan, dan optimasi formula yang direkomendasikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada respon sifat fisik, komposisi Ulva spp, Gracilaria sp., dan gliserol serta interaksi antar komponen tidak memengaruhi nilai ketebalan nori, namun secara signifikan memengaruhi nilai kuat tarik dan pemanjangan. Hasil respon terhadap nilai sensori, komposisi Ulva spp, Gracilaria sp., dan gliserol serta interaksi antar komponen tidak memengaruhi nilai warna, kenampakan, dan aroma, namun secara signifikan memengaruhi nilai tekstur dan rasa. Komposisi Ulva spp, Gracilaria sp., dan gliserol serta interaksi antar komponen tidak memengaruhi nilai warna kecerahan (L*), namun secara signifikan memengaruhi nilai redness (a*) dan yellowness (b*). Formula nori like product terbaik adalah Ulva spp 26,9%, Gracilaria sp. 4,9%, dan gliserol 2,2%.
Co-Authors Addina, Syahira Agus Heri Purnomo, Agus Heri Agus Supriyanto Amir Husni Aristalindra, Fauzia Bagus Sediadi Bandol Utomo, Bagus Sediadi Bandol Cahyanti, Wahyulia Deni Radona, Deni Dewi, Fera Roswita Diyono, Diyono Djurdjani Djurdjani, Djurdjani Fadillah, Hafidz Maulana Fateha, Fateha Fera Permata Putri, Fera Permata Fransiska, Dina Hari Eko Irianto Irin Iriana Kusmini, Irin Iriana Iskandar, Andri Jamhari Jamhari Jojo Subagja Joko Santoso Kristanto, Anang Hari Kurniawan Kurniawan Mulyasari, Mulyasari Muzayyanah, Alief Laily N. Nurjanah Nurhayati Nurhayati Otong Zenal Arifin Prakoso, Vitas Atmadi Priasmoro, Ghifari Pandu Purnama Budi Santosa, Purnama Budi Rosmawaty Peranginangin Rudhy Gustiano Sedayu, Bakti Berlyanto Sihono Sihono Singgih Wibowo, Singgih Sinurat, Ellya Sobar Sutisna Sumandiarsa, IKetut Sumaryo, Sumaryo Sundari, Sri Suryaningrum, Theresia Dwi Tazwir Tazwir Tri Heru Prihadi Uju Uju Ustadi Ustadi Utomo , Bagus Sediadi Bandol Wahyu Ramadhan Waryanto, Waryanto Yosmaniar, Yosmaniar Yudi Pranoto